淺析中國食品衛(wèi)生安全問題

倪云潮　呂鵬翔

【摘 要】我國食品衛(wèi)生安全面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)，諸如食品制造過程中使用劣質原料，添加有毒物質；超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學添加劑等令人觸目驚心。通過分析原因進而提出加強食品安全法制建設；推進政府組織結構扁平化、分權化的進程以及加強宣傳教育，提高全民的食品安全性意識和自我保護能力等措施以提高食品衛(wèi)生安全的水平。

【關鍵詞】食品衛(wèi)生；食品安全；現狀；對策

一、食品衛(wèi)生安全問題的現狀

根據國家《冷凍飲品的衛(wèi)生標準》的國標規(guī)定，可食用冰塊的微生物指標是每毫升樣品中菌落總數的檢出不得超過100個/ml，大腸桿菌的菌群總數檢出不得超過6個/ml，致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）不得檢出，中國麥當勞、真功夫、肯德基中檢出結果大腸桿菌數量均少于3個/ml，并都檢測出金黃色葡萄球菌和沙門氏菌，麥當勞菌落總數為120個，真功夫菌落總數達900個/ml，高于國標8倍，肯德基菌落總數達2000個/100ml高于國標19倍。食用冰塊的菌落總數超標，除了會導致食物變質，還會影響人體健康會破壞我們人體腸道中的有益的菌群，引起痢疾、拉肚子、腹瀉等常見的消化道疾病。

“三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、地溝油”，燕糞熏蒸的所謂“血燕”、思念三鮮水餃被檢出金黃色葡萄球菌，又爆出蒙牛牛奶被查出含致癌物黃曲霉素。

二、食品衛(wèi)生安全問題嚴重的原因分析

目前我國食品安全面臨的挑戰(zhàn)和存在的問題主要有：食品制造過程中使用劣質原料，添加有毒物質的情況仍難以杜絕；超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學添加劑，加工過程中使用劣質原料（“注水豬肉”，“地溝油”加油油炸類食品；面臨轉基因食品安全性問題已引起人們的密切關注。蔬菜水果中普遍殘存化肥、農藥等物質，激素和其他有害物質殘留于家禽、家畜、水產品體內，危害食用者的健康。由于受城市某些工礦企業(yè)違規(guī)排除廢水的影響，致使一些地區(qū)人畜飲用水源和農作物灌溉水源受到很大程度的污染，主要是鉛、錫、貢等對人體有害的重金屬過量浸入到水源中去，受污染的飲用水和農產品浸入到人體后會帶來很大危害。

長期以來，我國各級政府都是一種等級森嚴的層級組織管理體制，上級政府的政策和指示是通過各級政府以及相關部門層層傳遞，基層信息向各級政府層層上報，這在面臨危機事件時卻成為了預警的阻滯因素。而且，伴隨著國有體制的改革，傳統的單位制度已經很大程度被體制的多元化弱化了，越來越多的社會成員脫離束縛，國家控制范圍大大縮小，控制能力滯后。

媒體行業(yè)管理不規(guī)范。我國媒體目前有一大部分是官辦性質的，有一部分是社會辦的或是民辦的，媒體行業(yè)內部的多元化和復雜化使得媒體行業(yè)缺乏統一的行業(yè)規(guī)范和監(jiān)管機制，不利于形成統一的輿論導向。在危機事件處理過程中，如果價值觀不一致很容易導致對危機事件“捕風捉影”，不利于政府集中力量處理。

三、食品衛(wèi)生安全問題的對策

1、加強食品安全法制建設。政府應當切實履行其監(jiān)管職責，加強對食品的準入市場管制，嚴禁“三無”食品流入市場；有效規(guī)范食品生產者的生產，對食品生產、加工、管理、貯運、包裝到銷售全過程都要進行嚴格的監(jiān)控；全面嚴厲打擊生產、銷售假劣食品和不合格食品的違法犯罪活動，規(guī)范采購渠道?？山梃b國外巨額賠償制度，對生產和銷售質量不合格、不安全食品的廠商處以高額罰款，情節(jié)嚴重者應該追求其刑事責任。

2、推進政府組織結構扁平化、分權化的進程。大幅壓縮中間層次，由自上而下的垂直結構向水平型結構形式轉化，減少管理層次，加大管理幅度，扁平化、分權化的政府組織對環(huán)境有更強的敏感性和回應性，能夠迅速感知環(huán)境的變化，對各種問題做出快速反應，以此加強危機預警能力，同時加強對政府應急管理權力的監(jiān)督。

3、加強宣傳教育，提高全民的食品安全性意識和自我保護能力。對全民進行食品衛(wèi)生安全知識的宣傳教育，利用一切媒體提高消費者衛(wèi)生安全性意識和辨別問題食品的能力，自覺抵制問題食品；加強對環(huán)境保護的宣傳，強化人們的環(huán)保意識。及時曝光生產、銷售假冒偽劣食品的一些不法廠商及其商品，披露最近發(fā)生的食品安全事件。

四、結語

從我國目前食品衛(wèi)生安全狀況來看，我國重大食品安全事件在高發(fā)時期，嚴重威脅著每一個人的身體健康和生命安全。政府以“嚴字當頭”來應對食品安全問題，不姑息縱容安全食品，群眾的健康安全擺在第一位，讓群眾吃得安心、吃得放心。我們應該提高自我保護意識，以免病從口入。

【參考文獻】

[1]CCTV13新聞 共同關注[Z].2013年7月21日.

[2]謝建華，申明月，李昌.我國食品安全狀況分析及對策研究[J].食品工程，2010（3）.