中國(guó)現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈分析

康玉凡 ，程須珍 ，陶禮明 ，陳道賞 ，毛圣慧

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院，北京，100193；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院作物科學(xué)研究所；3.寧波五龍?zhí)妒卟耸称酚邢薰荆?.中國(guó)政法大學(xué)）

中國(guó)現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈分析

康玉凡1，程須珍2，陶禮明3，陳道賞3，毛圣慧4

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院，北京，100193；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院作物科學(xué)研究所；3.寧波五龍?zhí)妒卟耸称酚邢薰荆?.中國(guó)政法大學(xué)）

從宏觀發(fā)展的視角窺視中國(guó)芽菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)，借助社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論分析現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈及管理策略，進(jìn)而更好地定位中國(guó)芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心增值環(huán)節(jié)，提升芽菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平和效益，增強(qiáng)芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

芽菜產(chǎn)業(yè)；價(jià)值鏈；優(yōu)化發(fā)展；競(jìng)爭(zhēng)策略

1 價(jià)值鏈及企業(yè)價(jià)值鏈概述

從價(jià)值形成過(guò)程來(lái)看，企業(yè)從創(chuàng)建到投產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所經(jīng)歷的一系列環(huán)節(jié)和活動(dòng)中，既有各項(xiàng)投入，同時(shí)又有價(jià)值的增加，從而使這一系列環(huán)節(jié)連接成一條活動(dòng)成本鏈[1]。任何企業(yè)的價(jià)值鏈都由一系列相互聯(lián)系的價(jià)值創(chuàng)造活動(dòng)構(gòu)成，這些活動(dòng)分布于從供應(yīng)商的原材料獲取，到最終產(chǎn)品消費(fèi)時(shí)提供的服務(wù)之間的每一個(gè)環(huán)節(jié)，其中內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈由企業(yè)內(nèi)部相互聯(lián)系的各業(yè)務(wù)單元組成，外部?jī)r(jià)值鏈由與企業(yè)關(guān)聯(lián)的上下游企業(yè)組成。各企業(yè)的內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈相互鏈接整合，構(gòu)成完整的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，簡(jiǎn)稱價(jià)值鏈[2]。

價(jià)值鏈可以用如下等式來(lái)表述，價(jià)值鏈=價(jià)值活動(dòng)；價(jià)值鏈的總價(jià)值=價(jià)值活動(dòng)成本+價(jià)值增值。

從這個(gè)等式可以看出，價(jià)值鏈管理的核心就是價(jià)值增值，而價(jià)值增值的前提應(yīng)該是掌握關(guān)鍵的價(jià)值活動(dòng)。

企業(yè)價(jià)值鏈?zhǔn)侵该恳粋€(gè)企業(yè)在設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)其產(chǎn)品的過(guò)程中進(jìn)行的各種活動(dòng)的集合體。企業(yè)的業(yè)務(wù)范圍往往只是產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié)。在選擇業(yè)務(wù)范圍時(shí)，企業(yè)首先需要確認(rèn)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的構(gòu)成和企業(yè)應(yīng)該進(jìn)入的價(jià)值鏈環(huán)節(jié)。任何企業(yè)都處于特定的產(chǎn)業(yè)鏈中，產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)沟镁哂星昂髽I(yè)務(wù)交替關(guān)系的企業(yè)之間形成了價(jià)值疊加和傳遞關(guān)系。鑒于此，從社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)角度分析現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈系統(tǒng)及核心增值環(huán)節(jié)，探討芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的科學(xué)管理策略，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義及理論參考價(jià)值。

2 中國(guó)芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的形成與發(fā)展

中國(guó)芽菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了由傳統(tǒng)芽菜產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變，隨著科技研發(fā)投入的增多，芽菜企業(yè)的價(jià)值觀念以及價(jià)值鏈也相應(yīng)更新，表現(xiàn)為企業(yè)自身價(jià)值鏈構(gòu)架的合理定位、自主創(chuàng)新的能力增強(qiáng)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了高價(jià)值、高收益。

2.1 芽菜產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)價(jià)值鏈的構(gòu)成與特點(diǎn)

依據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)芽菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，構(gòu)建傳統(tǒng)芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈（圖1）。

