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    橄欖菜蒸鯛魚

    2016-10-11 22:30:44
    食品與健康 2016年10期
    關(guān)鍵詞:鯛魚蒸魚去腥

    文怡

    原料:鯛魚1塊,姜片2片,小紅辣椒2根,青蔥1根,蟹味菇1小把

    調(diào)料:鹽1/4茶匙(1克),橄欖菜2湯匙(10克),白蘭地1/2茶匙(3毫升)

    做 法

    1.鯛魚沖凈干凈,用廚房紙巾吸干魚身表面的水分,然后撒上鹽抹勻,放上姜片,腌制5分鐘。

    2.青蔥和蟹味菇切碎。鍋中倒入油,大火加熱后改成中火,放入青蔥和蟹味菇炒香后盛出。

    3.將橄欖菜、切碎的紅椒粒與炒好的青蔥、蟹味菇混合在一起,放在鯛魚肉上。

    4.淋上一點白蘭地,蒸鍋中倒入清水,放入魚,大火煮開上汽后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸4分鐘左右即可。

    超級啰嗦

    鯛魚在超市中可以買到,通常都是冷凍的。買回家后,如果馬上吃,就室溫下自然解凍。如果放在冷凍室保存,吃之前,提前放入冷藏室慢慢解凍??傊灰菰谒薪鈨?,更不要放在開水中解凍。

    蒸魚放點兒油,魚肉吃起來口感才會潤,但這道菜中,蟹味菇用油煸炒過,而且橄欖菜中也有油,因此就不用再加了。

    如果沒有白蘭地,加一點白酒也可以。主要是為了去腥和提香。

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