學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的探索與實(shí)踐

張瑞峰

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的探索與實(shí)踐

張瑞峰

目的加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。方法分析目前學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作面臨的問(wèn)題，結(jié)合工作實(shí)際探索全方位的防范措施。結(jié)果學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視程度提高，工作思路清晰，責(zé)任到位，師生教職員工的安全意識(shí)及知識(shí)水平提高，有效的防范學(xué)校食品衛(wèi)生事件的發(fā)生。結(jié)論在深入分析客觀問(wèn)題的基礎(chǔ)上提出的整體解決方案切實(shí)可行。

學(xué)校；食品衛(wèi)生；安全；探索

學(xué)校不僅是一個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，學(xué)生從踏入校門(mén)開(kāi)始，在學(xué)校滯留的時(shí)間多者可以長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)，對(duì)于住宿生來(lái)說(shuō)，他們?nèi)於荚趯W(xué)校中度過(guò)，故學(xué)校也可以說(shuō)是他們生活的處所。學(xué)校在重視教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)，一定也不能忽視對(duì)學(xué)生身體健康的關(guān)注，而學(xué)校食品衛(wèi)生的安全就是其中一項(xiàng)非常重要的工作。隨著近些年來(lái)學(xué)校后勤社會(huì)化改革的進(jìn)行，學(xué)校的食堂逐步采用委托或承包給校外餐飲單位的方式[1]，使得學(xué)校發(fā)生多起食物中毒的事件，影響面很大，造成了不好的社會(huì)影響，因此，學(xué)校也在積極探索行之有效的管理辦法，筆者根據(jù)多年的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作提出一些看法與建議，希望能夠?qū)ν实墓ぷ饔兴鶈l(fā)。

1 學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的主要問(wèn)題

1.1安全意識(shí)淡薄，領(lǐng)導(dǎo)重視不夠 許多學(xué)校還存在這樣的誤區(qū)，那就是重教學(xué)、輕安全。特別是近年來(lái)學(xué)校的合并與轉(zhuǎn)制，學(xué)校把主要的精力集中在招生與教學(xué)上，顯然，這是有一定社會(huì)背景的。學(xué)校招生以及教學(xué)質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到學(xué)校的生存，因此上至校長(zhǎng)再到普通教師，思想觀念還是沒(méi)有轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)，并沒(méi)有把學(xué)生的食品安全提上重要的議事日程[2]，導(dǎo)致在規(guī)章制度、日常監(jiān)管等方面出現(xiàn)責(zé)任不清或不到位，甚至某些學(xué)校把食品衛(wèi)生的工作拋給衛(wèi)生部門(mén)，稀釋自身的責(zé)任，這在認(rèn)識(shí)上存在明顯的偏差。

1.2學(xué)校食堂定位不準(zhǔn) 學(xué)校后勤社會(huì)化已經(jīng)成為趨勢(shì)，學(xué)校食堂的管理方式上也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。從以往隸屬于后勤直接管理逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橛珊笄诒O(jiān)督，學(xué)校食堂的日常運(yùn)營(yíng)交由社會(huì)上的餐飲單位來(lái)完成，學(xué)校只負(fù)責(zé)監(jiān)管。而在食堂的日常管理中，學(xué)校的監(jiān)管往往不到位。某些學(xué)校甚至將食堂視為“創(chuàng)收”的單位，要求食堂每年上繳一定的費(fèi)用。這樣就造成了食堂在定位上以“盈利”為導(dǎo)向，以企業(yè)化的思路來(lái)經(jīng)營(yíng)及控制成本，對(duì)于食品安全的重視嚴(yán)重不足。

1.3學(xué)校食堂基礎(chǔ)條件不足，安全隱患多 盡管?chē)?guó)家、社會(huì)及家庭對(duì)于教育的投入的越來(lái)越大，特別是近年來(lái)，偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)學(xué)校的校舍、辦公條件有了較為明顯的改善，甚至教師學(xué)生的居住條件也有了顯著提高，但與之相對(duì)應(yīng)的是學(xué)校食堂的改觀有限，甚至是簡(jiǎn)陋的。學(xué)校食堂基礎(chǔ)條件的滯后，具體表現(xiàn)為建筑的設(shè)計(jì)格局不合理、功能分區(qū)不明確、食品的加工及操作不規(guī)范，達(dá)不到食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)要求，帶來(lái)較大的安全隱患[3]。

1.4食堂從業(yè)人員素質(zhì)有待提高 許多基層學(xué)校食堂工作人員屬于臨時(shí)聘用的，其食品衛(wèi)生知識(shí)的水平較低，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，有些人甚至沒(méi)有健康證。有些單位雖然有上崗前的培訓(xùn)，但是也不夠系統(tǒng)和全面，造成從業(yè)人員在食品加工操作過(guò)程中不規(guī)范、不正確，是學(xué)校食品安全的直接隱患。