傳統(tǒng)芽菜缸罐作坊式的生產(chǎn)方式，大致由原料豆購(gòu)置、豆芽培育和市場(chǎng)銷售3個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成，且豆芽培育工藝技術(shù)簡(jiǎn)便、產(chǎn)品單一、規(guī)模小、產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)拓有很大局限性，因此，傳統(tǒng)芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈表現(xiàn)出縱向一體、鏈條短、結(jié)構(gòu)松散，提高價(jià)值鏈增值空間有極大局限性，這也成為了我國(guó)芽菜產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)的重大障礙，使得產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)的成本大大增加，加重了日后產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

2.2 現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的形成和發(fā)展

①現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈形成 芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈?zhǔn)怯筛鱾€(gè)鏈環(huán)上行業(yè)內(nèi)各利益相關(guān)企業(yè)或組織價(jià)值鏈構(gòu)成的復(fù)雜的、以價(jià)值實(shí)現(xiàn)為目的的鏈條?，F(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈的向前延伸，實(shí)現(xiàn)了芽菜生產(chǎn)企業(yè)與原料加工企業(yè)及原料基地的對(duì)接，保證了原料的充實(shí)、優(yōu)質(zhì)供應(yīng)；通過(guò)政府支持的各級(jí)科研項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)與科研單位的對(duì)接，為芽菜產(chǎn)業(yè)的原料豆品種選育、芽菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各類設(shè)備研發(fā)與制造、工藝優(yōu)化及產(chǎn)品研發(fā)提供了強(qiáng)有力的科技支撐；通過(guò)芽菜尤其是苗菜的生產(chǎn)培訓(xùn)及銷售推廣，擴(kuò)大了產(chǎn)業(yè)鏈的層次和接觸面；通過(guò)政府的有力監(jiān)管，取締不規(guī)范小作坊生產(chǎn)，規(guī)范芽菜市場(chǎng)，并通過(guò)現(xiàn)代營(yíng)銷手段實(shí)現(xiàn)了芽菜生產(chǎn)與市場(chǎng)的對(duì)接，從而逐步形成了價(jià)值增值環(huán)節(jié)更為明晰的現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈。

圖2 現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈

圖1 傳統(tǒng)芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈

②現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈分析 芽菜產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)桥c芽菜生產(chǎn)具有關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)群，這些產(chǎn)業(yè)群依其關(guān)聯(lián)順序包含了產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后各組織或部門；而這些組織或部門的戰(zhàn)略規(guī)劃、新技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)、加工、物流、營(yíng)銷和品牌建設(shè)等多個(gè)增值活動(dòng)環(huán)節(jié)組成的鏈環(huán)狀結(jié)構(gòu)即為芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈（圖2）。

從圖2可以看出，現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈包括核心價(jià)值環(huán)節(jié)和輔助價(jià)值環(huán)節(jié)兩大方面的內(nèi)容。一是以芽菜產(chǎn)品加工為中心，縱向—橫向一體化形成的核心價(jià)值鏈，包括芽豆原料生產(chǎn)收購(gòu)和加工、芽菜生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計(jì)與制造、芽菜產(chǎn)品新技術(shù)研發(fā)、芽菜產(chǎn)品加工和市場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)；二是圍繞上述核心價(jià)值環(huán)節(jié)的具有支持輔助作用的輔助價(jià)值鏈，包括芽菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃和目標(biāo)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)規(guī)范、與產(chǎn)業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的引導(dǎo)芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的政府政策和有關(guān)法律法規(guī)，同時(shí)，包括芽菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)的誠(chéng)信度、公共關(guān)系及廣告宣傳等。

