淺談果蔬貯藏保鮮技術的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

王莉

摘要：隨著科學技術的進步，尤其是生物技術的不斷發(fā)展，有效地推動了果蔬貯藏技術的發(fā)展。果蔬貯藏技術是果蔬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)時減損保值的根本，本文闡述了目前國內(nèi)外果蔬貯藏保鮮的各種技術，并對果蔬保鮮技術的發(fā)展趨勢進行了分析和展望。

關鍵詞：果蔬貯藏保鮮；發(fā)展現(xiàn)狀；未來趨勢

1 目前果蔬貯藏保鮮的技術

1.1 冷藏保鮮技術

冷藏保鮮技術是指將水果蔬菜貯藏在0℃或者是略高于果蔬冰點的低溫環(huán)境中，有效地抑制微生物的繁殖，減緩果蔬氧化變質(zhì)的速度，從根本上減少果蔬病原菌的發(fā)生率以及有效地降低果蔬的腐爛率，從而達到延長果蔬貯藏期的目的和果蔬保鮮。冷藏保鮮技術不受自然條件的影響，沒有一定的時間限制，在氣溫比較高的季節(jié)及一年四季都可以使用冷藏保鮮技術，但是在使用冷藏技術的過程中，要注意果蔬的冷凍害，以及耐低溫細菌的滋生和繁衍，因此冷藏時間不宜過長。

1.2 氣調(diào)貯藏保鮮

調(diào)節(jié)氣體成分貯藏是最先進的果蔬貯藏保鮮方法，通常稱之為氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏一般分別為人工氣調(diào)貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏是一種改變果蔬貯藏環(huán)境中的氣體成分來保鮮產(chǎn)品的方法，指的是采用低溫，降低氧氣的濃度和增加二氧化碳的濃度來減少果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，抑制微生物的滋生和繁衍以及果蔬代謝作用的活動，從而有效地減緩果蔬成熟衰老的速度，使果蔬保持較高的新鮮程度以及延長果蔬的壽命。

1.3 減壓貯藏技術

減壓貯藏又稱真空貯藏和低壓貯藏（IPS），它比冷藏技術和氣調(diào)保鮮技術有明顯的進步，在國際上被稱作是“21世紀的保鮮技術”。它的技術原理與真空保存塑封相接近，就是將果蔬放置在比較封閉的空間里，抽干里面的空氣，使果蔬貯藏空間內(nèi)部氣壓小于正常氣壓的1/10，并根據(jù)果蔬的特性進行適量的加濕，保持貯藏空間高濕、低壓、低氧的空氣，直到果蔬的使用。減壓貯藏技術具有迅速冷卻；快速降氧、隨時凈化；高效殺菌，消除公害；耗能低、功能多的特點，被廣泛應用于果蔬的長途運輸。

1.4 防腐保鮮劑技術

防腐保鮮劑是用化學方式處理果蔬變質(zhì)腐爛的技術。它可以有效地殺死果蔬中的細菌，并形成保護膜來抵制細菌的二次滋生和侵害，從而延緩果蔬的變質(zhì)腐爛速度。目前，防腐保鮮劑的種類繁多，有吸附型防腐保鮮劑、溶液浸泡型防腐保鮮劑、防護型殺菌劑、苯并咪唑及其衍生物、新型抑菌劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、中草藥煎劑、熏蒸型防腐劑、蠟和涂膜劑等10多種，并且防腐保鮮劑技術在不斷地探索和進步，最終實現(xiàn)防腐劑無污染、無副作用、耗能低、功能多的目標。

1.5 輻射貯藏保鮮技術

輻射保鮮通常是利用60Co和137Cs等放射性元素輻射出的у射線和Ⅹ-射線以及加速電子穿透有機體，使果蔬中的水和其它物質(zhì)電離生成游離基或離子，對散裝果蔬和袋裝果蔬的蟲害、細菌進行徹底消除，從而保持果蔬的新鮮程度。經(jīng)過輻射貯藏保鮮的果蔬，本身的顏色、形狀、味道都會保持原狀，適合長期貯藏。輻射貯藏是比較天然、環(huán)保的保鮮技術，具有耗能低的特點。

1.6 生物保鮮技術

生物保鮮技術的原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對果蔬的不良影響，從而保持果蔬原有的質(zhì)量。酶具有專一性、高效性和溫和性的催化作用，抑制果蔬的氧化和微生物的滋生和繁衍，適合于各種果蔬的保鮮。生物保鮮具有貯藏環(huán)境小并且容易控制、無污染、耗能低、成本小等特點，因此是現(xiàn)代果蔬保鮮的重要環(huán)節(jié)。

2 果蔬貯藏保鮮技術的發(fā)展趨勢

2.1 建立完善的果蔬保鮮系統(tǒng)

隨著我國果蔬種植面積和產(chǎn)量的不斷增加，以及人們對果蔬的新鮮度和質(zhì)量的要求越來越高，我國應該不斷地開發(fā)和創(chuàng)新果蔬貯藏保鮮的技術，建立完善的果蔬保鮮體系，減少果蔬在貯藏和運輸方面的損失，實現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)的保值、增值的目的。

2.2 促進果蔬貯藏技術的多樣化發(fā)展

隨著人們生活質(zhì)量和消費水平的提高，對新鮮、高質(zhì)、高營養(yǎng)果蔬的需求也隨之不斷增加，因此，促進果蔬貯藏保鮮技術的多樣性勢在必行。

2.3 建立果蔬貯藏保鮮技術的信息網(wǎng)

隨著果蔬貯藏保鮮技術的發(fā)展和進步，建立一個果蔬貯藏技術的信息網(wǎng)也是大勢所趨，在信息網(wǎng)上將果蔬的種植、生產(chǎn)、加工、貯藏保鮮、運輸以及銷售信息系統(tǒng)化，有效地實現(xiàn)果蔬減損、保值、增值的目的。

3 結(jié)語

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國果蔬市場的繁榮也與日俱增，果蔬的貯藏保鮮是減少果蔬種植者損失、促進貿(mào)易的有效方法。因此，果蔬的貯藏保鮮技術對果蔬產(chǎn)業(yè)健康、有序、規(guī)范化的發(fā)展有著重大意義。所以我國應大力發(fā)展果蔬貯藏保鮮技術，以提高果蔬的商品價值，增強在國際上的競爭力。

參考文獻

1 張亞波，郭志軍，權伍榮.果蔬貯藏保鮮技術的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢[J].延邊大學農(nóng)學學報，2009（3）

2 包東東，張燕.淺談果蔬貯藏保鮮技術的研究現(xiàn)狀與展望[J].科技創(chuàng)新與應用，2012（6）

（責任編輯 王蔓）