文化發(fā)生學(xué)視域中的運(yùn)河交通與淮揚(yáng)風(fēng)習(xí)

顧建國(guó)

(淮陰師范學(xué)院文學(xué)院，江蘇淮安223300)

早在四五萬年前，東瀕大海、南臨長(zhǎng)江、中依淮河的江淮大地上，即有“下草灣新人”在活動(dòng)。六七千年前，江蘇淮(安)①按:淮安古稱淮陰，皆因古老的淮河而得名。公元前221年，秦統(tǒng)一，在今淮安市主城區(qū)附近置淮陰縣。、揚(yáng)(州)一帶的原始先民們，得享漁獵和稻作之利，創(chuàng)造了燦爛的“青蓮崗文化”和“龍虬莊文化”。夏、商、周時(shí)期，以黃河中下游區(qū)域?yàn)橹行牡娜A夏主體文明形成后，始稱四方的少數(shù)民族為“四夷”，即所謂“東夷、西戎、南蠻、北狄”?；磽P(yáng)區(qū)域時(shí)為東方戎夷之部族，西周時(shí)稱為“東夷”，亦稱“淮夷”。從現(xiàn)存的文獻(xiàn)資料來看，古人對(duì)“東夷”民風(fēng)的記述，或云“驕悍”②［宋］林之奇《尚書全解》第40卷“周書”載:“東土之人，逖遠(yuǎn)正化，而染于紂之余習(xí)，故其服周為最緩，而東夷亦最后服……而東夷如淮夷、徐奄，預(yù)于武庚之亂也。惟東夷在周之初，獨(dú)為驕悍而未服?！?，或云“歸仁”③［唐］李吉甫撰，賀次君點(diǎn)?！对涂たh圖志》第9卷“泗州徐城縣”載:“本徐子國(guó)也，周穆王末，徐君偃好行仁義，視物如傷，東夷歸之者四十余國(guó)?！敝腥A書局1983年版，第231頁。。雖然視點(diǎn)各異，但都從不同的側(cè)面，言及了當(dāng)時(shí)部族強(qiáng)弱之間的征服與反抗、懷柔與同化并存的初民本性。而文化發(fā)生學(xué)要探究的問題是，人類的知識(shí)結(jié)構(gòu)與當(dāng)代民眾的生存形態(tài)是如何形成的?對(duì)此形態(tài)真正發(fā)生影響的傳統(tǒng)風(fēng)習(xí)究竟有哪些?近年來，筆者在對(duì)運(yùn)河歷史文化進(jìn)行研究的過程中發(fā)現(xiàn)，從古邗溝的開鑿，到隋唐大運(yùn)河和元代京杭大運(yùn)河的相繼開通，江蘇淮(安)、揚(yáng)(州)一帶始終是這條南北水運(yùn)大動(dòng)脈的承載地區(qū)，兩地民情風(fēng)俗的生成和嬗變，與運(yùn)河交通帶來的南北文化和中外文化的匯聚交融息息相關(guān)。本文擬對(duì)此進(jìn)行描述和分析，以深化人們對(duì)區(qū)域風(fēng)習(xí)形成過程的認(rèn)識(shí)。

一

眾所周知，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代是中國(guó)古代思想文化的第一個(gè)繁榮時(shí)期，由于各家各派文化思想的爭(zhēng)鳴和吸納，區(qū)域文化圈開始形成。諸如，燕趙文化、齊魯文化、荊楚文化、吳越文化，等等?，F(xiàn)今的淮安和揚(yáng)州地區(qū)，春秋時(shí)屬吳，后屬越，戰(zhàn)國(guó)時(shí)屬楚?；?、揚(yáng)兩地氣習(xí)之所尚，自然與吳、越和楚的先后影響有關(guān)，而古運(yùn)河的開通，則在更為深廣的方面促成了淮揚(yáng)風(fēng)習(xí)和文化的形成。

現(xiàn)今的揚(yáng)州地區(qū)，古稱“邗”。邗曾是周代的方國(guó)之一，春秋時(shí)為吳所滅?！洞呵镒髠髡x》卷五十八:魯哀公九年(公元前486年)“秋，吳城邗，溝通江淮”。西晉杜預(yù)注云:“于邗江筑城穿溝，東北通射陽湖，西北至末口入淮，通糧道也。今廣陵邗江是?！保?］邗溝是聯(lián)系長(zhǎng)江和淮河的古運(yùn)河，亦是中國(guó)最早見于明確記載的運(yùn)河。正是這條古老的運(yùn)河，壯大了邗城，并孕育了末口新鎮(zhèn)(現(xiàn)淮安區(qū)所在地)。而淮、揚(yáng)兩地的風(fēng)習(xí)，也從此與運(yùn)河交通有了千絲萬縷的聯(lián)系。

首先，是軍旅之風(fēng)的影響。明代《正德淮安府志》云:“淮安，為江北一大都會(huì)，二城雄峙，輔車相依。跨淮南北，沃野千里，淮、泗環(huán)帶于西北，湖、海設(shè)險(xiǎn)于東南，懷維揚(yáng)而襟吳越，引汝、汴而延齊、魯，水陸交通，舟車輻輳，誠(chéng)南北之襟喉，天下之控扼。昔之獻(xiàn)策乘吳者，屯于此以足食;誓清中原者，屯于此以鑄兵。所謂中國(guó)得之，可以制江表，江表得之，亦以患中國(guó)者也。祖宗以來，留意于此，建兩城，宿重兵，首生聚，重門殖，庶矣，富矣!矧國(guó)家漕運(yùn)之所必由，文武重臣開府駐節(jié)之地，所以培植休養(yǎng)，南啟京師之門戶，北仡南都之藩垣。壯哉!億萬載無疆之基也。”［2］14志書中比較明晰地描述了淮安所處區(qū)域方位和地理形勝的特點(diǎn):南北之襟喉，天下之控扼，水陸交通，舟車輻輳。明末清初學(xué)者彭孫貽(1615—1673)在其《淮沂雜詩》中也曾描述道:“江楚持南北，淮黃挾泗沂。名城四戰(zhàn)地，霸烈百年稀?！保?］事實(shí)上，早在春秋時(shí)代邗溝開鑿以來，淮安就已是南北水運(yùn)的轉(zhuǎn)關(guān)之地。吳王開鑿邗溝的主要目的是北上爭(zhēng)霸，邗溝的功能最初主要是用于軍事運(yùn)輸。因此，淮安也較早地受到了軍旅文化的影響。如《府志》所說:“楚俗輕剽勁悍，挾節(jié)負(fù)氣，重然諾，履信義。”［2］41此乃源于《隋書·地理志》的記載:“《禹貢》:‘海岱及淮惟徐州?！沓?、魯郡、瑯邪、東海、下邳得其地焉……考其舊俗，人頗勁悍輕剽，其士子則挾任節(jié)氣，好尚賓游，此蓋楚之風(fēng)焉?！保?］西漢大將軍韓信、三國(guó)東吳出將入相的步騭、在淮枕戈待旦的東晉北伐名將祖逖、轅門斬子的南唐大將劉仁瞻、南宋抗金女英雄梁紅玉、明代抗倭狀元沈坤、清代力助林則徐虎門銷煙的抗英民族英雄關(guān)天培、甲午抗日民族英雄左寶貴，直到近現(xiàn)代，新中國(guó)人民軍隊(duì)的創(chuàng)始人之一周恩來、國(guó)民黨高級(jí)將領(lǐng)顧祝同，以及在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中血戰(zhàn)敵寇、壯烈殉國(guó)的英雄群體——新四軍“劉老莊連”，他們或?yàn)榛窗诧L(fēng)土習(xí)染和哺育，或在此地建功立業(yè)、長(zhǎng)眠淮土，無不凸顯了綿延一方、千年不息的軍旅之風(fēng)。

當(dāng)然，就其軍旅之風(fēng)的影響而言，淮安人的性格中明顯地兼容了南北風(fēng)習(xí)而呈現(xiàn)出“中和”的特點(diǎn)。北方燕趙向來多慷慨悲歌之豪俠，即便是淮安稍北的徐州，其民間亦多習(xí)武斗勇之風(fēng)，是所謂“以武為俗”［5］。南方自六朝以來，文風(fēng)大熾，多文魁謀士。百姓“敏于習(xí)文，疏于用武”［6］。而淮安人更多的是崇文尚武，鮮逞匹夫之勇。如《志書》所云:“淮安之俗，淳實(shí)尚義，勇悍習(xí)戰(zhàn)?！保?］420“喜學(xué)問，從教化，雖兵革之余，猶有是心?！保?］420這種文化性格的形成，溯其源應(yīng)與西漢時(shí)期名聞天下的兩位淮陰人的影響有關(guān)。一位是有“兵仙”之稱的韓信(約公元前230—前196年)，一位是以文學(xué)見用的漢賦大家枚乘(?—公元前140年)。韓信胸有遠(yuǎn)圖，其未發(fā)跡時(shí)，竟能忍“胯下之辱”，而不逞一時(shí)之勇。日后，終于在風(fēng)云激蕩的亂世脫穎而出，立事立功于天下，其隱忍待發(fā)、能屈能伸的“大丈夫”精神，對(duì)后世的影響至深至遠(yuǎn)。生當(dāng)一統(tǒng)盛世的枚乘，則為后人樹立了“以文立身”的另一種范例。所謂“腹有詩書氣自華”，他先后做過吳王劉濞、梁王劉武的文學(xué)侍從，但卻“和而不同”，別具眼光?！皡浅邍?guó)之亂”前，他曾上書諫阻吳王起兵;七國(guó)叛亂中，他又上書勸諫吳王罷兵。七國(guó)之亂平定后，枚乘因此而顯名。以游談之士而為文學(xué)家的枚乘，以其開一代風(fēng)氣的大作《七發(fā)》，深刻洞析了太平盛世下，貴族統(tǒng)治者所患的通病——精神頹靡癥，提出了應(yīng)進(jìn)用文學(xué)方術(shù)之士的主張。其作品的腴辭云構(gòu)和夸麗風(fēng)駭，令人氣壯神旺，可謂大漢盛世的鳳凰和鳴。漢景帝和漢武帝兩位帝王，都對(duì)其敬重有加，先后征拜。這兩個(gè)一武一文的典型范例，對(duì)淮安人的影響自然最為貼近。韓、枚之后，淮陰果真走出了一位文武兼?zhèn)?、出將入相的人物，這便是三國(guó)時(shí)期的孫吳重臣，官至驃騎將軍、吳國(guó)丞相，被封臨湘侯的步騭(?—公元247年)。史載:步騭因亂避難江東，單身窮困，以種瓜自給，晝勤四體，夜誦經(jīng)傳?！靶詫捬派蛏睿芙抵救枭?。”［8］735功成名就后，依然“恭而安，威而不猛”［8］736。典型地體現(xiàn)出了淮陰人不溫不火的群體性格。

