“健康話題”：因?yàn)樘厣?，所以獲獎(jiǎng)

河南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)所屬媒體，獲“中國(guó)新聞名專欄”的，大河網(wǎng)“焦點(diǎn)網(wǎng)談”在先，《大河健康報(bào)》“健康話題”在今。“焦點(diǎn)網(wǎng)談”2006年獲獎(jiǎng)，是中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)首個(gè)“中國(guó)新聞名專欄”；“健康話題”今年獲得第二十二屆中國(guó)新聞獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（中國(guó)新聞名專欄），是河南省紙質(zhì)媒體首個(gè)“中國(guó)新聞名專欄”。

“健康話題”為什么能獲獎(jiǎng)？評(píng)委們說(shuō)，是因?yàn)樗?dú)具的科學(xué)評(píng)論的特色。為什么是“獨(dú)具的”？因?yàn)槠渌襟w沒(méi)有。什么是“科學(xué)評(píng)論”？就是以新聞評(píng)論的筆法闡述科學(xué)觀念、科學(xué)知識(shí)。這就是特色。

寫作方法獨(dú)具特色

報(bào)紙不能沒(méi)有評(píng)論，即便是健康類報(bào)紙，也不能沒(méi)有評(píng)論。《大河健康報(bào)》注重實(shí)用性，但也要讓評(píng)論占有一席之地。

評(píng)論不好寫，所以許多寫作者不寫評(píng)論、不敢寫評(píng)論、不會(huì)寫評(píng)論。評(píng)論不容易寫活、不容易寫得生動(dòng)，所以許多讀者不愿意讀評(píng)論。因?yàn)檫@兩個(gè)方面的原因，我們當(dāng)初開辟這個(gè)專欄的時(shí)候，有意不叫評(píng)論，而叫“話題”，以鼓勵(lì)作者寫，吸引讀者讀。

“健康話題”當(dāng)然要說(shuō)健康，可是如果只說(shuō)健康，未免單調(diào)，未免乏味，而且說(shuō)著說(shuō)著就沒(méi)什么可說(shuō)的了，所以要圍繞健康向四周發(fā)散，盡可以涉及政治、經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)、歷史，這樣就有百變的話題、百變的話語(yǔ)，但是萬(wàn)變不離其宗，健康的宗旨不能變。

“健康話題”經(jīng)常涉及歷史，這是我們有意為之。這個(gè)路數(shù)對(duì)不對(duì)呢？這次中國(guó)新聞獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)會(huì)上，人民日?qǐng)?bào)評(píng)論部主任作為獲獎(jiǎng)代表上臺(tái)發(fā)言，她說(shuō)他們的獲獎(jiǎng)評(píng)論是從黨史中汲取營(yíng)養(yǎng)。由此我們想到，“健康話題”從古代歷史中汲取營(yíng)養(yǎng)，不亦可乎？

既然是“話題”，那么怎么說(shuō)都行，這就要突破傳統(tǒng)的評(píng)論模式，別那么正經(jīng)八百，要不拘一格，但絕不能像網(wǎng)絡(luò)上的評(píng)論那樣胡論瞎侃。

“健康話題”算什么樣的文體呢？上海大學(xué)出版社總編輯把“健康話題”稱為“四像”、“四不像”：像評(píng)論又不像評(píng)論；像雜文又不像雜文；像散文又不像散文；像科普文章又不像科普文章。這其實(shí)就是我們所追求的不拘一格。因此，上海大學(xué)出版社欣然把2008年、2009年、2010年的“健康話題”結(jié)集出版，書名叫《觀念決定健康》。

“健康話題”寫健康，要寫出知識(shí)、寫出思想，為了吸引讀者讀，還要有趣味。知識(shí)性、思想性、趣味性，吸引了一大批文化程度比較高的讀者，可是文化程度比較低的讀者卻不喜歡，所幸當(dāng)今社會(huì)大多數(shù)人的文化程度都不低。眾口難調(diào)，我們只能照顧大多數(shù)人的口味。

辦報(bào)思想獨(dú)具特色

新聞界常說(shuō)“政治家辦報(bào)”，這是說(shuō)媒體的政治導(dǎo)向要正確。若政治導(dǎo)向錯(cuò)誤，將誤國(guó)誤民。其實(shí)，新聞界也應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)“科學(xué)家辦報(bào)”，如果科學(xué)導(dǎo)向錯(cuò)誤，也會(huì)誤國(guó)誤民。