日產(chǎn)60~200 t的規(guī)?；坎松a(chǎn)企業(yè)分布于我國(guó)20余個(gè)大中城市，使得現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中，一個(gè)鏈環(huán)有一個(gè)或幾個(gè)產(chǎn)品服務(wù)大致相同的企業(yè)，前后鏈環(huán)共同構(gòu)成產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈。這些企業(yè)間應(yīng)在行業(yè)組織規(guī)范市場(chǎng)行為的前提下建立競(jìng)合關(guān)系，以避免過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)彼此造成傷害，或共同對(duì)付一個(gè)更強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的形成和層次的增加，意味著芽菜產(chǎn)業(yè)組織化程度的提高和芽菜產(chǎn)品增值環(huán)節(jié)的增加。加入芽菜產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)不僅可以得到高端環(huán)節(jié)技術(shù)、信息、資金等方面的支持和服務(wù)，降低市場(chǎng)交易風(fēng)險(xiǎn)，而且可顯著提高芽菜產(chǎn)品附加值，有利于增加芽豆種植戶、芽菜生產(chǎn)商、經(jīng)銷商等的收入和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整；芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈理念的樹(shù)立，有利于打破狹隘的地域概念和單純的利己觀念，樹(shù)立大市場(chǎng)和分工合作的新理念[3]。同時(shí)，也有助于芽菜企業(yè)拓展經(jīng)營(yíng)思路，在產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈條的各環(huán)節(jié)尋找商機(jī)，有能力的企業(yè)可控制經(jīng)營(yíng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈；芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈形成與延長(zhǎng)有利于與行政事業(yè)單位、科研高校的技術(shù)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈和終端消費(fèi)者的對(duì)接，構(gòu)建現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，實(shí)現(xiàn)合作共贏，也有助于芽菜產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度的實(shí)行[6]。

3 芽菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)價(jià)值鏈分析

芽菜企業(yè)價(jià)值鏈?zhǔn)侵秆坎水a(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈環(huán)上行業(yè)內(nèi)各利益相關(guān)企業(yè)或組織的價(jià)值實(shí)現(xiàn)與增值的鏈條。根據(jù)其所處芽菜產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)位、經(jīng)營(yíng)對(duì)象、經(jīng)營(yíng)目的不同，需要構(gòu)建企業(yè)自身內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈，分析各項(xiàng)價(jià)值活動(dòng)。大致包括如下4個(gè)方面。

3.1 原料豆收購(gòu)與加工企業(yè)的價(jià)值鏈分析

其價(jià)值鏈?zhǔn)窃谫Y金籌措、訂單訂金支出的基礎(chǔ)上，通過(guò)原料收購(gòu)定價(jià)、原料收購(gòu)、收購(gòu)運(yùn)輸、原料加工、原料貯存、原料銷售構(gòu)成（圖3），其中，原料豆的收購(gòu)定價(jià)體現(xiàn)在營(yíng)銷技能的虛擬價(jià)值環(huán)節(jié)，其他5個(gè)環(huán)節(jié)可直接顯示價(jià)值增值情況，屬于基本增值環(huán)節(jié)。在不同價(jià)值增值環(huán)節(jié)，其增值多少又會(huì)受到相關(guān)因素影響，如一個(gè)企業(yè)的原料加工設(shè)備、工藝規(guī)劃方案不同，其加工產(chǎn)品的類型、規(guī)格、市場(chǎng)需求和市場(chǎng)價(jià)格就會(huì)有很大差異，因此，企業(yè)實(shí)現(xiàn)增值需要從全局出發(fā)，把握機(jī)遇，科學(xué)系統(tǒng)地進(jìn)行管理。另外不同原料收購(gòu)加工企業(yè)的核心價(jià)值環(huán)節(jié)亦不盡相同。

圖3 原料豆收購(gòu)與加工企業(yè)價(jià)值鏈

圖4 芽菜機(jī)械設(shè)備加工企業(yè)企業(yè)價(jià)值鏈

圖5 芽菜產(chǎn)品加工企業(yè)價(jià)值鏈

3.2 芽菜機(jī)械設(shè)備加工企業(yè)的價(jià)值鏈分析

芽菜機(jī)械設(shè)備加工企業(yè)價(jià)值鏈又可稱為能力價(jià)值鏈創(chuàng)意生產(chǎn)線。該價(jià)值鏈包括縱向一體化的核心價(jià)值鏈，涉及機(jī)械設(shè)計(jì)、機(jī)械制造、機(jī)械市場(chǎng)銷售以及售后服務(wù)等環(huán)節(jié)，也包括核心價(jià)值環(huán)節(jié)橫向拓展的相關(guān)環(huán)節(jié)，如對(duì)機(jī)械設(shè)計(jì)具有指導(dǎo)性意義的企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，下游芽菜產(chǎn)品加工企業(yè)的產(chǎn)品工藝技術(shù)定位等，又如售后服務(wù)環(huán)節(jié)橫向拓展的設(shè)備安裝與維護(hù)等環(huán)節(jié)；前者不直接表現(xiàn)出價(jià)值收益，但在很大程度上影響機(jī)械加工制造企業(yè)的價(jià)值鏈增值，后者執(zhí)行中有相應(yīng)的收益。芽菜機(jī)械設(shè)備加工企業(yè)的價(jià)值鏈實(shí)現(xiàn)的相關(guān)鏈環(huán)還有機(jī)械加工的原材料購(gòu)置、制作工藝、機(jī)械產(chǎn)品的市場(chǎng)定位、營(yíng)銷策略、市場(chǎng)潛在需求預(yù)測(cè)與拓展等（圖4）。