淮陰人這種文化性格的形成，除了便捷的交通區(qū)位帶來的南北風(fēng)氣影響外，鄉(xiāng)賢張煦侯先生還看到了淮安地處中國(guó)自然地理南北分界線這一獨(dú)特的地理特點(diǎn)的影響。他分析說:“南方舟行食稻，北俗餐麥跨鞍，南中有儇慧之風(fēng)，北土有貞剛之質(zhì)……淮陰冬有酒，夏有瓜，野有麥菽，市有稻粱。酒、瓜皆為名產(chǎn)，稻麥亦惟人所欲。若乃放船洪澤之陂，則采菱人詠;驅(qū)馬黃河之岸，則塞客成吟。有邗溝以通文化之郵，故風(fēng)氣早開;有楊莊以扼淮、運(yùn)之交，故形勢(shì)重要。惟其如此，故其民得燥濕之宜，具南北之美，柔亦不茹，剛亦不吐，上馬可以殺賊，下馬可以草檄?！保?］646比較直觀地描述了淮上及淮人的風(fēng)習(xí)。

“崇文尚武”的風(fēng)習(xí)，還催生了淮安人愛鄉(xiāng)報(bào)國(guó)的精神。西晉末年，北方遭遇“永嘉之亂”時(shí)，以“聞雞起舞”、關(guān)愛百姓而聞名的祖逖就曾“率親黨數(shù)百家避地淮泗”［10］1694。東晉建興元年(313年)，祖逖以奮威將軍、豫州刺史銜，帶領(lǐng)舊部數(shù)百人毅然渡江北伐，再次進(jìn)駐淮陰。渡江時(shí)，他“中流擊楫而誓曰:‘祖逖不能清中原而復(fù)濟(jì)者，有如大江!’辭色壯烈，眾皆慨嘆”［10］1695。渡江后，他屯于淮陰，一面鑄造兵器，一面招募士兵?；搓幦藶槠渚袼袆?dòng)，紛紛響應(yīng)號(hào)召，使他很快組建了一支兩千多人的武裝，進(jìn)而揮師北上。經(jīng)過四年多的苦戰(zhàn)，祖逖率領(lǐng)的北伐軍收復(fù)了黃河以南的大片失地，使羯人石勒不敢揮兵南向，淮上及南方的家園得到保障。

南宋與金對(duì)峙時(shí)，淮河成為兩國(guó)界河，淮安又處在南北拉鋸戰(zhàn)的最前線。以巾幗英雄梁紅玉(1102—1135)為代表的淮上士民，義無反顧地投入了抗金保家的斗爭(zhēng)。史載:南宋著名的抗金將領(lǐng)韓世忠與夫人梁紅玉，“留屯楚州，屏蔽江、淮”［11］。“世忠披草萊，立軍府，與士同力役。夫人梁親織薄為屋。將士……人人奮厲。撫集流散，通商惠工，山陽遂為重鎮(zhèn)。”［12］11365他們?cè)诨窗踩嗣竦闹С窒?，“屢敗金人于淮、楚間”［13］。“世忠在楚州十余年，兵僅三萬，而金人不敢犯。”［12］11367

明朝嘉靖年間，東南沿海一帶倭患猖獗，漕運(yùn)與商業(yè)重鎮(zhèn)淮安亦屢遭倭寇襲擾，民眾深受其害。嘉靖辛丑(1541)科狀元淮安人沈坤，“以母喪歸。時(shí)倭寇數(shù)千犯淮，坤散財(cái)募士，親當(dāng)矢石，力戰(zhàn)敗之，淮人呼為‘狀元兵’”［14］。一介文弱書生，當(dāng)家國(guó)遭遇外侮禍害時(shí)，義無反顧地毀家紓難，淮安百姓群起響應(yīng)，官民聯(lián)手，最終將倭寇蕩平。

延及近現(xiàn)代，淮安亦是革命老區(qū)。自鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以來，淮安先后涌現(xiàn)出了眾多的仁人志士和英雄豪杰。民族英雄關(guān)天培(1781—1841)血灑虎門、魂歸故里①林則徐痛悼關(guān)天培、麥廷章的挽聯(lián)云:“六載固金湯，問何人忽壞長(zhǎng)城，孤注空教躬盡瘁;雙忠同坎壈，聞異類亦欽偉節(jié)，歸魂鄉(xiāng)關(guān)面如生。”;辛亥烈士周實(shí)(1885—1911)和阮式(1889—1911)為推翻滿清王朝的統(tǒng)治，以“琨逖相期”，在淮組織學(xué)生隊(duì)武裝，振臂響應(yīng)“武昌起義”，“縱橫劍氣”，志在光復(fù)，未及而立，不惜殞命②孫中山先生親撰挽聯(lián)云:“喋血于孔子廟中，吾道將衰，周公不夢(mèng);陰靈繞淮安城上，窮途痛哭，阮籍奚歸?”陳其美挽聯(lián)云:“不忍見徐淮亡，以一身殉國(guó);誓平反鍛煉獄，為二公雪冤?！薄？谷辗榛鹑计鸷螅摹盎春哟箨?duì)”③“淮河大隊(duì)”成立于1939年，正式番號(hào)是“八路軍蘇皖縱隊(duì)南進(jìn)支隊(duì)第三梯隊(duì)”，為便于堅(jiān)持地方斗爭(zhēng)，對(duì)外稱為“淮河大隊(duì)”，大隊(duì)長(zhǎng)吳覺，副大隊(duì)長(zhǎng)薛華甫，政委萬眾一。、“漣水抗日義勇隊(duì)”④1938年1月，李干成和陳亞昌、萬金培等人發(fā)起成立漣水縣抗日同盟會(huì)，進(jìn)而建立抗日義勇隊(duì)，后與漣水縣民眾抗日獨(dú)立營(yíng)合并為漣水抗日義勇隊(duì)，李干成任隊(duì)長(zhǎng)。1939年4月，漣水抗日義勇隊(duì)在魯渡北小朱莊附近伏擊了強(qiáng)迫民夫筑路的日軍，在縣內(nèi)打響了民眾抗日戰(zhàn)爭(zhēng)第一槍。同年6月，漣水抗日義勇隊(duì)被編入八路軍隴海南進(jìn)支隊(duì)八團(tuán)。、“劉馬童大會(huì)”等抗日民眾武裝⑤又稱“聯(lián)莊大會(huì)”，成立于1940年底，發(fā)起人為淮陰縣抗日民主政府張集鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)劉馬童與洪志國(guó)、崔學(xué)詩等人。宗旨是“內(nèi)防匪患，外抗日寇”、“一家有難，鳴鑼(或吹牛角號(hào))示警，八方支援”。這是一種松散的群眾性自救組織，一有險(xiǎn)情信號(hào)，各莊百姓高舉“叉耙掃帚揚(yáng)場(chǎng)锨”群起救援，對(duì)保衛(wèi)群眾生活安全起到了良好作用，一時(shí)有“淮河大隊(duì)，不如劉馬童大會(huì)”之譽(yù)。“聯(lián)莊大會(huì)”后由一鄉(xiāng)擴(kuò)展為張集、平安、新橋三鄉(xiāng)，最多時(shí)達(dá)千人，會(huì)長(zhǎng)為劉馬童。到1941年秋，其中不少人參加了抗日自衛(wèi)隊(duì)，大會(huì)則自行解散。，以及傳頌于淮陰百姓之口的“周家三只虎”⑥在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)、解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，淮陰縣的周文科、周文忠、周文廣三兄弟驍勇善戰(zhàn)，勇猛如虎，令敵人聞風(fēng)喪膽，被群眾譽(yù)為“周家三只虎”。、“蘇家兩條龍”⑦淮陰縣的蘇子龍、蘇子鳳。和“獨(dú)角?！雹嗷搓幙h的劉道華，后改名劉普。等民兵英雄和戴家英、吳志舉、吉同袍等烈士，堅(jiān)持在敵后抗日，保衛(wèi)家鄉(xiāng)。隨著新四軍的東進(jìn)北上和八路軍黃克誠(chéng)部的南下，淮安又成為華中和蘇皖抗日根據(jù)地的核心地區(qū)。1943年3月18日，新四軍第3師7旅19團(tuán)2營(yíng)4連的82名官兵，為掩護(hù)淮海區(qū)黨政機(jī)關(guān)和當(dāng)?shù)厝罕姷陌踩D(zhuǎn)移，在淮陰縣(今淮安市淮陰區(qū))劉老莊鄉(xiāng)與實(shí)施大“掃蕩”的千余日偽軍從拂曉戰(zhàn)至黃昏，全部壯烈殉國(guó)。戰(zhàn)后，當(dāng)?shù)厝嗣駷榱沂總兣e行了隆重的公葬，年年自發(fā)地祭掃傳揚(yáng)，并選送了82名優(yōu)秀子弟補(bǔ)入該連。英雄的“劉老莊連”被評(píng)為“100位為新中國(guó)成立作出突出貢獻(xiàn)的英雄模范”①胡錦濤《在紀(jì)念中國(guó)人民抗日戰(zhàn)爭(zhēng)暨世界反法西斯戰(zhàn)爭(zhēng)勝利60周年大會(huì)上的講話》中指出:“在空前慘烈的抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中，中國(guó)軍民前仆后繼、浴血奮戰(zhàn)，面對(duì)敵人的炮火勇往直前，面對(duì)死亡的威脅義無反顧，以血肉之軀筑起了捍衛(wèi)祖國(guó)的鋼鐵長(zhǎng)城，用氣吞山河的英雄氣概譜寫了驚天地、泣鬼神的壯麗史詩。楊靖宇、趙尚志、左權(quán)、彭雪楓、佟麟閣、趙登禹、張自忠、戴安瀾等一批抗日將領(lǐng)，八路軍‘狼牙山五壯士’、新四軍‘劉老莊連’、東北抗聯(lián)八位女戰(zhàn)士、國(guó)民黨軍‘八百壯士’等眾多英雄群體，就是中國(guó)人民不畏強(qiáng)暴、英勇抗?fàn)幍慕艹龃怼！?005年9月3日北京新華網(wǎng)。。1944年3月新四軍一師和蘇中軍區(qū)在淮安東南河網(wǎng)地區(qū)發(fā)起了著名的“車橋戰(zhàn)役”，新四軍三師和蘇北軍區(qū)配合參戰(zhàn)。在當(dāng)?shù)厝嗣袢罕姷拇罅χС窒?，此役取得大捷，它也?biāo)志著新四軍反攻的開始。解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，淮安是中共蘇皖邊區(qū)政府和中共華中分局、華中軍區(qū)的所在地，也是人民子弟兵的兵員輸送地和百萬支前大軍的基地。眾多的蘇北子弟兵隨黃克誠(chéng)將軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)東北、南下湖廣，又隨陳(毅)、粟(裕)大軍保漣水、戰(zhàn)宿北、到山東，戰(zhàn)沂蒙，打淮海，下江南，掃東南，其英勇事跡可歌可泣。

