加強職工教育 構(gòu)建和諧餐飲——以內(nèi)江師范學(xué)院食堂為例的思考

鄧海成

（內(nèi)江師范學(xué)院 后勤管理處，四川 內(nèi)江 641000）

新形勢下，如何規(guī)范管理、科學(xué)管理，做到依法用工、規(guī)范用工，加強職工教育工作，彰顯制度優(yōu)勢，突出民主氛圍，調(diào)動職工積極性，發(fā)揮職工能動性，是目前食堂工作的一項重要內(nèi)容。

一、當(dāng)前食堂職工現(xiàn)狀分析

（一）從年齡結(jié)構(gòu)看，合同工年齡在25-55歲范圍內(nèi)，平均年齡43歲，男性均齡47歲，女性均齡42歲（女職工數(shù)占總?cè)藬?shù)的58%），技術(shù)骨干均齡46歲。其中，在師院工作滿2年以上的58人，占總?cè)藬?shù)的56%，他們是食堂職工的中堅力量，為學(xué)校的發(fā)展做出了貢獻。從具體數(shù)據(jù)分析來看：目前我校食堂合同工年齡結(jié)構(gòu)偏大、技術(shù)相對落后、性別比例不合理、職工隊伍穩(wěn)定性較差等問題非常突出。

（二）從文化程度看，正式工學(xué)歷較高，合同工學(xué)歷明顯偏低。具體說，合同工學(xué)歷大多為初中文化，占總?cè)藬?shù)的81%；小學(xué)和高中人數(shù)較少，占18%；大專學(xué)歷僅2人，主要從事微機管理工作。因此，目前食堂合同工文化程度總體偏低，思想文化素養(yǎng)不高，對高校食堂工作的特點認識不夠，職工教育亟待加強。

（三）從工資福利看，正式工和合同工差距明顯。合同工月工資平均水平在1500元左右，明顯低于正式工，處于內(nèi)江市餐飲行業(yè)中等工資水平。除工資性收入外，合同工的福利待遇（主要是保險）差異較大。近年來，后勤處適當(dāng)提高了食堂合同工工資待遇，學(xué)校也適時兌現(xiàn)了養(yǎng)老保險等政策，但苦于總體工資水平較低，福利待遇未完全落實，在一定程度上新人來得快走得更快。

（四）從思想動態(tài)看，正式工因工資和福利待遇相對穩(wěn)定，工作表現(xiàn)好。合同工工作情緒波動大，穩(wěn)定性較差，思想教育工作復(fù)雜。比如，年輕人注重個人發(fā)展和事業(yè)前途，對食堂工作期望值較低，對大集體的工作性質(zhì)不夠認同，其敬業(yè)精神和穩(wěn)定性較差；中年人正是干事業(yè)的黃金時期，家庭負擔(dān)較重，對工資待遇（特別是保險福利）要求較高，雖然穩(wěn)定性和敬業(yè)精神較好，但這部分人的技術(shù)創(chuàng)新能力較差。因此，了解食堂職工的思想動態(tài)，掌握每一位職工的心理變化，是食堂工作中繁瑣且必要的一項工作。

除了上述幾點外，目前我校食堂合同工的主體是農(nóng)民工（小部分為正式工家屬）。農(nóng)民工中有兩種情況，一是純粹的農(nóng)村進城務(wù)工人員，二是學(xué)校周邊失地農(nóng)民。這樣的人員構(gòu)成，先天決定了食堂職工現(xiàn)狀。

二、加強食堂職工教育的意義

（一）為學(xué)校穩(wěn)定發(fā)展提供保障

高校是社會穩(wěn)定的窗口和標(biāo)志，后勤是高校穩(wěn)定的重要保障，食堂是高校后勤工作的重點。高校食堂的服務(wù)對象是全體在校師生，他們的學(xué)歷高、知識廣、眼界寬、思想活，與食堂職工的文化素養(yǎng)低形成鮮明對比。隨著社會生活水平的逐漸提高，如何不斷滿足廣大師生的餐飲需求，為其提供質(zhì)優(yōu)價廉的餐飲服務(wù)，要求食堂管理者要有大思路、長思維。提高人力資源管理的水平，提升職工隊伍的素質(zhì)，這不僅是后勤發(fā)展的內(nèi)在動力，更是學(xué)校穩(wěn)定發(fā)展的大局所需。

