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      蒸米飯 放點(diǎn)醋/芝麻醬開(kāi)封后要冷藏/多吃三筍可防癌

      2013-04-29 15:51:17
      中老年健康 2013年8期
      關(guān)鍵詞:芝麻醬萵筍蘆筍

      蒸米飯 放點(diǎn)醋

      文/盧大平

      米飯是中國(guó)人飯桌上最常見(jiàn)的主食,怎樣才能蒸出一鍋松軟可口、清香四溢的米飯呢?這其中還是有不少學(xué)問(wèn)的。

      米水比例要恰當(dāng) 蒸之前,先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí),讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時(shí)間,減少營(yíng)養(yǎng)損失。若蒸白米飯,米和水的比例是1:1.2-1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多,米飯過(guò)于爛軟,沒(méi)有口感,水太少的話(huà),蒸出的米飯會(huì)太硬,還有可能夾生。

      淋些油,加2毫升醋 在蓋上鍋蓋之前,加入半湯勺植物油,可使做熟的米飯油潤(rùn)透亮,顆粒分明。自來(lái)水中的氯氣對(duì)米中的B族維生素有破壞作用,因此在蒸飯前滴入2毫升米醋,能保護(hù)維生素,同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香,并減慢米飯?jiān)谘谉峒竟?jié)變餿的速度。此外,醋有延緩碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖過(guò)快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果,并且能消除米飯中不新鮮的氣息。

      蒸好后再燜5分鐘 一般情況下,當(dāng)電飯煲跳閘就說(shuō)明米飯已經(jīng)熟了,但如果這時(shí)候打開(kāi)蓋子盛飯,會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著的一層鍋巴也很難清洗。正確的做法是,當(dāng)加熱開(kāi)關(guān)跳至保溫開(kāi)關(guān)之后,不要馬上拔插頭,讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘,拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘,這樣米飯吃起來(lái)口感更好,且不易粘鍋。

      芝麻醬開(kāi)封后要冷藏

      文/田海元

      芝麻醬質(zhì)地細(xì)膩、味美,是大家最常用的調(diào)味料之一。不少人將開(kāi)封后的芝麻醬直接放在室溫下,這種做法合理嗎?

      對(duì)此,專(zhuān)家提醒,芝麻醬開(kāi)封后要放進(jìn)冰箱冷藏。芝麻本身就含有大量的油脂,在加工過(guò)程中還會(huì)加入較高劑量的氫化油或飽和脂肪酸。在沒(méi)有開(kāi)封的情況下,芝麻醬可以常溫保存,而開(kāi)封后如果直接放在室溫下,則很容易滋生細(xì)菌、霉菌及其他微生物,一接觸了空氣后芝麻醬含有的多不飽和脂肪酸在含水狀態(tài)下更容易氧化,使其風(fēng)味變差,營(yíng)養(yǎng)成分減少,腐敗或酸敗產(chǎn)生的有害物質(zhì)增加,所以芝麻醬開(kāi)封后要冷藏,低溫在很大程度上會(huì)抑制細(xì)菌的繁殖,也會(huì)減慢脂肪氧化的速度。開(kāi)封后的芝麻醬盡量不要久存,最好在一個(gè)月內(nèi)吃完。

      除了芝麻醬,生活中還有很多食品都最好在開(kāi)封后冷藏保存,比如番茄醬、沙拉醬、果醬、海鮮醬、奶酪、黃油、牛奶、果汁等,這類(lèi)食物一旦接觸到空氣,很容易滋生細(xì)菌或因氧化而變質(zhì)。

      多吃三筍可防癌

      文/健聞

      “三筍”即竹筍、萵筍、蘆筍。多吃這三種食物,可降低癌的發(fā)生率。

      竹筍 竹筍食療可達(dá)到通便作用。竹筍纖維素能與腸道中的大腸桿菌合成人體所需的維生素,還能與腸道中膽固醇代謝產(chǎn)物膽酸合成不能被吸收的復(fù)合廢棄物排出體外。經(jīng)常食用可防止消化道腫瘤和肝癌,但有嚴(yán)重胃出血者以及有食道靜脈曲張者應(yīng)慎食竹筍。

      萵筍 萵筍含豐富的鈣、胡蘿卜素及維生素C。肝硬化合并貧血者常吃萵筍,可促進(jìn)有機(jī)酸和酶分泌,增加鐵質(zhì)吸收,有助于血小板上升和恢復(fù),防止病情惡化。經(jīng)常食用可防止消化道腫瘤和肝癌。

      蘆筍 蘆筍含有的核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽堿、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。蘆筍還可作為肝癌患者進(jìn)行食療的營(yíng)養(yǎng)品,可減輕疲勞、增進(jìn)食欲。

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