國外不同項目兒童青少年運動員營養(yǎng)研究綜述

王鋒，馬麗娟

（塔里木大學(xué),新疆阿拉爾843300）

國外不同項目兒童青少年運動員營養(yǎng)研究綜述

王鋒，馬麗娟

（塔里木大學(xué),新疆阿拉爾843300）

耐力性運動員能量消耗大，易產(chǎn)生脫水以及鐵和鈣等營養(yǎng)素的缺乏，速度與力量性項目中某些有控體重要求的運動員有水和能量不足的情況并影響其正常發(fā)育，相對于綜合素質(zhì)要求的同場對抗如足球等項目，合理的糖補充則備受關(guān)注，本文針對這些問題，綜述國外研究的發(fā)展現(xiàn)狀，從力量、速度、耐力和綜合項目的角度討論有關(guān)兒童青少年運動員的營養(yǎng)問題.

耐力性；力量性；兒童；青少年；營養(yǎng)

多數(shù)競技運動項目的訓(xùn)練都是從兒童或青少年開始，對于兒童青少年生長發(fā)育的非常階段，往往需要更多的能量來滿足運動訓(xùn)練和生長發(fā)育兩方面供應(yīng).兒童青少年的能量代謝狀況在很多方面區(qū)別于成人，比如其糖的代謝能力低于成人，需要更多蛋白質(zhì)以保證其生長發(fā)育等.保證兒童青少年運動員運動中，其體能正常發(fā)揮和身體的健康成長，營養(yǎng)補充尤其重要，其中，運動項目種類不同也導(dǎo)致兒童青少年運動員營養(yǎng)需求和補充措施不同.本文多搜集一些國外相關(guān)研究，從不同項目國外兒童青少年運動員營養(yǎng)狀況角度出發(fā)作綜述，以期為國內(nèi)兒童青少年運動員訓(xùn)練提供參考.

1 耐力性項目的營養(yǎng)

長跑、自行車、長距離游泳等耐力性項目訓(xùn)練時間長，強度大，競賽激烈.這些項目特點需要運動員更加注意充足能量和水的攝入.營養(yǎng)調(diào)查顯示這些運動員的鐵與鈣的營養(yǎng)狀況及攝取情況需要格外的關(guān)注.

1.1 補液

在高溫環(huán)境的耐力訓(xùn)練中，運動員易流失大量的水與礦物質(zhì)[1]，當(dāng)兒童青少年運動員在此條件下只補充水或普通飲料十分有限，研究建議含適宜的鈉飲料補充，不僅增添口感而且也補充運動中汗液的鈉流失[2].大齡運動員比兒童青少年運動員出汗率高.有研究[3]分別觀察了15歲和30歲的兩組運動員，他們在大強度訓(xùn)練中飲水是隨意的，結(jié)果大齡運動員出汗率偏高，接近1.3L/h.但另一方面也是青少年運動員運動中對補液這一點更有所忽略的原因.

1.2 能量攝取

關(guān)于兒童青少年耐力運動員的能量消耗和補充的研究，Trappe.等[4]用雙標水測試法測定一組女青少年運動員進行大量游泳訓(xùn)練后的能量消耗情況，女性運動員每天游泳訓(xùn)練20Km，大約消耗5600千卡，平均當(dāng)天攝入能量大約3100千卡，雖然在實驗中有膳食食物沒有填足表的情況和調(diào)查為期過短的干擾因素，但最終反映了女青少年耐力運動員能量攝入不足的情況.Ousley-Pahuke等[5]發(fā)現(xiàn)即使青少年游泳運動員訓(xùn)練量減小，其消耗至少也高達2343±158千卡.另外有研究建議兒童青少年耐力運動員每天每千克體重攝入的能量應(yīng)該比成人更多，以維持正常生長發(fā)育能量所需.許多膳食研究都發(fā)現(xiàn)女青少年運動員攝入的能量較低，其能量攝入不足或日常訓(xùn)練大能量消耗可能導(dǎo)致能量負平衡，這可能將使年輕運動員有青春期延遲、身長發(fā)育慢、骨密度小、受傷機率大、月經(jīng)紊亂、脫水等癥狀出現(xiàn).