（二）為后勤事業(yè)發(fā)展提供動力

食堂工作要充分發(fā)揮人的因素，管好一幫人，帶好一支隊伍，把人力資源作為食堂發(fā)展的重要資源，把人力資源管理當(dāng)成事關(guān)食堂生存發(fā)展的大事來抓。我校食堂職工的現(xiàn)狀是不容忽視的，我們應(yīng)該抓住后勤改革的大好機遇，切實聯(lián)系工作實際，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)，積極宣傳，正確引導(dǎo)，加強教育，在人力資源管理上下功夫，著手解決職工關(guān)心的“小”問題，著力改變職工隊伍中突出的實際問題，為食堂的長遠發(fā)展做好人力資源的開發(fā)和管理。

三、加強食堂職工教育的思考

事業(yè)的興衰成敗，關(guān)鍵在人。人力資源管理的核心在人。只有重視人的因素，不斷提高人的素質(zhì)，運用各種物質(zhì)和精神的激勵手段，充分調(diào)動人的主觀能動性，才能增強企業(yè)的凝聚力，實現(xiàn)企業(yè)的管理目標(biāo)[1]。

（一）思想教育是前提。人們認識事物發(fā)展的一般規(guī)律，往往是思想認識走在前頭。職工教育的加強，首先在于如何做好職工的思想政治工作與職業(yè)道德建設(shè)。食堂管理者必須從工作實際出發(fā)，將思想政治工作與職業(yè)道德建設(shè)重視起來，將兩者有機結(jié)合起來開展。

我們可以通過組織召開各層次的會議、談話、講座等形式，靈活多樣地進行規(guī)章制度的宣講、食品安全的解讀和員工手冊的學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變職工觀念，明確崗位職責(zé)，進而培養(yǎng)職工正確的工作態(tài)度，樹立為師生員工服務(wù)的思想。在職工中大力提倡愛校榮校、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神，努力營造食堂工作也是學(xué)校重要育人崗位的良好氛圍，提高職工對食堂工作及自身崗位重要性的認識。通過長期的職業(yè)道德建設(shè)和思想政治工作的開展，讓每一位職工理解高校食堂是特殊的服務(wù)行業(yè)，進而增強職工服務(wù)育人的自豪感和責(zé)任感，最終落實到積極、正確和出色地完成本職工作，提高完成工作的自覺性，為食堂的發(fā)展建設(shè)作出貢獻。

（二）職業(yè)教育是基礎(chǔ)。知識經(jīng)濟時代，“知識老化周期”越來越短,知識、技術(shù)更新?lián)Q代日新月異，新機械設(shè)備的應(yīng)用，使得員工必須把接受培訓(xùn)作為繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)崗位需要的一種手段。[2]食堂工作要將職工技能培訓(xùn)作為飲食保障工作的基礎(chǔ)來抓，將職業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)生涯規(guī)劃結(jié)合起來開展。

一是利用學(xué)校、后勤及食堂現(xiàn)有的師資條件和資源，舉辦各類知識講座，對職工進行職業(yè)規(guī)劃、知識普及和技能的培訓(xùn)；二是準(zhǔn)確結(jié)合食堂工作實際和崗位需要，針對性地組織開展技能比賽和崗位比武，讓崗位之間、食堂之間聯(lián)動起來，使職工之間互動起來，達到切磋技藝、交流技術(shù)的目的，調(diào)動職工勤學(xué)上進的積極性；三是積極爭取校外資源，將年紀(jì)輕有潛力的職工送出去，參觀學(xué)習(xí)，參加培訓(xùn)，溝通交流，暢通信息，開闊視野，拓展思維，達到取長補短的積極效果。通過不斷地為職工提供學(xué)習(xí)的機會，創(chuàng)造學(xué)習(xí)的條件，有效地將技能培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃結(jié)合起來，讓每一位職工正確地評估自己，定位自我，找出自身優(yōu)勢所在，找準(zhǔn)職業(yè)發(fā)展方向，達到增強工作信心和增加工作動力的目的。

