白糖影響柱花草青貯品質的初步研究

■胡書浩 趙建國

（海南大學農(nóng)學院動物科學系，海南海口 570228）

伴隨各種生物技術在飼料領域的應用，各國對青貯添加劑進行了大量研究，并在生產(chǎn)中廣泛應用，至今約有70%的青貯飼料中使用添加劑。國外研究主要集中在發(fā)酵促進型添加劑，包括接種乳酸菌、添加糖蜜方面以及纖維素酶等添加劑，是當前青貯技術研究的熱點。白糖中可溶性糖含量高,發(fā)酵時糖分易酸化，同時可為乳酸菌繁殖提供養(yǎng)分，因此能促進乳酸菌的快速繁殖并限制好氧微生物生長，使青貯時間縮短，青貯品質提高。柱花草是廣泛分布于海南、廣東、廣西和福建等地的多年生豆科牧草,其品質優(yōu)良,蛋白質含量高，適口性好,是中國南方飼養(yǎng)畜禽重要的青綠飼料。熱帶地區(qū)夏秋季節(jié)雨水充沛，柱花草產(chǎn)量大，冬季和初春季節(jié)雨量少、產(chǎn)量低，表現(xiàn)雨季牧草吃不完，旱季不夠吃的現(xiàn)象。因此，如何保存夏秋季節(jié)的柱花草是當前熱帶地區(qū)畜牧生產(chǎn)中亟待解決的問題。多年來，柱花草一直被作為重點研究對象,從生物學的多個學科及生態(tài)學的各個層次開展了廣泛研究。青貯飼料研究方面，我國許多學者先后對苜蓿、王草、玉米等主要青貯添加成分及其添加量進行了深入研究。然而關于柱花草青貯飼料調制的研究較少，研究的深度和廣度均有所欠缺。本試驗以柱花草作為青貯原料，探討添加不同劑量白糖對其青貯發(fā)酵品質的影響規(guī)律，為調制優(yōu)質柱花草青貯提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗材料：中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院品資所試驗草場栽培的柱花草，于未抽穗期刈割，晾曬24 h后，待水分降低，作為青貯的原料。添加劑：白糖（市售）。

1.2 試驗設計

試驗采用隨機分組設計，將晾曬24 h的柱花草切割成2 cm小段，混勻后稱重，用適量蒸餾水將白糖稀釋后，用小型噴霧器均勻噴灑入青貯原料中，混合均勻后裝入1 000 ml青貯瓶，壓實，密封。未處理柱花草為對照組；處理組1：柱花草+3%白糖；處理組2：柱花草+5%白糖；處理組3：柱花草+7%白糖，壓緊壓實，密封。常溫條件下，青貯60 d后進行采樣和各項指標測定。

1.3 品質鑒定

感官鑒定法：青貯60 d開啟青貯瓶。按照我國農(nóng)業(yè)部1996年頒發(fā)的《青貯飼料質量評定標準》和德國農(nóng)業(yè)協(xié)會青貯質量感官評分標準進行評分。根據(jù)青貯飼料的色澤(15分)、氣味(15分)和質地(10分)等感官指標進行現(xiàn)場評定，其中優(yōu)等：40～31分；良好：30～21分；一般：20～11分；劣質：10分以下。

pH值的測定：稱取發(fā)酵后的青貯料20.0 g于150 ml白色塑料瓶中，加入100 ml蒸餾水，上蓋后置于4℃冰箱中浸提24 h。周期性搖晃白色塑料瓶，以保證浸取完全。取出塑料瓶，將青貯料用濾紙過濾。過濾液置于4℃冰箱中保存，用于測定pH值。用pH計測定青貯料浸出液的pH值，pH值在4.0～4.5為優(yōu)等，pH值在4.5～5.0為中等，pH值在5.0以上為劣等。

營養(yǎng)成分分析：取剩余青貯料300 g，在(105±2)℃烘箱內烘15 min，迅速降溫至65℃再烘24 h、粉碎裝袋備用。采用FOSS-8400凱式定氮儀測定粗蛋白；用105℃干燥法測定干物質；馬福爐中550～600℃灰化測定粗灰分；用酸堿法測定粗纖維。

1.4 統(tǒng)計方法

采用Excel 2003對原始數(shù)據(jù)進行處理，用SAS軟件進行方差分析。

2 結果與分析

2.1 青貯品質感官鑒定（見表1）

表1 青貯飼料的感官鑒定結果

經(jīng)過60 d的青貯,柱花草青貯對照組呈褐色，莖葉難以分清，質地干燥粗硬，具有腐臭味，質量為劣等，與郇樹乾等研究的豆科牧草不能做常規(guī)單獨青貯的結論相一致。不同添加劑量處理組的感官指標都有一定的改善作用,品質質量都在良好或良好以上。特別是添加劑量為5%的白糖的處理組2質量等級評定為優(yōu)秀等級。