涉及兒童青少年運動員蛋白質(zhì)與糖的研究較少.而對于成人運動員需要的蛋白質(zhì)和糖的量超出一般水平[8]，為保證充足的肝糖原攝取，推薦成人攝取糖是5-10g/kg·d，為保證瘦體重，推薦成人蛋白質(zhì)攝取1.2-1.7g/kg·d.糖儲備對耐力運動員尤其重要.隨著身體運動強度和量的增加，如果糖作為能量供應(yīng)的儲存有限，則會降低運動能力，當(dāng)糖儲備減少時，持續(xù)運動中運動員能量供應(yīng)的5%-10%從體內(nèi)的蛋白質(zhì)中得到.但是這一點影響了兒童青少年運動員的生長發(fā)育，所以兒童青少年耐力運動員應(yīng)保證充足的肌糖和肝糖儲備以降低體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解.推薦慣坐的9-18歲男女青少年蛋白質(zhì)攝入量是0.73-0.85g/kg·d.研究建議耐力性青少年運動員蛋白質(zhì)攝入應(yīng)保持在1.2g-1.7g/kg·d.

1.3 微量元素補充

發(fā)育期因其組織結(jié)構(gòu)生成、發(fā)育加快或女性月經(jīng)的出現(xiàn)，鐵的需要量增加，普遍能從青少年耐力運動員上觀察出鐵的匱乏.規(guī)律大強度的耐力訓(xùn)練容易使運動員有大量的鐵流失，這是由于在糞便和尿液中的鐵流失量增加、體內(nèi)紅細胞溶血和破壞的增加、腸胃血流失的增加或由于訓(xùn)練導(dǎo)致的血總量的變化等因素導(dǎo)致的.參加6個月的耐力游泳訓(xùn)練和非訓(xùn)練的兩組11歲男孩相比較，運動組逐漸有明顯的血清鐵下降的情況，實驗中他們并沒有按照正常鐵攝入量12mg/d進行69.Rowland等發(fā)現(xiàn)6個國家的田徑運動員都會出現(xiàn)鐵匱乏的現(xiàn)象，其中有40%的女性和17%的男性的田徑運動員判定為鐵缺乏癥.而且鐵缺乏的趨勢在賽季中仍有增加，這間接影響了運動員的比賽狀態(tài).日常觀察到運動員鐵攝入通常是不足的，但也應(yīng)當(dāng)在調(diào)查中注意到報告本身的不準確性，在女性運動員中膳食少報情況也普遍存在.雖然訓(xùn)練本身并未增加機體日常對鈣的需要量，但因訓(xùn)練或飲食導(dǎo)致的閉經(jīng)女性耐力運動員則需要更多的鈣，因為她們更容易骨質(zhì)密度下降和骨折，推薦她們鈣攝入1500mg/d.大強度運動中發(fā)現(xiàn)一些耐力運動員雌激素和荷爾蒙激素下降明顯，其中的女性運動員雌激素下降可以導(dǎo)致骨質(zhì)密度的下降，如果日攝取的蛋白質(zhì)和鈣攝入不足，年輕運動員將有骨損傷和提前骨質(zhì)疏松的危險.

2 速度與力量性項目的營養(yǎng)

速度與力量性項目大多是強度大的以無氧供能為主的項目，此項目運動在短時間內(nèi)能量消耗大，因此，重要的合理體重控制以及能量限制，但并不影響生長發(fā)育所需能量，保持水和狀態(tài)和消耗適宜的礦物質(zhì)和微量元素，以保持優(yōu)化的訓(xùn)練和生長發(fā)育.

