姚扶有
腎主骨生髓藏精,為人體生長(zhǎng)發(fā)育生殖之源,為生命活動(dòng)之根,故稱為先天之本。腎病是一種比較常見(jiàn)的疾病,許多腎病患者由于受傳統(tǒng)觀念的影響,對(duì)食用豆制品一直排斥,實(shí)為不妥。
幾十年來(lái),民間一直流傳著“腎病者不宜吃豆類”。醫(yī)生也強(qiáng)調(diào)腎功能下降到一定程度(氮質(zhì)血癥期)便應(yīng)控制蛋白的進(jìn)食量,盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白,如肉類、牛奶、雞蛋等,而不選黃豆、花生等植物蛋白。這種控制蛋白進(jìn)食量的治療方法稱為優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食療法。于是,便逐漸形成了腎病患者不吃豆類食品的傳統(tǒng)。其實(shí),根據(jù)近年來(lái)的醫(yī)學(xué)臨床研究發(fā)現(xiàn),優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食療法很容易造成患者營(yíng)養(yǎng)不良,因而率先在美國(guó)被廢止。
事實(shí)上,新的研究發(fā)現(xiàn),黃豆中富含支鏈氨基酸,對(duì)腎臟病并無(wú)害處。因此,現(xiàn)在已不再主張腎病患者嚴(yán)格戒食豆類食品。
豆類雖然是一種植物食品,但它們的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸在數(shù)量和相互比例上都接近于動(dòng)物蛋白。豆類蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%,其中大豆蛋白是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅如此,大豆中還含有豐富的鈣、磷、鐵及B族維生素。黃豆按其成分,每100克含蛋白質(zhì)36.3克,多于同等重量的瘦豬肉和牛肉(分別含蛋白質(zhì)16.7克和20.2克),而這3種食物所產(chǎn)生的熱量分別是411千卡、320千卡、143千卡??梢?jiàn)黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上乘。
由此可見(jiàn),經(jīng)常吃豆類食品,既可改善膳食的營(yíng)養(yǎng)素供給,又可避免吃肉類過(guò)多帶來(lái)的影響。因?yàn)槎诡愂称吩诘鞍踪|(zhì)含量豐富的同時(shí),膽固醇含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于魚(yú)、肉、蛋、奶。并且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂,能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。
腎病患者飲食總原則:控制蛋白質(zhì)的總量攝入,且動(dòng)物蛋白與植物蛋白食品應(yīng)搭配食用。豆類食品的攝入,應(yīng)作為蛋白質(zhì)攝入總量的一部分(透析患者不應(yīng)超過(guò)總量的1/3),這樣對(duì)腎功能有好處。一般腎病綜合征患者每天蛋白質(zhì)的攝入量最好在40~50克;腎功能不全者、尿毒癥患者和腎功能衰竭者,每天植物蛋白和動(dòng)物蛋白的攝入總量最好不超過(guò)40克。 腎病患者不應(yīng)抵觸豆類食品,適量吃豆類食品對(duì)康復(fù)有一定的療效。
(編輯 湯知慧)