食品安全領(lǐng)域可追溯系統(tǒng)的探究

摘要：前段時(shí)間在央視熱播的美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國》向人們展示了中華美食的博大精深，但是近幾年食品安全事件層出不窮，讓信奉“民以食為天“的民族對食物失去了信仰?！笆称钒踩边@個(gè)和民生密切相關(guān)的問題逐漸得到人們的重視，由此關(guān)于食品安全可追溯的研究和探討也越來越多，本文對此提出幾點(diǎn)自己的觀點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：食品安全；可追溯體系

1.可追溯系統(tǒng)相關(guān)技術(shù)介紹

食品安全可追溯系統(tǒng)是一個(gè)貫穿整條食品產(chǎn)業(yè)鏈的較為復(fù)雜的系統(tǒng)，要求對相關(guān)的信息做到無論是廣度、深度還是精確度都能滿足消費(fèi)者查詢的需求。該系統(tǒng)同時(shí)也是一套對技術(shù)要求很高的食品鏈信息管理平臺，系統(tǒng)融合了數(shù)據(jù)共享技術(shù)、標(biāo)識技術(shù)、信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等多種技術(shù)，以統(tǒng)一的食品標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，建立信息共享機(jī)制和食品安全信息數(shù)據(jù)庫，以便實(shí)現(xiàn)信息的記錄、保存、傳遞、共享和數(shù)據(jù)庫之間的無縫連接，從而達(dá)到快速追溯的目的[1]。下面介紹下與食品安全追溯系統(tǒng)相關(guān)的技術(shù)。

1.1射頻識別技術(shù)

射頻識別即RFID技術(shù)，又稱電子標(biāo)簽、無線射頻識別，是一種通信技術(shù)，可通過無線電訊號識別特定目標(biāo)并讀寫相關(guān)數(shù)據(jù)，而無需識別系統(tǒng)與特定目標(biāo)之間建立機(jī)械或光學(xué)接觸。一套完整的RFID系統(tǒng)，是由閱讀器與電子標(biāo)簽及應(yīng)用軟件系統(tǒng)三個(gè)部份所組成，其工作原理是閱讀器發(fā)射一特定頻率的無線電波能量給應(yīng)答器，用以驅(qū)動(dòng)應(yīng)答器電路將內(nèi)部的數(shù)據(jù)送出，此時(shí)閱讀器便依序接收解讀數(shù)據(jù)，送給應(yīng)用程序做相應(yīng)的處理。

1.2條碼自動(dòng)識別技術(shù)

條碼自動(dòng)識別技術(shù)是一項(xiàng)綜合性科學(xué)技術(shù)，以計(jì)算機(jī)技術(shù)、光電技術(shù)和通信技術(shù)的發(fā)展為基礎(chǔ)的，是信息數(shù)據(jù)自動(dòng)識別、輸入的重要方法和手段。條形碼功能強(qiáng)大，輸入方式具有速度快、準(zhǔn)確率高、可靠性強(qiáng)等特點(diǎn)，在商品流通、工業(yè)生產(chǎn)、倉儲(chǔ)標(biāo)證管理、信息服務(wù)等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用[2]。

1.3生物識別技術(shù)

所謂生物識別技術(shù)就是，通過計(jì)算機(jī)與光學(xué)、聲學(xué)、生物傳感器和生物統(tǒng)計(jì)學(xué)原理等高科技手段密切結(jié)合，利用生物體固有的生理特性，（如指紋、臉象、紅膜、DNA等）和行為特征（如筆跡、聲音、步態(tài)等）來進(jìn)行個(gè)體身份的鑒定。

1.4信息數(shù)據(jù)庫技術(shù)

在食品安全追溯系統(tǒng)中不僅需要對食品從生產(chǎn)到消費(fèi)整個(gè)環(huán)節(jié)匯總的相關(guān)信息進(jìn)行采集，同時(shí)還需要對采集到的信息進(jìn)行集中地?cái)?shù)據(jù)儲(chǔ)存和分析處理，這就是要運(yùn)用到信息數(shù)據(jù)庫技術(shù)，萬碩、張習(xí)峰等提出系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫的建立應(yīng)該遵循一致性、完整性、安全性、可伸縮性的原則[3]。