2 學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的實(shí)踐

2.1落實(shí)責(zé)任到位，建立健全工作制度 學(xué)校食品安全工作不是食堂單方面的工作，需要學(xué)校后勤、主管領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生、家長(zhǎng)與社會(huì)的齊心協(xié)力，共同創(chuàng)造整體合力，形成良好的工作局面。作為直接責(zé)任人，學(xué)校食堂有日常管理制度，細(xì)化工作職責(zé)。作為管理者，學(xué)校后勤部門(mén)制定相應(yīng)的監(jiān)管制度，明確責(zé)任人。學(xué)校的校長(zhǎng)作為第一責(zé)任人[4]或者管理小組的組長(zhǎng)，要切實(shí)對(duì)食堂的安全工作實(shí)在的抓緊抓好，對(duì)于出現(xiàn)食品安全事故的學(xué)校，要對(duì)校長(zhǎng)追責(zé)，切實(shí)提高領(lǐng)導(dǎo)的重視程度。最終形成分級(jí)的管理體系，各負(fù)其責(zé)的管理機(jī)制。

2.2加大投入，改善基礎(chǔ)衛(wèi)生條件 政府各級(jí)行政管理部門(mén)在制定年度工作計(jì)劃及經(jīng)費(fèi)預(yù)算時(shí)，除去對(duì)教學(xué)條件的改善外，還要有意識(shí)的加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施環(huán)境改造的政策傾斜與支持，必要時(shí)要進(jìn)行專(zhuān)款專(zhuān)用。這是由于食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生條件的質(zhì)量，對(duì)于完善食堂就餐的布局、加工操作的合理性具有重要意義。食堂基礎(chǔ)條件改善的重點(diǎn)位置是食堂的操作間、廁所及飲用水的安全。通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)整治，使學(xué)校食堂各種設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國(guó)家規(guī)定水平。另外，學(xué)校還要保證有相應(yīng)的資金用于食堂日常的改建，不能講食堂拋出去任其自由發(fā)展。

2.3加強(qiáng)食品衛(wèi)生培訓(xùn)，提高炊管人員業(yè)務(wù)水平 由于目前食堂從業(yè)人員的水平普遍較低，在聘用之前，盡可能招收文化素質(zhì)較高的員工，每位員工的健康證是必不可少的；同時(shí)，對(duì)于新近員工的入職培訓(xùn)也要做到扎實(shí)見(jiàn)成效。入職培訓(xùn)的內(nèi)容包括：思想素質(zhì)、政策法律、規(guī)章制度、文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能等方面，并進(jìn)行考核合格后才允許上崗。培訓(xùn)的形式可以多樣，如現(xiàn)場(chǎng)講座、經(jīng)驗(yàn)交流、觀摩學(xué)習(xí)、實(shí)際操練等多方面。培訓(xùn)內(nèi)容要結(jié)合本學(xué)校食堂的具體條件和要求，切勿空洞，重點(diǎn)加強(qiáng)實(shí)踐操作的練習(xí)。

2.4加大學(xué)校食品安全宣傳力度 學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作除去加大對(duì)食堂從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)外，還要對(duì)教職員工及學(xué)生廣泛開(kāi)展相關(guān)健康知識(shí)的宣傳與培訓(xùn)，如舉辦食品安全主題班會(huì)活動(dòng)，廣泛宣傳普及食品衛(wèi)生、預(yù)防食物中毒等食源性疾病以及腸道傳染病知識(shí)，增強(qiáng)師生員工的衛(wèi)生防病意識(shí)和能力。培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人飲食衛(wèi)生習(xí)慣。另外，充分利用學(xué)校的廣播、櫥窗、宣傳欄等渠道進(jìn)行集中宣傳，可以做成“食品安全主題宣傳月”或“食品安全主題宣傳周”，如致家長(zhǎng)的信、主題宣傳活動(dòng)等等，集中的宣傳比單次的小范圍宣傳更有沖擊性和效果，形成整體防范的合力。

自綜合措施實(shí)施以來(lái)，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作更加的條理清晰，責(zé)任明確。食堂的基礎(chǔ)條件以及炊管人員的操作技能水平有明顯提高，同時(shí)，教職員工及學(xué)生的食品安全知識(shí)也顯著增加，這對(duì)于有效預(yù)防學(xué)校食品安全事故都大有裨益。

[1] 胡曉元.學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的探索與實(shí)踐. 中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2008,20(1):49-51.

[2] 鄧勝平.學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作中的問(wèn)題與解決對(duì)策. 職業(yè)與健康,2004,20(2):61.

[3] 謝軍勤.探討學(xué)校食品衛(wèi)生安全存在的問(wèn)題及對(duì)策. 臨床合理用藥，2010,3(3)：117-118.

[4] 廖文科.我國(guó)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)狀及其對(duì)策. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2005,5:7.

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