酒店管理本科專業(yè)國際化發(fā)展策略

摘 要：當前，學界、業(yè)界和政界普遍關注酒店用工問題，進而關注高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問題。2011年，申報和獲批的酒店管理本科專業(yè)歷年最多，由此預見，酒店管理本科專業(yè)無論從數(shù)量還是質(zhì)量上，都將迎來一個快速發(fā)展期。在這一背景下，打破酒店管理本科專業(yè)現(xiàn)有僵局、辦好酒店管理本科專業(yè)，是學界、業(yè)界和政界當前要解決的關鍵問題。要辦好酒店管理本科專業(yè)，關鍵在于解放思想，在發(fā)展中不斷拓寬辦好酒店管理本科專業(yè)的途徑，以多快好省地培養(yǎng)出適合國內(nèi)外酒店業(yè)需要的人才。

關鍵詞：酒店管理；本科專業(yè)；國際化；策略

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）19-0280-02

酒店管理本科專業(yè)作為教育部試辦專業(yè)從2007年開始招生，截至2011年10月，據(jù)不完全統(tǒng)計，中國已開出酒店管理本科專業(yè)的普通本科院校約28所，其中2011年新增酒店管理本科專業(yè)院校11所；31個省、自治區(qū)和直轄市中，有12個省、4個直轄市、1個自治區(qū)開出了酒店管理本科專業(yè)，其他14個省、自治區(qū)和直轄市的酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)領域空白。特別是經(jīng)濟發(fā)達的沿海省份如浙江和江蘇，及旅游資源豐富的省份如云南、河南和陜西等，目前沒有普通本科高校開出酒店管理本科專業(yè)。酒店管理本科專業(yè)發(fā)展如此緩慢的原因在哪里？我們認為除了受社會上的擇業(yè)理念、用人理念的影響外，該專業(yè)從2007年開始試招到2011年止，在專業(yè)特色、人才定位、課程設置、師資建設、教學管理、學生職業(yè)思想教育等方面也是存在一定問題的。要解決這些問題，應該有針對性地實施國際化發(fā)展策略。

酒店管理本科專業(yè)要實施國際化發(fā)展戰(zhàn)略，首先要解放思想，勇于開拓創(chuàng)新，要做好革新的準備；其次要與本校的辦學特色和資源能力結(jié)合，緊緊圍繞市場需要確定本專業(yè)的發(fā)展定位，走一條國際化、差異化的發(fā)展道路；再次要加強終身就業(yè)觀教育。

一、國際化的辦學特色和人才定位

酒店管理本科專業(yè)以國內(nèi)外酒店業(yè)市場為導向，以專業(yè)為支撐，以英語為基礎，以小語種為特色，通過“實踐—理論—實踐—理論—實踐”的模式反復學習與實踐，實現(xiàn)應用型、國際化、高品質(zhì)的酒店職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標。堅持德智并重、產(chǎn)學研一體、重基礎、重素質(zhì)、重實踐的原則，理論教學與實踐教學并重，兩條教學線平行展開，相輔相成。層進式地夯實學生的專業(yè)基礎，鍛煉學生的實踐能力，幫助學生掌握酒店管理的國際標準、流程和規(guī)范，注重學生實務操作、人際溝通、團隊協(xié)作、領導力的培養(yǎng)，讓學生走進行業(yè)，走向社會，走向世界，使培養(yǎng)的人才真正符合國際酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。

二、國際化的基于能力本位的課程設置

1.國際化的多語言能力培養(yǎng)的課程設置。高端酒店的客人往往來自不同的國家，對工作人員的多語言能力有要求，所以，如果畢業(yè)生在酒店里工作能用幾種語言對客交流，將非常有競爭力，多語言能力可以成為酒店管理本科專業(yè)學生的核心競爭力之一。培養(yǎng)學生的多語言能力，應注意以下幾點：（1）語言學習目標：聽說領先。要強化學生酒店管理職場外語聽說能力的培養(yǎng)，引入國際上廣泛認可的口語類證書。（2）語言學習方式：實訓模式。語言實訓學習方式基于能力本位，以酒店專業(yè)知識為背景，在模擬或真實的酒店工作環(huán)境中，在實訓教師的指導下，進行基于一定的工作過程的實踐，語言學習的效果明顯提高，學生學以致用。（3）語言學習過程：不能斷線。語言的學習是一個不斷積累和使用的過程，因此語言學習應該貫穿學生學習的全過程，逐步推進，不能斷線。