大躍進(jìn)時(shí)期，媒體政治導(dǎo)向壓服科學(xué)導(dǎo)向沿著錯(cuò)誤的道路迅跑，政治放衛(wèi)星，科學(xué)做解釋，畝產(chǎn)幾千斤、幾萬(wàn)斤、幾十萬(wàn)斤的假數(shù)字竟然一時(shí)讓人信以為真。

改革開放以后，政治導(dǎo)向正確了，但是卻與科學(xué)導(dǎo)向分離了，一些媒體一邊宣傳改革開放，一邊宣傳偽氣功，持續(xù)20年，讓億萬(wàn)人走火入魔。

偽氣功熱戛然而止以后，偽養(yǎng)生熱又持續(xù)10年，這完全是一些出版社、電視臺(tái)、報(bào)紙、網(wǎng)站煽動(dòng)起來(lái)的。所幸主流媒體的科學(xué)意識(shí)終于覺(jué)醒，遂使偽養(yǎng)生大師銷聲匿跡。

伴隨著偽養(yǎng)生熱，一些出版社、電視臺(tái)、報(bào)紙、網(wǎng)站也在妖魔化轉(zhuǎn)基因。轉(zhuǎn)基因之爭(zhēng)其實(shí)不是科學(xué)之爭(zhēng)，而是主義之爭(zhēng)，是極端環(huán)保主義與和諧發(fā)展主義之爭(zhēng)。極少數(shù)科學(xué)家奉行極端環(huán)保主義，寧要原生態(tài)，不要發(fā)展，所以反對(duì)轉(zhuǎn)基因；絕大多數(shù)科學(xué)家奉行和諧發(fā)展主義，讓經(jīng)濟(jì)與生態(tài)和諧發(fā)展，因而支持轉(zhuǎn)基因。在我國(guó)，培育農(nóng)作物轉(zhuǎn)基因新品種并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，是國(guó)務(wù)院2008年確定的中長(zhǎng)期重大科技專項(xiàng)，已寫入2010年中央一號(hào)文件。

科學(xué)導(dǎo)向正確的媒體，其科學(xué)報(bào)道也僅僅局限于“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”和科學(xué)技術(shù)成果，而缺乏指導(dǎo)生活的科普宣傳。

《大河健康報(bào)》是黨報(bào)的子報(bào)，也姓黨，也應(yīng)堅(jiān)持“政治家辦報(bào)”，但畢竟是專業(yè)報(bào)，更主要的是堅(jiān)持“科學(xué)家辦報(bào)”，這就是我們的辦報(bào)思想。我們牢牢把握科學(xué)導(dǎo)向，堅(jiān)定不移地批判偽科學(xué)、偽養(yǎng)生，不遺余力地傳播真科學(xué)，為讀者解疑釋惑，在全國(guó)媒體之林中獨(dú)樹一幟。

報(bào)紙參評(píng)“中國(guó)新聞名專欄”，必須提供12個(gè)月的每月第二周的1篇作品，這相當(dāng)于“隨機(jī)取樣”，看你的日常水平?！洞蠛咏】祱?bào)》提供的每月第二周的作品，有批判偽科學(xué)、偽養(yǎng)生的，有新醫(yī)改的，有轉(zhuǎn)基因的。還要提供2篇代表作，看你的最高水平?？梢?jiàn)，評(píng)上名專欄比評(píng)上單篇的好新聞更難。

評(píng)委們都是新聞專家，不是科學(xué)專家，所以對(duì)“健康話題”的科學(xué)評(píng)論感到耳目一新，認(rèn)為這就是特色?，F(xiàn)在回想，我們感到，之所以獲獎(jiǎng)，主要得益于科學(xué)，得益于我們“科學(xué)家辦報(bào)”的思想。

我們的新聞?dòng)^獨(dú)具特色

中國(guó)記協(xié)主辦的《三項(xiàng)學(xué)習(xí)教育通訊》2012年第6期發(fā)表了我們撰寫的《大河健康報(bào)：傳播科學(xué)的聲音》一文，我們?cè)谖闹斜磉_(dá)了我們的新聞?dòng)^。其中寫道：

有些新聞事件的真實(shí)性，不是由事物的表象決定的，而是由事物內(nèi)在的科學(xué)性來(lái)決定的。

科學(xué)的真諦就是實(shí)事求是，而實(shí)事求是是馬克思主義新聞?dòng)^的核心，對(duì)于那些具有科學(xué)內(nèi)涵的新聞事件來(lái)說(shuō)，應(yīng)該先弄懂科學(xué)，然后才能實(shí)事求是地把握真實(shí)性，不懂科學(xué)，甚至置科學(xué)于不顧，就不能保證真實(shí)性。