淮安人“崇文尚武”風(fēng)習(xí)的另一種體現(xiàn)，就是“興學(xué)苦讀”。黃河奪淮改道前，淮安與江南一樣堪稱“魚米之鄉(xiāng)”，所謂“走千走萬，不如淮河兩岸”。但自黃河奪淮改道后，淮安日益成為洪水走廊，土地沙化，旱澇頻仍，災(zāi)荒不斷。面對(duì)如此惡劣的生存環(huán)境，淮安士紳興學(xué)，平民苦讀，以改變家鄉(xiāng)的面貌和自己的命運(yùn)。據(jù)《光緒淮安府志》記載，清河縣學(xué)宮和崇正、臨川、崇實(shí)等書院，因河水沖決，屢毀屢建，十多處義學(xué)分布大河兩岸。清代淮陰士紳吳朝觀、吳昌基與族子吳安靜，為桑梓興學(xué)，在漁溝鎮(zhèn)上重建“臨川書院”，邑人葛永瑞捐經(jīng)費(fèi)田三頃，吳朝觀亦先后捐經(jīng)費(fèi)田四頃。三百年的薪火相傳，清刑部員外郎吳昆田、當(dāng)代著名雕塑家滑田友、聞名海內(nèi)外的臺(tái)灣作家司馬中原(吳延枚)等一大批人才由此涌現(xiàn)。另有吳城義塾(娘子莊鎮(zhèn)，邑人吳以詔建)、興仁書塾(包家河，邑人陳玉珩改建)等。［15］552-555據(jù)張煦侯《淮陰風(fēng)土記》載:漁溝“西門有學(xué)校一所，爽塏靜穆，亦彼宗(吳氏)所建……入其門，門端有額，題曰‘漁溝小學(xué)堂’，通州張謇所書。入其庭，房廊虛敞，有講舍七十余楹。讀壁間石刻，因識(shí)此校變遷之跡。蓋漁溝舊有臨川書院，康熙中知縣管巨所建，歲久而圮，吳朝觀重建之，并捐助學(xué)田……光緒三十三年，翁之后裔鐘驥、其稑，改書院為小學(xué)，并合向善堂，延壽庵而一之，都有田十八頃零。自開辦以來，他鄉(xiāng)異縣，擔(dān)簦接踵，畢業(yè)生達(dá)五百余人?！保?6］現(xiàn)今的淮陰區(qū)漁溝小學(xué)、漁溝中學(xué)皆源于此?！澳镒忧f”在今淮陰區(qū)丁集鎮(zhèn)東北，原為淮安王家營(yíng)北上山東之縣北通衢驛鋪。吳城義塾初建于此，后因道光六年(1826)琦善盲目地開王家營(yíng)減壩放水，此地被水淹廢，吳城義塾亦遷至娘子莊東北五六里地的吳以詔新莊園大興莊，先后名“私立吳城初小、高小”、“區(qū)立國(guó)民學(xué)?！薄ⅰ翱h立大興莊小學(xué)?！?、“大興小學(xué)”等［17］，現(xiàn)已歸并為“淮陰區(qū)棉花莊鎮(zhèn)大興九年制學(xué)?！薄且栽t，亦漁溝吳氏之裔孫，吳朝觀次子，清刑部員外郎吳昆田(原名大田)之父。

即便是官辦的府學(xué)、縣學(xué)和義學(xué)，士紳也慷慨解囊相助。清乾隆中，為資助淮安府學(xué)，山陽紳士“阮學(xué)浩以學(xué)宮無歲修費(fèi)，灑掃廢缺，乃邀兩庠人士為一錢會(huì)，積累既久，歲修外，贏二千余金。買置時(shí)清一鄉(xiāng)西庵基地方秧麥田二頃有奇;后復(fù)增置，合原置共田二頃八十七畝九分有奇，名曰一錢莊”［15］543-544?！暗拦馑哪?，山陽李董儒捐置田三十五畝七分有奇?！保?5］543-544在嘉慶中，李董儒業(yè)已向山陽縣學(xué)“捐置和樂二鄉(xiāng)田三十九畝”［15］546。淮安府城內(nèi)外設(shè)有麗正書院(乾隆中建)、奎文書院(同治初建)、射陽書院(光緒六年建)、明德書院(同治十年立)、節(jié)孝書院(在節(jié)孝祠內(nèi)，同治十年立)、養(yǎng)蒙書院(同治三年立)、仰止書院(明正德中建)、節(jié)孝書院(三里塘，明天順中建)、忠孝書院(明正德中建)、文節(jié)書院(明嘉靖中建)、正學(xué)書院(明萬歷中建)、志道書院(明萬歷中建)、淮陰書院、惜陰書院、黃公書院等15處書院，另有淮安衛(wèi)武學(xué)、大河衛(wèi)武學(xué)，以及13處義學(xué)。

安東(今漣水縣)人更素有“討飯讀書”的傳統(tǒng)?！啊痍栘?cái)主宿遷廟，泗陽姑娘嫁人不坐轎，漣水人討飯上學(xué)校?！@是民國(guó)年間流傳的一首民謠。縣志記載:‘安東庶子，勤奮好學(xué)，手不釋卷，始終不渝’，以至于令‘都會(huì)或遜’。”［18］為辦縣學(xué)，邑人蘇、俞、陳、劉四姓于花園莊倡捐學(xué)田“四十九頃九十八畝、歲租百二十一千”;邑人周維新亦于岔廟鎮(zhèn)捐置學(xué)田“二頃，歲租十三千四百四十”。邑人程姚氏于紅沙灘為清漣書院捐置經(jīng)費(fèi)田“四頃二十八畝，歲租百千”［15］556，等等。直到現(xiàn)今，以鄭兆財(cái)、蔣志平等為代表的港、臺(tái)漣水籍人士，仍繼承和發(fā)揚(yáng)了先賢們興辦文教的傳統(tǒng)，先后返鄉(xiāng)捐建或興辦了“鄭梁梅學(xué)?！?、“炎黃職業(yè)技術(shù)學(xué)院”、“南門小學(xué)、幼兒園”等一批令人矚目的學(xué)校。2011年，香港巴黎毛冷百貨有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理鄭兆財(cái)榮獲了“感動(dòng)江蘇教育十大人物”稱號(hào)。漣水亦有“文教城”和“人才縣”的美譽(yù)。

淮安人“興學(xué)苦讀”、愛鄉(xiāng)報(bào)國(guó)的精神，備受國(guó)人關(guān)注?；窗铂F(xiàn)代教育事業(yè)的早期開拓者和實(shí)踐家李更生(1883—1927)先生，出身于清江浦書香世家，他秉持“興邦必先興教育”的理念，為辦學(xué)興校，不惜變賣家產(chǎn)，將住所改為教室。其毀家辦學(xué)的高風(fēng)亮節(jié)，不僅深得當(dāng)?shù)匕傩帐考澋难瞿胶唾濏?，而且其義舉四方傳播。1927年春，毛澤東在湖北武昌農(nóng)民運(yùn)動(dòng)講習(xí)所作報(bào)告時(shí)，就曾舉例:“李更生先生在淮陰辦了一所私立成志中學(xué)，培植人才而救國(guó)。與山東武訓(xùn)向人要錢辦學(xué)不同，他那是可貴的事，是革命愛國(guó)的行為。”［19］給予李更生先生很高的評(píng)價(jià)。李更生先生以其自強(qiáng)不息的“成志”精神，培養(yǎng)出了一批堅(jiān)守民族大義、刻苦自勵(lì)、為國(guó)為民的有為青年，現(xiàn)代著名文學(xué)家、戲劇家陳白塵，曾任中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究生院院長(zhǎng)的溫濟(jì)澤等一批才俊，皆出自其門下。

與李更生先生在清江浦興辦“成志中學(xué)”差不多同時(shí)，人民教育家陶行知先生也將目光投注到了淮安。1929年6月，在淮安縣河下鎮(zhèn)一座破舊的古廟里，誕生了曉莊師范在蘇北實(shí)踐生活教育理論的中心學(xué)?！掳残W(xué)，陶行知先生兼任校長(zhǎng)。不久，陶先生派其弟子汪達(dá)之先生接任。在曉莊師范被封、學(xué)校經(jīng)濟(jì)來源中斷、教師全無薪金報(bào)酬的極其艱難的情況下，汪達(dá)之先生依靠當(dāng)?shù)氐呢毧嗳罕?，?jiān)持了生活教育理論的實(shí)踐。對(duì)新安小學(xué)師生們艱苦奮斗、一心向?qū)W的精神，陶行知先生極為推崇，他揮筆為新安小學(xué)的師生們題寫了著名的條幅:“捧著一顆心來，不帶半根草去。”自1933年10月開始，從新安小學(xué)走向全國(guó)的“新安旅行團(tuán)”，積極參加抗日救亡運(yùn)動(dòng)和愛國(guó)民主運(yùn)動(dòng)，他們?cè)跉v時(shí)17年的時(shí)間里，足跡遍及祖國(guó)22個(gè)省、市、自治區(qū)，行程2.5萬多公里，不僅為爭(zhēng)取民主中國(guó)的勝利作出了貢獻(xiàn)，而且在實(shí)踐中培養(yǎng)了大批優(yōu)秀人才，贏得了社會(huì)各方的高度贊譽(yù)。

新中國(guó)開國(guó)總理周恩來“為中華之崛起而讀書”的座右銘，當(dāng)下更成為淮安大、中、小學(xué)生勵(lì)志成才、報(bào)效祖國(guó)的強(qiáng)大精神動(dòng)力。