3.3 芽菜產(chǎn)品加工企業(yè)的價(jià)值鏈分析

現(xiàn)代芽菜生產(chǎn)企業(yè)價(jià)值鏈已突破傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單縱向一體化模式，表現(xiàn)出縱向逐步延

伸、橫向拓展，成為涉及環(huán)節(jié)多、關(guān)系復(fù)雜的價(jià)值鏈環(huán)（圖 5）。

由圖5可以看出，現(xiàn)代芽菜產(chǎn)品加工企業(yè)核心價(jià)值鏈向前拓展增加了產(chǎn)品研發(fā)環(huán)節(jié)；不可輕視中間環(huán)節(jié)產(chǎn)品清洗包裝，該環(huán)節(jié)通過(guò)改善產(chǎn)品品質(zhì)、拓展銷售渠道、延長(zhǎng)保質(zhì)期等實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈增值；由孵化培育環(huán)節(jié)拓展的廠房設(shè)備與器具及原料、水、電、人力等，由清洗包裝拓展的產(chǎn)品規(guī)格，由市場(chǎng)銷售拓展的貯存運(yùn)輸、營(yíng)銷策略和售后服務(wù)等，則直接或間接地在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈增值中發(fā)揮作用。

3.4 芽菜產(chǎn)品銷售供給鏈（經(jīng)銷商的價(jià)值鏈）分析

目前，我國(guó)大中城市企業(yè)日產(chǎn)豆芽60~200 t的大規(guī)模芽菜產(chǎn)品銷售已構(gòu)建起產(chǎn)品銷售供給鏈。銷售供給價(jià)值鏈?zhǔn)侵秆坎水a(chǎn)品銷售供給鏈企業(yè)與經(jīng)銷商、零售商、消費(fèi)者等密切協(xié)作共筑的價(jià)值鏈體系（圖6）。芽菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)將具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的各種資源通過(guò)它的組織結(jié)構(gòu)和價(jià)值鏈內(nèi)在聯(lián)系，把供應(yīng)商、零售商乃至顧客聯(lián)結(jié)起來(lái)，縮短產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期，降低開(kāi)發(fā)成本，改善產(chǎn)品流向消費(fèi)者流程，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈中各企業(yè)創(chuàng)造和保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的能力。

建立新的經(jīng)銷商選擇機(jī)制和定價(jià)機(jī)制，選擇能與企業(yè)密切合作、共同開(kāi)展現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈管理的最優(yōu)經(jīng)銷商，也可從具有多年豆芽作坊加工經(jīng)驗(yàn)、熟悉豆芽市場(chǎng)需求供給的農(nóng)民精英中選擇合作伙伴，專門培訓(xùn)后建立合作關(guān)系。詳盡記錄每個(gè)經(jīng)銷商提過(guò)的建議、創(chuàng)造多少銷量和價(jià)值等，并結(jié)合經(jīng)銷商在營(yíng)銷理念、營(yíng)銷策略、定價(jià)、盈利能力、盈利水平、管理水平和協(xié)作能力等各方面的表現(xiàn)，一起作為評(píng)估的重要標(biāo)準(zhǔn)。幫助分銷商改善價(jià)值鏈，節(jié)約其運(yùn)營(yíng)成本，降低最終消費(fèi)者的購(gòu)買成本；從維護(hù)最終消費(fèi)者利益出發(fā)，促成分銷商調(diào)整其盈利水平；購(gòu)銷雙方采取最經(jīng)濟(jì)有效的價(jià)值鏈對(duì)接方式；考慮更換分銷商，以尋求最低的分銷成本；通過(guò)價(jià)值鏈整合，對(duì)分銷商實(shí)施兼并，以增強(qiáng)企業(yè)的成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

