“食鹽”名義考

王領(lǐng)妹(曲阜師范大學 文學院，山東 曲阜 273165)

“食鹽”二字，似乎通曉易解，故《辭海》《辭源》《古代漢語詞典》中不列詞條，《中文大辭典》釋為“供食之鹽也”[1](P171)，《漢語大詞典》中也僅指出“吃鹽”和“無機化合物”兩個義項[2](P491)。

“食鹽”最初是作為兩個詞連用，意為吃鹽，如《漢語大詞典》“食鹽”條①例：

吃鹽?！豆茏印さ財?shù)》：“凡食鹽之數(shù)，一月丈夫五升少半，婦人三升少半，嬰兒二升少半?！碧祈n愈《論變鹽法事宜狀》：“百姓貧家食鹽至少，或有淡食動經(jīng)旬月?！?/p>

又如《南齊書》卷五二：

慰祖解褐奉朝請。父喪不食鹽，母曰：“汝既無兄弟，又未有子胤。毀不滅性，政當不進肴羞耳，如何絕鹽！吾今亦不食矣?！蔽孔娌坏靡褟闹3](P901)

“食鹽”較早作為一個名詞出現(xiàn)，意義與今略同，指供食之鹽?！段簳肪砦迦?/p>

世祖又遣賜義恭、駿等氊各一領(lǐng)，鹽各九種，并胡豉。孝伯曰：“有后詔：‘凡此諸鹽，各有所宜。白鹽食鹽，主上自食；黑鹽治腹張氣滿，末之六銖，以酒而服；胡鹽治目痛；戎鹽治諸瘡；赤鹽，駁鹽，臭鹽、馬齒鹽四種，并非食鹽?！盵4](P1170)

又，《魏書》卷一一零：

及鼓吹主簿王后興等詞稱請供百官食鹽二萬斛之外，歲求輸馬千匹、牛五百頭。[4](P2862)

其實，五代以降，“食鹽”的含義與鹽法密切相關(guān)，因為鹽法代相承襲中又有變革，所以“食鹽”一詞也被賦予更多義項，至少不下六義。

一、指“食鹽法”

“食鹽”指食鹽法，用以稱官府計口配鹽收取鹽價的食鹽銷售辦法[5](P78-89)：“初司鹽鐵者以青地多瀉鹵，鹽所易出，乃比屋計口配鹽，入其值，以防民私，謂之食鹽”[6](P55)。這種專賣制度下官府銷售食鹽的辦法，源出五代“配賒”[7](P436)，茲后代相沿襲，以之保證食鹽國課。如：

二年十月，中書右丞相脫脫、平章鐵木兒塔識等奏：“兩浙食鹽，害民為甚，江浙行省官、運司官屢以為言。擬合欽依世祖皇帝舊制，除近鹽地十里之內(nèi)，令民認買，革罷見設(shè)鹽倉綱運，聽從客商赴運司買引，就場支鹽，許于行鹽地方發(fā)賣，革去散派之弊。[8](P2499)

兩浙產(chǎn)鹽之地，轄場司三十四處，于產(chǎn)鹽地方施行“食鹽法”，很大程度上是為了避免私鹽生發(fā)。但是“食鹽法”在操作過程中出現(xiàn)諸多問題，“害民為甚”，故脫脫等人建言仍改為舊制，僅在鹽地十里之內(nèi)施行食鹽法，而外地方改行商運商銷。至順至朝，屢下令停罷“食鹽法”，改行其他銷售辦法，如：

三曰住罷食鹽，并令客商通行。[8](P2500)

是歲，詔立常平倉，罷民間食鹽。[8](P869)

罷益都諸屬縣食鹽。[8](P684)

以上所引“住罷食鹽”“罷民間食鹽”“罷益都諸屬縣食鹽”之“食鹽”即“食鹽法”。

以“食鹽”謂“食鹽法”，在明代史料中仍頻見不鮮：

七年二月，兩淮巡鹽御史童光裕條陳事宜，其一：“禁革食鹽。食鹽不禁，弊源終不可塞。議查收淮、揚二府食鹽，禁革照舊。分派行鹽，除迫近鹽場州縣，聽其以米易鹽，免派。[9](P720)

