月子餐，值不值？

月子餐中值錢的不是食材價值或烹調(diào)水平，而是營養(yǎng)師針對產(chǎn)婦個性化的身體狀況和調(diào)理目標，駕馭食物的理念、方法與技術(shù)。

前不久，標價數(shù)萬元的某明星天價月子餐，引發(fā)熱議。議論的焦點，大體集中在月子餐是否物有所值，即明星購買到的使用價值與購買價格是否明顯悖離，明星是否當了冤大頭。雖然商業(yè)行為中的價值判斷應(yīng)由買賣雙方來決定，但旁觀者的熱心，引發(fā)我作為一位有分析癖好的技術(shù)范兒的熱情，接續(xù)上期的“坐月子”問題，繼續(xù)就月子餐的技術(shù)本質(zhì)及其價格、價值，說道幾句。

首先，月子餐的技術(shù)競爭力體現(xiàn)在哪里？和一般的家庭膳食不同，月子餐的價值，不在“好吃”，而在“好用”，即月子餐必須承擔重要的身體調(diào)理功能。要知道，天底下最好吃的食物大多出自于親爸親媽親婆親奶在濃濃愛心下的親手調(diào)配，尤其在飽經(jīng)磨難之后的產(chǎn)褥期，沒有哪個職業(yè)化的廚師可以替代親人在庖廚之間的親力親為，因此廚技不是月子餐的核心競爭力，“排露”、“修復(fù)”、“催乳”、“防病”等調(diào)理功能才是。

其次，月子餐的技術(shù)核心是什么？由于調(diào)理功能的實現(xiàn)，必須針對不同產(chǎn)婦在不同時期的不同生理特質(zhì)，分階段設(shè)置調(diào)理目標，使用不同的技術(shù)方法，這有很強的專業(yè)特性。比如產(chǎn)后十天內(nèi)，多數(shù)產(chǎn)婦的調(diào)理重點要放在排露上，而排露的方法，離不開溫經(jīng)活血，但活血會耗血，溫經(jīng)會燥血，新產(chǎn)之后，又有氣血大傷的底子，食物調(diào)理的時候，就需要在姜、紅糖、山楂的基礎(chǔ)上，酌用豬肝、紅棗等滋陰養(yǎng)血之品，才能保障有利無弊。其間溫經(jīng)活血和滋陰養(yǎng)血間力量的對比，取決產(chǎn)婦原有的體質(zhì)和產(chǎn)時的具體情況，因此，膳食調(diào)理方案中的“個性化”特點，在月子餐中，顯得尤其重要。歸根結(jié)底，月子餐中值錢的不是食材價值或烹調(diào)水平，而是營養(yǎng)師針對產(chǎn)婦個性化的身體狀況和調(diào)理目標，駕馭食物的理念、方法與技術(shù)。

第三，營養(yǎng)師駕馭食物的功能，可否由家庭成員來替代提供？通常，非專業(yè)人士很容易被來自于家族、坊間、網(wǎng)絡(luò)的各種信息所淹沒，即使能甄別出靠譜的信息，但由于缺乏經(jīng)驗，也很難依據(jù)信息分析判斷自己的體質(zhì)狀況進而自主設(shè)計出適合自己的膳食方案。產(chǎn)婦在分娩后的42天內(nèi)，母體康復(fù)和寶寶成長是兩個最重要的目標，它們值得投入，同時，這兩個目標的實現(xiàn)又有很強的時效性，錯過了就很難彌補，因此有充分消費能力，追求更高生活品質(zhì)的家庭，從專業(yè)團隊處購買專業(yè)信息及附著了這些信息的產(chǎn)品，以高于高級餐館精致菜肴的價格換得月子餐品與附加服務(wù)，是專業(yè)技術(shù)高度分化的信息時代的應(yīng)有之義。

最后，談?wù)勎覍υ伦硬蛢r格高企的理解。在不考慮其他商業(yè)要素而僅從技術(shù)層面來看，月子期間的膳食養(yǎng)護，必然要以個性化的方式體現(xiàn)，這就決定了月子食譜無法大規(guī)模地復(fù)制，每一份個性化的專屬服務(wù)，都凝結(jié)著營養(yǎng)師實打?qū)嵉膶W識與經(jīng)驗、精力與時間，這是月子餐服務(wù)中最大的，但又很難縮減的成本。又由于月子食譜的設(shè)計，需要同時具備現(xiàn)代營養(yǎng)和傳統(tǒng)中醫(yī)食療的知識技能，技術(shù)門檻較高，符合市場需求的專業(yè)團隊很難打造，因此，其服務(wù)享有較高的市場溢價也就在情理之中了。