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    怎樣挑選鯧魚?

    2013-04-29 18:15:38
    祝您健康 2013年9期
    關(guān)鍵詞:細(xì)鱗鯧魚銀白色

    鯧魚有許多種,其中以白鯧、瓜子鯧、黑鯧為多。市場上所售的多數(shù)是白鯧。白鯧魚身有微細(xì)的細(xì)鱗,但細(xì)鱗易脫落,只見銀白色的脂肪,肉質(zhì)嫩爽而味鮮,適合于蒸、煎、烤或炸。瓜子鯧魚身是淺灰藍(lán)色,外罩銀白色,鰓蓋上面隱約有黑斑。黑鯧魚體暗,帶有泥灰色。從肉質(zhì)比較,白鯧最佳,瓜子鯧次之,而黑鯧味道遠(yuǎn)不及白鯧,價(jià)錢也便宜。購買新鮮鯧魚宜選擇身體扁平、魚肉有彈性、表面有銀白色光澤、鰓色鮮紅、魚鱗完整者為佳。如果鯧魚魚鰓呈現(xiàn)暗紅色,則說明魚存放時(shí)間長,不宜購買。購買冷凍鯧魚,要觀察鯧魚解凍后,如果肌肉彈性差,聞起來有臭味則變質(zhì)。貯存過久的凍魚,頭部有褐色斑點(diǎn),腹部變黃,說明已經(jīng)變質(zhì)。

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