茶培訓(xùn)

歐陽道坤

我們現(xiàn)行的茶培訓(xùn)大致屬于“師徒制”的方式，很難實(shí)現(xiàn)茶培訓(xùn)的批量化、大眾化和規(guī)范化，有志從事茶培訓(xùn)的人應(yīng)該更新觀念，改變思維方式，用現(xiàn)代商業(yè)的理念和工業(yè)化生產(chǎn)的思維，提高茶培訓(xùn)的復(fù)制能力。

我所說的“茶培訓(xùn)”指的是以消費(fèi)者為對象的與喝茶相關(guān)的培訓(xùn)和教育，而不是以茶行業(yè)的從業(yè)人員為對象的與茶相關(guān)的培訓(xùn)和教育。

我們的生活中，哪些消費(fèi)類產(chǎn)品在使用前或使用中需要對消費(fèi)者進(jìn)行培訓(xùn)呢？大家馬上會想到機(jī)動車（汽車和摩托車等），是的，為了消費(fèi)者自己和他人的安全，也為了道路交通的有序，政府通過法律的手段，強(qiáng)制要求駕駛機(jī)動車的人接受專門的培訓(xùn)，并且只有在取得了駕駛資格以后才允許駕駛機(jī)動車上路行駛。

我們幾乎再也找不到這樣的消費(fèi)類產(chǎn)品了，因?yàn)橄M(fèi)者具有很強(qiáng)的“自學(xué)”能力。他們通過自己的經(jīng)驗(yàn)和常識，或通過產(chǎn)品說明書，或通過家庭成員的傳授，或通過熟人的示范，大都可以學(xué)會這些產(chǎn)品的正確使用方法。即使部分消費(fèi)者沒有能夠完全學(xué)會，這些產(chǎn)品的功能和效果也能得到基本的發(fā)揮。

茶葉也許是一個例外。其一，對消費(fèi)者而言，茶葉產(chǎn)品是一個半成品，需要消費(fèi)者掌握“茶葉儲存”和“茶葉沖泡”兩大關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，否則，茶葉的功效大打折扣。其二，中國的茶葉品類豐富多彩，各類茶葉的上述兩個環(huán)節(jié)的差距較大。其三，茶葉是一種進(jìn)入人體的健康類食品，如果使用不當(dāng)，不僅失去健康功效，而且還可能損害消費(fèi)者的身體。何況，泡茶和喝茶的活動中還涉及風(fēng)俗、禮儀等因素，而這也是中國人很講究、很注重的，甚至還是很苛刻的，不敢絲毫違反的。

一、茶葉回歸之市場呼喚

一句“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，充分說明了茶葉與老百姓日常生活的親密關(guān)系，茶葉正是因?yàn)橛辛诉@樣的大眾生活基礎(chǔ)，才會有“煙、酒、茶”、“茶也醉人何必酒”、“琴棋書畫詩酒茶”和“禪茶一味”，才會有文人、雅士、僧人、道士熱愛茶和皇家、貴族喜歡茶。

但是，近代的中國經(jīng)歷了百年的戰(zhàn)亂，經(jīng)濟(jì)衰敗，民不聊生，茶，僅僅是老百姓心中的一個符號和概念了，既沒有錢買茶，也沒有心情喝茶。就是新中國成立以后，中國百廢待興，政府首先解決的是國家獨(dú)立和人民“吃飯、穿衣”等基本生存問題，又加上各種政治運(yùn)動的折騰，“喝茶”還是離老百姓的生活很遙遠(yuǎn)。直到改革開放以后，尤其是新世紀(jì)以來，中國經(jīng)濟(jì)積累了一定的基礎(chǔ)，人民生活水平普遍提高，加上社會穩(wěn)定，老百姓的生活才有了“品質(zhì)”和“品位”的需求，這個時候，茶葉開始回歸了。

雖然經(jīng)過了一百多年的分離，但中國人的心里一直對茶充滿崇拜、滿懷親切，可是當(dāng)我們真正面對一杯茶的時候，大多數(shù)中國人已經(jīng)茫然而不知所措了！

