中國(guó)食糖消費(fèi):結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變與區(qū)域差異

司 偉

中國(guó)食糖消費(fèi):結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變與區(qū)域差異

司 偉

世界食糖市場(chǎng)低靡，中國(guó)食糖消費(fèi)卻增長(zhǎng)迅速。文章從消費(fèi)結(jié)構(gòu)和區(qū)域消費(fèi)差異兩個(gè)維度剖析中國(guó)食糖消費(fèi)增長(zhǎng)及背后的推動(dòng)力量。結(jié)果表明，中國(guó)已經(jīng)完成了從熱量需求向甜味劑需求的食糖消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變;食品工業(yè)消費(fèi)食糖增加是推動(dòng)食糖需求增長(zhǎng)的主要力量。城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均直接食糖消費(fèi)量在收斂之后再次擴(kuò)大。經(jīng)濟(jì)動(dòng)因已超越消費(fèi)文化動(dòng)因引起不同區(qū)域食糖消費(fèi)水平的差異。隨著東南沿海和京津地區(qū)的食糖消費(fèi)中心地位逐漸下降，中部、西南部和東北部是未來(lái)食糖需求增長(zhǎng)的希望所在。

食糖消費(fèi);結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變;區(qū)域差異

一、引言

食糖(甘蔗糖和甜菜糖)具有熱量和甜味劑雙重功能。直接食糖消費(fèi)是利用食糖的熱量功能;食品工業(yè)消費(fèi)食糖主要是利用食糖的甜味劑功能。在世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展史中，食糖曾經(jīng)作為熱量來(lái)源之一，與蛋白質(zhì)、脂肪有著同等重要的地位，其主要功能是滿(mǎn)足人們每日的卡路里需求。然而，隨著食品工業(yè)發(fā)展和食糖對(duì)健康影響的爭(zhēng)論，高熱量的食糖已經(jīng)不再是消費(fèi)的最優(yōu)選擇，人們對(duì)食糖的熱量功能需求逐漸被甜味劑功能需求取代。這不僅導(dǎo)致了低熱量甜味劑的涌現(xiàn)，如淀粉糖，更重要的是改變了世界食糖消費(fèi)模式。1960年以后，發(fā)達(dá)國(guó)家的人均食糖消費(fèi)不但增長(zhǎng)速度下降，而且消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。家庭食糖消費(fèi)從20世紀(jì)20年代開(kāi)始迅速減少［1－2］，到了20世紀(jì)80年代，發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工業(yè)消費(fèi)食糖高達(dá)55%［3］。比如美國(guó)，1909年家庭消費(fèi)食糖占總消費(fèi)的3/4，但是到了20世紀(jì)70年代，已經(jīng)有2/3的食糖被用在食品和飲料加工業(yè)［4］。

已有的文獻(xiàn)多從生產(chǎn)方面研究中國(guó)糖業(yè)市場(chǎng)［6－8］。消費(fèi)市場(chǎng)分析是金融期貨機(jī)構(gòu)重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容，但這些機(jī)構(gòu)的分析報(bào)告多服務(wù)于投資需要，并沒(méi)有從學(xué)理上探究食糖消費(fèi)市場(chǎng)演變的內(nèi)在規(guī)律。本文從消費(fèi)結(jié)構(gòu)和區(qū)域消費(fèi)差異兩個(gè)維度剖析中國(guó)食糖消費(fèi)增長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)動(dòng)因，這對(duì)理解中國(guó)糖業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景甚至中國(guó)食物消費(fèi)轉(zhuǎn)變都有重要的意義。

本文的研究目標(biāo)是，剖析食糖的工業(yè)消費(fèi)和居民直接食糖消費(fèi)的結(jié)構(gòu)與變化;分析城鄉(xiāng)之間和不同省(區(qū))之間食糖的工業(yè)消費(fèi)和居民直接消費(fèi)水平的差異，進(jìn)而判定中國(guó)食糖消費(fèi)增長(zhǎng)背后的推動(dòng)力量。文章結(jié)構(gòu)如下，一、消費(fèi)變遷與區(qū)域消費(fèi)特征。從世界食糖消費(fèi)市場(chǎng)的演進(jìn)比較分析中國(guó)食糖消費(fèi)及區(qū)域消費(fèi)特征，以理解中國(guó)食糖消費(fèi)市場(chǎng)在世界糖業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性;二、消費(fèi)結(jié)構(gòu)與區(qū)域消費(fèi)差異，從工業(yè)消費(fèi)和居民直接消費(fèi)、城鎮(zhèn)和農(nóng)村消費(fèi)、省(區(qū))之間消費(fèi)差異三個(gè)方面剖析食糖消費(fèi)的結(jié)構(gòu)變化與區(qū)域差異;最后是結(jié)論與討論。