除了以上介紹的構(gòu)成追溯系統(tǒng)整體框架的技術(shù)外，系統(tǒng)在運(yùn)行的過程成還會(huì)應(yīng)用到眾多的現(xiàn)代信息化技術(shù)，例如網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、GPS定位技術(shù)等等，再次就不一一列舉。

2.在食品安全追溯系統(tǒng)建立的過程中需要解決的問題

盡管我國在食品安全追溯方面的起步較晚，但隨著人們認(rèn)識的逐步加強(qiáng)，相關(guān)系統(tǒng)在以較快的速度逐步建立起來。任何事物在發(fā)展的過程中都存在問題，發(fā)展的實(shí)質(zhì)正在與對不同問題的解決，從開始建立食品安全追溯體系到現(xiàn)在，可以說我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某晒?，積累了一些寶貴的經(jīng)驗(yàn)，但是存在的問題和不足還很多，在總結(jié)了發(fā)展的現(xiàn)狀和學(xué)者們的研究基礎(chǔ)上提出一些為進(jìn)一步發(fā)展需要解決的一些問題。

2.1系統(tǒng)完善的法律制度是追溯體系建立的有效保證

我國現(xiàn)有的法律法規(guī)大都是在規(guī)范食品生產(chǎn)的某一方面做了詳細(xì)的要求，對于食品在生產(chǎn)、加工、包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷售者這一整套過程還缺乏明確的法律條文。因此，建立食品安全追溯體系的首要任務(wù)就是應(yīng)該完善我國的相關(guān)法律，使得食品安全追溯有法可依。

2.2系統(tǒng)的建立需要一個(gè)較為規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)的食品行業(yè)

食品安全可追溯系統(tǒng)是一個(gè)貫穿以整條產(chǎn)業(yè)鏈的體統(tǒng)，通過該系統(tǒng)，把食品產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)聯(lián)系在了一起。產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)都對于食品安全的追溯至關(guān)重要，一旦其中的一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，可能會(huì)影響的追溯的質(zhì)量，從而使的對于問題產(chǎn)品的追溯失去了意義。我國食品行業(yè)的規(guī)范性和標(biāo)注化比較低，很多種食品的生產(chǎn)相對較為分散，管理業(yè)比較混亂，這都給食品的追溯制造了困難。這就需要對我國食品行業(yè)進(jìn)行必要的產(chǎn)業(yè)鏈的整合。

2.3先進(jìn)的技術(shù)是系統(tǒng)建立必不可少的條件

前面已經(jīng)提到，追溯系統(tǒng)是一套包含多種科學(xué)技術(shù)的系統(tǒng)，對技術(shù)有一定的要求。在技術(shù)方面，我們與其他一些發(fā)達(dá)國家存在著一些差距。我們在自己研發(fā)的過程中也應(yīng)該引進(jìn)國外的一些先進(jìn)的技術(shù)，在引進(jìn)的過程中要注意技術(shù)的可獲得性、國際兼容性以及是否適合我國的實(shí)際情況。

2.4進(jìn)一步提高全社會(huì)對于食品可追溯的重要性認(rèn)識

人們對于某一事物的認(rèn)識往往是從無到有的，過去我們對于食品安全的可追溯性認(rèn)識并不強(qiáng)，隨著近幾年食品安全問題的加劇，人們漸漸的認(rèn)識到其重要性。無論是企業(yè)還是個(gè)人都應(yīng)該產(chǎn)生足夠的州重視。食品安全可追溯對于企業(yè)來說可以減少因食品安全問題而產(chǎn)生的對于企業(yè)信譽(yù)的負(fù)面影響，提高企業(yè)的知名度，做一個(gè)有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)；對于個(gè)人，食品安全的可追溯是維護(hù)我們自身合法權(quán)益的必不可少的重要途徑。

3.結(jié)束語

食品安全問題是民生之本，追溯系統(tǒng)的建立在促建食品安全方面會(huì)發(fā)生舉足輕重的作用，它不僅僅是在食品問題產(chǎn)生之后起到追根溯源的作用，還能在食品生產(chǎn)到銷售的過程中起到監(jiān)督的作用。不斷完善我國的食品安全追溯體統(tǒng)，在該系統(tǒng)的管理和監(jiān)督下，讓我們的食品行業(yè)樹立起全新的健康形象。（作者單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)商學(xué)院）

參考文獻(xiàn)

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