言禁革“食鹽法”，除了迫近鹽場的州縣以外，“聽其以米易鹽，免派”，民自買食，官府不再派賣。緣明代“食鹽法”乃元制之延伸，而慣稱“戶口食鹽法”：

都御史陳瑛言：“比歲鈔法不通，皆緣朝廷出鈔太多，收斂無法，以致物重鈔輕。莫若暫行戶口食鹽法。天下人民不下千萬戶，官軍不下二百萬家，誠令計口納鈔食鹽，可收五千余萬錠?！钡哿顟舨繒撼甲h。大口月食鹽一斤，納鈔一貫，小口半之。從其議。[10](P1963)

《谷山筆麈》卷十二曰：“長慶二年，度支張平叔畫糶鹽之策，清檢責所在實戶據(jù)口團保，給一年鹽，使其四季輸價，為韓愈所駁而止，即今戶口食鹽法也”[11](P139)?！睹魇肥池浿拘Ｗⅰ纷ⅰ皯艨谑雏}”條：“按官民戶口，定量配售食鹽，官民以錢鈔銀米納鹽價”[12](P186)?！皯艨谑雏}”與“食鹽”法名稱雖異，要義大同。

二、指施行食鹽法的區(qū)域，即“食鹽地方”

在元代，與官運官銷的“食鹽法”相對的，是商運商銷的“行鹽法”。食鹽行鹽各有定所，曰“地方”“地分”，施行“行鹽法”的區(qū)域為“行鹽地方”，施行“食鹽法”的區(qū)域為“食鹽地方”。如：

三年二月，又據(jù)山東運司備臨朐、沂水等縣申：“本縣十山九水，居民稀少，元系食鹽地方，后因改為行鹽，民間遂食貴鹽，公私不便。如蒙仍舊改為食鹽，令居民驗戶口多寡，以輸納課鈔，則官民俱便，抑且可革私鹽之弊?！盵8](P2490)

所言臨朐、沂水等縣“十山九水”，交通不便，商賈難通，故施行“食鹽法”，為食鹽地方。后來改為行鹽地方，百姓食鹽須就買于商，而鹽價轉(zhuǎn)高，故申請“仍舊改為食鹽”，即仍舊改為食鹽地方。

又：

至元二年，御史臺據(jù)山東肅政廉訪司申：“準濟南路備章丘縣申‘見奉山東運司為本司額辦鹽課二十八萬引，除客商承辦之外，見存十三萬引，絕無買者，將及年終，歲課不能如數(shù)。所據(jù)新城、章丘、長山、鄒平、濟南俱近鹽場，與大、小清河相接，客旅興販，宜依商河、滕、嶧等處，改為食鹽，權(quán)派八千引，責付本處有司自備席索腳力，赴已擬固堤等場，于元統(tǒng)三年依例支出，均散于民’等事……”[8](P2491)

這里“改為食鹽”意即“改為食鹽地方”。緣章丘縣“除客商承辦”，即商銷之外，歲課仍然不能如期如數(shù)完成，于是藉新城等地挨近鹽場、相接清河，為完歲課、杜私鹽計，請求依照商河等處，將新城、章丘等五處改為食鹽地方，以便抑配鹽課。于此一申請，御史臺駁道：

“行鹽食鹽地分已有定例，毋得樁配于民?！睉舨孔h呈亦曰：“行鹽食鹽已有定所，宜從改正?！?此二條出處同上)均以行鹽地方、食鹽地方均各有法定區(qū)域，不許妄改新城等原行鹽地方為食鹽地方。

三、指官方規(guī)定的銷鹽課額

食鹽專賣制度特點之一，是國家根據(jù)戶口數(shù)量預(yù)先制定食鹽銷售數(shù)額，自上而下，層層分派，各地方都有規(guī)定的銷鹽課額，如前文所引元至元二年章丘縣“見奉山東運司為本司額辦鹽課二十八萬引”，即指該地年銷鹽課額為二十八萬引?！皣Y，其利最廣莫如鹽”[8](P2387)，為利之所在，故朝廷所規(guī)定的各級地方銷鹽課額，往往超出當?shù)鼐用竦膶嶋H需求量。如元成宗時“口歲至五十斤”[6](P164)，成為百姓重負，故《元史》載王克敬減紹興食鹽事：