二、商機(jī)乍現(xiàn)之亂象叢生

有需求、有市場就有了商機(jī)，當(dāng)前的“茶培訓(xùn)”可謂是一片繁榮，但也是亂象叢生。各地已經(jīng)有了形形色色的茶培訓(xùn)班，不少茶會所和茶藝館涉足茶培訓(xùn)，還有的茶葉零售店也不定期招生講茶?？傮w而言，這些培訓(xùn)基本不定期、不限人數(shù)、沒有教材、茶樣很少（有，也不一定正宗）、沒有收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，甚至沒有像樣的聽課教室和固定的講課老師。尤其是那些茶葉零售店舉辦的茶培訓(xùn)，也許他們是借茶培訓(xùn)之名，行推銷自家茶葉之實(shí)，其培訓(xùn)內(nèi)容當(dāng)然可想而知。亂象叢生之中、利益驅(qū)動之下，消費(fèi)者學(xué)茶熱情被利用，誤導(dǎo)消費(fèi)者的茶培訓(xùn)就絕不是個別現(xiàn)象了。聽了幾節(jié)課、看了兩本書、喝過幾種茶的人就敢辦班講課，還不知道他聽的是誰講的課、看的是誰寫的書、喝的是哪里的茶。

三、積極引導(dǎo)之三大規(guī)范

在“茶培訓(xùn)”需求旺盛、一片繁榮的大好形勢下，我們應(yīng)該順勢而為，盡快引導(dǎo)茶培訓(xùn)走向規(guī)范的軌道。

首先是要編輯、出版統(tǒng)一的茶培訓(xùn)教材，給教、學(xué)雙方提供權(quán)威的資料。其二是要對培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和教課教師進(jìn)行統(tǒng)一認(rèn)證，保護(hù)學(xué)習(xí)者的基本權(quán)益。其三是嚴(yán)格考試標(biāo)準(zhǔn)和過程，嚴(yán)格發(fā)證程序，阻止販賣證件，避免證件泛濫。

令人費(fèi)解的是，中國茶培訓(xùn)的管理機(jī)構(gòu)和發(fā)證機(jī)構(gòu)居然是勞動人事部門，這應(yīng)該是許多年以前的歸口設(shè)置了，早已經(jīng)不適應(yīng)市場的變化。

我們需要特別指出的是，因?yàn)槲覀儗Σ枞~的認(rèn)識還是很不徹底、很不全面的，所以我們的培訓(xùn)教材必須嚴(yán)格尊重科學(xué)研究結(jié)論和歷史考證報告，而對于未知的，或有爭議、有分歧的，或推斷的地方，應(yīng)該如實(shí)編寫。

四、大眾培訓(xùn)之三大目的

消費(fèi)者渴望了解茶、學(xué)習(xí)茶，他們就會在理論學(xué)習(xí)和喝茶實(shí)踐中反復(fù)、交替地提升自己對茶的認(rèn)識，加深自己對茶的感受，甚至形成對茶的一種情感。我們的茶培訓(xùn)就應(yīng)該做好相應(yīng)的準(zhǔn)備，為消費(fèi)者提供更多、更全面、更優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)條件。

消費(fèi)者通過接受茶培訓(xùn)，或者說我們的茶培訓(xùn)，應(yīng)該實(shí)現(xiàn)或達(dá)到至少以下三個目的：

1、普及茶科學(xué)

茶葉首先是物質(zhì)的，而在物質(zhì)層面，我們需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。比如：茶葉都含有什么成分，含量多大，它們對人體是什么作用等等，這些是最基本的茶葉知識，不允許有夸張，更不允許有謬誤。進(jìn)一步而言，在茶葉的儲藏和沖泡過程中，茶葉中的物質(zhì)成分會發(fā)生怎樣的變化，怎樣才是正確的茶葉儲藏和沖泡方法等等。現(xiàn)實(shí)中，賣茶的、講課的，還有各種媒體傳播的，很多人自己都沒有系統(tǒng)和全面的學(xué)習(xí)，甚至是道聽途說、斷章取義、望文生義、自我理解加上自我推測和想象，搞得消費(fèi)者不知道誰說的對。

我們強(qiáng)調(diào)的是最基礎(chǔ)的茶葉科學(xué)知識。中國茶葉品類繁多，即使是同一品類的茶葉，其內(nèi)含物質(zhì)也受到茶樹品種、生長氣候和土壤、加工工藝等諸多因素的影響而千差萬別，但對于廣大的大眾消費(fèi)者來說，我們絕不可以，也絕不可能追求精確化的培訓(xùn)。作為消費(fèi)者，他們關(guān)心的是自己的感受。