圖6 芽菜產(chǎn)品銷售供給價(jià)值鏈

4 芽菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈發(fā)展策略

企業(yè)是一個(gè)開(kāi)放的系統(tǒng)，可通過(guò)物流、信息流、資金流等同行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)。與現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的每一個(gè)企業(yè)，要實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈增值，都需要首先置身于產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中，從戰(zhàn)略的高度進(jìn)行分析，做好發(fā)展目標(biāo)與戰(zhàn)略規(guī)劃，定位產(chǎn)品與服務(wù)，遵守行業(yè)職業(yè)道德，做到行業(yè)自律，維護(hù)產(chǎn)業(yè)規(guī)范與信譽(yù)，與產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的運(yùn)作發(fā)展相協(xié)調(diào)[4]。

4.1 注重芽菜企業(yè)價(jià)值鏈的優(yōu)化

不斷進(jìn)行芽菜產(chǎn)業(yè)業(yè)務(wù)流程再造，通過(guò)改變組織流程的先后次序，縮短工作時(shí)間或存貨占用時(shí)間；利用信息技術(shù)等提高顧客需求響應(yīng)速度，如戶外宣傳、人際傳播、免費(fèi)享用農(nóng)業(yè)信息手機(jī)短信、可視電話、網(wǎng)絡(luò)視頻、電子商務(wù)等減少資金周轉(zhuǎn)成本，實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值最大化。進(jìn)行企業(yè)組織再造和文化變革，創(chuàng)新企業(yè)文化，堅(jiān)持以顧客需求為導(dǎo)向的營(yíng)銷；寬視覺(jué)定位芽菜企業(yè)高附加價(jià)值環(huán)節(jié)，逐漸將我國(guó)現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)鏈的重心從傳統(tǒng)芽菜生產(chǎn)制造轉(zhuǎn)移到功能保健品、生態(tài)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，專用芽豆的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工，經(jīng)銷商隊(duì)伍建設(shè)以及芽菜終端零售理念和營(yíng)銷策略打造等環(huán)節(jié)上[5]。

4.2 產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，加大自主科研創(chuàng)新力度

國(guó)內(nèi)豆類芽菜行業(yè)組織已實(shí)現(xiàn)與國(guó)際芽菜協(xié)會(huì)（ISGA）組織對(duì)接，持續(xù)進(jìn)行現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、包裝材料、工藝技術(shù)及人才的交流，以遠(yuǎn)視覺(jué)定位我國(guó)芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。與此同時(shí)，芽菜企業(yè)也需與高?？蒲袉挝缓献?，通過(guò)生物技術(shù)優(yōu)化工藝、創(chuàng)新材料科技、樹(shù)立現(xiàn)代化營(yíng)銷理念，提升企業(yè)與行業(yè)經(jīng)濟(jì)管理的理論水平，不斷提高芽菜產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新水平，并通過(guò)教育和技術(shù)推廣提高企業(yè)員工及經(jīng)銷商的科技文化素質(zhì)。

4.3 構(gòu)造綠色、生態(tài)安全的芽菜產(chǎn)品供應(yīng)鏈

在龍頭企業(yè)帶動(dòng)下，各地政府通過(guò)相應(yīng)的政策手段和教育手段規(guī)范芽菜產(chǎn)品物流的組織行為，建立芽菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈體系；新建或在現(xiàn)有的物流設(shè)施中開(kāi)辟一批農(nóng)產(chǎn)品專用物流設(shè)施，實(shí)現(xiàn)芽菜產(chǎn)品產(chǎn)后的儲(chǔ)存、包裝、加工、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)的規(guī)模化和專業(yè)化；探索建設(shè)大型專用的物流基地，采用先進(jìn)的物流技術(shù)提高物流效率；同時(shí)政府也要為芽菜產(chǎn)品的快速流通創(chuàng)造條件，如對(duì)銷售半徑在100~300 km的區(qū)域設(shè)置專用“綠色通道”等。

4.4 重視品牌和龍頭企業(yè)的培育

鼓勵(lì)產(chǎn)品過(guò)硬的名牌芽菜企業(yè)如寧波五龍?zhí)妒卟耸称酚邢薰竞蛢?nèi)蒙古扎魯特旗正達(dá)糧油有限公司等將原料芽豆、豆芽加工設(shè)備、規(guī)?；坎松a(chǎn)技術(shù)，甚至芽菜產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，并加大對(duì)名牌產(chǎn)品和企業(yè)的宣傳力度，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)名牌產(chǎn)品的信心。相關(guān)部門要做好名牌的評(píng)定工作，以質(zhì)量保名牌，使其在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域起到良好的示范效應(yīng)[6]。

