食品理化檢驗(yàn)體系中存在的問(wèn)題及相關(guān)分析

樊吉平

（湖北鄖縣疾病預(yù)防控制中心，湖北 鄖縣 442500）

食品理化檢驗(yàn)體系中存在的問(wèn)題及相關(guān)分析

樊吉平

（湖北鄖縣疾病預(yù)防控制中心，湖北 鄖縣 442500）

目的 對(duì)食品理化檢驗(yàn)體系中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析。方法 對(duì)近年來(lái)工作中遇到的問(wèn)題及相關(guān)文獻(xiàn)中所提出的問(wèn)題進(jìn)行回顧性分析和總結(jié)。結(jié)果 盡快完善檢驗(yàn)方法，推出有效成分的檢驗(yàn)措施，提高檢驗(yàn)人員技能水平是改善目前檢驗(yàn)體系的主要措施。結(jié)論 必須從細(xì)節(jié)著手完善食品理化檢驗(yàn)措施，為提高全民健康做出努力。

食品衛(wèi)生；理化檢驗(yàn)；問(wèn)題；對(duì)策

為了食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行，食品理化是必不可少的一個(gè)組成環(huán)節(jié)，理化檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)于食品衛(wèi)生質(zhì)量有著至關(guān)重要的影響，近年來(lái)隨著我國(guó)的發(fā)展和衛(wèi)生事業(yè)的進(jìn)步，食品理化檢驗(yàn)也逐漸被重視，不但檢驗(yàn)人員的各項(xiàng)素質(zhì)和技能都有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，在硬件措施和分析手段上也有了明顯的改進(jìn)，逐漸向著發(fā)達(dá)國(guó)家所靠攏，為衛(wèi)生監(jiān)督和醫(yī)療事業(yè)做出了相當(dāng)程度的貢獻(xiàn)[1]。為了進(jìn)一步改善食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，筆者對(duì)工作中遇到的相關(guān)問(wèn)題做出了回顧性分析，并提出了自己的見(jiàn)解，現(xiàn)報(bào)道如下。

1 食品理化檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題

1.1 法制法規(guī)問(wèn)題

在現(xiàn)有的食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中，缺乏一些細(xì)節(jié)上的標(biāo)準(zhǔn)。由于在日常工作中我們必須按照國(guó)家正式頒布的具有統(tǒng)一性和合法性的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行相關(guān)處理，這也是我們工作中所需要參考的必要依據(jù)，但是就目前工作中遇到的問(wèn)題而言，仍有一些標(biāo)準(zhǔn)顯得過(guò)少，存在一定的漏洞，雖然能夠在相關(guān)的資料中找出方法來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)和判斷，但是缺少法規(guī)依據(jù)，這使得在出現(xiàn)爭(zhēng)議時(shí)并不能拿出有力依據(jù)來(lái)進(jìn)行處理，加上工作時(shí)間限制，往往會(huì)進(jìn)行放棄處理，不但影響了工作深度，同時(shí)對(duì)于同類事件的處理也是一種壞的開(kāi)端和影響[2]。

1.2 缺乏有效檢驗(yàn)方法

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)品和保健品的檢查，缺少對(duì)于其有效成分測(cè)定的有效方法。營(yíng)養(yǎng)品和保健品市場(chǎng)近年來(lái)在相關(guān)的法律法規(guī)出臺(tái)后有所控制，但是仍是處于魚(yú)龍混雜的局面，這主要是由于缺乏有效的檢測(cè)其有效成分的可行方法。目前的主要檢測(cè)手段仍是依照類似食品種類進(jìn)行限量的檢驗(yàn)，而不是對(duì)其有效成分進(jìn)行逐一檢測(cè)，這使得在檢驗(yàn)工作中有漏洞可鉆，廠商做出的產(chǎn)品在限量指標(biāo)上保證在合格程度以內(nèi)，但是有效成分則不能做出有效審核，導(dǎo)致廠商在廣告宣傳方面做出的各種夸大，而衛(wèi)生部門(mén)的批準(zhǔn)文號(hào)也成了其宣傳的一個(gè)噱頭，誤導(dǎo)群眾誤以為衛(wèi)生部門(mén)已經(jīng)認(rèn)可了其營(yíng)養(yǎng)、保健作用，產(chǎn)生了不良影響[3]。

1.3 摻假行為缺乏檢驗(yàn)

目前雖有有許多關(guān)于摻假商品的檢查資料，但是缺乏行之有效的方法和權(quán)威性，駁雜的檢驗(yàn)方式更是讓工作中很難選擇，而且在檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性方面也通常存在一定的問(wèn)題，造成理化檢驗(yàn)工作中不能很好的實(shí)現(xiàn)“打假”。

1.4 工作人員進(jìn)修難

食品理化檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)和進(jìn)修機(jī)會(huì)較少，很大程度上限制了業(yè)務(wù)能力的進(jìn)一步提高，在逐漸增多的待檢項(xiàng)目和從國(guó)外引進(jìn)的先進(jìn)儀器面前，工作人員往往感覺(jué)到自身能力的不足。理化檢驗(yàn)工作和物理、化學(xué)等學(xué)科關(guān)聯(lián)密切，在整個(gè)衛(wèi)生行業(yè)中而言屬于偏科，導(dǎo)致工作人員很難有進(jìn)修的機(jī)會(huì)，對(duì)于先進(jìn)知識(shí)和技術(shù)的學(xué)習(xí)收到限制，影響了工作能力。

1.5 缺乏認(rèn)識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn)

