淺析麥當勞的標準化培訓

摘要：麥當勞是一家全球連鎖的快餐店，他的標準化培訓模式被許多管理界人士和學者贊譽。究竟麥當勞是怎樣培訓他的員工的呢？本文從麥當勞的企業(yè)文化，培訓理念，各階段的培訓方法，以及標準化培訓的優(yōu)勢這些方面簡要分析了麥當勞的這套標準化培訓。

關(guān)鍵詞：麥當勞；標準化；培訓

引言

企業(yè)在面臨全球化、高質(zhì)量、高效率的工作系統(tǒng)挑戰(zhàn)中，培訓顯得非常重要。作為快餐業(yè)的巨無霸，在標準化培訓這一點上，麥當勞所創(chuàng)造的培訓魔法，已得到世人的普遍認同。擁有如此巨大的品牌價值.其成功的奧秘之一就是有一批高素質(zhì)的員工。下面就讓我們走進這個快餐王國一同去探求。

一、麥當勞的培訓王國`

（一）標準化的培訓管理

許多公司認為培訓是成本，而麥當勞認為培訓是投資。麥當勞的員工培訓，擁有一套標準化的管理模式。從一位新員工加入麥當勞的第一天起，他就進入到了一個培訓的世界。每名新員工都由一名老員工帶著，一對一地訓練，直到他能在本崗位上獨立操作。“邊學邊用比學后再用的學習速度要快上許多，并且可以在工作、培訓一體化中將企業(yè)文化逐漸沉淀到麥當勞每一位員工的日常行為中。”①

（二）培訓理念

麥當勞給每個員工平等的發(fā)展機會，管理人員55%要從基層員工做起。公司認為要想留住人才，發(fā)展機會比薪酬福利更重要，因此公司極力讓員工看到發(fā)展的前景，他讓員工明確上面職位需要多少人，現(xiàn)有多少人，有多少職位有待升遷補充。

公司的總經(jīng)理每三個月就要給部門經(jīng)理做一次績效考核，考核之初，先給定工作目標，其中有兩條必須寫進目標中，如何訓練你的下屬——什么課程在什么時候完成，并且明確告訴部門經(jīng)理，一定要培訓出能接替你的人，你才有機會升遷。

二、貫徹于培訓中的文化準則QSCV

麥當勞擁有一套與眾不同的經(jīng)營理念，這是這套經(jīng)營理念，使麥當勞走向輝煌。他的經(jīng)營理念可以用Q、S、C、V來代表?！熬唧w說，Q代表質(zhì)量、S代表服務(wù)、C代表清潔、V代表價值。”②。

（一）質(zhì)量

Quality指麥當勞制定了極其嚴格的標準，保障了食品品質(zhì)。譬如，為保證食品的獨特風味和新鮮感，麥當勞制定了一系列苛刻的指標。所有原材料在進店之前都要接受質(zhì)量檢查，其中牛肉餅需要接受的檢查指標達到40多個；奶漿的接貨溫度不超過4℃；超過這些指標就要廢棄。

（二）服務(wù)

Service是指按照細心、關(guān)心和愛心的原則，提供熱情周到的快捷服務(wù)。麥當勞餐廳有謙恭有禮的服務(wù)員，先進便捷的餐廳設(shè)備，盡量減少每個顧客的等待時間，即使想叫外賣也無需擔心，各類食品包裝都經(jīng)過消毒，干凈方便。

（三）清潔

Cleanliness是指麥當勞制定了必須嚴格遵守的清潔工作標準。麥當勞制定的衛(wèi)生標準很嚴格，如員工上崗前必須用特制的殺菌洗手液搓洗20秒，然后沖凈、烘干。麥當勞不僅重視餐廳和廚房的衛(wèi)生，還非常注意餐廳周圍和附屬設(shè)施的整潔。

（四）價值

Value代表價值，指麥當勞向顧客提供有價值的高品質(zhì)理念。麥當勞的食品講求味道、顏色、營養(yǎng)，價格與所提供的服務(wù)一致，旨在為顧客提供吃了之后能感覺物有所值的食品。

