地瓜葉真有那么好嗎？

段梅紅

最近一條關(guān)于地瓜葉的消息在微信圈中瘋傳：“1斤地瓜葉頂10斤人參！只可惜知道的人太少了！”地瓜也被稱為紅薯，在我國南方部分地區(qū)也特指豆薯。由于信息中未特別說明是豆薯，我們姑且“認(rèn)定”它指的就是紅薯。

這條被大量轉(zhuǎn)載的信息羅列了地瓜葉的9條“好處”，我們不妨一一來看看。

1.排毒：富含葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒。

其實(shí)，前半句沒有什么可解釋的，因?yàn)槿~綠素存在于所有能制造光合作用的生物體中。倒是“排毒”二字值得說說。

很多人都以為“排毒”之說源于中醫(yī)，這是個(gè)誤會(huì)?，F(xiàn)在被說得有點(diǎn)濫的“毒”和中醫(yī)中的任何理論與概念都對(duì)不上。根據(jù)疾病的不同癥狀，中醫(yī)賦予其病理、病因的概念，比如中醫(yī)說的致病原因是風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火，其中沒有“毒”;治病的方法有汗、吐、下、溫、清、補(bǔ)、和、消，也沒有“排毒”。

其實(shí)，中醫(yī)、西醫(yī)對(duì)“毒”都無確切解釋。中醫(yī)有“解毒、化毒”這些治療方法，但毒從何來、毒為何物亦無具體解釋，只能說身體呈某一癥狀，比如高熱、暑熱、風(fēng)熱引起體內(nèi)一些熱象癥狀，而后會(huì)用藥物將其解除，這叫“解毒”。

現(xiàn)在一些保健書籍中會(huì)提到“排毒”的概念，有些作者甚至將人的代謝產(chǎn)物如糞便、尿液、汗液、唾液乃至月經(jīng)，統(tǒng)統(tǒng)都稱為含毒物質(zhì)。其實(shí)，如果是正常的新陳代謝和正常的排泄之物就不會(huì)傷害人體。人體是一個(gè)很神奇的肌體，外界對(duì)人體有害的物質(zhì)都會(huì)經(jīng)過人體的免疫系統(tǒng)，如白血球、淋巴組織等進(jìn)行處理。

從治療角度來講，病理學(xué)、藥理學(xué)、治療學(xué)也都沒有“排毒”一說。從某種意義上說，“毒”和“排毒”的概念僅僅是一個(gè)臆想、猜想或者是推測。也就是說，我們不必刻意去排什么毒，而且盲目排毒或有害無益。如果非要說“排毒”，那么事實(shí)上人體本身即具有排毒功能，只要均衡營養(yǎng)、保證睡眠、積極運(yùn)動(dòng)就能提高免疫力，起到排毒功效。

2.提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預(yù)防感冒。

研究表明，蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)素，以及核酸、類黃酮物質(zhì)等某些食物成分具有免疫調(diào)節(jié)的作用。另據(jù)研究證實(shí)，維生素E、類胡蘿卜素、維生素C、鋅、硒、脂肪酸等多種營養(yǎng)素以及茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化功效。

這兩個(gè)“研究”告訴我們，被營養(yǎng)專家經(jīng)常強(qiáng)調(diào)的食物多樣、膳食平衡對(duì)免疫系統(tǒng)有益是千真萬確的。但是，地瓜葉是否真的能預(yù)防感冒，這就沒有確切證據(jù)了。

3.預(yù)防貧血：每天攝取300克地瓜葉，就可補(bǔ)充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A、C、E。

體內(nèi)缺鐵時(shí)會(huì)經(jīng)歷三個(gè)損耗階段，即鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期，所以預(yù)防貧血要注意鐵的攝入。動(dòng)物性食物中鐵的含量和人體吸收率都較高，因此膳食中鐵的良好來源主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類，而蔬菜一般含鐵量不高。

至于通過地瓜葉攝取維生素A、C、E的說法，還是有道理的。維生素A是脂溶性維生素，所以動(dòng)物性食物是其最好來源。但是深色蔬菜（當(dāng)然包括地瓜葉）中含有較高的胡蘿卜素，胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素C是水溶性維生素，食物中的最好來源是新鮮的蔬菜和水果，地瓜葉每百克中含有56毫克維生素C（下同），與豌豆苗（67）、菜花（61）、芥藍(lán)（76）、獼猴桃（62）等不相上下。

