1-MCP處理降低貯藏蘋果的過(guò)敏原含量

據(jù) 《LWT-Food Science and Technology》（2013.01.025）的一篇研究報(bào)道，來(lái)自德國(guó)波恩大學(xué)作物科學(xué)、資源保護(hù)和園藝科學(xué)研究所的研究人員研究了1-MCP處理對(duì)長(zhǎng)期貯藏的蘋果中過(guò)敏原的影響。食用蘋果會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，引起中歐和北美人這種過(guò)敏反應(yīng)的主要過(guò)敏原是蘋果過(guò)敏原Mal d 1，它的合成決定于蘋果品種且隨著貯藏期延長(zhǎng)而增多。

一些研究表明，品種和貯藏環(huán)境對(duì)蘋果果實(shí)Mal d 1含量有影響。然而，很少數(shù)據(jù)表明在長(zhǎng)期貯藏過(guò)程中甲基環(huán)丙烯（1-MCP）對(duì)Mal d 1合成的影響。本項(xiàng)研究中，研究人員分析了幾個(gè)不同品種蘋果Mal d 1含量。供試蘋果用1-MCP處理，空白作對(duì)照。處理后，果實(shí)分別于冷庫(kù)（2℃）中貯藏 12、20、28 和 36周，以及氣調(diào)貯藏（1.5%CO2、1.5%O2、2 ℃ ）12、20、28、36 和 44周。結(jié)果表明，在貯藏期間所有品種蘋果中的Mal d 1含量都增加。除Boskoop品種外，1-MCP處理的其他品種蘋果中的Mal d 1含量顯著比對(duì)照組果實(shí)低。