怎樣選擇五花八門的強(qiáng)化食品

上 海 譚珊珊/文

怎樣選擇五花八門的強(qiáng)化食品

上 海 譚珊珊/文

如今，琳瑯滿目的“強(qiáng)化食品”風(fēng)靡市場，如高鈣奶、高鈣餅干、維生素C飲料、高碘蛋、DHA嬰兒配方奶、含鐵餅干以及富硒大米等等。去年底，中國疾病控制中心針對國人的營養(yǎng)情況，高調(diào)宣布陸續(xù)向全國推廣含碘食用鹽、鐵強(qiáng)化醬油、強(qiáng)化維生素A食用油以及強(qiáng)化面粉等。面對這四項強(qiáng)化食品，引發(fā)了是否會導(dǎo)致營養(yǎng)素過量、過剩的討論。直到目前，仍然有不少人在問：強(qiáng)化食品里營養(yǎng)元素是否有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)控制，經(jīng)常吃“強(qiáng)化食品”會造成人體內(nèi)營養(yǎng)元素超標(biāo)嗎？筆者就此請教了上海食品科學(xué)研究所營養(yǎng)專家劉孟林老師。

首先，應(yīng)該知道什么是營養(yǎng)強(qiáng)化食品。

劉老師告訴我們，所謂強(qiáng)化食品，是指食物在加工過程中人為地添加一些人體所必需的、但在日常膳食中容易缺乏的營養(yǎng)素，以保證人體對營養(yǎng)的需要，添加了營養(yǎng)素的食品就稱之為營養(yǎng)強(qiáng)化食品，加入到食品中的營養(yǎng)素統(tǒng)稱為營養(yǎng)強(qiáng)化劑。這種措施是在平素飲食中矯治營養(yǎng)素的缺乏癥，既能大面積地覆蓋人群，又能在短期見效，而且花費(fèi)不多，還不用改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣。我國最持久、最成功的強(qiáng)化食品的推廣就是碘鹽。國際上通過強(qiáng)化食品改善營養(yǎng)情況的例子也不少，比如菲律賓就在大米中強(qiáng)化維生素B來控制國內(nèi)腳氣病的發(fā)病率。

我國有一部食品強(qiáng)化的基礎(chǔ)法規(guī)——《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其中詳細(xì)規(guī)定了營養(yǎng)素的種類、品種、使用范圍、每公斤使用量等等。所有強(qiáng)化食品都必須按照這個標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，絕對不允許超出標(biāo)準(zhǔn)。目前強(qiáng)化食品涉及谷類及制品、調(diào)味品、乳制品、食用油品、飲料等，其中除調(diào)味品中的碘鹽為國家強(qiáng)制性地推廣以外，其他食物強(qiáng)化目前都是企業(yè)自愿性強(qiáng)化。人們可以根據(jù)自身特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，來選擇適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)強(qiáng)化食品。

許多人對強(qiáng)化食品一知半解，面對多種多樣的強(qiáng)化食品，應(yīng)該怎樣選擇購買呢？劉老師告訴我們，要留意以下幾個方面：

留意自己缺乏什么

強(qiáng)化食品主要是針對營養(yǎng)缺乏的人群設(shè)計的，那么在選用強(qiáng)化食品前，首先是要了解自己是否缺乏這些微量元素。缺乏什么？最好的辦法是到相關(guān)醫(yī)院檢測一下，然后有針對性地加以補(bǔ)充。鐵和鋅是人體最容易缺乏的兩種微量元素，一是因為這兩種元素遠(yuǎn)比其他元素重要，二是因為它們最容易流失。所以要留意這兩種微量元素的補(bǔ)充。如果人體缺鋅，最直接的表現(xiàn)就是皮膚出現(xiàn)粗糙、干燥，還可能會出現(xiàn)皮膚濕疹。因為鋅主要存在于肉類和谷物中，所以有偏食習(xí)慣的人、素食者以及糖尿病患者應(yīng)注意補(bǔ)鋅。另外，學(xué)齡前兒童生長發(fā)育的過程中也需要補(bǔ)鋅。但過量補(bǔ)鋅也有害身體，嬰幼兒補(bǔ)鋅太多可能降低機(jī)體抵抗力而感染其他疾病。成年人補(bǔ)鋅太多還會誘發(fā)冠心病、動脈硬化癥等等，所以補(bǔ)充微量元素應(yīng)該適當(dāng)。

維生素也是人體不可缺少的微量元素，但維生素的種類也很多，如何判斷自己究竟應(yīng)該補(bǔ)什么維生素呢？專家告訴我們，我國公民中維生素A、維生素B2、維生素C和維生素D缺乏較為嚴(yán)重，可以根據(jù)自己身體出現(xiàn)的癥狀選擇對應(yīng)的維生素補(bǔ)品。

維生素A：如果感覺自己出現(xiàn)皮膚粗糙、瘙癢的癥狀；指甲上出現(xiàn)深刻的白線；頭發(fā)干枯；記憶力減退等情況，一般應(yīng)該考慮補(bǔ)充一些維生素A。