二、消費(fèi)變遷與區(qū)域消費(fèi)特征

(一)食糖消費(fèi)變遷

世界范圍看，食糖經(jīng)歷了僅僅是供部分人群享用的奢侈品到生活必需品的轉(zhuǎn)變，也經(jīng)歷了從調(diào)味料到食物功能變化［9－10］，只是在不同國(guó)家這些轉(zhuǎn)變發(fā)生的時(shí)間先后有別。在歐洲，19世紀(jì)中葉以后，英國(guó)甜菜糖生產(chǎn)體系建立，尤其是工業(yè)革命后，城鄉(xiāng)人口結(jié)構(gòu)變化和工人工資水平提高，使得食糖消費(fèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)張，從奢侈品變成了必需品。糖的消費(fèi)量首先在英國(guó)增加，其后是法國(guó)、德國(guó)、美國(guó)和日本，近年來(lái)則是中國(guó)臺(tái)灣和馬來(lái)西亞。19世紀(jì)中葉到二次世界大戰(zhàn)之前，居民直接食糖消費(fèi)是工業(yè)化國(guó)家消費(fèi)增長(zhǎng)的主要推動(dòng)力量。二次世界大戰(zhàn)之后，食品加工業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了食糖消費(fèi)市場(chǎng)繁榮，這種繁榮一直持續(xù)到20世紀(jì)70年代;隨后，消費(fèi)增長(zhǎng)的速度明顯放緩。

前工業(yè)化的世界里，中國(guó)是世界最大的蔗糖生產(chǎn)國(guó)家。清初中期，食糖在中國(guó)完成了奢侈品向日用品的身份轉(zhuǎn)換。19世紀(jì)初，中國(guó)人均消費(fèi)食糖1.5千克，和英國(guó)當(dāng)時(shí)的食糖消費(fèi)水平相當(dāng)［11－12］。但是直到20世紀(jì)中葉以后，食糖消費(fèi)才穩(wěn)步增長(zhǎng)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)深刻轉(zhuǎn)變則是21世紀(jì)初才發(fā)生。

表1是中國(guó)與世界食糖消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)率和市場(chǎng)份額。表1表明，1960年以來(lái)，世界食糖消費(fèi)年均增加2.3%，其中，1960年到1980年平均增長(zhǎng)3.8%;這之后，增長(zhǎng)速度下降。1981年到1990年平均增長(zhǎng)1.9%;1991年到2000年只有1.6%的增長(zhǎng)率。2011年世界食糖消費(fèi)總量為1.56億噸，比2001年增長(zhǎng)了1.7%。盡管世界食糖消費(fèi)增長(zhǎng)速度下降，以中國(guó)為代表的亞洲是推動(dòng)世界食糖消費(fèi)增長(zhǎng)的主要力量。

表1 中國(guó)與世界主要國(guó)家(或區(qū)域)食糖消費(fèi)增長(zhǎng)率及消費(fèi)市場(chǎng)份額

中國(guó)食糖消費(fèi)總體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。1960年以來(lái)，食糖消費(fèi)年均增長(zhǎng)5.2%，其中，1960年到1980年是增長(zhǎng)最快的時(shí)期，年均增長(zhǎng)6.6%;1981年到1990年平均增長(zhǎng)4.8%，1991年到2000年消費(fèi)增長(zhǎng)率只有1.7%①Digges認(rèn)為，這一時(shí)期食糖消費(fèi)不景氣有3種可能的原因:一、大量食糖終端用戶(hù)中只有較低或中等的收入彈性;二、由于走私和進(jìn)口食糖再出口的存在，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)低估了實(shí)際的食糖消費(fèi)水平;三、食糖替代品，如糖精，壓縮了食糖消費(fèi)的市場(chǎng)空間，參見(jiàn)文獻(xiàn)［13］。。2011年中國(guó)食糖消費(fèi)總量為1 430萬(wàn)噸，比2001年增長(zhǎng)了4.5%。

