蘋果渣發(fā)酵飼料及中草藥對(duì)鵪鶉蛋品質(zhì)的影響

■吳紅翔 藩東福 諶南輝 溫慶琪 翁燕梅 段美國(guó) 吳登堃

（1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)科院，江西南昌 330045；2.江西婺源農(nóng)業(yè)局畜牧技術(shù)中心，江西婺源 330200）

在規(guī)?；男笄蒺B(yǎng)殖生產(chǎn)中動(dòng)物食品安全問題頻出，隨著瘦肉精豬肉、蘇丹紅鴨蛋、三聚氫胺牛奶等事件的不斷出現(xiàn)，人們對(duì)養(yǎng)殖業(yè)失去信心，加上長(zhǎng)期使用抗生素帶來的病原耐藥性及藥物殘留等問題，已引起人們的重視，尋找一種能替代抗生素及安全的飼料添加劑已迫在眉睫。

蛋白飼料對(duì)畜牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展至關(guān)重要。我國(guó)農(nóng)業(yè)廢棄物(包括加工副產(chǎn)物)種類繁多，數(shù)量巨大[1]。我國(guó)是世界蘋果生產(chǎn)第一大國(guó)，蘋果總產(chǎn)量高達(dá)2610萬噸[2]，蘋果渣通過微生物的轉(zhuǎn)化作用，發(fā)酵成為蛋白飼料意義重大[3]。

用蘋果渣發(fā)酵飼料與中草藥單獨(dú)作為飼料添加劑已在我國(guó)廣泛開發(fā)利用，而將兩者結(jié)合開發(fā)飼料添加劑產(chǎn)品的少有研究，其配伍技術(shù)將縮小同國(guó)外養(yǎng)殖水平的差距。

試驗(yàn)研究比較蘋果渣發(fā)酵飼料與中草藥配伍在蛋品質(zhì)指標(biāo)上的應(yīng)用效果，以期尋找一種優(yōu)質(zhì)添加劑，開發(fā)綠色優(yōu)質(zhì)禽蛋產(chǎn)品。

1 材料和方法

1.1 中草藥添加劑配制

松針、黃芪、何首烏、陳皮、刺五加、郁金、金銀花等中草藥均購(gòu)自本校醫(yī)院中藥房，鮮松針采自農(nóng)大林學(xué)院，經(jīng)陰干后備用。各種中藥除去雜質(zhì)后按比例混合均勻，過60目篩粉碎，裝袋密封于陰冷干燥處貯藏備用。

1.2 蘋果渣發(fā)酵飼料制作

固體發(fā)酵培養(yǎng)基配方為：蘋果渣85%、麩皮15%，嗜酸乳桿菌、酵母菌、放線菌的菌配比為1∶1∶0.5，總接種量15%，發(fā)酵溫度30℃，物料水分約為65%，自然pH值，裝于500 ml三角瓶中，密閉發(fā)酵72 h，65℃恒溫干燥至恒重，室溫保存，發(fā)酵后蘋果渣風(fēng)干樣的營(yíng)養(yǎng)成分含量：粗蛋白(20.20±0.5)%,粗脂肪(5.2±0.8)%,粗纖維(12.6±2.2)%,粗灰分(3.51±0.3)%,鈣(0.16±0.03)%,總磷(0.09±0.02)%。

1.3 試驗(yàn)器材

蛋白高度測(cè)定儀、液體比重計(jì)、恒溫干燥箱、754紫外分光光度儀、DHS16-A型快速水分測(cè)定儀、梅特勒-托利多AL104天平、勻漿機(jī)、高速微量藥物粉碎機(jī)。

1.4 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)用日糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 日糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平

試驗(yàn)選用300只飼養(yǎng)了半年的日本鵪鶉,隨機(jī)分成A、B、C、D四組，試驗(yàn)設(shè)計(jì)見表2，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每重復(fù)25只鵪鶉。試驗(yàn)A組為對(duì)照組，各組日喂3次，定量采食、自由飲水，預(yù)試期7 d,正試期為28 d。正試期結(jié)束時(shí)采血，禁食12 h，只供飲水。試驗(yàn)期結(jié)束，每個(gè)重復(fù)取3只采血，靜置，于離心管中，2500 r/min離心15 min，制備血清樣品，分裝于Eppendorf管中，于-20℃冰箱中保存，備測(cè)總蛋白含量、白蛋白含量、球蛋白含量、血脲素氮含量,堿性磷酸酶量、血糖含量等生化指標(biāo)。