“三貼近”要求記者貼近實(shí)際，對(duì)于那些具有科學(xué)內(nèi)涵的新聞事件來(lái)說(shuō)，貼近實(shí)際就是貼近科學(xué)。

“走轉(zhuǎn)改”要求記者轉(zhuǎn)變作風(fēng)，當(dāng)記者面對(duì)那些具有科學(xué)內(nèi)涵的新聞事件時(shí)，記者的工作作風(fēng)就要轉(zhuǎn)變?yōu)榭茖W(xué)作風(fēng)，重視科學(xué)、尊重科學(xué)。

科學(xué)與政治、經(jīng)濟(jì)相伴而發(fā)展，許多新聞事件都具有科學(xué)內(nèi)涵。從這個(gè)角度來(lái)看，媒體的科學(xué)導(dǎo)向，可把政治導(dǎo)向落到實(shí)處；媒體的科學(xué)評(píng)論，和新聞評(píng)論具有同等的力量。

因?yàn)楠?dú)具特色，所以讓人耳目一新

“健康話題”因有特色而獲獎(jiǎng)，因有特色而讓人耳目一新。具體來(lái)說(shuō)，是怎樣的特色呢？?jī)H舉一篇如下，窺一斑而知全豹。

食品為什么這么香

現(xiàn)在的食品，遠(yuǎn)比過(guò)去的香，為什么？這要從分子層面進(jìn)行分析。

食品千萬(wàn)種，食品中的營(yíng)養(yǎng)分子也就5種，分別是：由氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子，由脂肪酸組成的脂肪分子，由糖組成的淀粉分子，還有維生素分子、礦物質(zhì)分子。這5種分子，有些許香味，但很淡，可是我們燉雞、煮肉、烹魚、蒸饅頭、吃水果，卻分明聞到了濃郁的香味，咋解釋？原來(lái)，這濃郁的香味主要來(lái)自這5種營(yíng)養(yǎng)分子之外的芳香族分子，因?yàn)榉枷?，就把它們劃為一族。芳香族分子在食物中含量很少，卻決定著食物的品味。

芳香族分子有數(shù)千種，它們的名稱中常含有“醇”、“酯”、“酚”、“醛”、“酮”、“醚”、“苯”、“萜”等字眼，它們?cè)谑澄镏泻亢苌?，卻在非食物的植物中含量較多，這些植物被稱為香料植物，香料植物有數(shù)千種，可用來(lái)為食物增香的有數(shù)百種，它們使食物更香。

古代的名廚都利用香料植物為食物增香。彭祖以茶籽燉野雞，肉美湯鮮，獻(xiàn)于堯帝，堯帝大喜，封彭祖為諸侯。伊尹利用香料植物為商湯調(diào)制鵠鳥之羹，而為商湯倚重，伊尹由調(diào)味之道而明治國(guó)之道，被商湯任用為相。易牙利用香料植物為齊桓公調(diào)制美味，齊桓公只吃易牙做的飯。香料植物大多有藥效，易牙竟治好了齊桓公愛(ài)姬的慢性病，易牙因此被寵信。明末南京秦淮名妓董小宛，烹飪的肉有松柏之味，烹飪的魚有蘭竹之香，佐以茶葉改良東坡肉，史稱董肉，擱在今天，電視臺(tái)一定會(huì)請(qǐng)她主持美女私房菜。

現(xiàn)在的地方名吃都是因?yàn)橄懔现参锒忻麣?。比如，北方的一些老字?hào)燴面，名氣不在于面，而在于湯，面誰(shuí)都會(huì)拉，而湯里的香料植物的配方是秘而不宣的。香料植物南方居多，有的香料植物人所共知。比如香茅，顧名思義，是氣味芳香的茅草。普通茅草無(wú)香氣，常用來(lái)搓草繩、編草苫、搭茅屋。茅屋象征貧寒，杜甫有《茅屋為秋風(fēng)所破歌》被傳誦千年。也有豪華茅屋。王維有詩(shī)：“文杏裁為梁，香茅結(jié)為宇?！蔽男泳褪倾y杏，銀杏樹也有香氣，用銀杏樹做棟梁，用香茅覆屋頂，滿屋芳香，盡顯奢華。香茅珍貴，一般不用來(lái)搭茅屋，而用做香料。云南傣族把香茅浸于水中，這水便成了檸檬水；用香茅做湯料、用香茅做烹調(diào)料、用香茅捆扎活魚小火慢烤，皆有鮮美奇香之味道。