2.國際化的多職業(yè)能力培養(yǎng)的課程設置。課程設置兼顧專才和通才的培養(yǎng)，在規(guī)范的基礎上更強調(diào)特色，構(gòu)建以能力為本位、以結(jié)果為導向的課程體系，職業(yè)能力的養(yǎng)成充分以市場為先導，各課程之間內(nèi)在關聯(lián)緊密，形成一個逐步遞進、不斷上升的課程系統(tǒng)。強調(diào)飯店硬件課程的同時，注重軟件課程與之匹配，適當橫向增加在酒店服務和管理工作中所需要的技術知識課程和中國傳統(tǒng)文化類課程，使學生獲得專業(yè)之外的其他相關能力，確保實現(xiàn)國際化、應用型、高品質(zhì)的酒店職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標。為實現(xiàn)課程設置的國際化和高起點，在人才培養(yǎng)方案中嵌入美國飯店協(xié)會（AHLA）的12門“飯店運營管理文憑課程”，該12門核心課程被全世界多所高校認可，學分互認。由12門核心課程組成酒店管理本科專業(yè)的專業(yè)課程模塊，形成具有國際先進水平的最優(yōu)專業(yè)課程群。12門專業(yè)課程全部采用雙語教學，使用國外原版全英教材。

三、國際化的實踐教學管理

1.國際化的實踐教學理念。酒店管理本科專業(yè)必須徹底改變傳統(tǒng)教育模式下實踐教學處于從屬地位的慣性思維方式，牢固確立“實踐教學是酒店管理本科專業(yè)的生命線”的理念，樹立“從實踐中來，到實踐中去”的實踐教學理念，在全體學生中牢固確立“學酒店管理專業(yè)必須邊理論邊實踐，在酒店工作必須從基層做起”的理念，把基于理論支持的專業(yè)動手能力的培養(yǎng)放在人才培養(yǎng)工作的突出位置，有效激發(fā)學生參與實踐教學的積極性、主動性和創(chuàng)造性。

2.國際化的理論與實踐緊密互動的模式。學習上海同濟大學辦學的成功經(jīng)驗，新生入學后前兩個學期安排到教學酒店服務崗位實習，在實習中學習酒店基層服務崗位的服務知識，加強專業(yè)思想教育，以此來培養(yǎng)學生的服務意識和服務能力，使學生樹立酒店終身職業(yè)觀；第3、4、5三個學期進行專業(yè)基礎理論的系統(tǒng)學習；第6個學期針對前面3、4、5學期所學內(nèi)容到酒店管理崗位實習；在取得了第1年和第6個學期的實習經(jīng)歷之后，在第7學期嵌入國際職業(yè)資格證書課程，引導學生參加國際職業(yè)資格認證考試，并為第8學期的就業(yè)做證書準備。采取“實踐→理論→實踐→理論→實踐”的理論與實踐、學校與企業(yè)的緊密互動模式，以及“服務→基層管理→中高級管理”的職業(yè)能力上升路徑。

3.國際化的實踐教學載體。參照國外高水平酒店管理院校的做法，建設自己的教學酒店。教學酒店是學校教學資源的有機組成部分，是實踐教學體系的載體，也是服務師生員工、服務社會的現(xiàn)實資源。教學酒店也是學生零距離了解現(xiàn)代酒店業(yè)的職業(yè)精神、專業(yè)內(nèi)涵和產(chǎn)品品質(zhì)的平臺，是學生通過親自動手操作，通過現(xiàn)場消費體驗，加深了解在課堂上所學知識與技能的平臺，是教師水平提高和行業(yè)水平提升的科研平臺。在建設和經(jīng)營過程中，三者一盤棋思想、打通使用。酒店管理本科專業(yè)的教研室直接在酒店辦公，專業(yè)課教師直接參與到教學酒店的管理中去，所有酒店人員都是教師隊伍的有機組成部分，參與到實踐教學當中。