首先，工程成本管理不規(guī)范，資源浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。公路工程在施工前一般會(huì)對(duì)項(xiàng)目成本進(jìn)行預(yù)算，但是由于各個(gè)企業(yè)的技術(shù)人員缺乏成本管理的概念，對(duì)成本預(yù)算缺少有機(jī)控制，導(dǎo)致成本預(yù)算無(wú)法發(fā)揮作用，資源浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重增加成本投入。

從消費(fèi)增長(zhǎng)前景看，歐洲、美國(guó)等食糖消費(fèi)水平高的工業(yè)化國(guó)家，雖然其消費(fèi)水平仍然高于許多國(guó)家的消費(fèi)水平，但是這些工業(yè)化國(guó)家在世界消費(fèi)市場(chǎng)中的份額和人均食糖消費(fèi)量都呈下降趨勢(shì)。以中國(guó)為代表的東亞國(guó)家食糖消費(fèi)量在世界食糖消費(fèi)市場(chǎng)的份額不斷提升。中國(guó)龐大的人口和不斷增加的人均收入水平對(duì)于全球食糖消費(fèi)起到了推動(dòng)作用，并影響著未來(lái)世界食糖市場(chǎng)發(fā)展格局。

(二)食糖消費(fèi)的區(qū)域特征

由于飲食習(xí)慣、人口分布、食品加工企業(yè)密度、居民收入水平等差異，不同地區(qū)之間食糖消費(fèi)水平的差異十分顯著，這也是中國(guó)食糖市場(chǎng)區(qū)別于其他國(guó)家食糖市場(chǎng)的一個(gè)顯著特征。如明清時(shí)期，江南地區(qū)是中國(guó)的最重要的食糖消費(fèi)地區(qū)［14］;“南甜北咸”也是食糖消費(fèi)區(qū)域特征的寫(xiě)照。中國(guó)自20世紀(jì)90年代初進(jìn)行糖業(yè)市場(chǎng)改革。經(jīng)過(guò)20年市場(chǎng)化改革，食糖消費(fèi)的區(qū)域分布發(fā)生了較大的變化，但區(qū)域消費(fèi)特征依然非常明顯。表2分別列出了1990年和2009年食糖消費(fèi)居前10位的省(區(qū))分布。

表2表明，1990年華北地區(qū)食糖消費(fèi)量占中國(guó)食糖消費(fèi)總量的比重很大。北京食糖消費(fèi)量占全國(guó)食糖消費(fèi)總量的份額最高，為13.98%，其次是天津市和河北省，分別為6.82%和6.38%。除山西省外，其他省(區(qū))消費(fèi)量占全國(guó)總消費(fèi)量的份額都在5%以下。前10位省(區(qū))食糖消費(fèi)量占總消費(fèi)量的比重為57.99%。總的來(lái)說(shuō)，20世紀(jì)90年代，受傳統(tǒng)食糖消費(fèi)文化的影響，食糖主消費(fèi)區(qū)在華北，消費(fèi)相對(duì)分散。

表2 食糖消費(fèi)量占中國(guó)食糖消費(fèi)總量前10位的省(區(qū))單位:%

經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人口規(guī)模對(duì)食糖消費(fèi)的影響越來(lái)越顯著。廣東、福建等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省(區(qū))食糖消費(fèi)量占食糖消費(fèi)總量的比重明顯提高。廣東占中國(guó)食糖消費(fèi)市場(chǎng)的份額最大，為14.64%;其次是河南、四川和山東等人口大省，分別為7.55%、7.27%和6.63%;其他省(區(qū))的消費(fèi)量占食糖消費(fèi)總量的比重都在6%以下。前10位省(區(qū))消費(fèi)量占總消費(fèi)量的比重為66.19%。也就是說(shuō)，華北區(qū)域食糖消費(fèi)的領(lǐng)先地位被廣東、河南等經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高或人口規(guī)模較大的省(區(qū))取代，且區(qū)域間消費(fèi)水平的差異有所發(fā)散。

