多媒體教學(xué)在烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課上的應(yīng)用

韓雪松

【摘 要】科學(xué)運(yùn)用多媒體教學(xué)，開(kāi)發(fā)學(xué)生潛能，提高學(xué)生認(rèn)知能力，推動(dòng)烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教學(xué)的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】多媒體教學(xué)；擴(kuò)大認(rèn)知空間；改革教學(xué)模式；成為教學(xué)優(yōu)勢(shì)

隨著科學(xué)技術(shù)科技迅猛發(fā)展，學(xué)校的教學(xué)模式已由書(shū)本、粉筆等發(fā)展到以計(jì)算機(jī)為中心的多媒體教學(xué)。作為站在市場(chǎng)最前沿的職業(yè)教育，更要走向現(xiàn)代化，改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以適應(yīng)現(xiàn)代媒體在教學(xué)中的應(yīng)用。

一、調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，創(chuàng)設(shè)新穎的教學(xué)情境。

在烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教學(xué)中，對(duì)有些理論知識(shí)，如谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在教師講授的基礎(chǔ)上，輔以配套的聲像教材，通過(guò)不同影像的展現(xiàn)，伴隨具有深思性問(wèn)題的解說(shuō)，使學(xué)生步入富于科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)世界。如營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的一些概念：糖類(lèi)的組成和分類(lèi)？食用脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？每次教學(xué)中都是一個(gè)難點(diǎn)。如果利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，將其制成多媒體課件，就可以將抽象理論轉(zhuǎn)變成集聲像于一體的直觀變化，變難為易，化繁為簡(jiǎn)，使一個(gè)個(gè)概念、原理在學(xué)生的大腦中確立起來(lái)。對(duì)有些與實(shí)際操作教學(xué)有關(guān)的知識(shí)，如營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的營(yíng)養(yǎng)素蔗糖，食用油脂在烹飪中的變化等，傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教師只能用書(shū)上的語(yǔ)言進(jìn)行描述性的講解，學(xué)生聽(tīng)起來(lái)似懂非懂，而采用現(xiàn)代化教學(xué)手段可以將其各期的變化，進(jìn)行實(shí)際操作錄制，在上課時(shí)可以根據(jù)教學(xué)情況逐段播放講解，使學(xué)生通過(guò)“實(shí)際演示”，更直觀地、清楚地理解各期的變化，同時(shí)也增加了對(duì)烹飪技術(shù)的興趣。對(duì)今后的實(shí)際操作起到了指導(dǎo)作用?，F(xiàn)代教學(xué)手段創(chuàng)設(shè)了新穎的教學(xué)情境，使課堂充滿了求知欲，學(xué)生思想活躍，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動(dòng)性，把課堂還給了學(xué)生，克服了厭學(xué)的心理，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體作用，使課堂煥發(fā)了生命活力。

二、增加有效的信息，利于個(gè)別教育，提高了教學(xué)效果。

教育心理學(xué)告訴我們：人在學(xué)習(xí)活動(dòng)中，若能集中注意力，則大腦皮層優(yōu)勢(shì)興奮中心就能保證對(duì)當(dāng)前作用于大腦的事物或信息產(chǎn)生最清楚的反映?，F(xiàn)代化教學(xué)手段，通過(guò)多渠道的信息顯示，最大限度地提高了教學(xué)效果。如在講營(yíng)養(yǎng)學(xué)中營(yíng)養(yǎng)素的功用與缺乏癥時(shí)，邊講邊插播營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的有關(guān)錄像資料，學(xué)生通過(guò)一段段錄像的插播，緊緊地被吸引住了，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素缺乏的癥狀產(chǎn)生了極大的興趣，所以對(duì)知道的掌握也就更加深刻了。從歷次考試的得分情況可以看出明顯優(yōu)于其它知識(shí)點(diǎn)的得分，極大地提高了教學(xué)效果。有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)，認(rèn)為人在記憶最牢、印象最深的黃金段是錄像開(kāi)始后的二十分鐘，所以在教學(xué)中依據(jù)教學(xué)大綱各項(xiàng)主要專業(yè)理論和專業(yè)技術(shù)逐節(jié)逐段地安排在眾多的二十分鐘內(nèi)，控制教學(xué)進(jìn)程，強(qiáng)化對(duì)重要信息的攝取，必將顯著地提高教學(xué)效果。另外，現(xiàn)代電教由于不受時(shí)間限制，對(duì)于基礎(chǔ)較差的學(xué)生，上課時(shí)沒(méi)聽(tīng)懂，可以進(jìn)行重復(fù)教學(xué)，必要時(shí)專為他們?cè)黾与娊梯o導(dǎo)課，進(jìn)行個(gè)別教育，因材施教，使其學(xué)習(xí)成績(jī)有不同程度的提高。