紹興路總管王克敬，以計口食鹽不便，嘗言于行省，未報，而克敬為轉(zhuǎn)運使，集議欲稍損其額，以紓民力。沮之者以為有成籍不可改，艮毅然曰：“民實寡而強賦多民之錢，今死、徙已眾矣，顧重改成籍而輕棄民命乎！且浙右之郡，商賈輻輳，未嘗以口計也。移其所賦，散于商旅之所聚，實為良法?！庇谑亲h歲減紹興食鹽五千六百引。[8](P4370-4371)

此事《新元史》記為：

紹興路總管王克敬以民苦計口食鹽，言于行省，未報，克敬遷轉(zhuǎn)運使，議減額以紓民力。沮之者皆謂：有成籍不可改。艮毅然曰：“民實寡，而多賦之，今逃亡已眾，猶據(jù)成籍而輕棄民命乎？且均其賦于商旅，何不可之有？”于是歲減鹽額五千六百余引……[13](P3097)

《元史》言“歲減紹興食鹽五千六百引”，與《新元史》言“歲減鹽額五千六百余引”，意思相同?？梢姡皻q減紹興食鹽”之“食鹽”即紹興地方要完成的食鹽銷售課額。紹興民苦于計口食鹽之法，可知該地方的食鹽銷售課額也超出了百姓的承受能力而成為重負，故王克敬力爭損減紹興地方食鹽銷售課額以紓民力，此一事亦被褒揚并載入史冊。初時，申報行省，未果；后來，又以轉(zhuǎn)運使的身份建言，終獲歲減紹興食鹽銷售課額五千六百引。

四、鹽價，猶指官府配賣食鹽之價值

官府收取的所配賣食鹽的鹽價，或稱為“食鹽”，如：

僧道，月份則納食鹽。[7](P453)

緣海南、福建某些州縣規(guī)定“寺觀買月食鹽、買季鹽”[7](P453)，然后按月、季交納鹽價，這里所納“食鹽”即官府規(guī)定的僧道所買月食鹽的價錢。又如：

明年，徙滁州，復(fù)集英殿修撰。時賦鹽虧額，滁亦苦抑配。執(zhí)禮曰：“郡不能當蘇、杭一邑，而食鹽乃倍粟數(shù)，民何以堪？”請于朝，詔損二十萬，滁人德之。[14](P11233)

既云“滁亦苦抑配”，則此處“食鹽”應(yīng)即指滁州百姓須繳納的抑配食鹽之價值?！对贰酚诟＝}課有言：“本道山多田少，土瘠民貧，民不加多，鹽額增重。八路秋糧，每歲止二十七萬八千九百余石，夏稅不過一萬一千五百余錠，而鹽課十三萬引，該鈔三十九萬錠。民力日弊，每遇催征，貧者質(zhì)妻鬻子以輸課，至無可規(guī)措，往往逃移他方”[8](P2500)。相互參詳，所謂“食鹽乃倍粟數(shù)”，與福建地方將鹽課鈔和兩稅課額相較以突出鹽課之重差似。

明代史料中“戶口食鹽”有時也即官府配賣的食鹽的鹽價。如：

定擬成化九年戶口食鹽實征事例。在京文武官吏隨人口納鈔關(guān)鹽，南京官吏亦折半納支如例。[9](P811)

“在京文武官吏隨人口納鈔關(guān)鹽，南京官吏亦折半納支如例”，此即戶口食鹽鹽價的征收辦法。另一條關(guān)于征收戶口食鹽鹽價的記載：

戶部奏：“明年各處戶口食鹽價直，宜如減例征收……”[9](P810)

此處則直言“戶口食鹽價直”，益可知“戶口食鹽實征事例”即“戶口食鹽價值實征事例”，“食鹽”亦即“食鹽價直”，即官府配賣的食鹽之價值。

五、雜稅稅項

后晉天福年間，官府不再直接賣食鹽，允許百姓自買食鹽，但是將原官賣食鹽收入按戶等向食鹽人戶配征，作為開鹽禁的交換，這份錢被稱為“食鹽”。如：

晉天福元年十一月，赦節(jié)文：“洛京管內(nèi)逐年所配人戶食鹽，起來年每斗減放十文。[15](P1951)