2.1 補液

脫水可以導(dǎo)致運動員能力下降和心血管系統(tǒng)的收縮，在訓(xùn)練中，脫水是由于水的攝入量小于排出量，但對于有體重要求的運動項目而言，為了防止體重增加減少水合，脫水是自愿性的，尤其是在熱環(huán)境下，這樣的訓(xùn)練更增加了運動員的熱應(yīng)激反應(yīng).另外有研究發(fā)現(xiàn)細胞脫水可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)和糖的分解以代償性補充細胞液，因為此時組織液處于減少，細胞液易流失，但是細胞液的減少不利于促進組織蛋白合成.所以建議所有年輕運動員應(yīng)注重及時補液以免瘦體重下降或脫水.

2.2 能量攝取

速度與力量型運動員能量供應(yīng)大部分來自磷酸原和肌糖原儲備，如糖攝入過低，糖儲備將匱乏導(dǎo)致運動能力下降，所以，應(yīng)在膳食中補充大量的糖.建議從事大強度訓(xùn)練的運動員每天攝糖至少是總能量的65%-70%.對于有為進行比賽而控制體重要求的年輕運動員，高糖膳食有助于運動能力發(fā)揮，而低糖、低能量攝入則有可能使體重下降.他們需要注意的是合理控制攝入的能量以限制體重的增長，但并不影響正常的生長發(fā)育和運動的能力.如果能量攝入不足易導(dǎo)致微量營養(yǎng)素匱乏.基因、營養(yǎng)、訓(xùn)練強度等各種因素均能影響青少年運動員的生長發(fā)育和運動能力.正是由于諸多因素的影響，對年輕運動員的能量限制程度則很難判定.Bass等比較了青春期前高水平的女性體操運動員和一般女孩的生長速度，發(fā)現(xiàn)前者的座高，小腿長，大腿長水平都低于后者.Theintz報道生長發(fā)育水平較低的體操運動員在停止或減少訓(xùn)練后就有發(fā)育加快的現(xiàn)象，這也間接的說明了兒童青少年運動員訓(xùn)練影響其營養(yǎng)不足的情況.在高強度訓(xùn)練下進行能量的限制很不合理，Roemmich和Sinning對一組進行膳食限制的青少年摔跤運動員進行研究，發(fā)現(xiàn)在整個賽季過程中他們四肢肌肉力量有所下降.并且另外有研究顯示：青少年摔跤運動員賽前體重下降5%（3%瘦體重下降），但是在整個賽季過程中運動員的無氧功并沒有顯著下降，但至少瘦體重下降對他們是不利的.

影響速度與力量性項目兒童青少年運動員合理營養(yǎng)其他因素很多.首先，許多力量性兒童青少年運動員都因控制體重而減少能量攝入而缺乏鐵和鈣.再就是膳食紊亂，這點在力量性運動員中很普遍，特別是難美項目運動.導(dǎo)致膳食紊亂因素包括膳食時間、體重變化幅度、大訓(xùn)練量和損傷等因素.Deutz等研究發(fā)現(xiàn)，在42名體操運動員和20名田徑運動員中，有能量限制要求和膳食時間沒有規(guī)律的運動員脂肪百分比相對高，基礎(chǔ)代謝率也相對低.反應(yīng)出過多的能量限制與不良膳食習(xí)慣反而與限制體重的初衷背道而馳.Steen等也報道過青少年摔跤運動員降體重期基礎(chǔ)能量代謝率下降的情況.但Melby等報道這只是暫時影響.但即使是暫時的，這對運動員運動能力下降的影響也不容忽視.

蛋白質(zhì)的補充對肌肉和力量的增長很重要，力量性運動員尤其需要，推薦力量型運動員攝入蛋白質(zhì)比正常人要多.但是針對兒童青少年力量性運動員蛋白質(zhì)標準攝入量的研究還很少，Laskowski和Antosiewicz對12名高水平青少年劍道運動員進行蛋白質(zhì)的加強補充（2.0g/kg·d），結(jié)果與對照組(1.5g/kg·d)比較，補充組運動員增加了無氧能力.但是結(jié)果并沒有成年人補充后無氧能力增加的更顯著，這也許是生長發(fā)育消耗了部分的蛋白質(zhì).