1.5 測(cè)定指標(biāo)與方法

撿蛋進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定，飼養(yǎng)試驗(yàn)最后一周每日撿蛋，每組的蛋中選9個(gè)作為試驗(yàn)用蛋，每個(gè)指標(biāo)取同一天的蛋進(jìn)行測(cè)定。

表2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

產(chǎn)蛋重、比重、哈夫單位、蛋黃率、蛋白率、蛋殼率、熟蛋率、蛋形指數(shù)、蛋黃比率、哈夫單位按楊寧[4]主編的《家禽生產(chǎn)學(xué)》中蛋品質(zhì)的測(cè)定方法測(cè)定。

蛋重:用電子天平稱量蛋重,精確到0.01 g。

儲(chǔ)藏?fù)p失為鵪鶉蛋放冰箱中儲(chǔ)藏一周后損失的重量占原重量的百分比。

蛋黃、蛋白水分按GB/T—6433飼料中水分干物質(zhì)含量的測(cè)定，蛋黃灰分按GB/T—6434飼料中灰分含量的測(cè)定，粗脂肪測(cè)定按GB/T—6433飼料中粗脂肪含量的測(cè)定方法-索氏浸提法，膽固醇含量、蛋白含量、甘油三酯、游離脂肪酸用試劑盒按說明書測(cè)定。

1.6 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Office Excel 2003對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行運(yùn)算處理，SPSS11.5軟件對(duì)所有數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，用LSD法作多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 蘋果渣發(fā)酵飼料、中草藥對(duì)鵪鶉產(chǎn)蛋性能的影響(見表3)

表3 蘋果渣發(fā)酵飼料及中草藥對(duì)鵪鶉產(chǎn)蛋性能的影響

由表3可以看出：儲(chǔ)藏?fù)p失C組比A組降低了33.93%，差異顯著（P＜0.05），表明中草藥單獨(dú)使用，降低了鵪鶉蛋的儲(chǔ)藏?fù)p失。

熟蛋率B、D組比A組分別提高了1.65%、0.99%，差異顯著（P＜0.05），表明飼料中加蘋果渣發(fā)酵飼料后能提高鵪鶉蛋熟蛋率。

蛋黃率B、C組比 A組提高了9.76%、8.31%(P＜0.05)，說明中草藥組能提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的蛋黃比率。降低蛋白比率，兩者配伍效果更好。其它指標(biāo)A、B、C、D四組差異不明顯（P＞0.05）。

2.2 蘋果渣發(fā)酵飼料及中草藥對(duì)鵪鶉蛋黃品質(zhì)的影響(見表4)

表4 蘋果渣發(fā)酵飼料及中草藥對(duì)鵪鶉蛋黃品質(zhì)的影響

由表4可以看出：蛋黃水分B、D組與A組之間差異顯著（P＜0.05），蛋黃水分B、D組比A組分別降低了2.49%、2.18%（P＜0.05），表明飼料中加蘋果發(fā)酵飼料后能減少鵪鶉蛋黃中的水分，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量。B組的蛋黃水分的減少還是主要靠蘋果發(fā)酵飼料的作用，而中草藥的效果不是很明顯。蛋黃灰分D組與其他三組之間的差異顯著，加入蘋果發(fā)酵飼料后蛋黃的灰分含量增加了10.90%（P＜0.05）。

蛋黃膽固醇含量C組比A組顯著降低了20.52%（P＜0.05），游離脂肪酸含量C組顯著高于其他組，比對(duì)照組高出26.78%（P＜0.05），比D組高出41.14%（P＜0.01），說明中草藥的飼用可有效地降低蛋黃膽固醇的含量，提高游離脂肪酸含量。蛋黃甘油三酯（Triglyceride）含量D組比A組極顯著降低，表明蘋果發(fā)酵飼料對(duì)蛋黃甘油三酯的作用明顯，使甘油三酯的含量降低。