許多工作人員對(duì)于自身工作的重要性認(rèn)識(shí)不足，認(rèn)為食品理化檢驗(yàn)屬于可有可無(wú)的項(xiàng)目，在單位中也存在重管理輕檢驗(yàn)的現(xiàn)象，這導(dǎo)致新進(jìn)工作人員的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差。在工作科室分工中也常由于分工不清和管理不協(xié)調(diào)等因素而出現(xiàn)推諉或爭(zhēng)搶現(xiàn)象，影響了工作效率。隨著先進(jìn)儀器的引進(jìn)和硬件設(shè)施的改良，雖然提高了工作效率，但是使得一些年輕工作人員疏于自身的提高，過(guò)分依賴于現(xiàn)代化儀器，基本技能出現(xiàn)下降，無(wú)形中給自己上了枷鎖導(dǎo)致裹足不前。

2 相關(guān)對(duì)策和建議

2.1 完善法規(guī)，制定方法

盡快將食品理化檢驗(yàn)中所存的問(wèn)題進(jìn)行統(tǒng)一和匯總，向各地的組織進(jìn)行上報(bào)，通過(guò)篩選和討論選擇出最具有廣泛性的項(xiàng)目進(jìn)行研討，制定出正確、有效、合理的檢驗(yàn)制度，同時(shí)上報(bào)給國(guó)家相關(guān)部門(mén)進(jìn)行審核批準(zhǔn)，盡快、盡量滿足實(shí)際工作中的需要。由于隨著各種食品的開(kāi)發(fā)和科技的進(jìn)步，在日后的工作中需要進(jìn)行檢驗(yàn)的項(xiàng)目會(huì)不斷出現(xiàn)，這就說(shuō)明一種標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法是不能滿足檢驗(yàn)工作的需要的，在日常的工作中做好上下溝通，及時(shí)的將遇到的問(wèn)題進(jìn)行匯總，匯報(bào)給相關(guān)部門(mén)進(jìn)行妥善處理，同時(shí)將先進(jìn)的工作方法廣泛進(jìn)行宣傳，讓基層的檢驗(yàn)人員能夠及時(shí)的了解到先進(jìn)的檢驗(yàn)手段和方法，樹(shù)立一個(gè)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)，避免摸索之苦[4]。

2.2 盡快推出食品有效成分的檢驗(yàn)方法

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)品和保健品的控制不能僅限于進(jìn)行限量的檢驗(yàn)，而必須對(duì)其有效成分進(jìn)行測(cè)定和公布，防止出現(xiàn)夸大和誤導(dǎo)群眾的現(xiàn)象，這類檢驗(yàn)方法必要要有一定的法規(guī)性，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)具有較高的普及型，使其能夠廣泛的開(kāi)展和應(yīng)用，解除目前工作中所遇到的困境。

2.3 針對(duì)摻假問(wèn)題重點(diǎn)處理

對(duì)于摻假問(wèn)題應(yīng)當(dāng)將一些典型案例如油條中加入洗衣粉、火鍋底料中放入罌粟殼等問(wèn)題重點(diǎn)處理，在完善現(xiàn)有檢驗(yàn)方法的同時(shí)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的目的，選拔一批先進(jìn)工作者設(shè)立培訓(xùn)班，使更多工作人員吸取先進(jìn)工作經(jīng)驗(yàn)。

2.4 努力拓展學(xué)習(xí)環(huán)境

爭(zhēng)取為業(yè)務(wù)人員提供必要的進(jìn)修途徑，在單位內(nèi)設(shè)立定期培訓(xùn)，可以請(qǐng)上級(jí)單位的先進(jìn)工作者進(jìn)行先進(jìn)工作理念和經(jīng)驗(yàn)的傳輸，支持和鼓勵(lì)工作人員參加專業(yè)的培訓(xùn)班和學(xué)習(xí)班，拓寬知識(shí)面，加深知識(shí)度，提高業(yè)務(wù)水平。

2.5 改善主觀意識(shí)，做好本職工作

工作態(tài)度是影響工作的主要因素，必須使檢驗(yàn)人員意識(shí)到自身工作的重要性，在工作中更認(rèn)真更重視，通過(guò)宣傳教育的形式來(lái)使工作人員對(duì)自身的工作重新認(rèn)識(shí)和重視起來(lái)，加深內(nèi)部體制的改革，做好各部門(mén)間的協(xié)調(diào)和分工，誘導(dǎo)出工作人員的工作熱情。在引進(jìn)先進(jìn)儀器的同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)注重工作人員基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)，建議在新進(jìn)工作人員進(jìn)入崗位時(shí)應(yīng)當(dāng)先進(jìn)行手工分析，以鞏固基礎(chǔ)技能水平，之后再進(jìn)行儀器操作，或進(jìn)行輪換制度，給自身打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為了以后工作中的進(jìn)一步提高。

3 小 結(jié)

隨著社會(huì)的進(jìn)步和科技水平的不斷提高，各行各業(yè)都在不斷的發(fā)展。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作與群眾的衛(wèi)生健康息息相關(guān)，而理化檢驗(yàn)又是其中的重要組成部分，我們必須在保證檢驗(yàn)工作的前提下，不斷的提高自身業(yè)務(wù)水平，從細(xì)節(jié)入手逐漸完善，才能夠更好的為群眾健康服務(wù)。

[1] 段文峰.建立和完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系[J].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)報(bào),2004,(4): 25-27.

[2] 趙丹宇.中國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與CAC標(biāo)準(zhǔn)接軌問(wèn)題的探討[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2008,2(2):115.

[3] 孫長(zhǎng)華,李妍,李東剛,等.我國(guó)食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展趨勢(shì)分析[J].化學(xué)工程師,2007,21(4):42-45.

[4] 楊大進(jìn).食品理化檢驗(yàn)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定要求初探[J].中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理,2011,2(2):19-22.

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1671-8194（2013）25-0272-02