3 同場對抗性項目的營養(yǎng)

團體性項目有高強度，間斷性同時要求耐力的特征.由于易脫水和能量消耗，包括補液、補充能量在內(nèi)的各種營養(yǎng)補充以防止疲勞，加強恢復(fù)和保持瘦體重.這些對于運動員能量速度力量的加強都是非常重要的.

3.1 補液

對于成人，脫水和失水都直接導(dǎo)致運動的疲勞，對兒童青少年也是一樣的.Rico-Sanz等研究發(fā)現(xiàn)青少年足球運動員用一周增加飲水量增加身體的水合，其在熱環(huán)境訓(xùn)練時體溫上升的幅度有所減緩、并在技巧測試中使疲勞減輕，但是并沒有增加等張力量.

3.2 能量補充

在同場對抗項目運動中，青少年運動員能量的消耗測定復(fù)雜.此項目如籃球、足球和冰球等要求速度和耐力的結(jié)合，一般使用間接側(cè)熱法.對于兒童青少年運動員進行肌肉活檢測試不理想，研究人員建議使用非創(chuàng)傷的方法，比如用核磁共振分析肌肉以估測運動員糖代謝能力，有研究用核磁共振測定青少年運動員進行42分鐘大強度足球比賽后肌糖原水平下降了35%.并通過推算肝糖原利用和時間關(guān)系，強調(diào)肝糖原儲備在足球比賽中很重要，并建議足球運動員膳食中注重碳水化合物的攝入.后續(xù)發(fā)現(xiàn)賽季即使運動員賽前攝取碳水化合物達到4.8g/kg.d，但肌糖原水平一直比最初水平低10%.高糖的補充在膳食中不符合對口感的要求，更應(yīng)加強水果和運動飲料中糖的攝取，這對兒童青少年運動員來說更重要.

4 結(jié)論

年輕運動員的營養(yǎng)對于健康至關(guān)重要，特別是液體和能量平衡，如大量體液流失可產(chǎn)生熱應(yīng)激病和疲勞等問題，比賽和訓(xùn)練中能量與水的不平衡可能導(dǎo)致兒童青少年運動員運動能力的下降，那些訓(xùn)練導(dǎo)致大量能量消耗、或由于控體重導(dǎo)致能量攝入不平衡的運動員，他們的水和能量攝入的標準需要確定.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素、礦物質(zhì)和維生素的匱乏會長期影響年輕運動員的發(fā)育和骨健康，如果他們鈣和蛋白質(zhì)的攝入不足，大強度的訓(xùn)練將對他們骨的健康有害.關(guān)于碳水化合物對青少年運動員運動能力影響的研究較少，特別是同場對抗項目.

〔1〕Bar-OrO,WilkB.Waterandelectrolytereplenishmentintheexercisingchild.IntJSport Nutr1996;6:93.

〔2〕WilkB,Bar-OrO.Effectofdrinkflavorand NaClonvoluntarydrinkingandhydrationin boysexercisingintheheat.JApplPhysiol 1996;80:1112.

〔3〕IulianoS,NaughtonG,CollierG,CarlsonJ. Examinationoftheself-selectedfluidintake practicesbyjuniorathletesduringasimulated duathlonevent.IntJSportNutr1998;8:10.

〔4〕TrappeTA,GastaldelliA,JozsiA,TroupJP, WolfeRR.Energyexpenditureofswimmers duringhighvolumetraining.MedSciSports Exerc1997;29:950.

〔5〕Ousley-PahnkeL,BlackDR,GretebeckRJ. Dietaryintakeandenergyexpenditureoffemalecollegiateswimmersduringdecreased trainingpriortocompetition.JAmDietAssoc 2001;101:351.

G804

A

1673-260X（2013）11-0098-03

中國體育科學(xué)學(xué)會科學(xué)技術(shù)（學(xué)校體育）項目（csssxxty2005A021）