三、消費(fèi)結(jié)構(gòu)與區(qū)域消費(fèi)差異

(一)直接食糖消費(fèi)與城鄉(xiāng)差異

居民直接消費(fèi)，或民用消費(fèi)(相對(duì)于工業(yè)消費(fèi))，是城鄉(xiāng)居民把食糖作為調(diào)味品的消費(fèi)。20世紀(jì)90年代中期之前的食糖短缺時(shí)期，糖是居民熱量供給的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。配給制度和消費(fèi)能力等因素使得城市居民較農(nóng)村居民更容易得到食糖，導(dǎo)致城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民食糖消費(fèi)水平差距很大。如圖1所示，1981年，農(nóng)村人均食糖消費(fèi)量為1.1千克;城鎮(zhèn)人均消費(fèi)量是農(nóng)村的2.6倍。隨著食糖供給充足和居民收入水平的提高，城鄉(xiāng)之間食糖消費(fèi)逐漸走向收斂。城鎮(zhèn)居民直接消費(fèi)量不斷降低，從1981年的人均2.9千克下降到2001年的1.67千克;同期，農(nóng)村居民人均食糖消費(fèi)量不斷增加，從1.1千克增加到1.64千克。

2000年以后，城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民直接食糖消費(fèi)量在收斂后再次發(fā)散拉大。農(nóng)村居民人均消費(fèi)量下降，從2001年的1.43千克下降到2009年的1.03千克，人均消費(fèi)量又回到20世紀(jì)80年代初的水平。同期，城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)量增加，從1.67千克增加到2.09千克。

圖1 城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民直接食糖消費(fèi)變動(dòng)

城鄉(xiāng)居民人均食糖消費(fèi)量的差異再次擴(kuò)大的可能原因，一是消費(fèi)行為變化，更多城市消費(fèi)者飲食行為西化，促進(jìn)食糖消費(fèi)增長(zhǎng);二是人口轉(zhuǎn)移，農(nóng)村人口向城市轉(zhuǎn)移帶動(dòng)城鎮(zhèn)食糖消費(fèi)量增加的同時(shí)，降低了農(nóng)村食糖消費(fèi);三是統(tǒng)計(jì)口徑變化導(dǎo)致的估計(jì)偏誤。2002年后，公開(kāi)發(fā)布的統(tǒng)計(jì)資料中，城鎮(zhèn)居民人均食糖購(gòu)買(mǎi)量被城鎮(zhèn)居民人均糖類(lèi)消費(fèi)支出替代，糖類(lèi)消費(fèi)包括食糖和糖果，糖果的單價(jià)高于食糖，采用食糖價(jià)格推算人均消費(fèi)量很可能高估城鎮(zhèn)消費(fèi)水平。

在收入水平較低的階段，直接食糖消費(fèi)與居民收入水平有關(guān)，隨著收入提高，直接食糖消費(fèi)更多的是受消費(fèi)習(xí)慣(甜味偏好)的影響。食糖直接消費(fèi)的區(qū)域差異就是這種判斷的一個(gè)有力佐證。圖2給出了3個(gè)不同年份各個(gè)省(區(qū))城鎮(zhèn)居民人均食糖消費(fèi)量。圖2表明，1995年有12個(gè)省(區(qū))城鎮(zhèn)人均食糖消費(fèi)量超過(guò)2千克，其中，上海、廣西和福建人均消費(fèi)量超過(guò)3千克，上海人均消費(fèi)量最高，為3.6千克。河北、陜西和遼寧人均消費(fèi)量低于1千克;其余省份人均消費(fèi)量都在1.5千克左右。2000年有14個(gè)省(區(qū))人均食糖消費(fèi)量超過(guò)2千克;其余省(區(qū))食糖消費(fèi)量都在1千克以上;其中上海和西藏人均食糖消費(fèi)量分別為3.84千克和3.03千克。2009年17個(gè)省(區(qū))人均消費(fèi)量在2千克以上，其中，上海、福建和廣東人均消費(fèi)量分別是6千克、4.21千克和3.34千克;遼寧和河北省人均消費(fèi)量低于1千克。

圖2 城鎮(zhèn)居民年人均食糖消費(fèi)量

總的來(lái)說(shuō)，城鎮(zhèn)居民直接食糖消費(fèi)量呈上升趨勢(shì)，但消費(fèi)更多是受甜味偏好的影響。區(qū)域之間食糖消費(fèi)差異明顯，但區(qū)域分布沒(méi)有明顯的變化;珠三角、長(zhǎng)三角和京津地區(qū)是直接消費(fèi)量較高的區(qū)域。

