荔枝鮮果貯存期內(nèi)的細(xì)胞膜退化、酶性褐變和氧化應(yīng)激反應(yīng)

據(jù)《Scientia Horticulturae》（2012年 9月）的一篇研究報(bào)道，來(lái)自廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院的研究人員研究了3個(gè)荔枝品種 （妃子笑、黑葉和香荔）鮮果在室溫下貯藏6天細(xì)胞膜退化、酶性褐變和氧化應(yīng)激反應(yīng)情況。結(jié)果表明，妃子笑荔枝的果皮褐化指數(shù)和病變率最高，相對(duì)電解液滲透增長(zhǎng)率上升最快。貯藏期間，妃子笑的相對(duì)磷脂酶D（PLD）活性顯著上升，但黑葉和香荔沒(méi)有顯著變化。妃子笑酸性磷酸酶（ACP）活性增加，而黑葉和香荔中的ACP活性下降。貯藏第6天，黑葉的過(guò)氧化物酶、抗壞血酸過(guò)氧化物酶和超氧化物歧化酶相對(duì)活性最高，但妃子笑抗氧化物酶類（尤其是抗壞血酸過(guò)氧化物酶）的相對(duì)活性最低。3個(gè)品種中，由于妃子笑在貯藏期間PLD和ACP活性增加，膜瓦解程度最嚴(yán)重。妃子笑的大部分褐化基質(zhì)被多酚氧化酶催化轉(zhuǎn)化為醌類。在采后氧化應(yīng)激反應(yīng)下，妃子笑的衰老和退化程度最嚴(yán)重。