（三）科學(xué)管理是關(guān)鍵。隨著高校改革的深入和后勤社會化的發(fā)展，高校后勤企業(yè)要突破新時期人力資源的“困境”,加強外聘員工的全過程管理至關(guān)重要[3]。作為新時期的食堂管理者要高度重視合同工管理問題，做到依法用工，規(guī)范用工，實現(xiàn)管理的科學(xué)化和規(guī)范化。

因此，食堂職工教育一定要解放思想、創(chuàng)新機制、與時俱進，嚴把“入口關(guān)”，注重“使用關(guān)”，理清“出口關(guān)”。除了要加強思想教育和職業(yè)教育外，在管理制度的設(shè)計上講求準(zhǔn)確性、針對性、遠瞻性和可操作性。一是完善各項管理制度，重點是進一步完善工資績效考核辦法，穩(wěn)步推進薪酬制度改革，逐步提高合同工工資福利待遇，增強工資福利的對外吸引力。二是建立健全相應(yīng)的工作機制和科學(xué)的評價機制，實行“按需選人、以崗擇人、考核上崗、擇優(yōu)錄用、按崗定酬、獎勤罰懶”的用人機制；建立合理的激勵競爭機制，堅持論功行賞有利工作的原則，形成有功獎、有過罰、能者上、平者讓、庸者下的工作局面。通過規(guī)范的管理制度和科學(xué)的運行機制，把職工與食堂、個人利益與食堂發(fā)展有效地結(jié)合起來。

（四）文化建設(shè)是靈魂

在高校校園中，后勤文化是以后勤職工為主體，以后勤實體為依托，以“三服務(wù)、兩育人”為基礎(chǔ)，在長期的管理、經(jīng)營過程中逐漸形成的具有后勤特色的價值觀、行為準(zhǔn)則、信仰追求、員工素質(zhì)、道德規(guī)范以及與之相適應(yīng)的制度載體的綜合，是以管理哲學(xué)和后勤實體的精神為核心、形成后勤實體職工的歸屬感，激發(fā)其積極性和創(chuàng)造力的人本管理理論。[4]學(xué)校要文化建設(shè)，后勤要建設(shè)文化，食堂同樣需要文化的氛圍，需要文化的熏陶。

好的食堂文化，對外是名片，能讓師生員工真正理解食堂工作，并積極參與和支持食堂的建設(shè)；對內(nèi)是股繩，能讓廣大職工凝聚在一起，成為食堂發(fā)展的內(nèi)在驅(qū)動力。一方面要重視環(huán)境教育的作用，結(jié)合學(xué)校文化建設(shè)的大背景，積極開展豐富多彩寓教于樂的業(yè)余活動，及時宣傳報道食堂先進事跡，增強職工與師生之間的互動，展示食堂職工的風(fēng)采風(fēng)貌，彰顯食堂工作的地位和重要性；另一方面要加強對職工的人文關(guān)懷，把職工的“小事”當(dāng)成食堂的“大事”對待，尊重職工，關(guān)心職工，尤其是關(guān)心困難職工的生活，著力解決職工關(guān)注的問題，幫助他們解決實際的困難，讓職工有歸屬感，產(chǎn)生認同感，提高職工的政治待遇，進而激發(fā)其更大的工作熱情。

總之，人才是食堂建設(shè)發(fā)展中最重要的資源。隨著學(xué)校辦學(xué)規(guī)模的擴大，食堂工作要與時俱進，緊跟學(xué)校發(fā)展步伐，緊緊圍繞教科研等核心工作，以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，構(gòu)建和諧餐飲文化為目標(biāo)，創(chuàng)新用人機制，拓寬工作思路，加強職工教育，努力培養(yǎng)一支高素質(zhì)的餐飲服務(wù)隊伍，充分發(fā)揮食堂工作者的主人翁意識和崗位責(zé)任感，使學(xué)校的食堂工作走上健康的可持續(xù)的發(fā)展道路。

[1]劉松柏.管理學(xué)原理[M].北京:高等教育出版社，2001.

[2]王小妹.加強思想政治教育提高后勤隊伍素質(zhì)[J].高校后勤研究，2006，(4).

[3]羅永全.高校后勤外聘員工的全過程管理[J].國家教育行政學(xué)院學(xué)報，2008，(8).

[4]杜國富.堅持科學(xué)發(fā)展觀構(gòu)建高校后勤文化 [J].社會縱橫，2008，(11).