圖3給出了不同年份農(nóng)村居民人均食糖消費(fèi)量的變化。圖3表明，1995年有5個(gè)省(區(qū))農(nóng)村居民人均消費(fèi)量高于2千克，其中廣東省農(nóng)村人均消費(fèi)量最高，達(dá)2.87千克;其次是上海、浙江、西藏和福建，消費(fèi)量在2.5千克左右;黑龍江、貴州等10個(gè)省消費(fèi)量低于1千克;其余省(區(qū))消費(fèi)量均在1～2千克之間。

圖3 農(nóng)村居民人均食糖消費(fèi)量

2009年只有西藏和重慶農(nóng)村人均食糖消費(fèi)量高于2千克，其中，西藏人均消費(fèi)量最高，為3.57千克，重慶為2.19千克;山西、云南等17個(gè)省(區(qū))消費(fèi)量低于1千克。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，除了西藏、甘肅、寧夏、新疆和黑龍江外，其余各省(區(qū))農(nóng)村人均消費(fèi)量都呈現(xiàn)明顯的下降趨勢(shì)，無(wú)論人口規(guī)模較大的河南和安徽，還是經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高的福建和廣東，都是如此并且福建和廣東人均消費(fèi)量下降得最快。

(二)食糖的工業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)與區(qū)域差異

20世紀(jì)90年代中期之前，中國(guó)食糖消費(fèi)以居民直接消費(fèi)為主，這之后食品加工業(yè)發(fā)展帶動(dòng)了食糖的工業(yè)消費(fèi)量快速增長(zhǎng)。糖作為添加劑在乳制品、軟飲料、糕點(diǎn)等含糖食品工業(yè)的作用越來(lái)越突出(甜味劑需求上升)，食糖的工業(yè)消費(fèi)量超過(guò)居民直接消費(fèi)量，并成為食糖消費(fèi)增長(zhǎng)的主要推動(dòng)力量，這也是世界食糖消費(fèi)市場(chǎng)低靡的狀況下，中國(guó)食糖需求快速增長(zhǎng)的主要原因。圖4顯示，食糖的工業(yè)消費(fèi)量從2000年的615萬(wàn)噸增加到2010年的969萬(wàn)噸，年均增加4.7%。工業(yè)消費(fèi)量占消費(fèi)總量的比重從20世紀(jì)90年代中期的51.7%增加到目前的70%。

統(tǒng)計(jì)資料表明，果汁飲料、碳酸飲料、乳制品、餅干、糕點(diǎn)、罐頭、糖果、速凍食品和冷飲這9個(gè)含糖食品工業(yè)食糖消費(fèi)總量占食品工業(yè)食糖消費(fèi)總量的91%。碳酸飲料行業(yè)食糖消費(fèi)量在食糖的工業(yè)消費(fèi)總量中所占的比重最高，為16.6%(2005—2010年均值，下同)，其次是果汁飲料，為10.4%。餅干、乳制品、糖果、速凍主食，冷飲、罐頭和糕點(diǎn)7個(gè)行業(yè)食糖消費(fèi)量分別占食品工業(yè)食糖消費(fèi)總量的5.8%、5.6%、5.5%、3.3%、3.2%、3.1%和2.2%①中國(guó)并沒(méi)有公開(kāi)發(fā)布細(xì)分行業(yè)的食糖消費(fèi)數(shù)據(jù)。這里討論的食糖工業(yè)消費(fèi)量是筆者的測(cè)算。估計(jì)方法是，某種食品工業(yè)用糖量等于該食品工業(yè)總產(chǎn)量和單位重量含糖比例的乘積。含糖食品工業(yè)產(chǎn)量數(shù)據(jù)來(lái)自歷年《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》。依據(jù)食品配方和生產(chǎn)工藝資料，果汁飲料、碳酸飲料、乳制品、餅干、糕點(diǎn)、罐頭、糖果、冷凍食品和速凍食品單位重量用糖比例分別為8.5%、12%、3%、18%、25%、5%、45%、15%和15%。。

圖4 食糖的工業(yè)消費(fèi)和居民直接消費(fèi)

