加強文化輸入，凸顯酒店特色——酒店實訓(xùn)新思考

　　摘要：酒店實訓(xùn)是培養(yǎng)受訓(xùn)人員實際操作能力的重要舉措。在新的時代背景下，企業(yè)文化和特色已成為企業(yè)的核心競爭力，酒店實訓(xùn)也應(yīng)加強與市場的融合，加強對酒店文化的培訓(xùn)。文章主要論述了酒店實訓(xùn)宣傳企業(yè)文化的重要性，并進一步探討了酒店文化宣傳的措施。
　　關(guān)鍵詞：酒店實訓(xùn)；酒店文化；文化輸入
　　酒店實訓(xùn)是培養(yǎng)受訓(xùn)人員實際酒店服務(wù)與管理能力的重要舉措。酒店實訓(xùn)是理論與實際結(jié)合的橋梁，不但酒店管理相關(guān)專業(yè)的學(xué)生要參與酒店實訓(xùn)，增強實際工作能力，而且酒店也應(yīng)加強對員工尤其是新入職員工加強實際操作培訓(xùn)。文章主要站在酒店企業(yè)的角度來論述酒店實訓(xùn)工作。
　　一、酒店實訓(xùn)文化輸入的重要性
　　企業(yè)文化是企業(yè)生存和發(fā)展的重要戰(zhàn)略資源和寶貴的物質(zhì)及精神財富，是提高企業(yè)整體素質(zhì)和核心競爭力的重要內(nèi)容，是構(gòu)建和諧企業(yè)的關(guān)鍵因素。酒店實訓(xùn)應(yīng)結(jié)合酒店的文化要素，加強對員工酒店文化的熏陶。
　　1.宣揚酒店文化是增強酒店競爭力的要求。企業(yè)文化實質(zhì)上是一種競爭文化，在這種競爭中，企業(yè)的信譽、形象、品牌和知名度已經(jīng)成為企業(yè)不可估量的無形資產(chǎn)，在市場競爭中占據(jù)著十分顯著的地位。 現(xiàn)代企業(yè)的競爭，歸根到底是企業(yè)文化的競爭。酒店文化是酒店軟實力的重要內(nèi)容?，F(xiàn)代社會激烈競爭的市場環(huán)境要求企業(yè)有自己的特色與文化，尤其是住宿餐飲這一服務(wù)行業(yè)的快速發(fā)展，不論是低端消費市場還是高端消費環(huán)境都充滿了激烈的競爭，酒店要想得到長遠的發(fā)展，不僅要從硬件設(shè)施上下功夫，還要更加注重對文化、特色這種“軟實力”的培育。
　　2.宣揚酒店文化是增強酒店凝聚力的重要保證。企業(yè)文化是一種“粘合劑”，可以把廣大員工緊緊地粘合、團結(jié)在一起，使員工明確目的、步調(diào)一致。企業(yè)文化對員工的行為具有導(dǎo)向作用和激勵作用，使員工在統(tǒng)一理念的引導(dǎo)寫沿著同一方向，向著同一目標前進，同時，在一定程度上還能規(guī)范員工的舉止，約束員工的言行。如果說酒店一系列的規(guī)范制度是一種“硬”規(guī)范的話，企業(yè)文化就是一種“軟”規(guī)范。酒店具有明顯的從業(yè)人員流動性強的特點，從很大程度上來說，缺乏對企業(yè)的文化認同感和歸宿感是造成這一狀況的重要原因。酒店實訓(xùn)應(yīng)該加強對員工酒店文化理念的宣傳。
　　3.提高員工企業(yè)文化執(zhí)行力是獲得客戶認同感的保證。隨著社會的發(fā)展和消費理念的轉(zhuǎn)變，消費者越發(fā)重視和追求精神上的享受和認同。酒店不僅要給客戶提高舒適的住宿條件，還應(yīng)給客戶帶來良好的精神享受。酒店的企業(yè)文化是酒店的無形資產(chǎn)，而這些無形資產(chǎn)要發(fā)揮作用還要靠它的執(zhí)行者——員工，來執(zhí)行。員工對酒店文化領(lǐng)悟的越透徹，將企業(yè)文化貫穿于日常的管理和服務(wù)中，有助于客戶更加清晰、細致地感受酒店文化，增強對酒店的認同感，成為酒店忠實的消費者和最有說服力的宣傳者。
　　二、忽略文化輸入存在的問題
　　傳統(tǒng)的酒店實訓(xùn)主要是對受訓(xùn)學(xué)員具體的服務(wù)技能的培訓(xùn)，學(xué)員實訓(xùn)往往是“學(xué)徒式”的，由指定的師傅講述具體操作要求，傳授具體的操作經(jīng)驗，學(xué)員從實訓(xùn)開始接受的是服務(wù)技能的指導(dǎo)和重復(fù)性的練習(xí)操作。這種實訓(xùn)方式往往忽視了對受訓(xùn)人員的文化輸入和心理、情感的疏導(dǎo)，存在很多問題。