揚(yáng)州是與運(yùn)河并生共存的城市，如前所述，“吳城邗，溝通江淮”的主要目的，在于軍事方面的屯軍和運(yùn)輸。自邗溝開鑿后，揚(yáng)州“枕江臂淮”，漸成“東南繁雄之地”，“土俗輕揚(yáng)”［20］195。但當(dāng)強(qiáng)敵侵凌、或窺江南渡之際，揚(yáng)州人民則更多地表現(xiàn)出了頑強(qiáng)的抵抗精神，并積淀成一種深厚的傳統(tǒng)，從中亦可見運(yùn)河軍旅之風(fēng)對(duì)揚(yáng)州的影響。清代著名學(xué)者、揚(yáng)州人汪中在《廣陵對(duì)》一文中，對(duì)此曾多有列舉。可謂“秦漢以來，有守臣，無降帥”［21］43。特別是自南宋以來，揚(yáng)州一直是抗金、抗元和抗清的重要戰(zhàn)場(chǎng)。韓世忠、劉琦、岳飛等南宋名將，就曾會(huì)同揚(yáng)州人民在這一地區(qū)進(jìn)行過艱苦的抗?fàn)??！八卧H，據(jù)揚(yáng)抗元者，有李庭芝;明清之交，守?fù)P御清者，有史可法?！保?1］90抗?fàn)幍膽K烈，也使揚(yáng)州一次次淪為“蕪城”。其“土著之民，居住近三百年者，百不獲一”［21］88。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，在河道縱橫的揚(yáng)州里下河地區(qū)，軍民聯(lián)合抗敵、百姓愛軍習(xí)武的風(fēng)尚得以發(fā)揚(yáng)光大，由此誕生了膾炙人口的《柳堡的故事》。始建于20世紀(jì)50年代末的寶應(yīng)縣柳堡“二妹子”模范民兵班，成為全國(guó)和全軍愛國(guó)擁軍的模范典型。一個(gè)柳堡鎮(zhèn)就有154名先烈被授予“革命烈士”稱號(hào)，如今走進(jìn)柳堡，還可以看到大大小小的橋梁都冠有烈士的姓名。再如，在蘇中人民積極參與和大力支持下取得全勝的“黃橋戰(zhàn)役”，解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的“蘇中七戰(zhàn)七捷”，抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中涌現(xiàn)出的“特級(jí)戰(zhàn)斗英雄”楊根思等，皆可見此地支前習(xí)武的軍旅之風(fēng)。

言及運(yùn)河軍旅之風(fēng)影響下的淮、揚(yáng)區(qū)域民風(fēng)，也無可諱言其特定歷史環(huán)境下的負(fù)面成分。成書于20世紀(jì)三四十年代的《淮陰區(qū)鄉(xiāng)土史地》、《淮陰風(fēng)土記》和《揚(yáng)州風(fēng)土略記》等著，對(duì)此都有記載和描述。《淮陰區(qū)鄉(xiāng)土史地》云:“淮陰系五方雜處之地，無業(yè)者甚多。近年以來，水旱頻仍，商業(yè)凋敝，人民生活益加貧困。又位居江北重鎮(zhèn)，水陸交通，均極便利，散兵游勇，亦多麾集于此，良莠不齊，實(shí)為盜匪媒介……淮安自民元以來，貧民日多，流為匪盜，當(dāng)亦不少。搶劫綁人，或一日一起，或一日數(shù)起，匪風(fēng)日熾，民不聊生?！保?2］218又云:“江北民情強(qiáng)悍，健訟成風(fēng)，土訟勾結(jié)官署，上下其手，壓迫架嗾，無所不至。一涉訟累，全家破產(chǎn)，積憤既深，乃入歧途……匪勢(shì)既成之后，閭里騷然，官里既充耳而無聞，鄉(xiāng)民遂飲恨而莫告，導(dǎo)致匪氣愈張，民困愈深，貧者迫于脅從，富者習(xí)于通窩?！保?2］220-221“鄉(xiāng)村民眾，雖在隆冬盛暑，每須夜宿野外以避匪禍。”［22］229“自江都以東，河汊紛歧，北抵阜寧而止。奸民梟匪，羼出其間。”［21］47

二

其次，是中外文化交流和商業(yè)文化、碼頭文化的影響。

隋唐大運(yùn)河，溝通了江、淮、河、海四大水系，使江海之會(huì)的揚(yáng)州和淮運(yùn)之會(huì)的楚州(淮陰)，皆成為南北水陸交通的樞紐和對(duì)外經(jīng)濟(jì)文化交流的重要港口。當(dāng)時(shí)船舶從揚(yáng)州港起航，可東通日本，南抵南洋，西達(dá)西亞。而淮、運(yùn)之濱的楚州，同樣具有通江達(dá)海、南北商貿(mào)之利。據(jù)唐文宗時(shí)入唐求法的日本高僧圓仁(794—864)《入唐求法巡禮行記》記載:“楚州北有大淮，自西而東流，所謂‘大淮橫涉，到于東海’?！保?3］36-37如唐人李邕所述，此地是:“江海通津”、“商旅接艫”［24］32。它不僅具有“彌越走蜀，會(huì)閩驛吳”的內(nèi)河交通優(yōu)勢(shì)，而且因淮河入海，它還是東鄰朝鮮、日本等國(guó)文化、商貿(mào)使團(tuán)頻繁進(jìn)出的港口城市。

隨著對(duì)外貿(mào)易和文化交流的發(fā)展，東南亞各國(guó)及波斯、阿拉伯、日本、新羅等國(guó)人，或由長(zhǎng)江轉(zhuǎn)入運(yùn)河、或由淮河轉(zhuǎn)入運(yùn)河，在揚(yáng)州、楚州間來往絡(luò)繹不絕。如，日本高僧圓仁于唐文宗開成三年(838)隨遣唐使藤原常嗣等一行西渡入唐求法，凡九年七個(gè)月之久。此間，他先后在揚(yáng)州、楚州、漣水、海州、泗州、盱眙以及中原等地往返逗留，對(duì)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情多有記述。他曾兩次經(jīng)過淮安，均在楚州和漣水新羅坊停留。①按:圓仁一行，于唐武宗會(huì)昌五年(845)“七月三日，得到楚州，先入新羅坊……通狀具申本意:日本國(guó)朝貢使皆從此間上船，過海歸國(guó)……縣司不肯……七月九日，齋時(shí)到漣水縣……先入新羅坊”。會(huì)昌七年(847)六月“五日，得到楚州新羅坊……仍囑劉大使謀請(qǐng)從此發(fā)送歸國(guó)”。參見［日］圓仁撰，顧承甫、何泉點(diǎn)?！度胩魄蠓ㄑ捕Y行記》卷1，上海古籍出版社1986年版，第189-200頁。從其所記可知，楚州新羅坊是當(dāng)時(shí)沿海一帶新羅人的社會(huì)中心，新羅僑民是以楚州為中心，向海州、膠州、登州、如皋等地散開的②按:自唐滅高句麗，至萬歲通天二年(697)契丹叛亂攻克營(yíng)州，唐王朝曾三次大規(guī)模遷徙高句麗遺民。《舊唐書》卷五載:唐高宗總章二年(669)“五月庚子，移高麗戶二萬八千二百，車一千八十乘，牛三千三百頭，馬二千九百匹，駝六十頭，將入內(nèi)地，萊、營(yíng)二州般次發(fā)遣，量配于江、淮以南及山南、并、涼以西諸州空閑處安置?！?參見［后晉］劉昫等撰《舊唐書》，中華書局1975年版，第92頁)又據(jù)《資治通鑒》卷201載:“高麗之民多離叛者，敇徙高麗戶三萬八千二百于江淮之南及山南、京西諸州空曠之地，留其貧弱者使守安東?！?參見司馬光《資治通鑒》，中華書局1956年版，第6359頁)又按:直到北宋年間，淮陰詩人張耒還有題為《離楚夜泊高麗館寄楊克一甥四首》的詩歌，描述其夜泊楚州高麗館的情形。。楚州新羅坊擁有一批可供航海的水手和船只，新羅人的主要職業(yè)是造船、航海和海上貿(mào)易。新羅歷史上一武一文兩個(gè)著名的人物張保皋(790—846)和崔致遠(yuǎn)(857—?)，也曾在淮、揚(yáng)地區(qū)留下生活的印跡。

唐代的揚(yáng)州是“雄富冠天下”的一方都會(huì)，時(shí)有“揚(yáng)一益二”之稱③司馬光《資治通鑒》卷259載:“揚(yáng)州富庶甲天下，時(shí)人稱‘揚(yáng)一、益二’。”中華書局1956年版，第8430頁。，在時(shí)人眼中，“揚(yáng)州，勝地也。每重城向夕，倡樓之上，常有絳紗燈萬數(shù)，輝羅耀烈空中，九里三十步街中，珠翠填咽，邈若仙境”［25］，“夜市千燈照碧云，高樓紅袖客紛紛”［26］，“夜橋燈火連星漢，水郭帆墻近斗?！保?7］，以至生發(fā)出“人生只合揚(yáng)州死”的感嘆［28］。唐代的楚州亦被譽(yù)為“淮水東南第一州”［29］，常見“緹騎朱旗入楚城”［30］，城內(nèi)“千燈夜市喧”［31］。與楚州城近在咫尺的淮陰城，同樣樓臺(tái)簇簇，城外帆檣如林④［清］彭定求編《全唐詩》第348卷載［唐］陳羽“宿淮陰作”:“秋燈點(diǎn)點(diǎn)淮陰市，楚客聯(lián)檣宿淮水?！敝腥A書局1960年版第3896頁;《全唐詩》第579卷載［唐］溫庭筠“贈(zèng)少年”:“酒酣夜別淮陰市，月照高樓一曲歌?！钡?728頁。。兩地城市經(jīng)濟(jì)文化空前繁榮。唐人曾有“腰纏十萬貫，騎鶴上揚(yáng)州”之羨言［32］，其中聚居在揚(yáng)州的阿拉伯商人就達(dá)數(shù)千人①《舊唐書》卷110《鄧景山傳》載:唐肅宗上元元年(760)，揚(yáng)州劉展作亂時(shí)，“商胡大食、波斯等商旅死者數(shù)千人”。見［后晉］劉昫等撰《舊唐書》，中華書局1975年版，第3313頁;又據(jù)《新唐書·田神功傳》載:“劉展反，鄧景山引神功助討，自淄青濟(jì)淮，眾不整，入揚(yáng)州，遂大掠居人貲產(chǎn)，發(fā)屋剔窖，殺商胡波斯數(shù)千人。”見［宋］歐陽修、宋祁撰《新唐書》卷144《田神功傳》，中華書局1975年版，第4702頁。。商業(yè)文化的熏陶和中外文化的交流，一方面使人眼觀六路，耳聽八方，開放包容，較少抱殘守缺;另一方面，也使人精于權(quán)衡，工于心計(jì)。日僧圓仁在其《入唐求法巡禮行記》中有記云:“汴州以來，傍河路次，人心急惡不善，能似所吃汴河水之急流渾濁也……淮南道揚(yáng)、楚州縣，人心奸惡，太難把捉。”［23］188-191從其歷史語境和異國(guó)行旅者的心理分析，這當(dāng)然與揚(yáng)、楚州縣官員沒有滿足其一行要求就近從淮河入海歸國(guó)的心愿有關(guān)，因此地縣司堅(jiān)持按規(guī)定，將其一行“遞到登州地極之處，方可上船歸國(guó)”［23］189。這就使其飽受跋山涉水之苦了。從其相關(guān)記述中可知，但凡對(duì)其等閑接待，“見客殷重”者，便有“人心孝順”、“人心和軟”、“人心好”等記述。反之，則記為“人心猛惡”之類。不過，從中還是可以看出商業(yè)港口城市與鄉(xiāng)村之間在民風(fēng)方面的差異。運(yùn)河沿岸城鎮(zhèn)碼頭，每天商旅接踵，人們習(xí)見于各色人等的過往，在待人接物方面，自然遠(yuǎn)遜于相對(duì)閉塞的鄉(xiāng)村和山區(qū)等地民風(fēng)民情的淳厚。如志書所云:“阛市或雜澆偽，至于農(nóng)甿顓固極矣。”［7］420