圖5 2000—2011年主要含糖食品工業(yè)的食糖消費(fèi)增長(zhǎng)速度

圖5是2000年以來(lái)9個(gè)含糖食品行業(yè)食糖消費(fèi)量的增長(zhǎng)速度。圖5表明，雖然碳酸飲料行業(yè)食糖消費(fèi)量占食糖工業(yè)消費(fèi)量的份額最高，但是其增長(zhǎng)速度最慢，年均增長(zhǎng)速度為12.37%。果汁飲料行業(yè)食糖消費(fèi)量不僅占食品工業(yè)食糖消費(fèi)總量的比重高，而且增長(zhǎng)速度也很快，年均增長(zhǎng)32.5%，僅次于乳制品行業(yè)。在所有的含糖食品工業(yè)中，乳制品行業(yè)食糖消費(fèi)的增長(zhǎng)速度最快，2011年消費(fèi)食糖71.5萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)36.1%。糕點(diǎn)、餅干和糖果等行業(yè)食糖消費(fèi)量也有較快增長(zhǎng)，年增長(zhǎng)率分別為29.18%、25.22%和18.62%。

不同區(qū)域食糖的工業(yè)消費(fèi)量與食品加工業(yè)發(fā)展和居民收入水平等因素密切相關(guān)。工業(yè)消費(fèi)量最多的是東部省區(qū)②為分析方便，作者把中國(guó)劃分為華北、東北、東南沿海、中部、西南和西部6個(gè)區(qū)域，華北區(qū)包括北京、天津、河北和山西;東北區(qū)包括黑龍江、吉林、遼寧和內(nèi)蒙古;東南區(qū)包括上海、廣東、海南、浙江、福建和江蘇;中部區(qū)包括安徽、河南、山東、江西、湖南和湖北;西南區(qū)包括廣西、云南、四川、重慶和貴州;西北區(qū)包括西藏、陜西、甘肅、寧夏和新疆。，如廣東省工業(yè)消費(fèi)的食糖量達(dá)156.2萬(wàn)噸，占中國(guó)食糖的工業(yè)消費(fèi)總量的15.9%;同期，中部的山東、河南和湖北消費(fèi)量分別為81.3萬(wàn)噸、67.8萬(wàn)噸和57.2萬(wàn)噸。西北的甘肅、青海、寧夏、西藏和新疆食糖的工業(yè)消費(fèi)量較低，主要原因是這些區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平低、食品工業(yè)有待發(fā)展。盡管西南的廣西和云南等省是中國(guó)甘蔗糖的主產(chǎn)區(qū)，由于這些地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不高，食糖的工業(yè)消費(fèi)水平不高。

圖6 食糖的工業(yè)消費(fèi)區(qū)域差異及其變化

圖6顯示了不同區(qū)域食糖工業(yè)消費(fèi)量占全國(guó)食糖工業(yè)消費(fèi)總量的份額及其變化。圖6表明，近10年來(lái)食糖工業(yè)消費(fèi)的區(qū)域分布有些變化。東南沿海地區(qū)依然是主要的食糖消費(fèi)區(qū)域，但該區(qū)域食糖的工業(yè)消費(fèi)量占總體工業(yè)消費(fèi)量的比重有所下降。2005到2009年?yáng)|南沿海地區(qū)食糖的工業(yè)消費(fèi)量占食糖工業(yè)總消費(fèi)量的38.2%，而 2000到 2004年這一份額為50.1%。北京、天津等華北省(區(qū))食糖工業(yè)消費(fèi)量占食糖工業(yè)消費(fèi)總量的比重也有所下降，從16.6%下降到11.89%;其余省(區(qū))食糖工業(yè)消費(fèi)量都有不同程度的增長(zhǎng)，其中安徽、河南等中部省(區(qū))增長(zhǎng)速度最快，從17.9%增加到25.2%。

總的來(lái)說(shuō)，中部、西南和東北是未來(lái)食糖工業(yè)消費(fèi)增長(zhǎng)的希望所在，東南沿海和京津地區(qū)食糖工業(yè)消費(fèi)量也在增長(zhǎng)，但在工業(yè)消費(fèi)中的地位逐漸下降。更進(jìn)一步說(shuō)，由于中西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升，食糖工業(yè)消費(fèi)將從原來(lái)的絕對(duì)集中逐漸轉(zhuǎn)為相對(duì)分散。

四、研究結(jié)論與討論

中國(guó)糖業(yè)在快速的消費(fèi)增長(zhǎng)中完成了直接消費(fèi)(熱量需求)向工業(yè)消費(fèi)(甜味劑需求)的重要結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。以中國(guó)為代表的亞洲消費(fèi)市場(chǎng)繁榮是推動(dòng)當(dāng)今世界食糖消費(fèi)增長(zhǎng)最主要的力量。本文從消費(fèi)結(jié)構(gòu)和區(qū)域消費(fèi)差異兩個(gè)維度剖析了經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型過(guò)程中中國(guó)食糖需求增長(zhǎng)趨勢(shì)及背后的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)原因。