2、倡導(dǎo)茶生活

就連外國人都說，茶是“健康之液，靈魂之飲”，我們中國人更是在泡茶和喝茶的過程中找到了東方人的精神依賴。我們的茶培訓(xùn)在傳播喝茶的健康知識和健康價值的同時，應(yīng)該倡導(dǎo)和推動飲茶之風(fēng)，倡導(dǎo)和培育愛茶之情，倡導(dǎo)和提升喝茶的人文意義，促進(jìn)茶的生活化，讓茶融于老百姓的生活，讓茶裝扮老百姓的生活，從茶開始，提高老百姓的生活品質(zhì)和生活品位，促進(jìn)家庭和諧、朋友和諧、團(tuán)隊(duì)和諧、集體和諧和社會和諧。

當(dāng)今的中國和世界，已經(jīng)進(jìn)入到了工業(yè)化和信息化的時代，古老的中國茶應(yīng)該繼往開來，必須與時俱進(jìn)，倡導(dǎo)茶生活的時尚化，形成與現(xiàn)代都市生活的完美對接。

3、弘揚(yáng)茶文化

茶是中國人的，也是全人類的。中國茶，源遠(yuǎn)流長五千年，漂洋過海全世界。中國人，從一片樹葉開始，向茶中逐步注入了深刻的文化內(nèi)容，讓茶發(fā)揮了豐富的精神和社會功用，以茶修身，以茶養(yǎng)性，以茶演藝，以茶示禮，以茶怡情，以茶載道。我們的先人在喝茶的過程中為我們積累了太多的精神財(cái)富，包括茶詩、茶歌、茶舞、茶字畫等有形的文化遺產(chǎn)，更有茶俗、茶禮、價值觀念、審美情趣等無形的精神文化遺產(chǎn)，我們理當(dāng)學(xué)習(xí)和傳承，并將之發(fā)揚(yáng)光大。

五、不同需求之分層培訓(xùn)

消費(fèi)者學(xué)習(xí)茶，為的是消費(fèi)茶。所以，我們的茶培訓(xùn)就應(yīng)該是多層次的，消費(fèi)者不一定想成為專職的茶藝師，更不一定想成為專業(yè)的評茶師，他們最基本的需求是希望走進(jìn)茶、認(rèn)識茶、親近茶，對茶不再陌生，學(xué)習(xí)泡茶、喝茶的基本常識。也許，消費(fèi)者還希望學(xué)習(xí)中國茶葉的分類知識，學(xué)習(xí)六大茶類的代表性茶葉品類，以及這些茶葉的產(chǎn)地、工藝、特點(diǎn)、儲存、沖泡等更為深入的知識。當(dāng)然，還有的消費(fèi)者希望學(xué)習(xí)到更多的茶葉品類，學(xué)會識別和品鑒它們的品質(zhì)級別，以及更深入地學(xué)習(xí)更多的與茶相關(guān)的物理知識、人文知識和文化知識。至于想上升為茶葉“發(fā)燒友”級別的專業(yè)玩家，那恐怕就靠他們尋師訪友、自學(xué)自悟了。

那么，對于消費(fèi)者的多層次需求，我們就應(yīng)該設(shè)置多層次的茶培訓(xùn)課程，包括相應(yīng)的培訓(xùn)教材、講課教師、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和相應(yīng)的培訓(xùn)方式與方法。

六、基礎(chǔ)培訓(xùn)之產(chǎn)品化

我們現(xiàn)行的茶培訓(xùn)大致屬于“師徒制”的方式，很難實(shí)現(xiàn)茶培訓(xùn)的批量化、大眾化和規(guī)范化，有志從事茶培訓(xùn)的人應(yīng)該更新觀念，改變思維方式，用現(xiàn)代商業(yè)的理念和工業(yè)化生產(chǎn)的思維，將茶培訓(xùn)的課程設(shè)置、課程內(nèi)容、授課方式和方法、推廣運(yùn)營等進(jìn)行模式化、標(biāo)準(zhǔn)化和流程化設(shè)計(jì)，提高茶培訓(xùn)的復(fù)制能力。

最后需要特別強(qiáng)調(diào)的是，我們的茶培訓(xùn)應(yīng)該著力解決好培訓(xùn)形式上的喜聞樂見，培訓(xùn)內(nèi)容上的通俗易懂，在培訓(xùn)的生動性、直觀性、互動性方面，善于利用新技術(shù)和新手段、使用新方式和新方法、創(chuàng)造新模式。普及茶科學(xué)，倡導(dǎo)茶生活，弘揚(yáng)茶文化，茶培訓(xùn)必將大有可為，茶培訓(xùn)可以做得更好。