明、清時(shí)期，淮安、揚(yáng)州與杭州、蘇州并稱運(yùn)河四大都市。由于鹽業(yè)和漕運(yùn)的發(fā)展，淮、揚(yáng)兩地商業(yè)再度進(jìn)入鼎盛階段。②按:自古以來煮海之利，重于東南，而兩淮為最。早在西漢時(shí)期，吳王劉濞就在廣陵坐引漁鹽之利，即山鑄錢，而“富埒天子”(司馬遷《史記》卷30《平準(zhǔn)書》，中華書局1959年版，第1419頁)。宋代著名政治家范仲淹也說:“國(guó)家以鹽鐵饋運(yùn)之計(jì)，重于東南?！?《范文正集》卷6《泰州張侯祠堂頌》，范仲淹《范仲淹全集》卷8《泰州張侯祠堂頌》，四川大學(xué)出版社，2007年版，第173頁)元代更有“國(guó)家經(jīng)費(fèi)，鹽利居十之八，而兩淮鹽獨(dú)當(dāng)天下之半”(宋濂等撰《元史》卷170《郝彬傳》，中華書局1976年版，第4001頁)和“兩淮鹽賦，寔甲天下”之說(許有壬撰《至正集》卷36《謹(jǐn)正堂記》，《四庫全書》第1211冊(cè)，第258頁)。朝廷為加強(qiáng)對(duì)東南鹽務(wù)的監(jiān)管，于元至元十四年(1277)，就在原“兩淮運(yùn)鹽司”的基礎(chǔ)上，正式設(shè)立了“兩淮都轉(zhuǎn)運(yùn)使司”(宋濂等撰《元史》卷94《食貨二·鹽法》，中華書局1976年版，第2390頁)。明、清兩朝，例行前制。明“太祖初起，即立鹽法，置局設(shè)官”。先后設(shè)置了“兩淮鹽官”和“兩淮都轉(zhuǎn)運(yùn)鹽使”(張廷玉等撰《明史》卷80《食貨四·鹽法》中華書局1974年版，第1931頁)?！皟苫此牱炙救?，曰泰州，曰淮安，曰通州;批驗(yàn)所二，曰儀真，曰淮安;鹽場(chǎng)三十，各鹽課司一。洪武時(shí)，歲辦大引鹽三十五萬二千余引。弘治時(shí)，改辦小引鹽，倍之。萬歷時(shí)同。鹽行直隸之應(yīng)天、寧國(guó)、太平、揚(yáng)州、鳳陽、廬州、安慶、池州、淮安九府，滁、和二州，江西、湖廣二布政司，河南之河南、汝寧、南陽三府及陳州。正統(tǒng)中，貴州亦食淮鹽?！?《明史》卷80《食貨四·鹽法》第1932頁)“因淮鹽直貴，商多趨之?！?《明史》卷80《食貨四·鹽法》第1937頁)清朝亦置“兩淮都轉(zhuǎn)運(yùn)鹽使司”及其淮安、泰州、通州分司等機(jī)構(gòu)(《欽定大清會(huì)典》卷15《戶部·鹽法》，《四庫全書》第619冊(cè)，第147頁)。兩淮鹽業(yè)，空前繁榮。前來經(jīng)商、傳教、從政、定居的外籍人日益增多，園林、別墅、官舍、衙署、教堂、寺院、各地會(huì)館，遍布運(yùn)河兩岸。《乾隆淮安府志》云:“兩淮當(dāng)南北之中，幅員數(shù)千里，水陸都會(huì)，舟車輻輳，四方豪商大賈鱗集麇至，僑戶寄居者不下數(shù)十萬。”［33］淮安府城及河下鎮(zhèn)的街巷有竹巷街、版廠街、司水巷、夯輪巷、金畫士巷、打箔巷、鍋鐵巷、打線巷、高皮巷、倉巷、局巷、鎏金巷、古東米巷、釘鐵巷、粉章巷、竹巷、茶巷、花巷、錫巷、羊肉巷、繩巷、趕羊市、鼓市、皮市、米市、豬市、海鮮市、蓮藕市、草市、冶市、姜市、蘭市、菜橋市、牛羊市，等等［34］。僅淮安河下鎮(zhèn)就有新安會(huì)館、福建會(huì)館、潤(rùn)州會(huì)館、浙紹會(huì)館、定陽會(huì)館、四明會(huì)館、江寧會(huì)館、江西會(huì)館、湖北公所等眾多客商會(huì)館。清江浦也有所謂“九樓十八口”?！扒逯跞~，王家營(yíng)客民凡二千余家。顧率為流寓，土著者十不一二。其流寓者，尤多西北燕、遼、薊、晉、陜、洛、齊、魯之人?！保?5］由于五方雜處，水陸交通過往人群頻繁，淮、揚(yáng)兩地很少有排外意識(shí)，民風(fēng)中的開放包容性很強(qiáng)，城里人、街上人的經(jīng)商發(fā)財(cái)意識(shí)也日益濃厚。如民間歌謠云:“月爹爹月奶奶，把幾個(gè)銀錢，小孩子做買賣?？沾?，重船來，買魚買肉買螃蟹?！保?2］256筆者還記得孩童時(shí)，夏日夜晚的月光下，老祖母常給圍坐在身旁的一群小孩子講故事，其中也有類似的歌謠:“石人石人你莫猴(刁滑)，四兩銅錘敲你頭，敲你尿金屙銀。”還有什么“賴蛄(癩哈蟆)兒子拾烏金”的故事，等等。這些街頭說書故事，在鄉(xiāng)村的積古老人那兒得以口耳相傳，從一個(gè)側(cè)面，反映了貧困狀態(tài)下人們的發(fā)財(cái)夢(mèng)。

在商貿(mào)交流和碼頭文化的影響下，揚(yáng)州人“流寓無定憩”［36］。特別是鹽商的聚集與暴富所帶來的消費(fèi)和娛樂的習(xí)尚，強(qiáng)烈地刺激和影響了一方的風(fēng)習(xí)。戲曲、評(píng)話、花會(huì)、燈會(huì)、園林、美食、茶肆、書畫等，大都因富商大賈與河、漕、鹽、榷大員們的喜好而繁衍成風(fēng)。“揚(yáng)城土著，多依鹺務(wù)為生，習(xí)于浮華，精于肴饌”［21］48，“俗喜商賈，號(hào)為繁侈”［20］195?！凹壹矣谢▓@，戶戶養(yǎng)盆景”成為揚(yáng)城的一時(shí)傳譽(yù)，市民們茶肆啜茗、清談聽書習(xí)以為常，“早上皮包水，晚上水包皮”的茶館文化和浴室文化名聞遐邇。“然繁庶之末，浸為惰偷，絀進(jìn)取之心，寡奇倚之節(jié)，亦其敝也。”［21］1淮安同樣如此，“河督開府清江浦，文武廳營(yíng)，星羅棋布，儼然一省會(huì)。幫工修埽，無事之歲，費(fèi)輒數(shù)百萬金，有事則動(dòng)至千萬，與郡治相望于三十里間。榷關(guān)居其中，搜刮留滯，所在舟車闐咽。利之所在，百族聚焉。第宅服食，嬉游歌舞，視徐海特為侈靡。”［37］“細(xì)民棄本務(wù)末，豪右亦頗崇華黜素?！保?］420古鎮(zhèn)碼頭本淮陰舊縣，“《咸豐志》曰‘其民多游手空食。漕至啟閘挽舟，千百邪許，偷衣美食以相歡樂。漕過無所得食，婦子凍餒?！衷?‘好茍且目前，靡有巨商大賈，多與湖舟市，梟盜大猾，往往出沒。龐雜叫囂，有淮陰年少之風(fēng)焉?！皲钸\(yùn)久廢，而安清、哥老其習(xí)不能改也。民風(fēng)所尚，大都喜競(jìng)浮食，做小官，又好入財(cái)場(chǎng)，好提雀籠”［9］373。三教九流，幫會(huì)勢(shì)眾，場(chǎng)面上人流行拜師收徒之風(fēng)?！扒褰舷率?dāng)?shù)里，街市之繁、食貨之富，五方輻輳，肩摩轂擊，甚盛也。曲廊高廈，食客盈門，細(xì)縠豐毛、山腴海饌，揚(yáng)揚(yáng)然自得也。青樓綺閣之中，鬢云朝飛，眉目夜朗，悲管清琵，華燭通宵，一日之內(nèi)，不知其幾十百家也。”［38］1684 年，康熙皇帝第一次南巡經(jīng)過淮陰時(shí)，亦有詩描述了此地的盛景:“淮水籠煙夜色橫，棲鴉不定樹頭鳴。紅燈十里帆檣滿，風(fēng)送前舟奏樂聲?！保?9］