研究發(fā)現(xiàn)，食糖的工業(yè)消費(fèi)增長(zhǎng)與結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變是中國(guó)食糖消費(fèi)快速增長(zhǎng)的主要推動(dòng)力量，這也是世界食糖消費(fèi)市場(chǎng)低靡背景下，中國(guó)食糖需求保持較高增長(zhǎng)率的主要原因。食糖的工業(yè)消費(fèi)中，碳酸飲料行業(yè)和果汁飲料行業(yè)所占的份額最高，但是乳制品行業(yè)和果汁飲料行業(yè)食糖消費(fèi)的增長(zhǎng)速度最快。

城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民直接食糖消費(fèi)收斂之后再次擴(kuò)大。城鎮(zhèn)居民直接食糖消費(fèi)反彈，農(nóng)村居民直接食糖消費(fèi)下降。城鎮(zhèn)居民直接食糖消費(fèi)更多是受消費(fèi)習(xí)慣(甜味偏好)的影響。珠三角、長(zhǎng)三角和京津地區(qū)是食糖直接消費(fèi)較高的區(qū)域。收入水平對(duì)西北省(區(qū))農(nóng)村直接食糖消費(fèi)還有一定的拉動(dòng)作用，其他區(qū)域農(nóng)村直接食糖消費(fèi)皆呈下降趨勢(shì)。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中國(guó)食糖消費(fèi)的區(qū)域分布發(fā)生了較大的變化，經(jīng)濟(jì)動(dòng)因逐步超越食糖消費(fèi)文化動(dòng)因，影響消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和區(qū)域消費(fèi)差異。食糖主消費(fèi)區(qū)由京津?yàn)榇淼娜A北向廣東、福建等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省(區(qū))集中。然而，中部、西南部和東北是未來(lái)食糖工業(yè)消費(fèi)增長(zhǎng)的希望所在;東南沿海和京津地區(qū)食糖的工業(yè)消費(fèi)量也在增長(zhǎng)，但在食糖工業(yè)消費(fèi)中的地位下降。更進(jìn)一步說(shuō)，由于中西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升，食糖的工業(yè)消費(fèi)將從原來(lái)的絕對(duì)集中逐漸轉(zhuǎn)為相對(duì)分散。這表明，未來(lái)中國(guó)食糖市場(chǎng)仍有較大的擴(kuò)張空間。

食糖消費(fèi)數(shù)據(jù)的估計(jì)是本文的關(guān)鍵。盡管作者在估計(jì)食糖的工業(yè)消費(fèi)量中做了細(xì)致的處理，由于食品加工業(yè)中食糖應(yīng)用廣泛，且很分散，這使得估計(jì)結(jié)果仍然存在一定的偏誤。另外，糖精和淀粉糖等食糖替代品也是中國(guó)甜味劑市場(chǎng)的重要組成部分，由于數(shù)據(jù)資料的局限，本文并沒(méi)有討論這些食糖替代品的消費(fèi)，這是本文的一個(gè)不足。

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Sugar Consumption in China:Structural Changes and Geographical Disparities

Si Wei

The surge in Chinese sugar demand is highlighted by world stagnant sugar consumption market over the last decades．The objectives of this paper are attempted to examine the driving forces of Chinese sugar consumption growth through analyzing the sugar demand structures and regional disparities．Our results show the role of sugar in China has changed from caloric to sweeteners．Sugar used industrially for manufactured foods are the major driving force of the demand soaring．Direct sugar consumption by rural and urban households show a divergent trend in the past decade．Economic motives rather than sugar consumption cultural motives are the dominant factors account for the regional disparities of sugar consumption．The central position of the Southeast coast and the Beijing-Tianjin region in sugar industrial demand for processing foods purpose gradually decline，while we expect a great increase of demand in the Middle，Southwest and Northeast regions．

Sugar consumption;Structural changes;Geographical disparities

2012-07-15

本研究得到全國(guó)百篇優(yōu)秀博士論文專(zhuān)項(xiàng)基金資助(項(xiàng)目編號(hào):200983)。

司 偉，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授，郵編:100083。

(責(zé)任編輯:連麗霞)