只用香料植物增香，至今仍為一些飯店所恪守，這是難能可貴的。但是也有一些飯店用香精增香，這也不必譴責(zé)。香精就是香料植物的精華，把香料植物中的芳香分子提取出來(lái)就是香精。香精是現(xiàn)代食品工業(yè)、烹飪業(yè)的核心：為了滿足消費(fèi)、引導(dǎo)消費(fèi)而開發(fā)香精，香精已有數(shù)千種；一種香精一種香味，幾種香精又可組合成一種香味，千變?nèi)f化，以至無(wú)窮。香精使食品風(fēng)味萬(wàn)種。沒(méi)有魚的魚湯、沒(méi)有骨頭的骨頭湯，都是用了香精；方便面、休閑食品、膨化食品、洋快餐味道獨(dú)特，也是因?yàn)橄憔?。康師傅方便面的廣告說(shuō)“就是這個(gè)味”，這個(gè)味獨(dú)一無(wú)二。豫東曾經(jīng)有位才高八斗、風(fēng)趣幽默的縣委書記鼓勵(lì)基層干部敢于辦企業(yè)，說(shuō)：“康師傅方便面不就是干面條嗎？咱們農(nóng)村婦女哪個(gè)都會(huì)做?！笔堑模擅鏃l好做，卻做不出那個(gè)味。

食品工業(yè)、烹飪業(yè)用的香精叫食用香精，還有化妝品用的香精、酒用香精、卷煙用香精等等。味精、雞精的主要成分是氨基酸，不屬于食用香精，食用香精的主要成分就是醇類、酯類、酚類、醛類、酮類、醚類、苯類、萜類等等。按來(lái)源分，香精可分為天然香精、合成香精。天然香精從植物中提取，合成香精是化學(xué)合成的。人們崇尚自然，可以接受天然香精，卻排斥合成香精。其實(shí)，天然香精很少，而合成香精很多。合成香精的分子與天然香精的分子相同或相仿，是無(wú)害的，是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)使用的，但是為了迎合消費(fèi)者，都回避“合成”二字，只標(biāo)注“食用香精”。

為什么天然香精很少？因?yàn)槌杀竞芨?。像采野菜那樣采集野生香料植物，很費(fèi)人工；人工種植香料植物要占用耕地，更比種莊稼費(fèi)人工；從香料植物中提取香精，猶如冶煉礦石提取稀有金屬，廢物多，獲取少，不到千分之一。法國(guó)香精聞名全球，種植的香料植物才有50萬(wàn)畝，而合成香精則不可勝數(shù)；日本耕地有限，更以合成香精為主；我國(guó)新疆一家大型香精企業(yè)只種了600畝香料植物，而生產(chǎn)的香精卻可鋪滿600畝土地，毫無(wú)疑問(wèn)，大多是合成的。

為什么合成香精很多？除了成本低，更因?yàn)榭梢詣?chuàng)造出自然界沒(méi)有的香味。有無(wú)數(shù)的有機(jī)分子可供組合，無(wú)數(shù)次地進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，便不斷生成新的自然界沒(méi)有的芳香分子。此香只應(yīng)天上有，人間哪得幾回聞。若彭祖、伊尹、易牙、董小宛再世，必然自愧弗如。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活富裕，消費(fèi)者口味求新求變，香精需求量越來(lái)越大，越是富裕國(guó)家需求量越大。若都用天然香精，人工栽培的香料植物不如野生的，那么植被將遭浩劫。若崇尚自然，就接受合成香精吧。

食品極大豐富以后，人人講究味道。越香越享受，享受的實(shí)質(zhì)是刺激，你的味蕾、你的胃偶被刺激是享受，連續(xù)被刺激就是受罪，方便面連吃三天如何？肯定倒了胃口，而白水青菜煮面條一輩子也吃不煩。表現(xiàn)為味道的芳香分子畢竟不是營(yíng)養(yǎng)，所以，為健康計(jì)，不要一味地追求味道，可是，就有那么多人就是要一味地追求味道，就像有權(quán)的、有錢的、有魅力的人一味地追求美色。奈何？

（作者單位：大河健康報(bào)社）

編校：張紅玲</