官、商文化一方面給淮、揚(yáng)兩地市民風(fēng)氣帶來了“繁侈浮華”的負(fù)面影響，另一方面，也培育了兩地人詩書戲曲與美食名勝品鑒的風(fēng)習(xí)。以官修《四庫全書》的分藏為例，“四庫七閣”①按:《四庫全書》謄繕七部，分藏于紫禁城內(nèi)的文淵閣、盛京(今沈陽)宮內(nèi)的文溯閣、北京圓明園的文源閣、河北承德避暑山莊的文津閣，此為北四閣，又稱為內(nèi)廷四閣，僅供皇室閱覽。另三部藏于揚(yáng)州的文匯閣、鎮(zhèn)江的文宗閣、杭州的文瀾閣，即江浙三閣，又稱南三閣，南三閣允許文人入閣閱覽。，除了“內(nèi)廷四閣”僅供皇室閱覽外，“南三閣”皆藏于運(yùn)河沿線城市，且允許文人入閣閱覽，揚(yáng)州的文匯閣就是其中之一。與此同時(shí)，由于商業(yè)運(yùn)輸、銷售與傳播的便捷，運(yùn)河城市的書業(yè)也興旺發(fā)達(dá)。揚(yáng)州的雕版印刷始于唐代中期，至清代達(dá)到頂峰，刊刻數(shù)量之多、部頭之大、質(zhì)量之高為前所未有，其杰出代表作品為曹寅奉旨刊刻的《全唐詩》900卷，是為版本學(xué)家公認(rèn)的清代精刻本之一?；窗睬褰值年愂蠒佉嗫逃⌒辛藚浅卸鞯摹段饔斡洝?、閻若璩的《古文尚書疏正》、《潛邱札記》，以及唐宋文集和筆記小說等近百種。這也助推了兩地文化的發(fā)展。

兩淮鹽商富而好儒，他們藏書、興學(xué)，恢復(fù)名勝古跡，興修風(fēng)雅園亭，一時(shí)蔚為風(fēng)氣。如，清代前期揚(yáng)州徽商的代表人物馬曰管(1687—1755)與馬曰璐(1711—1799)兄弟二人，其所居園宅小玲瓏山館藏書甚富，朝廷四庫全書館設(shè)立時(shí)，馬氏私人獻(xiàn)書即達(dá)776種，為全國(guó)之冠。為示褒獎(jiǎng)，乾隆帝特賜內(nèi)府《古今圖書集成》一部與其專藏。馬曰管喜愛考校典籍，家中專設(shè)刻印坊，不惜費(fèi)資刻印書籍，諸如《經(jīng)義考》、《說文》、《玉篇》、《廣韻》、《字鑒》等書，?？本耍b幀精美，世稱“馬版”［40］46-49。兩淮鹽商貯藏刊刻圖書典籍，除了自己閱讀、欣賞、研究外，主要是為傳播學(xué)術(shù)、文化。因此，他們的藏書樓也成為惠及一方的“借書樓”。其園林宅院，也常為文人“雅集”與托身之所。如著名文人全祖望、厲鶚、金農(nóng)、鄭板橋、陳章等，就都曾是馬曰管小玲瓏山館的?？汀７病八姆街窟^之，適館授餐，(馬氏)終身無倦色”［40］46。為此，清代著名文人袁枚大加贊譽(yù)道:“山館玲瓏水石清，邗江此處最知名。橫陳圖史常千架，供養(yǎng)文人過一生?！保?1］此外，如鹽商洪氏大、小洪園內(nèi)的名勝“虹橋修禊”、“柳湖春泛”和“卷石洞天”，程氏的“筱園”和鄭氏的“休園”等處，也皆為名士云集之所［42］。儒商、文人們結(jié)社唱和，游歷山水，品鑒詩畫，影響一時(shí)。揚(yáng)州曾有民諺云:“堂前無字畫，不是舊人家?！彼^“舊人家”，主要是指官宦、富商和詩禮傳家之家，這些人家喜愛收藏名人字畫，廳堂上也懸掛名人的字畫，這既是儒雅之風(fēng)的一種體現(xiàn)，也是有身份的標(biāo)志。流風(fēng)所及，士民亦然，畫壇終蔚“揚(yáng)州八怪”之大觀。

淮安河下，“方鹽策盛時(shí)，諸商聲華烜赫……其間風(fēng)雅之士，倡文社，執(zhí)牛耳，招集四方知名之士，聯(lián)吟談藝，壇坫之盛行，甲于大江南北”［43］23?；占}商程塏、程嗣立兄弟“起淮上，開曲江壇坫，邗上則午橋(程夢(mèng)星)，集南北名流，縞纻交滿天下。其后流風(fēng)將歇，而魚門(程晉芳)復(fù)起，而振其緒”［43］387。據(jù)《山陽河下園亭記》載:“依綠園，張鞠存吏部，毅文檢討喬梓別業(yè)也，在蕭湖中……有曲江樓、云起閣諸勝，吏部嘗大會(huì)海內(nèi)名宿于此……后為程眷谷先生(埈)易名柳衣園。當(dāng)時(shí)爽林孝廉塏，風(fēng)衣明經(jīng)嗣立，聚大江南北耆宿之士，會(huì)文其中。以金壇王罕皆、耘渠兩先生、長(zhǎng)洲沈歸愚先生主壇席。吾淮周白民(振采)、劉萬資(培元)、萬吹(培風(fēng))、王素園(家貴)、邱庸謹(jǐn)(謹(jǐn))、長(zhǎng)孺(重慕)、吳慎公(寧謐)、邊頤公(壽民)、戴白玉(大純)及風(fēng)衣，稱‘曲江十子’云?！肚瓨歉濉凤L(fēng)行海內(nèi)?！保?4］詩文唱和之風(fēng)的盛行，促進(jìn)了淮上品詩問學(xué)風(fēng)習(xí)的形成。如，山陽潘德輿(1785—1839)撰著《養(yǎng)一齋詩話》，“泝?cè)L(fēng)雅，痛斥門戶聲氣之習(xí)”［45］，時(shí)有“國(guó)朝論詩第一書”之譽(yù)。丁晏(1794—1875)輯撰《山陽詩征》，撰著《頤志齋叢書》、《頤志齋詩文集》等，譽(yù)稱“江淮經(jīng)師”。魯一同(1805—1863)工詩善畫，所著《通甫類稿》、《通甫詩存》等，深得時(shí)賢碩儒贊嘆，以為通甫“名論獨(dú)創(chuàng)，實(shí)近世之奇作”［46］292，其詩“氣象雄闊……浩蕩之勢(shì)，獨(dú)來獨(dú)往……多涉時(shí)事，傳之將來，足當(dāng)詩史”［46］293。為弘揚(yáng)鄉(xiāng)邦文化，王錫祺(1855—1913)再輯《山陽詩征續(xù)編》，并編輯出版了《小方壺齋叢書》和《小方壺齋輿地叢鈔》等著，“小方壺齋”之名，一時(shí)傳遍天下。

兩淮鹽商為了讓更多的宗族子弟接受教育，還積極捐資興學(xué)，建立書院、義學(xué)，延聘名師大儒執(zhí)掌教席。如揚(yáng)州安定書院的院長(zhǎng)有杭世駿、趙翼、蔣士銓、陳祖范等，梅花書院的院長(zhǎng)有姚鼐、茅元銘、胡長(zhǎng)齡等。據(jù)考:“安梅兩院，自清以來校課士子，不限于一郡一邑，故四方來肄業(yè)者，頗多通人碩士，而其后名滿天下者，亦不可勝數(shù)……可謂極人才之盛矣?！保?7］如，著名的訓(xùn)詁學(xué)家、經(jīng)學(xué)家江蘇金壇人段玉裁及其弟段玉成，著名的訓(xùn)詁學(xué)家江蘇高郵的王念孫、王引之父子，乾隆十三年(1748)殿試頭名狀元浙江會(huì)稽(今紹興)的梁國(guó)治，以及汪中、洪亮吉、孫星衍、劉臺(tái)拱、顧九苞、劉文淇、凌曙、洪瑩等著名學(xué)者文人都出之于安定、梅花兩書院。嘉慶十四年(1809)，因受業(yè)于梅花書院的洪瑩在科舉考試中高中一甲頭名狀元，揚(yáng)州府還特地建造了一所文昌樓，設(shè)立孝廉堂，專為舉人授課，以此激勵(lì)后來學(xué)者。這種濃厚的激勵(lì)讀書治學(xué)的風(fēng)習(xí)，催生了著名的“揚(yáng)州學(xué)派”，這一學(xué)派在經(jīng)學(xué)、小學(xué)、?？睂W(xué)等方面都取得了突出的成就，其研究將乾嘉漢學(xué)推向巔峰，并在歷史轉(zhuǎn)折時(shí)期開啟了近代學(xué)術(shù)之先河。