維生素E亦是脂溶性維生素，其特點(diǎn)是只能在植物中合成，植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，而且綠色植物中的維生素E的含量高于黃色植物。地瓜葉當(dāng)然是綠色植物，因此也確實(shí)含有維生素E。

4.預(yù)防高血壓：富含鉀，有助血壓控制，預(yù)防高血壓。

網(wǎng)傳信息中說地瓜葉之所以能預(yù)防高血壓是因?yàn)椤案缓洝?。說到鉀，人們常常想到香蕉，香蕉每百克含鉀258毫克，地瓜葉每百克含495毫克（下同），高出香蕉近一半，的確不低。但這并不意味著地瓜葉就是高鉀食物，和它不分伯仲或比它高出很多的食物有很多，如毛豆（478）、南瓜粉（411）、青蘿卜纓（424）、黑棗（498）、紅果干（440）、花生仁（587）、鱷梨（599）、金針菜（610）、蛇豆（763）、脫水大蒜（798）、慈姑（707）、綠豆（787）、葡萄干（995）、冬菇（1155）、黃豆（1503）、紫菜（1796），等等。

鉀通過直接的擴(kuò)張血管作用以及尿鈉排出而降低血壓，因此多吃些富含鉀元素的食物對(duì)預(yù)防和控制高血壓確有益處。但必須強(qiáng)調(diào)的是，預(yù)防和控制高血壓最重要的是限制食鹽的攝入。鹽的攝入與高血壓的發(fā)生呈正相關(guān)，這是全世界的共識(shí)。世界衛(wèi)生組織推薦的每日鹽攝入量為6克，2013年又降為5克，而我國居民平均日攝鹽量高達(dá)12克。

5.改善便秘：豐富的膳食纖維可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防“便秘及痔瘡”。

膳食纖維一般是指那些不被人體所消化吸收的碳水化合物，按照其溶解性可分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。前者主要是膠類物質(zhì)，如果膠、瓊脂等;后者的主要成分是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和植物蠟等，它們是植物細(xì)胞壁的組成成分，存在于禾谷類和豆類種子的外皮及植物的莖和葉中。

由此可見，地瓜葉富含膳食纖維，但富含膳食纖維的不只有地瓜葉。膳食纖維對(duì)于人體健康有很多好處，如預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用、減輕有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉、調(diào)節(jié)血脂和血糖、控制肥胖等。但膳食纖維攝入過多會(huì)干擾人體對(duì)鐵的吸收。

6.抗癌：含有豐富的多酚，能預(yù)防細(xì)胞癌變。

酚類化合物中包括一類有益健康的化合物，其共同特性是分子中含有酚的基團(tuán)，因而具有較強(qiáng)的抗氧化功能。

酚類化合物對(duì)人體的保健功能主要有以下幾點(diǎn)：

抗氧化作用 植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化劑，可以保護(hù)低密度脂蛋白免受過氧化作用，從而防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

血脂調(diào)節(jié)功能 大豆異黃酮可以降低膽固醇，含這種成分的大豆蛋白可使動(dòng)物的低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白以及膽固醇降低30%～40%;茶多酚可減少腸內(nèi)膽固醇的吸收。

血管保護(hù)作用 紅葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，從而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚。因此，紅葡萄酒所含的多酚化合物的攝入與冠心病、心肌梗死等的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。

預(yù)防腫瘤作用 大豆異黃酮有抑制動(dòng)物癌細(xì)胞生長的作用，對(duì)前列腺癌細(xì)胞有毒性作用;茶多酚中的成分可抑制腫瘤細(xì)胞的生長，從而起到防癌作用。

地瓜葉只是眾多含有多酚食物中的一種。

7.改善更年期癥狀：富含植物固醇，可以達(dá)到與激素類似的調(diào)節(jié)身體機(jī)能的功效。

處于更年期的女性要改善和調(diào)節(jié)身體機(jī)能，除了積極鍛煉、調(diào)節(jié)心理，飲食也是重要一環(huán)。專家們首推的理想食物是豆制品，因?yàn)槎怪破分谐胸S富的蛋白質(zhì)外，還有多種無機(jī)鹽和脂肪酸，能改變脂蛋白的結(jié)構(gòu)，增加高密度脂蛋白的比值，改善動(dòng)脈硬化。同時(shí)，大豆異黃酮是一種具有活性的植物雌激素，可以雙向調(diào)節(jié)女性體內(nèi)雌激素水平，能有效緩解更年期癥狀。