4.國際化的校企合作觀。校企雙方避免教育“近視癥”，基于培養(yǎng)人的合作觀開展深層次合作，創(chuàng)新合作模式。為確保學生的實習崗位逐層遞進和上升，學生在校期間的校外集中實習應盡量安排在一家酒店集團，而且首選本地區(qū)的酒店集團，除學生實踐外，與該酒店集團在互聘互訓、科學研究、教師掛職鍛煉等多個領域建立緊密的合作關系，促進校企雙方利益的實現(xiàn)和發(fā)展。

四、國際化的師資隊伍

課程國際化、高起點策略有效實施的保障是要有一支達到國際化水平的師資隊伍，在現(xiàn)有師資還不能完全達到國際化水準的情況下，辦學早期采用引進來策略，將校外專家引進校內(nèi)。因此在嵌入美國飯店協(xié)會12門專業(yè)核心課程時，也引進12門課程的教師團，美國飯店協(xié)會的高級教師成為酒店管理本科專業(yè)的兼職教師，學校按1∶1比例為美國飯店協(xié)會的高級教師配備助教，每門課程都有校內(nèi)外兩位教師與學生互動，確保教學質(zhì)量，并以此加速本校國際化師資隊伍的建設。另外，有計劃地安排教師到國外公派留學訪學，制訂教師學歷職稱晉升等成長助推計劃，最終建成一支由高校教師、企業(yè)專家、國際行業(yè)協(xié)會高級教師、外教等組成的結(jié)構(gòu)合理、人員穩(wěn)定的國際化師資隊伍。

五、國際化的職業(yè)資格認證

通過專業(yè)課程外包等形式，引進國際上影響力大的職業(yè)資格證書課程，一方面實現(xiàn)課程的國際接軌，讓學生享受國際上優(yōu)質(zhì)的課程資源；另一方面使學生獲得國外通用的職業(yè)資格證書和文憑，并以此實現(xiàn)職業(yè)資格認證的國際化。如美國飯店協(xié)會的職業(yè)資格認證證書，被全球12000多家國際酒店認可。

六、國際化的學生就業(yè)渠道

以多語言能力和多職業(yè)能力為特色的酒店管理本科專業(yè)，培養(yǎng)出來的學生可以在酒店行業(yè)就業(yè)，也可以在其他服務性行業(yè)就業(yè)；可以在非語言類崗位就業(yè)，也可以在語言類崗位就業(yè)；可以在國內(nèi)就業(yè)，也可以到國外就業(yè)和留學，就業(yè)渠道非常寬泛。

為確保學生多就業(yè)渠道的拓展，應注重開展校企合作，實現(xiàn)學界與業(yè)界的緊密結(jié)合，這里所指的業(yè)界主要包括兩個方面：一是知名的酒店集團，二是國際知名的飯店協(xié)會。（1）依托知名的酒店集團。與國內(nèi)1家知名的酒店集團開展緊密合作，依托知名酒店集團，為學生國內(nèi)實習和就業(yè)提供平臺，甚至可以在軟、硬件方面與知名的酒店集團實現(xiàn)更深層的利益共享。（2）依托國際知名的飯店協(xié)會等機構(gòu)。與美國飯店協(xié)會教育學院等國際知名的飯店協(xié)會機構(gòu)合作，不但可以實現(xiàn)課程的國際化、師資的國際化、職業(yè)資格認證的國際化，還可以實現(xiàn)學生就業(yè)的國際化，因為知名的飯店協(xié)會與各國著名的酒店集團和酒店企業(yè)有密切的合作關系，依托飯店協(xié)會，將能幫助學生到國外就業(yè)，而且有足夠數(shù)量的酒店和崗位供學生選擇。

七、結(jié)論

本文對酒店管理本科專業(yè)國際化發(fā)展的研究有所深入，在國際化辦學定位、國際化課程設置、國際化實踐教學管理、國際化師資等提出了具體可行的策略，但思考還欠深入。廣大有志于酒店管理本科專業(yè)發(fā)展和建設的同行學者，可以在學生語言能力的培養(yǎng)體系、專業(yè)能力的培養(yǎng)體系、雙語教學的實施策略、實踐教學的有效管理、課程外包的有效模式和教學方法改革等方面進行更深入具體的研究，以促進中國酒店管理本科專業(yè)的發(fā)展與建設，促進中國酒店事業(yè)的繁榮。

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