維生素B2：如果經(jīng)常出現(xiàn)口角發(fā)炎以及各種皮膚性疾病如皮膚炎等，則應(yīng)補(bǔ)充維生素B2。

維生素C：如果經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血、總是感到疲勞以及抵抗力低下，則應(yīng)該考慮補(bǔ)充維生素C。維生素C又被稱為“抗壞血酸”。

維生素D：對于生長發(fā)育期間的兒童和骨質(zhì)流失比較嚴(yán)重的老人來說，適當(dāng)補(bǔ)充維生素D是非常必要的，維生素D會促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。但是過多地補(bǔ)鈣也會引起副作用。據(jù)專家介紹：除了孕期婦女對鈣的攝入要求較高外，一般來說，亞洲成年人每天鈣攝入量達(dá)到800 mg即可滿足人體的需求。中國營養(yǎng)學(xué)會提出的每日可耐受的最高鈣攝入量是2 000 mg，若食用過多的鈣強(qiáng)化食品，則有可能超過限量。如果人體攝入鈣的含量過多，則可能會干擾人體對其他微量元素的吸收利用。因此在日常飲食中，攝入鈣的含量并不是越多越好，最主要是要考慮鈣的吸收率。

如果經(jīng)過體檢結(jié)果一切正常，說明你不需要強(qiáng)化食品；如果確實(shí)患有某種營養(yǎng)素缺乏而引起的營養(yǎng)缺乏病，應(yīng)根據(jù)情況選用適合自己的強(qiáng)化食品。原則上是缺什么補(bǔ)什么。對于每個人來說，對營養(yǎng)的需要和膳食的搭配是不盡相同的。因此，在購買強(qiáng)化食品時，千萬不能只根據(jù)廣告宣傳和產(chǎn)品介紹來選擇，要有自己的針對性。

留意營養(yǎng)成分及含量

食物中營養(yǎng)成分及其含量對健康很重要，而對于強(qiáng)化食品來說更是如此。如果某種強(qiáng)化食物中的有效成分不足，那么你吃很多這種食品并不能達(dá)到應(yīng)有的效果；如果強(qiáng)化食品中過多的添加某種營養(yǎng)成分，也會給人體帶來危害。所以要注意強(qiáng)化食品中營養(yǎng)素數(shù)量的總和。有些營養(yǎng)素攝入過量會帶來新的健康危害。對于生長發(fā)育旺盛的嬰兒和新陳代謝緩慢的老年人來說，應(yīng)盡量選擇多種營養(yǎng)素配方的強(qiáng)化食品。微量元素鈣、鐵、鋅等在人體內(nèi)消化吸收是互相競爭的，一種元素過多就會使其他元素吸收減少，因此，要注意營養(yǎng)素之間的平衡才有利于健康；某些營養(yǎng)素過多會帶來危害，如脂溶性維生素A或D過多會引起中毒。而且所添加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑有天然的和化學(xué)合成的兩種，所謂天然是由天然食物中提取的，而化學(xué)合成的是通過化學(xué)的方法得到的，在選擇時也應(yīng)該考慮。一般來說，在食品商標(biāo)上都應(yīng)該標(biāo)示出來。

留意商標(biāo)說明

閱讀商標(biāo)非常重要，一個好的或品牌產(chǎn)品，其商標(biāo)的標(biāo)志都應(yīng)很清楚，如包括原料名稱，配料比例，添加量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、適用人群、食用量、食用方法等等，都會有比較詳細(xì)的說明。在挑選和購買時，要留意營養(yǎng)素的成分。同樣的營養(yǎng)素，例如鈣就有多種:動物的骨粉、雞蛋殼粉、海洋動物牡蠣的殼、養(yǎng)殖的珍珠貝殼、石頭煅燒的碳酸鈣等；維生素類也有天然動植物的提取物和化學(xué)合成的區(qū)別。比較正規(guī)的生產(chǎn)廠家在食品的標(biāo)簽上會列出所用的營養(yǎng)素名稱和數(shù)量。另外，在閱讀品牌時不妨進(jìn)行牌子之間的比較，因為不同的品牌可能有不同，當(dāng)你無法判斷時，最好采取慎重態(tài)度，購買正規(guī)廠家的產(chǎn)品。

強(qiáng)化食品不宜長期食用

有人誤當(dāng)強(qiáng)化食品為補(bǔ)品，長期不間斷地食用。但是長期食用或食用太多，會破壞營養(yǎng)素之間的平衡。正確的食用方法應(yīng)該是：食用一段時間后，要檢查自己是否已經(jīng)正常，如果身體已經(jīng)正常，應(yīng)該停止食用；也可采取間歇式的方法或遵醫(yī)囑。強(qiáng)化食品不是藥品，對健康的影響是緩慢的，如果食用一段時間后仍然無效，說明你的問題不可能只是因為食物的不合理而引起，應(yīng)該就醫(yī)。