劇之味

美食與劇似乎向來密不可分。

以最舒服的姿勢(shì)躺臥在沙發(fā)上，手邊備好自己最愛的零食、飲料，無(wú)論是薯片瓜子，還是啤酒橙汁，在家看劇時(shí)似乎永遠(yuǎn)是身心與胃口全面放松的美好時(shí)刻。而有些劇則似乎就是為了燃起我們的食欲而生，記得小時(shí)每晚最下飯的不是西紅柿雞蛋抑或燒茄子，而是一部香噴噴的動(dòng)畫片——《中華小當(dāng)家》。美食劇在講故事的同時(shí)絕對(duì)不忘以令人食指大動(dòng)的珍饈美味來動(dòng)搖觀眾的意志，將電視的耳目之欲轉(zhuǎn)化為美食的食腹之欲。由此看來，這無(wú)疑再次驗(yàn)證了最早的那句話，美食與劇似乎向來密不可分。

手握壽司——最極簡(jiǎn)的外形與最豐沛的口感

在日本，有這這樣一家店，他們店中只有十個(gè)座位，連去廁所都要到店外，但仍然需要提前一個(gè)月預(yù)約位置。這家店只出售壽司，不提供任何其他小菜，當(dāng)日菜譜與菜價(jià)都取決于當(dāng)季食材的供應(yīng)情況，而店內(nèi)的最低消費(fèi)則起價(jià)三萬(wàn)日元（約合人民幣 1800元）。這家店便是2011年紀(jì)錄片《壽司之神》之中主角小野二郎的壽司店。在回轉(zhuǎn)壽司甚至快餐壽司盛行的今日，可能太多人認(rèn)為壽司只不過是白飯米醋再附上任何你喜歡的一片魚生，但在這家店中卻沒有這么簡(jiǎn)單。雖然同樣只是橢圓形飯團(tuán)覆以一片生鮮這樣看似極簡(jiǎn)的手握壽司，但僅僅是最常見的“鮪魚壽司”（即吞拿魚壽司），店內(nèi)就有三種分類。脂肪含量最高的“鮪魚大腹”，脂肪含量居中的“鮪魚中腹”，以及由精瘦肉作為食材的“鮪魚刺身”。小野二郎認(rèn)為脂肪多的鮪魚肉口味簡(jiǎn)單明確，鮪魚油花充沛的脂香與散發(fā)著清凜醋香但同時(shí)又不失甘甜的米飯相輔相成，是大多現(xiàn)代人偏愛的選擇。然而小野二郎認(rèn)為鮪魚真正的精髓還是在于其瘦肉味道的微妙而復(fù)雜，含有適中油脂的肉感以及瘦肉的層層纖維在味覺中輕柔交互，形成水乳之融卻又層層分明的味覺體驗(yàn)，這是只有真正行家才會(huì)懂得品味的每條鮪魚最細(xì)膩而獨(dú)特的口感與味道。

正是這份敏銳的、最具洞察力的味覺成就了小野二郎作為一個(gè)頂級(jí)廚師最重要的天賦，而除去這份天賦，紀(jì)錄片為我們展示的更多的則是小野二郎作為一個(gè)“職人”對(duì)于完美的嚴(yán)格與極致。已經(jīng)88歲的小野二郎仍然日復(fù)一日地在重復(fù)著自己的工作，對(duì)于他而言，工作就是一切。他的生活中鮮有假日，然而與其說是煩惱，不如說這正是他自己理想的生活——每天同樣的時(shí)間起床，走著同樣的路線，從列車同一個(gè)車門上車，做著同一樣的壽司，這是小野二郎最熱愛的生活，在日復(fù)一日的重復(fù)中不斷去突破自己，不斷地錘煉自己的技藝，不斷將壽司的口感推到更高的極致。

小知識(shí)：壽司的起源

在關(guān)于壽司的起源一種普遍的說法中，壽司可以說源起自中國(guó)。這并不是自國(guó)人的自吹自擂，而是通過古文考證得來的證據(jù)。日本的“壽司”一詞，發(fā)音“SUSHI”，音指“酸”之意，而“壽司”的漢字卻寫作一個(gè)“鮨”字或是一個(gè)“鮓”字。在公元前3—4世紀(jì)中，中國(guó)古典文學(xué)中“鮨”字一字的意義為“將魚切碎，灑滿食鹽腌漬發(fā)酵之后的食物”，而在公元2世紀(jì)的《說文解字》中，“鮓”字可解釋為“將魚用食鹽和米飯一起腌制之后用重物壓實(shí)發(fā)酵而成的食物”。因此“鮨”與“鮓”其實(shí)便是壽司最早的源起之處。這種中國(guó)古代通過發(fā)酵為食物保鮮的嘗試傳播到日本，最終蛻化成為了如今日本最著名的一道料理——“壽司”。

Recipe小編教你怎么做

原料：

新鮮草蝦6尾 米飯1碗 米醋 植物油 白糖 鹽 芥末

做法：

1， 將鹽、白糖、米醋、米飯以1：5：10：30的比例拌勻，同時(shí)可加入少量植物油。不斷攪拌均勻后，在旁放涼。

2， 草蝦去掉下線后，用牙簽從蝦尾處插入貫穿至頭部。放入開水中焯熟至成熟變色。取出后去掉外殼，從蝦腹部用刀小心切開展平。

3， 取一小塊米飯，放在手心，用右手二指按壓成橢圓形，涂抹少許芥末在頂部中心，之后蓋放上蝦肉，輕握整形后即可。

小貼士：

米飯煮好后要悶蓋冷卻至溫?zé)?，太黏或太稠的米飯都不可以哦?/p>

鹽、糖、醋的比例可以依據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。

為米飯捏團(tuán)時(shí)最好用水蘸過雙手，這樣才不會(huì)和米飯粘連。