4.5 從宏觀和微觀兩方面把握好芽菜產(chǎn)業(yè)鏈中的安全問(wèn)題

從宏觀方面考慮，我國(guó)現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)完整，產(chǎn)業(yè)鏈條明晰，而該產(chǎn)業(yè)鏈無(wú)時(shí)無(wú)刻不受自然、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)等大環(huán)境因素的影響而使產(chǎn)業(yè)鏈中的某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)動(dòng)蕩，進(jìn)而危及整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的安全性。一方面，因氣候變化難測(cè)，土地資源量日趨變小，使得芽豆原料的生產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)供給成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的不穩(wěn)定因素，如2009-2010年我國(guó)綠豆市場(chǎng)囤貨提價(jià)、有價(jià)無(wú)貨等，讓芽菜生產(chǎn)企業(yè)無(wú)所適從，規(guī)?；难坎松a(chǎn)難以持續(xù)，減量的產(chǎn)品無(wú)法滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求，原料供需問(wèn)題影響著芽菜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展及價(jià)值鏈的升級(jí)。因此，應(yīng)在穩(wěn)定傳統(tǒng)芽豆基地的基礎(chǔ)上，多開(kāi)辟新的基地。另一方面，隨著工廠化芽菜生產(chǎn)的不斷擴(kuò)大，用水日益增多，水資源利用的代價(jià)將明顯加大，尤其是水資源的日益短缺及污染，將制約芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，危及芽菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。開(kāi)展水資源的節(jié)約與循環(huán)利用是當(dāng)前急需解決的重要技術(shù)課題。

從微觀方面考慮，芽菜脆嫩的特點(diǎn)與其一生在高溫高濕條件下生長(zhǎng)是分不開(kāi)的。為保證質(zhì)量，芽菜的安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)一直是企業(yè)生產(chǎn)管理的重中之重。芽菜產(chǎn)品生產(chǎn)中不安全因素主要有生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染等，也有保質(zhì)保鮮技術(shù)的問(wèn)題。

[1]譚力文，余望梅，劉林青.基于價(jià)值鏈視角的武漢蔬菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究[J].學(xué)習(xí)與實(shí)踐，2009（2）：37-45.

[2]劉永利.基于企業(yè)價(jià)值鏈的管理創(chuàng)新[J].商情，2013（1）：221-222.

[3]白剛.企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的三個(gè)方向[J].銷售與管理，2013（1）：120-121.

[4]趙文成，趙紅.基于產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的我國(guó)制造業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略研究[J].中國(guó)工程科學(xué)，2008，10（9）：54-59.

[5]隋偉，張文松.基于價(jià)值鏈向價(jià)值網(wǎng)演變角度的商業(yè)模式創(chuàng)新研究[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2012（34）：215-217.

[6]康玉凡，陶禮明，毛振賓，等.工廠化豆芽成為現(xiàn)代加工食品新寵[J].長(zhǎng)江蔬菜，2008（18）：73-76.

Analysis on Value Chain of Modern Sprouts Industry in China

KANG Yufan1,CHENG Xuzhen2,TAO Liming3,CHEN Daoshang3,MAO Shenghui4
(1.College of Agriculture and Biotechnology,China Agricultural University,Beijing 100193;2.Institute of Crop Sciences,China Academy of Agricultural Sciences;3.Ningbo Wulongtan Vegetables Food Co.,Ltd.;4.China University of Political Science and Law)

The article analyzed the development characteristics of sprouts industry with the help of the macro development perspective,and analyzed the value chain and management strategy of sprouts industry on the basis of the theory of social economics,to position the core value chain of China sprouts industry development,increase the spouts industry's development level and benefit and strengthen its market competitiveness as well.

Sprouts industry;Value chain;Development optimization;Competitive strategy

F326.13

A

1001-3547（2013）08-0073-05

10.3865/j.issn.1001-3547.2013.08.025

國(guó)家現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金（CARS-09）康玉凡（1963-），女，教授，研究方向?yàn)榉N子生物學(xué)及豆類芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展理論與技術(shù)研究，

電話：010-62734265，18801118219，

E-mai：yfkang@cau.edu.cn

2013-01-21