再述淮、揚(yáng)兩地戲曲和美食品鑒的風(fēng)習(xí)。這一風(fēng)習(xí)的形成，既有運(yùn)河區(qū)域深厚的歷史文化與城市文化積淀的因素，也與前述明清時(shí)期兩地漕、鹽、河務(wù)興盛帶來的官、商消費(fèi)和娛樂的習(xí)尚影響有關(guān)。揚(yáng)州自古以來便是歌吹勝地、戲曲名區(qū)，中國(guó)古代戲曲孕育、發(fā)展過程中的重要階段與基本形態(tài)，諸如漢代百戲、隋朝歌舞、唐代參軍戲、宋元雜劇、明清傳奇，都曾在揚(yáng)州留下過深刻的印跡。清朝康熙和乾隆皇帝的六次南巡，駐蹕揚(yáng)州，官、商們的刻意迎駕，更助推了揚(yáng)州戲曲演出的高潮。清人錢泳云:“梨園演戲，高宗(乾隆皇帝)南巡時(shí)為最盛，而兩淮鹽務(wù)中尤為絕出。例蓄花雅兩部，以備演唱，雅部即昆腔，花部為京腔、秦腔、弋陽腔、梆子腔、羅羅腔、二簧調(diào)，統(tǒng)稱為‘亂彈班’?！保?8］諸腔百調(diào)一時(shí)匯集揚(yáng)州，群芳薈萃，斗艷爭(zhēng)奇，使這座古城成為南方的戲曲藝術(shù)中心?！疤鞂幩卤竟偕淌棵褡ａ嵵?。殿上敬設(shè)經(jīng)壇，殿前蓋松棚為戲臺(tái)，演仙佛、麟鳳、太平擊壤之劇，謂之大戲。事竣拆卸。迨重寧寺構(gòu)大戲臺(tái)，遂移大戲于此。兩淮鹽務(wù)例蓄花、雅兩部，以備大戲……乾隆丁酉，巡鹽御史伊齡阿奉旨于揚(yáng)州設(shè)局改曲劇，歷經(jīng)圖思阿并伊公兩任，凡四年事竣?！保?9］57在戲曲整理編撰和外來諸聲腔的影響下，揚(yáng)州本地“花部”亦在廣大城鄉(xiāng)蓬勃興起?！翱こ腔ú浚韵低寥?，謂之本地亂彈，此土班也。至城外邵伯、宜陵、馬家橋、僧道橋、月來集、陳家集人，自集成班，戲文亦間用元人百種，而音節(jié)服飾極俚，謂之草臺(tái)戲。此又土班之甚者也。若郡城演唱，皆重昆腔，謂之堂戲。本地亂彈只行之禱祀，謂之臺(tái)戲。迨五月昆腔散班，亂彈不散，謂之火班。后句容有以梆子腔來者，安慶有以二簧調(diào)來者，弋陽有以高腔來者，湖廣有以羅羅腔來者，始行之城外四鄉(xiāng)，繼或于暑月入城，謂之趕火班?！保?9］69風(fēng)會(huì)所致，促成了戲曲和曲藝種類的繁興。諸如木偶戲、髦兒戲、隔壁戲、香火戲、花鼓戲、評(píng)話、彈詞、清曲、道情等，雅俗共賞，名家輩出。揚(yáng)州寶應(yīng)人高朗亭17歲隨三慶徽班進(jìn)京，聲名鵲起，成為一代班主，時(shí)人譽(yù)為“二簧之耆宿”;柳敬亭說書出神入化，享譽(yù)南北，被說書界推為鼻祖。后繼者梅蘭芳、潘月樵、王少堂等，更是名揚(yáng)中外。與此同時(shí)，揚(yáng)州戲曲研究成果之豐碩和城鄉(xiāng)票友們的品鑒風(fēng)習(xí)之濃、水平之高也令人稱奇樂道。黃文旸的《曲?！?、焦循的《劇說》和《花部農(nóng)譚》、李斗的《艾塘曲錄》等，皆為戲劇理論之名作?！皳P(yáng)州八怪”中的鄭板橋和金冬心，同時(shí)也是“道情”演唱的名票和名家。李斗在《揚(yáng)州畫舫錄》中還記載了村民胡翁和山人詹政等戲曲票友的故事:“納山胡翁嘗入城訂老徐班下鄉(xiāng)演關(guān)神戲，班頭以其村人也，紿之曰:‘吾此班每日必食火腿及松蘿茶，戲價(jià)每本非三百金不可?！灰辉手?。班人無已。隨之入山，翁故善詞曲，尤精于琵琶。于是每日以三百金置戲臺(tái)上，火腿松蘿茶之外，無他物。日演《琵琶記》全部，錯(cuò)一工尺，則翁拍界尺叱之，班人乃大慚。又西鄉(xiāng)陳集嘗演戲，班人始亦輕之，既而笙中簧壞，吹不能聲，甚窘。詹政者，山中隱君子也，聞而笑之，取笙為點(diǎn)之，音響如故，班人乃大駭。詹徐徐言數(shù)日所唱曲，某字錯(cuò)，某調(diào)亂，群優(yōu)皆汗下無地?！保?9］72戲曲之普及與品鑒的風(fēng)習(xí)，由此可見一斑。在深厚的戲曲積淀的基礎(chǔ)上，20世紀(jì)上中葉，揚(yáng)州誕生了具有鮮明地方特色的劇種——揚(yáng)劇。而流行在揚(yáng)州各地民間的雙龍舞、踩高蹺、蕩湖船、挑花擔(dān)、走馬燈、獅盤吼、跳判官等曲戲形式，更是多種多樣，異彩紛呈。①按:揚(yáng)州評(píng)話、揚(yáng)州清曲、揚(yáng)州彈詞、揚(yáng)州木偶戲和揚(yáng)劇等，已列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

北宋初年的大型類書《太平廣記》中，曾對(duì)唐代楚州人在龍興寺前觀看戲弄演出的盛況有過描述:“寺前素為郡之戲場(chǎng)，每日中聚觀之徒通計(jì)不下三萬人?！保?0］由此可見，淮安人對(duì)戲曲的濃厚興趣也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。清朝乾、嘉年間，清江浦與淮城的觀劇之風(fēng)再度興盛，這主要與河、漕、鹽、榷大員和富商大賈們的好尚及其影響有關(guān)。據(jù)清人筆記載:“河廳當(dāng)日之奢侈，乾隆末年，首廳必蓄梨園，有所謂院班、道班者，嘉慶一朝尤甚，有積貲至百萬者……霜降后，則以數(shù)萬金至蘇召名優(yōu)，為安瀾演劇之用?！保?1］“清江、淮城相距三十里，為河、漕、鹽三處官商薈萃之所，冶游最盛，殆千百人，分蘇幫、揚(yáng)幫。有湖北熊司馬隨官河上，甫逾冠，美豐姿，多文采，尤擅音律，絲竹諸藝，靡不冠場(chǎng)。家雄于資，千金一笑不吝也。一時(shí)目為璧人，羊車入市，爭(zhēng)擲果焉。春日，群艷廿四人，仿秦淮盒子會(huì)，設(shè)宴于淮城之荻莊。其地水木明瑟，廳事在孤渚中，窗欞四達(dá)，繞檻皆垂楊桃杏，渺然具江湖之思。乃相聚謀曰，是日不可無善歌者侑觴，僉曰必約熊郎來。君欣然就之。挾琵琶箏笛先期往，歡宴竟日，執(zhí)壺觴遍酬群艷，轉(zhuǎn)喉作諸曼聲，一坐為靡。臨河觀者數(shù)千人，皆以為神仙高會(huì)也。酒罷，各出一玩好為纏頭，或珠、或玉、或披霞、或漢璧，皆人世罕有而精巧絕倫物，二十四人無一雷同者。蓋皆預(yù)以重價(jià)購覓于數(shù)百里外，備此日之用，計(jì)其值殆萬金，為千古未有之豪舉。計(jì)熊君所結(jié)好于諸人者，殆已十倍過之矣。此為嘉慶中事。數(shù)十年，淮人猶能道之?！保?2］盡管道光、咸豐以降，因鹽綱改票和漕糧海運(yùn)等原因而導(dǎo)致兩淮鹽業(yè)和漕運(yùn)的衰落，但這并未使兩淮人觀賞戲曲的興致衰減?！吧w(清江)浦中自光緒元年而有昆劇，其名曰同慶園。明年?duì)钤獦情_演，而浦中始有平劇。自后舞衫歌扇，榮落難祥，而遠(yuǎn)香、安瀾兩家為最。慈禧六十慶典，遠(yuǎn)香班在漕署，安瀾班在鎮(zhèn)署，皆演《連環(huán)套》，于朱光祖盜鉤一場(chǎng)，各逞絕技。遠(yuǎn)香陳吉泰就漕署旗桿猱身及斗;安瀾吳容義就鎮(zhèn)署飛檐倒掛卷簾。當(dāng)是時(shí)，實(shí)為淮陰平戲黃金時(shí)代……蓋遠(yuǎn)香為漕督松壽所組設(shè)，安瀾即遠(yuǎn)香分身，各有背景，宜其絕倫超群矣。”［9］351官、商有所好，風(fēng)化亦隨之。至民國(guó)年間，淮安的鄉(xiāng)村、集市，各種會(huì)戲的演出已屢見不鮮。諸如家庭的“堂戲”，賭場(chǎng)上的“燈花戲”，集市上的“臺(tái)口戲”、“興集戲”、“廟會(huì)戲”，為許愿還愿而演的“請(qǐng)?jiān)笐颉?，為運(yùn)河中船只過壩上演的“過壩戲”，嬰兒滿月、結(jié)婚過壽均要請(qǐng)戲，連殯葬也有專門的“吊孝戲”。而“時(shí)值農(nóng)閑，村人演唱小戲，就地為戲場(chǎng)，三弦琤琤，與聲疾徐，所演雖不外離合悲歡，亦復(fù)曲盡人情。村戲有三種:一曰淮安大戲，搭臺(tái)演唱，有鑼鼓，無弦索，音調(diào)作呵呵腔;二曰沭陽香火戲，無戲臺(tái)，敲狗皮鼓，其調(diào)與過關(guān)同，乃儺人之副業(yè)，一稱外壇;三曰沭陽小戲，亦無戲臺(tái)，唱時(shí)和以三弦，俗謂之‘回龍調(diào)’。此三種者，其戲文皆頗與京戲相通，得一二好角色，亦足以烘引觀客”［9］453。這里所說的淮安大戲即后來的淮劇，沭陽香火戲即僮子戲，沭陽小戲就是后來的淮海戲，全屬花部諸腔。由此可見，“看戲”已成為淮安城鄉(xiāng)百姓不可或缺的文化生活之一。這種濃郁的觀劇賞戲的氛圍，不僅使淮安涌現(xiàn)出了諸如王瑤卿、周信芳、宋長(zhǎng)榮、筱文艷和謝鐵驪、陳白塵等大師和名家，而且還催生了許多具有鮮明地域特色的劇種和曲藝形式，如淮劇、淮海戲、泗州戲、十番鑼鼓(音樂)、花蹺撲蝶、花船、跑驢，等等①按:淮安京劇、淮劇、淮海戲、泗州戲和十番音樂等，已列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。。特別是“花船”和“跑驢”此類民間喜聞樂見的表演形式，可視為淮安人對(duì)“南船北馬”之地生動(dòng)演繹的曲藝樣本。