按《資治通鑒》對此事的記載：

先是，河南、北諸州官自賣海鹽，歲收緡錢十七萬；又散蠶鹽斂民錢。言事者稱民坐私販鹽抵罪者眾，不若聽民自販，而歲以官所賣錢直斂于民，謂之食鹽錢；高祖從之。[16](P9241)

又《舊五代史》的記載：

先是，諸州府除蠶鹽外，每年海鹽界分約收鹽價錢一千七萬貫，高祖以所在法禁，抵犯者眾，遂開鹽禁，許通商，令州郡配征人戶食鹽錢，上戶千文，下戶二百，分為五等，時亦便之。[15](P1073)

“洛京管內(nèi)逐年所配人戶食鹽”之“食鹽”，與后二例中的“食鹽錢”“人戶食鹽錢”所指相同， 即這種按戶等分攤配征“官所賣錢”的稅項，是“開鹽禁，許通商”的交換條件。允許通商，百姓可以就商買鹽，但是必須交這份食鹽錢。朝廷這么做是為了保證國家收入。

后來復(fù)嚴鹽禁，繼續(xù)食鹽官賣，而 “食鹽錢”照收，百姓于就官買鹽的鹽價花費之外，仍需負擔原來開鹽禁時交納的食鹽錢，于是“食鹽”成為沿納雜稅之一種。如：

先是三司并合田賦沿納諸名品為一物，琳謂：“借使牛皮、食鹽、地錢合為一，谷、麥、黍、豆合為一，易于鉤?？梢?。然后世有興利之臣，復(fù)用舊名增之，是重困民無已時也?！盵17](P910)

據(jù)《續(xù)資治通鑒》載明道二年并合沿納事：

自唐以來，民計田輸賦外，增取它物，復(fù)折為賦，謂之雜變，亦謂之沿納，名品煩細。官司歲附帳籍，并緣侵擾，民以為患。帝詔三司，沿納物以類并合。于是三司請悉除諸名品，并為一物，夏秋歲入，第分粗細二色。[17](P900)

既云“增取它物，復(fù)折為賦”，可知“食鹽”與牛皮錢、地錢等，同為雜稅——引文中所謂“雜變”“沿納”者——之一品目。代有興替，而各項雜稅，多有沿襲前朝，沿納諸品目自唐歷五代，而宋朝因承之。據(jù)《資治通鑒》，后晉既配征食鹽錢，而后食鹽又“官復(fù)自賣”，其食鹽錢，至今斂之如故”[16](P942)。程琳所謂“食鹽”，蓋即此也。

六、帶有不同鹽業(yè)制度印記的食鹽

雖然很多時候“食鹽”即是日常食用之鹽，但是帶有各朝鹽業(yè)經(jīng)濟制度的印記，在解讀相關(guān)資料時，于此一點也應(yīng)該稍作留意。茲舉三例：

(一)官府抑配的食鹽

在按簿憑歷計口配鹽的食鹽銷售辦法之下，百姓購買食鹽的數(shù)量和價格，都是由官府規(guī)定的。在有些地方上，甚至消費這些食鹽的時間都有強制性，如前文所引“口歲至五十斤，鹽月而食弗盡，誣之以私煮”，這種“食鹽”失卻了作為商品的部分意義，而更多帶有食鹽專賣制度的色彩。如：

(中統(tǒng))四年，令益都山東民戶，月買食鹽一斤。[8](P2388)

這每月一斤食鹽即官府抑配之鹽。

又如：

(延祐元年)運司又從權(quán)改法，建、延、汀、邵仍舊客商興販，而福、興、漳、泉四路椿配民食，流害迄今三十余年?！缑蓺J依詔書事意，罷余鹽三萬引，革去散賣食鹽之弊，聽從客商八路通行發(fā)賣，誠為官民兩便。[8](P2500-2501)

“散派食鹽”與“椿配民食”相應(yīng)，與“聽從客商八路通行發(fā)賣”相對，正如張國旺先生所指出的，此處“散派食鹽”，“當指按民戶戶口強行攤售海鹽”[6](P242)中，這種食鹽于官府是職專恢辦的歲課，于百姓是必須購買的官鹽。

又如：

自后百司停支食鹽，惟戶部及十三道御史歲支如故。[10](P1944)