　　首先，忽略文化輸入的酒店實訓(xùn)存在的問題主要體現(xiàn)在對受訓(xùn)者的影響上。傳統(tǒng)的酒店實訓(xùn)主要關(guān)注學(xué)員實際技能的學(xué)習(xí)和實際操作能力的提高，在實訓(xùn)的過程中，主要是"師傅帶徒弟"式的做法，學(xué)員只是被動地接受師傅傳授的經(jīng)驗和操作技巧，對整個訓(xùn)練缺乏一個整體的把握，這在很大程度上造成了受訓(xùn)學(xué)員的迷茫，查看很多學(xué)員的酒店實訓(xùn)報告總結(jié)，不難發(fā)現(xiàn)，學(xué)員在學(xué)習(xí)的過程中是盲目的，在師傅的統(tǒng)一安排下，缺少自己獨立的思考，更顯有自己獨到的見解和創(chuàng)新。
　　其次，傳統(tǒng)的酒店培訓(xùn)缺乏酒店文化的輸入，單純的技能訓(xùn)練，使受訓(xùn)學(xué)員缺乏對酒店的認同感和歸屬感，更難以形成學(xué)員的榮譽感和主人翁意識。這實際上也是酒店的損失，員工不能幸福的、愉快的工作，不能享受工作的樂趣，在很大程度上也影響了員工工作的積極性和熱情。同時，在實訓(xùn)中加強對學(xué)員的文化輸入，也是宣揚酒店文化的重要舉措。
　　三、酒店實訓(xùn)中加強文化輸入的途徑
　　加強文化輸入是酒店實訓(xùn)發(fā)展的方向和要求。在具體的實訓(xùn)過程中如何有效地進行文化輸入，是每個從事酒店實訓(xùn)工作者都應(yīng)思考的問題。筆者有以下思考：
　　首先，發(fā)展酒店企業(yè)文化，形成自身的文化特色。這是加強文化輸入的前提。一個酒店要有自己的文化傳承和經(jīng)營特色，這種“人無我有，人有我優(yōu)”的特質(zhì)，是酒店的核心競爭力。酒店要發(fā)展，首先要確立自己的企業(yè)文化和經(jīng)營理念，這是文化輸入的前提。
　　其次，在具體的酒店受訓(xùn)中要加強文化輸入。
　　第一，加強文化理念的輸入。酒店在進行實訓(xùn)時，尤其是新入職員工的實訓(xùn)，首先應(yīng)進行體統(tǒng)的酒店文化理念的輸入，使學(xué)員對酒店的文化理念有一種客觀地、全面的了解。通過對酒店文化和理念的宣講，增強學(xué)員尤其是新入職員工的認同感、歸屬感和自豪感，增強酒店企業(yè)的凝聚力。
　　第二，促進文化理念的踐行。在對酒店文化理念系統(tǒng)輸入的基礎(chǔ)上，還要培養(yǎng)學(xué)員踐行酒店文化和理念的意識和能力。文化的作用通過具體的行為體現(xiàn)出來，對學(xué)員進行訓(xùn)練和教育的目的是為了使員工的舉止言行更加規(guī)范化、合理化。在文化、理念的踐行過程中要積極發(fā)揮模范示范作用，尤其是師傅的示范指導(dǎo)作用，將酒店的文化和理念踐行于具體的行為中，給客戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
　　第三，激發(fā)學(xué)員文化學(xué)習(xí)與踐行的積極性。在酒店實訓(xùn)過程中，參訓(xùn)人員可以采取演講、辯論、競賽等多種形式，激發(fā)受訓(xùn)人員學(xué)習(xí)、踐行文化的積極性，幫助學(xué)員把酒店文化學(xué)習(xí)和踐行內(nèi)化為一種自在的行為。
　　加強酒店文化輸入是增強酒店競爭力的重要舉措，是實現(xiàn)酒店“五星級硬件，三星級服務(wù)”到“三星級硬件，五星級服務(wù)”這一轉(zhuǎn)變的根本。酒店應(yīng)該采取多種措施加強實訓(xùn)中對文化理念的輸入與考查。
　　注：本文是江西省中職省級教育教學(xué)研究課題《中職院校酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)研究》課題立項編號JxZJJG-11-052的研究成果。
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