三、開(kāi)辟多向思維，努力創(chuàng)新意識(shí)。

人的各種感官都具有吸收知識(shí)的功能?，F(xiàn)代電教通過(guò)聲、形、圖，視聽(tīng)并舉，左右腦并用，眼、耳、腦多方位調(diào)動(dòng)，對(duì)學(xué)生的思維訓(xùn)練更趨靈活，全面、立體，通過(guò)特定情境的設(shè)計(jì)，充分鍛煉了學(xué)生的思維能力。如烹飪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)中筵席設(shè)計(jì)，通過(guò)其設(shè)計(jì)方法、設(shè)計(jì)原理、設(shè)計(jì)后的整體顯現(xiàn)等多側(cè)面，多方位的電教顯示，培養(yǎng)了學(xué)生思維的清晰性和條理性，而不同筵席的設(shè)計(jì)，則又是形象思維的訓(xùn)練。通過(guò)“圖畫(huà)再現(xiàn)，實(shí)物演示”等途徑來(lái)激發(fā)人的心理潛力?，F(xiàn)代電教使師生處于一個(gè)開(kāi)放的互動(dòng)審美心理場(chǎng)，學(xué)生情緒振奮，參與主動(dòng)，他們的思維隨情境而向四方發(fā)散，聯(lián)想豐富，或者從無(wú)到有，或者觸類(lèi)旁通……智慧的火花不斷被點(diǎn)燃。通過(guò)電教顯示，充分發(fā)掘了學(xué)生的潛能，提高了學(xué)生的藝術(shù)審美力和營(yíng)養(yǎng)配膳意識(shí)。使他們不斷運(yùn)用自己的想象，不斷深入到教學(xué)內(nèi)容的內(nèi)層，而不是對(duì)知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單的羅列，充分利用已掌握的知識(shí)不斷改革，大膽創(chuàng)新，設(shè)計(jì)出符合營(yíng)養(yǎng)的藝術(shù)菜品組合，以適應(yīng)現(xiàn)代人的生活需要。

四、利于職業(yè)道德的滲透，使學(xué)生具備較高的思想素質(zhì)。

“民以食為天”，飲食是人類(lèi)生存發(fā)展的第一需要，做為未來(lái)從事飲食行業(yè)的專職人員，保障食品的安全衛(wèi)生是其應(yīng)盡的職責(zé)和義務(wù)，可是在日常生活學(xué)習(xí)中往往不能注意飲食衛(wèi)生，對(duì)其產(chǎn)生的危害更是認(rèn)識(shí)不清，雖然老師一再?gòu)?qiáng)調(diào)衛(wèi)生，可是生活中他們有時(shí)仍是我行我素。因此，在教學(xué)中不失時(shí)機(jī)地加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，提高食品質(zhì)量的教育，以利于其職業(yè)道德和衛(wèi)生素質(zhì)的形成。如飲食衛(wèi)生學(xué)中的腸道傳染病和其他傳染病、食物中毒、各類(lèi)原料的衛(wèi)生等，通過(guò)電化教學(xué)使學(xué)生耳聞目睹，如身臨其境，一些事件就像發(fā)生在身邊一樣，從而使其有危機(jī)感和緊迫感，增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)道德意識(shí)。認(rèn)識(shí)是行為的先導(dǎo)，只有在教學(xué)中不斷滲透職業(yè)道德教育，才能使其在今后的學(xué)習(xí)、生活、工作中產(chǎn)生自覺(jué)的行為，逐步養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和具備較強(qiáng)的敬業(yè)精神，成為一名合格的烹飪專業(yè)人才。

總之，在烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的教學(xué)中，通過(guò)全方位、多側(cè)面的多媒體的運(yùn)用，不僅開(kāi)闊了學(xué)生的視野，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，開(kāi)拓了多向思維通道，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，而且對(duì)理論聯(lián)系實(shí)際加深烹飪文化的認(rèn)識(shí)，廣泛了解烹飪技藝，不斷深化職教改革、加大教學(xué)信息，提高教學(xué)效果，保證教學(xué)質(zhì)量，高效率的發(fā)展烹飪教育事業(yè)，使職業(yè)教育走向現(xiàn)代化，培養(yǎng)高素質(zhì)跨世紀(jì)合格烹飪?nèi)瞬啪哂休^強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

參考文獻(xiàn)：

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