很多人害怕膽固醇，所以面對(duì)某些“不含膽固醇、富含植物固醇”的產(chǎn)品青睞有加。其實(shí)，植物固醇是一種功能性成分，通常以游離狀態(tài)或與脂肪酸和糖等結(jié)合的狀態(tài)存在。植物固醇廣泛存在于蔬菜、水果等各種植物的細(xì)胞膜中，地瓜葉中含有這一成分并不稀奇。

8.促進(jìn)乳汁分泌：含有黃酮類化合物等物質(zhì)，能促進(jìn)乳汁分泌。

絕大多數(shù)植物體內(nèi)都含有黃酮類化合物，所以地瓜葉中含有黃酮類化合物也依然是沒什么稀奇的。

乳母的膳食指南中特別強(qiáng)調(diào)要攝入足夠的新鮮蔬菜和水果。乳汁分泌是一個(gè)十分復(fù)雜的神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)過程，乳母的飲食、營養(yǎng)狀況是影響乳汁分泌量的重要因素。這一道理不難理解。在強(qiáng)調(diào)全面營養(yǎng)、合理膳食的基礎(chǔ)上，民間常會(huì)為哺乳期女性燉煮雞湯、鯽魚湯等“下奶”。相對(duì)于地瓜葉，想來正處于身心勞累中的年輕媽媽們還是覺得鯽魚湯更好喝吧。

9.強(qiáng)化視力：含有豐富維生素A，可強(qiáng)化視力。

維生素A的主要生理功能有4點(diǎn)：維持皮膚黏膜層的完整性;構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì);促進(jìn)生長發(fā)育和維護(hù)生殖功能;維持和促進(jìn)免疫功能。

眼部癥狀是維生素A缺乏癥最早出現(xiàn)的臨床表現(xiàn)。在一些發(fā)展中國家，維生素A缺乏是致盲的主要原因。主要表現(xiàn)為：眼干燥癥，眼部不適、發(fā)干;有燒灼感，畏光、流淚;夜盲癥，在黑暗中看不見東西;角膜軟化，嚴(yán)重時(shí)可致失明。

維生素A的化學(xué)名為視黃醇，是維生素A在體內(nèi)吸收代謝后最具有生物活性的產(chǎn)物，維生素A的許多生理功能是通過視黃醇的形式發(fā)生作用的。植物來源的胡蘿卜素是人類維生素A的重要來源。胡蘿卜素中最具有維生素A活性的是β-胡蘿卜素，在人類腸道中的吸收利用率約為維生素A的1/6。

地瓜葉中的維生素A為每百克995微克RE（視黃醇當(dāng)量），胡蘿卜素含量為5968微克。維生素A屬脂溶性維生素，所以在動(dòng)物性食物中含量豐富，如動(dòng)物內(nèi)臟（豬肝每百克含有4972微克，下同），蛋類（鴨蛋黃1980、雞蛋黃438），乳類（牛奶66、全脂速溶奶粉272、奶油345）中含量豐富。

胡蘿卜素在深色蔬菜中含量較高，如胡蘿卜每百克含4010微克（下同）、豌豆苗（2667）、茄子（980）、南瓜（890）、韭菜（1410）、西蘭花（7210）、蜜橘（1660）、刺梨（2900）、柑橘（890）、芒果（897）、哈密瓜（920）。對(duì)比看，地瓜葉對(duì)強(qiáng)化視力確有好處。

上述文字并非想說明地瓜葉好與不好，因?yàn)楸緛砭蜎]有不好的食物，也沒有最好的食物，任何一種食物都不能被夸張到無限可能，因?yàn)闆]有一種食物能滿足人體全部的營養(yǎng)需要，這正是平衡膳食的重要性所在。由此可見， 對(duì)食物的選擇，不僅要看它的營養(yǎng)含量和組成，還要看人們是否樂于食用和經(jīng)常食用它。只有這樣，食物對(duì)于健康才是有意義的。

【責(zé)任編輯】張小萌