2.2 pH值

經(jīng)過60 d的青貯,各組青貯飼料pH值及鑒定結果見表2。結果表明，添加量5%白糖的處理組2的pH值為4.2，評定等級為優(yōu)等。pH值的大小表明青貯原料是否得到很好的保存以及被腐敗菌分解程度,是評價青貯飼料質量的重要指標。糖類和富含糖分的飼料是乳酸菌發(fā)酵的底物。因為白糖中可溶性糖含量高,發(fā)酵時糖分易酸化，同時可為乳酸菌繁殖提供養(yǎng)分，因此能促進乳酸菌的快速繁殖，限制好氧微生物生長，使青貯時間縮短，青貯品質提高。但楊富裕等研究發(fā)現(xiàn)，各處理加糖后均發(fā)現(xiàn)丁酸的存在，因此，青貯料中添加糖應滿足乳酸菌最佳生長的pH值范圍。添加量超過一定范圍飼料酸度過高，影響乳酸菌的生長。

2.3 白糖對柱花草青貯飼料常規(guī)營養(yǎng)成分的影響（見表3）

表2 青貯飼料pH值及鑒定結果

表3 白糖濃度對柱花草青貯飼料常規(guī)營養(yǎng)成分的影響(%)

柱花草青貯飼料中干物質、粗蛋白的量越高、粗纖維的量越少，則其營養(yǎng)成分越好。表3中處理組2、處理組3的粗灰分含量均顯著高于對照組（P＜0.05），處理組1的粗灰分含量顯著低于對照組（P＜0.05），粗灰分含量的差異主要是青貯中礦物質成分的差異造成的，即加工過程中混有少量土壤等成分造成的。處理組1、處理組2、處理組3的粗蛋白含量分別比對照組提高了0.56、6.22、2.72個百分點，處理組2的粗蛋白含量最高，為10.53%，與對照組相比差異顯著（P＜0.05），處理組3的粗蛋白含量與對照組相比差異顯著（P＜0.05）；粗蛋白的含量與青貯飼料中的pH值關系密切，有害菌的量占優(yōu)勢時，分解蛋白質造成粗蛋白的量減少，因此，7%的白糖添加量處理組粗蛋白的量少于處理組2。處理組1、2、3的干物質含量均比對照組有所提高，但差異不顯著。處理組1、2、3的粗纖維含量均比對照組低，差異不顯著。添加適量白糖會使柱花草青貯料的干物質含量增加，粗纖維的含量減少，粗蛋白的含量明顯增加。試驗保存了青綠飼料的鮮態(tài)和絕大部分營養(yǎng)，提高了飼料的適口性。

3 討論

3.1 白糖是青貯制作過程中常用的發(fā)酵促進型添加劑之一。將白糖加入青貯中是為了增加乳酸菌生長所需的有效能的供應。在缺乏可溶性糖的青貯作物(如豆科牧草)中添加，效果較好。Alli等報道，添加加糖蜜的青飼料與對照組相比，pH值較低，乳酸和乙酸以及可溶性糖含量高，氨態(tài)氮含量低，青貯品質較好。Oneil等在苜蓿中加入2%的蔗糖40 d的pH值低于對照組，青貯料中可溶性糖增加，氨態(tài)氮含量低于對照組，青貯品質明顯提高。7%白糖添加量柱花草品質鑒定為良好，可見柱花草品質并不是隨著糖量的添加而提高。大量添加對促進青貯料的發(fā)酵具有很大的負作用，主要原因是青貯料的糖分含量較高，除了乳酸菌可以利用蔗糖外，梭菌等不良細菌也大量利用糖進行繁殖，促進了蛋白質的降解，引起青貯料氨態(tài)氮含量升高，青貯品質反而下降。

3.2 柱花草是豆科牧草，營養(yǎng)豐富，對動物的生長發(fā)育和繁殖等有明顯的促進作用。由于華南地區(qū)高溫高濕，陰雨天多，因此柱花草不易貯存。首先，干草(粉)加工難度較大，曬干處理后營養(yǎng)物質損失較大，而且其營養(yǎng)生長期主要處于華南地區(qū)的雨季，加工成干草較難；其次，加工草顆粒與草粉成本過高，不利推廣。青貯是華南地區(qū)柱花草利用的新途徑，但因柱花草的可溶性糖含量低，緩沖能高，較難青貯。李茂等以熱研2號柱花草為原料，通過直接青貯、添加山梨酸(0.2%)、蔗糖(2%)、青貯寶(0.1%)等處理，30 d后測定了柱花草青貯飼料pH值、乳酸、乙酸、丙酸、T酸等含量并分析其主要營養(yǎng)成分含量。結果表明：柱花草直接青貯品質較差．添加山梨酸、蔗糖、青貯寶等處理能降低pH值和提高乳酸含量，添加2%蔗糖能極顯著降低pH值、提高乳酸含量，改善青貯品質。本試驗考慮到添加劑成分的來源與成本，在青貯過程中以白糖為添加劑，添加量為5%最好，這與2%的蔗糖差別較大：一方面白糖與蔗糖不同，另一方面由于青貯過程中多種因素影響，這可能與青貯的時間、青貯原料加工工程的緊實度以及柱花草加工前的環(huán)境、氣候、生長時期有關，需要進一步驗證。

4 結論

本試驗的結果表明，添加白糖會使柱花草青貯料的氣味、色澤、質地及酸度表現(xiàn)良好，干物質含量增加，粗纖維的含量減少，粗蛋白的含量明顯增加。其中以添加5%白糖效果最好。