明制，兩京供鹽按官吏、軍人、民人分等配給納鈔，“官吏食鹽，每人十二斤，納鈔一貫；鄉(xiāng)民人二斤二兩五錢，每斤納米五升三合二勺二秒五撮”[18](P319)，此處停支之“食鹽”即原來配給的食鹽。

按人戶配賣的食鹽，明代史料中“戶口食鹽”有時亦指此。例：

巡按直隸監(jiān)察御史練綱奏：“各處該關(guān)戶口食鹽過期三月不赴場領(lǐng)者，住支。”[9](P810)

(二)專供食用的鹽

特指供食用的鹽，與其他用途的鹽，特別是蠶鹽相區(qū)別。雖然同是鹽，但是一專供食用，一用于蠶事，而且食鹽、蠶鹽的配給和鹽價征收制度亦各自獨立。如：

按《五代會要》：同光三年二月，敕：“魏府每年所征隨絲鹽錢，每兩與減放五文；逐年表賣蠶鹽、食鹽、大鹽、甜次冷鹽，每斗與減五十；欒鹽與減三十?！盵15](P1950)

故“食鹽”與“蠶鹽”并舉，實反映了鹽業(yè)制度之一斑。郭正忠先生《宋代鹽業(yè)經(jīng)濟史》于此考證頗詳確，不贅述。

(三)俸祿鹽、賞賜鹽

食鹽又往往作為賞賜和俸祿給予近侍官吏和皇室人員，“洪武九年定諸王公主歲供之數(shù)。親王……鹽二百引，……子已受封郡王……鹽五十引”[12](P285-286)。又如：

汝安王祐梈，憲宗第十一子。弘治十四年之藩衛(wèi)輝。正德十五年靖預(yù)支食鹽十年為婚費。詔別給長蘆鹽二千引，食鹽如故。[10](P3642)

按，《明史食貨校注》注“王府支鹽”條據(jù)《萬歷會典》(卷41《戶部》28“經(jīng)費”條——書中原注)云：“成化十六年(1480)令，各王府每年給與食鹽300引”，所謂“預(yù)支食鹽十年”[12](P186)，即預(yù)支其十年俸祿鹽，作為婚費。詔雖未許，但另給汝安王長蘆鹽2000引，其俸祿鹽如故。

侍諸王勛戚甚而直接向皇帝奏討食鹽，如：

(潞簡王)翊镠居藩，多請贍田、食鹽，無不應(yīng)者。[10](P3648)

順帶提及，無論俸祿鹽、賞賜鹽，皆非實物鹽貨，而是鹽引，需持引到指定鹽場支取方能獲得鹽貨。或轉(zhuǎn)賣鹽引，或發(fā)賣鹽貨，方能獲得錢鈔?！睹魇贰な池浿尽份d：“初，諸王府則就近地支鹽”[12](P185)，《明實錄》所載可證：

……近年來，王府遂食鹽之請，織造開賣鹽之端。此等一得關(guān)支，輒假欽賞、欽賜名色，附帶私鹽，漫無紀極。橫行江湖，侵奪貨賣。[9](P685)

戶部左侍郎潘榮奏：“近太監(jiān)趙陽奏乞兩淮官鹽三萬引，黃沉、劉關(guān)各二萬引，李昶一萬引，俱未關(guān)支……”上曰：“……劉關(guān)、李昶鹽，皆不許支?！盵9](P683)

要言之，“食鹽”作為一個名詞，“供食之鹽”這一含義自古及今常用且相對固定，但是與我國古代鹽法相關(guān)，“食鹽”又有食鹽法、食鹽地方、官方規(guī)定的銷鹽課額、鹽價、雜稅稅項以及有不同鹽業(yè)制度印記的食鹽等多種含義。史料而外，亦偶見不同于上述義項的“食鹽”的用法，如《聊齋志異·王十》篇中有一處：“各邑肆商，舊例以若干石鹽貲，歲奉本縣，名曰：‘食鹽’?！盵19](P510)在這里，“食鹽”是鹽商依“舊例”送給縣令的賄賂。雖小說家言，亦可管窺其時其地官府與鹽商關(guān)系之一斑?！笆雏}”含義既與鹽法相關(guān)，研習鹽法時有必要加以留意區(qū)分，而鹽法又往往代有沿革，因此這些含義也往往具有歷史性、地域性色彩。明乎于此，無疑有益于明確鹽法演變的歷史。

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