蘿卜白菜各有所愛

一進(jìn)入秋季，糖友們感嘆應(yīng)季蔬菜就越來越少了，但是有兩種蔬菜，這個(gè)時(shí)候就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)的餐桌上了，就是胡蘿卜和大白菜。俗話說：“蘿卜白菜，各有所愛?！笨墒沁@兩種菜都是非常受糖友的喜愛。

富含維生素的胡蘿卜

胡蘿卜吃到嘴里甜甜的，糖友為此會(huì)擔(dān)心自己的血糖會(huì)不會(huì)因此而升高。其實(shí)不必要過分擔(dān)心。

胡蘿卜是一種營養(yǎng)價(jià)格非常高的食物，胡蘿卜含有種氨基酸和十幾種酶，還有人體必需的許多礦物質(zhì)，其中如鈣、磷是組成骨骼的主要成分；銅和鐵是合成血紅素的必備物質(zhì)；氟能增強(qiáng)牙齒抗腐蝕能力；胡蘿卜中的粗纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，有益于消化?，F(xiàn)代中醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜還有降壓、強(qiáng)心、抗炎和抗過敏的作用。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中約50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用。

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

吃胡蘿卜能長個(gè)。胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，能有效改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題。此外，這種物質(zhì)還是骨骼正常生長的必需物質(zhì)，對促進(jìn)嬰幼兒的發(fā)育具有重要意義。胡蘿卜最好要熟吃，由于它里邊含有脂溶性維生素，生吃可造成大部分胡蘿卜素不能被人體吸收。

有些糖友平日里喜歡“蘿卜開會(huì)”，將白蘿卜和胡蘿卜放在一起吃。其實(shí)這樣做是不對的。

1.白蘿卜適合生吃。

現(xiàn)代研究表明，白蘿卜之所以具有良好的助消化作用，是因?yàn)槠浜薪孀佑图爸饔玫牡矸勖?、木質(zhì)素；白蘿卜中還含有多種酶，能消除致癌物質(zhì)使細(xì)胞發(fā)生突變的作用，達(dá)到抗癌的目的；白蘿卜中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產(chǎn)生干擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細(xì)胞增生的作用。而上述酶類、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。白蘿卜要想更好地發(fā)揮其食療功效最好生吃。

2.胡蘿卜適合熟吃。

而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A和β-胡蘿卜素能預(yù)防夜盲癥，還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題。

3.二者同食必有一失。

可見，將胡蘿卜、白蘿卜一起調(diào)涼菜或一起燉食的烹調(diào)方法會(huì)顧此失彼，勢必導(dǎo)致其中一種蘿卜營養(yǎng)價(jià)值的降低。此外，這種烹調(diào)方法還會(huì)誘發(fā)“內(nèi)戰(zhàn)”，這是因?yàn)榘滋}卜中維生素C的含量很高，而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿卜中的維生素C，二者相遇，使白蘿卜中的維生素C損失慘重，其營養(yǎng)價(jià)值自然也就大打折扣。

百菜之王——大白菜

把白菜作為美食佳肴，歷代文人多有記載。以美食家著稱的宋代詩人蘇東坡說：“白菘類羔豚，肯土出熊蹯?！卑寻撞说奈睹琅c羔羊、熊掌相比。清代王士雄在《隨息居飲食譜》中記載大白菜的好處：“甘平養(yǎng)胃，葷素皆宜，味勝珍饈?！泵耖g諺語說得好：“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”、“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。

大白菜集維生素和礦物質(zhì)于一身，這些維生素和礦物質(zhì)可參與人體代謝，維持心臟、神經(jīng)、消化系統(tǒng)的正常功能。此外，大白菜中富含的大量纖維素，能通導(dǎo)大便，使體內(nèi)特別是腸道的毒素隨糞便排出體外。

1.排毒養(yǎng)顏。

大白菜含有較多的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別干燥的冬季，多吃白菜可以起到護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。另外，大白菜中含有豐富的鋅元素， 微量元素鋅能決定皮膚的光滑和彈性程度，多吃大白菜能使人的皮膚更加嫩白、靚麗。

2.解酒保肝。

大白菜含有大量的氨基酸、維生素A、維生素C和B族維生素，可促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生溶酒酶，如飲酒的時(shí)候食用，可幫助快速分解體內(nèi)酒精，從而降低酒精對肝臟的損害。而且大白菜纖維素含量豐富，有利于腸道的蠕動(dòng)，可以促進(jìn)體內(nèi)殘留毒素廢物的排出。

3.預(yù)防乳腺癌與消化道癌癥。

據(jù)國外調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，中國女性乳腺癌的發(fā)病率比西方女性低，其主要原因之一是中國女性吃大白菜比較多的關(guān)系。因此，女性朋友可以多吃一些大白菜。

不僅如此，常食大白菜還能預(yù)防食道癌、胃癌及大腸癌，大白菜中的異硫氰酸鹽及異硫氰酸苯乙酯兩種植物營養(yǎng)素能加快致癌物排出體外，還能抑制腫瘤細(xì)胞分裂，甚至誘發(fā)癌細(xì)胞死亡。因此，大白菜是能保護(hù)消化道，減少癌癥發(fā)生的好蔬菜。

很多糖友對于如何吃白菜很發(fā)愁，不知道怎么烹飪。其實(shí)大白菜的烹飪方法很關(guān)鍵，因?yàn)橐胱屓梭w充分吸收利用大白菜中的這些營養(yǎng)素，烹飪時(shí)需注意以下幾點(diǎn)，才能保證大白菜中的營養(yǎng)素不至于流失。

1.先洗后切。

蔬菜在烹飪之前都應(yīng)該先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白菜時(shí)也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗，這些營養(yǎng)成分就容易損失。

2.烹調(diào)加醋。

在烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無論從味道，還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。

3.用開水焯。

研究發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時(shí)，用開水焯一下，對保護(hù)其中的維生素C很有好處。因?yàn)?，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng)，而在85℃時(shí)就被破壞了。所以，焯燙大白菜時(shí)，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。