“零反式脂肪”好不好

范志紅

按照國標(biāo)規(guī)定，所有食品都需要標(biāo)注產(chǎn)品的脂肪含量，如果配料中含有氫化植物油，還要標(biāo)注其中的反式脂肪酸含量。于是，很多朋友發(fā)現(xiàn)，明明配料表中寫著“氫化植物油”、“植脂末”、“起酥油”之類的配料，反式脂肪酸這一項(xiàng)卻赫然標(biāo)注為“零”。這算一種商業(yè)欺詐嗎？

“零反式脂肪”真的存在嗎？

從今年1月1日開始，食品營養(yǎng)標(biāo)簽國標(biāo)GB28050-2011正式開始實(shí)施。消費(fèi)者能夠細(xì)看食品營養(yǎng)標(biāo)簽，明明白白消費(fèi)，本是個令人可喜的變化，但在看標(biāo)簽的同時，很多朋友也看出一些困惑來，特別是對于食品中的脂肪標(biāo)注。

比如說，某面包產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽為：

配料表標(biāo)注為小麥粉、水、白砂糖、人造奶油、大米粉、奶粉、酵母、食鹽和食品添加劑等。因?yàn)樵谂淞媳碇袠?biāo)注了“人造奶油”，所以它必須注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的規(guī)定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能夠被標(biāo)注為零。作為一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，屬于低脂肪食品。也就是說，盡管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因?yàn)槊娣郾旧砭蛶в?%左右的脂肪，實(shí)際上人造奶油的添加量也就在1%左右。而人造奶油難道是100%的反式脂肪酸構(gòu)成的嗎？不是的。根據(jù)工藝不同，在氫化植物油產(chǎn)品當(dāng)中，反式脂肪酸的含量能高達(dá)百分之二十多，低的可以低到百分之零點(diǎn)幾。

所以即使我們假設(shè)這款人造奶油的反式脂肪酸含量高達(dá)20%，那么在面包配方中添加1克的人造奶油，相當(dāng)于添加了0.2克的反式脂肪酸，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的條件，也就是說，這個面包產(chǎn)品可以標(biāo)注“反式脂肪酸為零”。更何況，它所用的很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油產(chǎn)品。這樣推算之后就可以理解，主食面包的營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注“反式脂肪酸為零”并不是企業(yè)在作假，絕大多數(shù)可能性，說明其中的反式脂肪酸含量的確非常低。

“零反式脂肪”=健康？

但是，沒有了反式脂肪酸，這些產(chǎn)品就可以算作“健康”產(chǎn)品了嗎？若這么想，就比較天真了。因?yàn)?，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。從健康角度來說，在所有脂肪酸當(dāng)中，以反式脂肪酸最令人擔(dān)心，其次是大量飽和脂肪酸。人們不敢吃豬油、牛油、黃油和肥肉，不就是怕飽和脂肪酸嗎？飽和脂肪酸雖然相當(dāng)“天然”，但它在一日三餐中的比例必須嚴(yán)格控制。除非每天有足夠運(yùn)動，否則飽和脂肪酸吃得過多，也容易造成血脂異常。

所以，無論有沒有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆餅干，比如曲奇，比如派，總歸不是什么健康的事情，千萬不要因?yàn)闃?biāo)注反式脂肪酸為零，就找個理由縱容自己和孩子大吃特吃。要想吃得健康，不僅應(yīng)注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。那些天然食材、雜糧豆薯、蔬菜水果，是沒有加油、加糖、加添加劑，營養(yǎng)素和保健成分是原封不動的，才更值得吃呢！