石榴5個(gè)成熟階段的物理性質(zhì)、化學(xué)成分和抗氧化能力變化

據(jù)《Scientia Horticulturae》（2012.10）的一篇研究報(bào)道，南非斯坦倫布什大學(xué)Olaniyi A.Fawole等人研究了盛花期后54~139天石榴果實(shí)5個(gè)成熟階段的物理性質(zhì)、化學(xué)成分和抗氧化能力的變化。研究人員測(cè)定了果實(shí)品質(zhì)、大小、含汁量、色澤、可溶性固形物含量、pH值、可滴定酸（TA）、特定有機(jī)酸和糖含量以及酚類物質(zhì)含量等理化性質(zhì)。用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀(ICP-OES)檢測(cè)礦物質(zhì)元素含量，用DPPH和FRAP測(cè)定總抗氧化能力。結(jié)果表明，果實(shí)中主要成分隨著發(fā)育進(jìn)程變化。隨著果實(shí)成熟，總可溶性固形物、糖類（葡萄糖和果糖）以及花青素含量大幅度增加，可滴定酸、有機(jī)酸和酚類物質(zhì)含量大幅度降低。主成分分析（PCA）結(jié)果表明，謝花后132~139天的果實(shí)果皮緊致、假種皮色素沉著、果汁品質(zhì)更好。PCA結(jié)果也表明，果皮和假果皮顏色特征和糖酸比指數(shù)可以作為衡量 “Ruby”石榴果實(shí)品質(zhì)和成熟度的有效指標(biāo)，也可作為果實(shí)感觀成熟度的指標(biāo)。