3 討論

3.1 蘋果渣發(fā)酵飼料對(duì)鵪鶉蛋品質(zhì)的影響

試驗(yàn)中添加蘋果渣發(fā)酵飼料的兩組蛋黃水分明顯低于對(duì)照組，熟蛋率顯著高于對(duì)照組。蘋果渣發(fā)酵飼料降低了蛋黃水分的含量，使得蛋黃中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量增加，提高了鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本試驗(yàn)結(jié)果與楊福有[5]用青貯蘋果渣等量代替麩皮，雞蛋品質(zhì)有所改善效果接近，蘋果渣發(fā)酵飼料氨基酸組成較合理，菌體蛋白含量高，生物效價(jià)高，微生物在成長(zhǎng)時(shí)還產(chǎn)生胞外酶等生物活性物質(zhì)。對(duì)鵪鶉新陳代謝、免疫調(diào)節(jié)等具有重要作用。同時(shí)對(duì)蛋黃灰分的含量影響顯著，提高了灰分含量,鄭學(xué)斌等[6]的研究說明益生素能影響蛋中礦物質(zhì)的含量，可提高灰分含量，與本試驗(yàn)的數(shù)據(jù)相符，這主要是因?yàn)樘O果渣發(fā)酵飼料富含豐富的有益菌和礦物質(zhì)，吸收轉(zhuǎn)化效果好。

蘋果渣發(fā)酵飼料較對(duì)照組降低了蛋黃甘油三酯的含量，游離脂肪酸含量也下降了，但未達(dá)到顯著水平。甘油三酯是長(zhǎng)鏈脂肪酸與甘油形成的脂肪分子，是人體內(nèi)含量最多的脂類，甘油三酯分解產(chǎn)物可作為能量被大部分組織利用。長(zhǎng)鏈脂肪酸對(duì)乳酸菌等有益菌敏感度大，對(duì)大腸桿菌、鏈球菌敏感度小，D組蛋黃甘油三酯含量低，可能是蘋果渣發(fā)酵飼料中乳酸菌等有益菌的作用。Leontow?icz M[7]進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，蘋果渣和甜菜渣都可以改善人工高膽固醇大鼠（Wistar rats）的脂代謝，降脂作用的主要因素是可溶性組分。Shin-Kyo Chung[8]進(jìn)行大鼠（Sprague-Dawley rats）試驗(yàn)研究指出，蘋果渣和蘋果渣乙醚提取物都有降低肝毒，預(yù)防肝損傷的作用。因而得以驗(yàn)證，蘋果渣使膽固醇含量下降，但沒達(dá)到顯著程度。游離脂肪酸由脂肪脂解而生成，測(cè)定游離脂肪酸可以了解脂肪代謝的情況。蘋果渣發(fā)酵飼料組游離脂肪酸與對(duì)照組的差異不顯著，但較對(duì)照組減少了13.80%，這可能是蘋果渣中富含蘋果多酚，而使用蘋果多酚能有效地抑制組胺的游離，間接降低了游離脂肪酸。總的來說蘋果渣發(fā)酵飼料促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，從而使蛋中的蛋白質(zhì)含量明顯提高，脂肪、膽固醇含量下降，多酚與有益菌使甘油三酯、膽固醇降低，蛋品質(zhì)有所改善。因而蘋果渣發(fā)酵飼料促進(jìn)了鵪鶉各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化代謝，改善各生理組織的功能從而改善蛋品質(zhì)。

3.2 中草藥添加劑對(duì)鵪鶉蛋品質(zhì)的影響

本次試驗(yàn)儲(chǔ)藏?fù)p失，蛋黃率兩個(gè)指標(biāo)中，中草藥添加劑組與配伍組效果顯著，本試驗(yàn)喂中草藥添加劑的鵪鶉蛋儲(chǔ)藏?fù)p失明顯下降，改善了蛋的品質(zhì)，有利于蛋品的保存，提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的蛋黃比率，降低蛋白比率。賈海燕[9]使用松針、陳皮和何首烏，按不同比例飼養(yǎng)北京白羽鵪鶉產(chǎn)蛋性能提高了，料蛋比降低了，各中草藥組在哈夫單位、蛋黃指數(shù)、蛋黃比率上都有一定提高，本研究與其結(jié)果大致相同，這可能是中草藥中含有葉黃素，具有抗氧化的功能，是良好的自由基清除劑，且中草藥中有特殊生理活性的物質(zhì)、多種礦物元素，抗菌、抗氧化活性高，導(dǎo)致此效果。