淮、揚(yáng)兩地美食品鑒的風(fēng)習(xí)，亦各有特點(diǎn)。就其基本食材而言，兩地同處于江、淮、湖、海之間，盛產(chǎn)魚蝦海味、飛禽走獸和各種時(shí)鮮蔬菜，為烹飪的發(fā)展提供了豐富的原料。早在《尚書·禹貢》中就有“泗濱浮磬，淮夷蠙珠暨魚”［53］的記載。古運(yùn)河邗溝開通后，又為南北美食風(fēng)味的兼融創(chuàng)造了便利的條件。西漢時(shí)期，著名文人枚乘就在《七發(fā)》中對(duì)此有過描述:“芻牛之腴，菜以筍蒲。肥狗之和，冒以山膚。楚苗之食，安胡之飰。摶之不解，一啜而散……熊蹯之臑，勺藥之醬。薄耆之炙，鮮鯉之鲙。秋黃之蘇，白露之茹。蘭英之酒，酌以滌口。山梁之餐，豢豹之胎。小飯大歠，如湯沃雪。此亦天下之至美也?！保?4］這份精美的菜單和食譜是:煮熟小牛腹部的肥肉，用竹筍和香蒲來拌和。用肥狗肉熬的湯來調(diào)和，再鋪上石耳菜。用楚苗山的稻米做飯，或用菰米做飯，這種米飯摶在一塊就不會(huì)散開，但入口即化。熊掌煮得爛熟，再用芍藥醬來調(diào)味。把獸脊上的肉切成薄片制成烤肉，鮮活的鯉魚切成魚片。佐以秋天變黃的紫蘇，被秋露浸潤(rùn)過的蔬菜。用蘭花泡的酒來漱口。還有用野雞、家養(yǎng)的豹胎做的食物。少吃飯多喝粥，就像沸水澆在雪上一樣。這是天下最好的美味了。從2011年淮安市盱眙縣大云山西漢第一代江都王劉非陵墓出土的日用器具來看，其中就有麋鹿燈盞、雁掌燈盞、鳧形白玉帶鉤、野炊酒筒、銅分隔鼎(古人的火鍋)等，可以證實(shí)當(dāng)時(shí)淮揚(yáng)一帶水草豐盛、美食原料和器皿畢具，以及王侯生活的排場(chǎng)和奢華②按:盱眙縣大云山西漢第一代江都王劉非陵墓考古，名列“2011年度全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)”。。由于這一區(qū)域得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，一方水土造就了一方美食。比如“淮白魚”，就曾令諸多文豪和美食家為之贊嘆不已。大文豪蘇東坡詩云:“三年京國(guó)厭藜蒿，長(zhǎng)羨淮魚壓楚糟?！保?5］查慎行《蘇詩補(bǔ)注》卷八“淮魚楚糟”注云:“《邵氏聞見錄》:(宋仁宗)‘至和(1054—1056)間，皇后好食糟淮白魚。呂文靖公夫人欲以十奩為獻(xiàn)，公悵然曰:“玉食所無之物，人臣家安得有十奩也。”’”［56］由此可見楚州糟制淮白魚的名貴程度。其實(shí)，鮮活淮白魚烹制的味道更為鮮美。如北宋時(shí)淮上著名文人徐積詩云:“盤羅江筍烹淮魚，櫻實(shí)赤玉梅紺膚。”［57］南宋著名詩人楊萬里對(duì)淮白魚的食法深有體會(huì):“淮白須將淮水煮，江南水煮正相違。霜吹柳葉落都盡，魚吃雪花方解肥。醉臥高丘名不惡，下來鹽豉味全非。饔人且莫供羊酪，更買銀刀二尺圍?！保?8］但此魚一旦出水后存活時(shí)間很短，因此，即便是京城的皇家顯宦們也只能以食用楚州當(dāng)?shù)仉缰坪玫幕窗佐~為口福了。

明清時(shí)期，“揚(yáng)城土著，多依鹺務(wù)為生，習(xí)于浮華，精于肴饌，故揚(yáng)州筵席，各地馳名;而點(diǎn)心制法極精，湯包、油糕，尤擅名一時(shí)”［21］48。特別是清代康熙、乾隆皇帝南巡，運(yùn)河沿岸官、商接駕，擺宴席，設(shè)御宴，而揚(yáng)州尤勝。其宴席鋪陳、餐具設(shè)計(jì)、藝樂馨幽、像生雕塑、進(jìn)饌程式等方面，突顯皇家氣派。菜肴以造型優(yōu)美和色澤艷麗著稱，講究色、香、味、形、器五方俱美。名揚(yáng)天下的“滿漢全席”就出現(xiàn)在這一時(shí)期。據(jù)清人李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》記載:“上買賣街前后寺觀皆為大廚房，以備六司百官食次。第一份頭號(hào)五簋碗十件:燕窠雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗;第二份二號(hào)五簋碗十件:鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯、奶房簽、一品級(jí)湯飯碗;第三份細(xì)白羹碗十件:豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉片子湯、璽兒羹、一品級(jí)湯飯碗;第四份毛血盤二十件:獲炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子;第五份洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也?！保?9］以“富春茶社”等為代表的一批老字號(hào)美食名店，則形成了花、茶、點(diǎn)、菜結(jié)合，閑、靜、雅、適取勝的特色。

淮安美食的特點(diǎn)，體現(xiàn)在能將某種食材的品鑒做到極致。清人徐坷編撰的《清稗類鈔》中曾有記述:“全羊席:清江(浦)庖人善治羊，如設(shè)盛筵，可以羊之全體為之。蒸之，烹之，炮之，炒之，爆之，灼之，燻之，炸之。湯也，羹也，膏也，甜也，咸也，辣也，椒鹽也。所盛之器，或以碗，或以盤，或以碟，無往而不見為羊也。多至七八十品，品各異味。”［60］6267“同、光間，淮安多名庖，治鱔尤有名，勝于揚(yáng)州之廚人。且能以全席之肴，皆以鱔為之，多者可至數(shù)十品，盤也，碗也，碟也，所盛皆鱔也，而味各不同，謂之全鱔席。號(hào)稱一百有八品者，則有純以牛羊豕雞鴨所為者合計(jì)之也?！保?0］6268這種求精、求細(xì)、求全的美食品鑒，同樣與河、漕、鹽、榷大員和富商大賈們奢侈的“口?！敝非笙⑾⑾嚓P(guān)。流風(fēng)所及，自然刺激和促進(jìn)了一地廚藝水準(zhǔn)的提升。據(jù)高岱明女史研究，“十九世紀(jì)七十年代后，以長(zhǎng)魚席為龍頭，全羊席、全魚席為兩翼，淮產(chǎn)名蔬珍饌與之相輝映的淮菜系列(粗略計(jì)之:獨(dú)創(chuàng)的經(jīng)典肴饌400余品，具有地方風(fēng)味特色的名肴1 300余品)，已基本完善;廚師隊(duì)伍規(guī)模龐大，烹飪技藝高度成熟，個(gè)別專項(xiàng)甚至入化”［61］84?；闯?、河下、板閘、清江浦、馬頭，以及西壩等處，皆為高檔食苑云集之地，形成了“清淮八十里，臨流半酒家”的盛景。此外，“王營(yíng)漁子溝，黃集蔣壩朱家壩，馬壩盱泗彎金溝，閔橋車橋平橋渡、欽工博里北高溝……錯(cuò)落分布在水陸要道上的一個(gè)個(gè)飲食名區(qū)，各有眾多名優(yōu)特色肴點(diǎn)，燦若繁星，美不勝數(shù)?！保?1］54諸如:平橋豆腐、欽工肉圓、淮城蒲菜、河下岳氏茶馓、文樓湯包、碼頭湯牛羊肉、安東(漣水)雞糕、高溝捆蹄，直到現(xiàn)今的朱橋甲魚、朱壩小魚鍋貼、盱眙龍蝦，等等?；窗裁耖g筵席，亦尚“八碗八碟”。

“清末民初，國(guó)人將發(fā)源地相鄰、風(fēng)格口味相近的淮菜、揚(yáng)菜合稱為‘淮揚(yáng)菜’?！保?1］85成為我國(guó)著名的“四大菜系”之一。有人考證，“淮揚(yáng)菜”這一名稱，最早見于文字記載的是清末民初著名政治活動(dòng)家楊度的《都門飲食瑣記》:“淮揚(yáng)菜種類甚多，因所代表之地域亦廣，北自清江浦，南至揚(yáng)鎮(zhèn)。而淮揚(yáng)因河工鹽務(wù)關(guān)系，飲食豐盛，肴饌清潔，京中此類極多，但規(guī)模大者少耳。”［62］淮揚(yáng)菜以江湖河鮮為主料，制作精細(xì)，注重本味，咸甜適中，清鮮平和，南北皆宜，充分體現(xiàn)了“中和”的飲食文化韻味。因其咸甜濃淡適中、色香味形俱佳、飲食文化積淀深厚，1949年中華人民共和國(guó)開國(guó)大典首次盛宴即被選用。從2002年起，素有“美食之鄉(xiāng)”的淮安市，每年九月底十月初都舉辦“中國(guó)淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)”，吸引了海內(nèi)外眾多游客的光臨。揚(yáng)州的美食烹飪則早就成為高等學(xué)校設(shè)置的一個(gè)特色專業(yè)。

結(jié)語

介于古代爭(zhēng)霸之國(guó)吳越、荊楚和齊魯文化圈間的淮揚(yáng)區(qū)域，其早期的風(fēng)習(xí)，皆曾受到以上強(qiáng)勢(shì)大國(guó)的風(fēng)習(xí)影響，尚武習(xí)文便是其顯明的印記。古運(yùn)河開通后，加速了南北異方風(fēng)習(xí)文化的傳播和交融，而與運(yùn)河興衰相始終的淮揚(yáng)區(qū)域，更是得風(fēng)氣之先。商旅接踵、五方雜處的地域環(huán)境，既生發(fā)了人們開放包容的精神，也使人練達(dá)精明。明、清時(shí)期，運(yùn)河重鎮(zhèn)淮、揚(yáng)兩地，官、商集聚，其上流社會(huì)“繁侈浮華”的風(fēng)習(xí)，染及市井。官商與士紳們的戲曲、園林、美食、茶肆、書畫等物質(zhì)和精神生活消費(fèi)，潛移默化地培育了市井細(xì)民們?cè)姇辛?xí)、聽?wèi)蚱奋兔朗称疯b等風(fēng)習(xí)，并最終形成了獨(dú)具特色的淮揚(yáng)文化。從這個(gè)意義上來說，交通線路衍生文化廊道，文化廊道影響區(qū)域風(fēng)習(xí)，大運(yùn)河就是這樣一條貫通南北的交通孔道和文化廊道。

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