三、標準化培訓的優(yōu)勢

麥當勞在員工流動率較高的情況下，還能夠保持高效的工作效率和良好的客戶滿意度，標準化培訓功不可沒。

（一）理念政策，清晰明了

麥當勞有著明確的，標準的培訓目標和方法，他的理念是認定培訓帶來的利益。第一，通過最好的培訓打造最好生產(chǎn)力的麥當勞團隊，能夠在顧客滿意與員工滿意的基礎(chǔ)上，達成企業(yè)目標。

第二，麥當勞強調(diào)在正確的時間提供正確的培訓，培訓的價值在于對員工生產(chǎn)力的大幅提升，同時由于麥當勞也將提供給加盟經(jīng)營者一系列標準化的培訓，這對加盟經(jīng)營者的生產(chǎn)力也有很大幫助。

（二）分級培訓，持續(xù)發(fā)展

麥當勞標準化培訓是從幼兒園到大學的分級培訓?！斑@種分級培訓包括：幼兒園、小學、中學直到大學的訓練課程，而且專業(yè)化程度越來越高，所有課程也具有一致的目標和階段的連貫性?！雹蹚挠變簣@到大學的課程要求員工先學會怎樣讓客戶滿意，接著要求培訓者學會做人員管理，到后期，培訓者要能夠控制成本和幫助銷售，最終，員工要能帶動管理者成長。

正是因為麥當勞強調(diào)分級培訓，使得麥當勞的員工能夠持續(xù)不斷地學習、成長，從而帶動企業(yè)的不斷發(fā)展。

（三）從零開始，快速晉升

麥當勞秉承著不用天才的用人機制，他們認為“天才”是留不住的，沒有人能一開始就在麥當勞取得成功，所有人都要從零做起，炸薯條、做漢堡包是每個進入麥當勞的員工的必修課。員工的晉升速度是根據(jù)自己的實際能力決定的。一個員工是否能得到提升主要是看兩個方面：第一看他領(lǐng)導的團隊或部門的績效如何，另一個方面看他是否可以找到接替他的人。

（四）留住人才，忠誠堅守

麥當勞在人員的發(fā)展上，就是要“傳授一生受用的價值觀與技能”。在麥當勞的標準化培訓過程里，每一個學習者學到的不僅僅是工作技能，他們真正收獲的財富是一生受用的價值觀跟技能。像麥當勞這樣的快餐行業(yè)，有著很高的員工流動率，但是麥當勞的每一個員工都被企業(yè)當作最重要的財富，其人事哲學就是尊重和關(guān)懷每一位員工，給每一位員工創(chuàng)造發(fā)展自己的機會。

四、總結(jié)

麥當勞生產(chǎn)一個炸雞翅的工序和料量全球?qū)嵭幸粋€標準。麥當勞嚴格的標準化管理，已經(jīng)細化至每一個細節(jié)。而真正意義上的“細節(jié)決定成敗”，是讓每一個決定成敗的細節(jié)標準化、規(guī)范化、制度化。領(lǐng)導是門藝術(shù)，而管理則是門科學，我們現(xiàn)在時常講“管理要標準化”，對于新員工培訓亦是如此。我國企業(yè)對員工的培訓正是需要進行這種精細的標準化的培訓管理，才能使員工培訓真正能夠為企業(yè)提供有力的人才保障，提高企業(yè)的效率，從而達成企業(yè)與員工共同發(fā)展的雙贏。（作者單位：西南財經(jīng)大學公共管理學院）

參考文獻

[1]王春玲.淺析麥當勞培訓模式[J].培訓廣角，2004.

[2]萬希.麥當勞的培訓經(jīng)[Z].招聘與培訓，2010.

[3]秋實.麥當勞的用人之道[J].經(jīng)營管理，2008.

注解：

①王春玲.淺析麥當勞培訓模式[J].培訓廣角，2004：37.

②萬希.麥當勞的培訓經(jīng)[Z].招聘與培訓，2010：61.

③秋實.麥當勞的用人之道[J].經(jīng)營管理，2008：55.