本試驗(yàn)所用中草藥添加劑的主要作用：補(bǔ)中益氣，健脾開胃，抗菌消炎，調(diào)節(jié)脂代謝的各種酶的活性，從而起到增產(chǎn)降脂作用。胡忠澤[10]、劉璐[11]等研究的復(fù)方中草藥添加劑（山楂、決明子、大黃）有效降低蛋黃膽固醇的含量，本試驗(yàn)的結(jié)果顯示與其吻合。程小曲[12]研究益壽飲中草藥添加劑，表明其可降低血清膽固醇水平，抑制脂肪肝形成。其機(jī)理可能是中草藥中的總皂甙，通過抑制外源性膽固醇吸收，抑制內(nèi)源性膽固醇生成，保護(hù)肝功能，促進(jìn)肝細(xì)胞內(nèi)的膽固醇代謝并通過清除體內(nèi)過剩的自由基達(dá)到抑制肝臟中過氧化脂質(zhì)升高，降低血脂等途徑，大大降低血清總膽固醇[13]。本研究蛋黃中游離脂肪酸（FFA）與TG呈正相關(guān)，與王鳳清[14]研究結(jié)論相似，中草藥組游離脂肪酸（FFA）與TG顯著升高，其機(jī)理可能是FFA使血糖升高,FFA抑制葡萄糖氧化與攝取,抑制肌糖原的合成,從而抑制外周葡萄糖的利用，F(xiàn)FA還可以促進(jìn)糖異生作用從而使血糖升高，間接影響脂類代謝。

3.3 蘋果渣發(fā)酵飼料與中草藥配伍后對(duì)鵪鶉蛋品質(zhì)的影響

本次試驗(yàn)中蘋果渣發(fā)酵飼料與中草藥配伍后能提高熟蛋率，提高蛋黃率，降低蛋白率而單方面喂蘋果渣發(fā)酵飼料或中草藥時(shí)效果不是很明顯。丁柯等研究[15]測(cè)定乳酸桿菌與貫眾、郁金、黃茂等15種中草藥的相互作用，結(jié)果顯示中草藥能在一定程度上促進(jìn)乳酸桿菌的增殖,這都說明中草藥與蘋果渣發(fā)酵飼料中有益菌發(fā)生了協(xié)同作用，可能是因?yàn)樘O果渣發(fā)酵飼料中有大量的有益菌產(chǎn)生多種酶，中草藥添加劑有多糖、生物活性物質(zhì)，促進(jìn)有益菌在肌體發(fā)揮作用，有益菌在腸道的作用促進(jìn)了中草藥的吸收。蛋黃水分含量與對(duì)照組有顯著差異，說明兩者配伍可提高蛋黃中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度，除了蛋黃水分外，兩者配伍對(duì)蛋黃中成分的影響不是很顯著，對(duì)于兩者配伍方面的研究還要更深入的進(jìn)行，使得它們?cè)谂湮闀r(shí)可揚(yáng)長(zhǎng)避短，能有效地提高鵪鶉蛋蛋黃的品質(zhì)。

4 小結(jié)

中草藥單獨(dú)使用降低了儲(chǔ)藏?fù)p失，蛋黃率。同時(shí)配伍使用儲(chǔ)藏?fù)p失也較低，說明這是中草藥起作用了。蘋果渣發(fā)酵飼料在影響熟蛋率方面效果好，使蛋黃的水分顯著減少，蛋黃灰分提高。

中草藥組比對(duì)照組蛋黃膽固醇含量顯著降低，游離脂肪酸含量顯著升高，說明中草藥的飼用可有效地降低蛋黃膽固醇的含量，提高游離脂肪酸含量。

蘋果渣發(fā)酵飼料組蛋黃甘油三酯（Triglycer?ide）含量D組顯著降低，說明蘋果發(fā)酵飼料對(duì)蛋黃甘油三酯的作用明顯，蛋黃中游離脂肪酸與甘油三酯呈正相關(guān)。