酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)與學(xué)生就業(yè)的綜合研究

文連陽(yáng)

（湖南第一師范學(xué)院 經(jīng)濟(jì)管理系，湖南 長(zhǎng)沙410205）

一、引言

按照國(guó)家教育制度的規(guī)定，高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是：德智體全面發(fā)展的具有良好的符合國(guó)際、國(guó)內(nèi)旅游業(yè)要求的綜合素質(zhì)，掌握旅游服務(wù)與管理的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，具有一定酒店或者旅行社實(shí)踐能力，能從事旅游酒店接待服務(wù)與管理的高等技術(shù)應(yīng)用型人才，并具有管理和技術(shù)潛質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置要緊緊圍繞和服務(wù)這一目標(biāo)，讓學(xué)生通過(guò)三年的專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)掌握相應(yīng)知識(shí)，具備相應(yīng)的技能，并進(jìn)一步通過(guò)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)深化對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。而作為重要教學(xué)環(huán)節(jié)的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，既是檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平的重要標(biāo)準(zhǔn)，又是提高專(zhuān)業(yè)技能的重要手段。課程設(shè)置的科學(xué)性與專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的合理化緊密相連。二者結(jié)構(gòu)是否達(dá)到最優(yōu)，教育資源配置是否合理，都將影響專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平和學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，最終也將體現(xiàn)在畢業(yè)生的就業(yè)方向、就業(yè)層次等方面。

課程設(shè)置與專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)都是酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的主要組成部分，它們的結(jié)構(gòu)水平與優(yōu)化程度都將影響學(xué)生的未來(lái)就業(yè)。衡量教學(xué)質(zhì)量與水平高低的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是看學(xué)生的就業(yè)狀況，三者之間關(guān)系十分密切。文章研究三者的內(nèi)在機(jī)理，理論上對(duì)于深化酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)、優(yōu)化教學(xué)資源、提升辦學(xué)水平、增加教育投入產(chǎn)出比、豐富專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)論等理論內(nèi)容產(chǎn)生積極作用，也能對(duì)教學(xué)相長(zhǎng)、理論聯(lián)系實(shí)際、優(yōu)化培養(yǎng)方案等有關(guān)模型提供改良思想；在實(shí)踐中，對(duì)于提高酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)選擇率和符合酒店用人單位選人要求等方面都將產(chǎn)生積極影響。

二、文獻(xiàn)綜述與模型構(gòu)建

（一）文獻(xiàn)綜述

對(duì)于課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)與學(xué)生就業(yè)三者關(guān)系的理論研究，國(guó)內(nèi)學(xué)者更多的集中在課程設(shè)置內(nèi)容與改革上的探討，提出了不少建設(shè)性意見(jiàn)。楊結(jié)（1989）[1]是最早探討高等學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置問(wèn)題的學(xué)者，他將教學(xué)內(nèi)容劃分為理論性以及操作性的課程，對(duì)理論性課程的具體內(nèi)容進(jìn)行劃分，并提出課程設(shè)置要適合不同學(xué)校的各自特點(diǎn)?？娦×幔?008）[2]認(rèn)為課程設(shè)置的改革要注重增設(shè)酒店職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成課、加強(qiáng)英語(yǔ)基礎(chǔ)課以及提高審美修養(yǎng)和靈活運(yùn)用心理學(xué)知識(shí)的能力。葉永春（2009）[3]則認(rèn)為課程設(shè)置要堅(jiān)持工作任務(wù)為導(dǎo)向，建設(shè)開(kāi)放靈活的模塊化課程，并要求專(zhuān)業(yè)課設(shè)置與職業(yè)資格證相結(jié)合。張娟玲（2010）[4]強(qiáng)調(diào)了校企合作模式下課程設(shè)置要堅(jiān)持的原則，即規(guī)范化原則、針對(duì)性與適應(yīng)性相統(tǒng)一的原則和多元化原則。上述研究成果對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程建設(shè)很有借鑒意義。

在課程設(shè)置的相關(guān)研究中，有學(xué)者認(rèn)識(shí)到了酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)工作的重要性。楊結(jié)（1989）[1]認(rèn)為實(shí)習(xí)是教學(xué)內(nèi)容的一部分，屬操作性課程的范疇。根據(jù)國(guó)外及香港的經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)不同職位的人才所需實(shí)習(xí)時(shí)間不盡相同。楊雁（2007）[5]是較早比較了中外酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置差異的學(xué)者，研究中對(duì)澳門(mén)酒店院校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置、教育實(shí)習(xí)進(jìn)行了論證。楊潔（1989）[1]、繆小玲（2008）[2]等分析了高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置存在的共性，即操作性課程的教學(xué)時(shí)間安排在整個(gè)專(zhuān)業(yè)課程時(shí)間安排上不到30%，甚至更低。這與國(guó)外理論性課程與操作性課程的時(shí)間安排比5︰5或3︰7相距甚遠(yuǎn)。由此，不得不承認(rèn)國(guó)內(nèi)對(duì)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)踐操作技能的重視遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，重理論、輕實(shí)踐技能培養(yǎng)已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。

然而，國(guó)內(nèi)學(xué)者有關(guān)酒店實(shí)習(xí)與學(xué)生就業(yè)的相關(guān)研究還沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)報(bào)道，將課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)與學(xué)生就業(yè)的關(guān)系研究在現(xiàn)實(shí)當(dāng)前顯得尤為重要。學(xué)生對(duì)基本專(zhuān)業(yè)技能的理論掌握達(dá)到了培養(yǎng)目標(biāo)的要求，但是綜合的職業(yè)素質(zhì)不是很理想，他們的職業(yè)道德修養(yǎng)、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)展望以及個(gè)人未來(lái)發(fā)展認(rèn)識(shí)沒(méi)有達(dá)到一個(gè)理想的高度，這些都要我們重新審視課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)與學(xué)生就業(yè)的內(nèi)在關(guān)系。課程設(shè)置的科學(xué)性、合理化與作為重要教學(xué)環(huán)節(jié)的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)如何組織、實(shí)施是關(guān)系到專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)的重要保障，又是關(guān)系到酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生專(zhuān)業(yè)技能掌握程度高低、社會(huì)適用性強(qiáng)弱、就業(yè)水平大小等問(wèn)題。因此，優(yōu)化課程設(shè)置和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)合理化程度，能有效提高酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)能力和社會(huì)適應(yīng)性。大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)問(wèn)題是關(guān)系到國(guó)家穩(wěn)定、社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的頭等大事，學(xué)生就業(yè)率是衡量教育教學(xué)水平的核心和關(guān)鍵指標(biāo)，研究三者的內(nèi)在機(jī)理，既是重要的理論命題，又是專(zhuān)業(yè)建設(shè)的現(xiàn)實(shí)需要。

（二）“三角”概念模型的構(gòu)建

課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)和學(xué)生就業(yè)要堅(jiān)持以學(xué)生為中心，以就業(yè)為指導(dǎo)的根本原則。學(xué)生作為學(xué)校、教師和社會(huì)共同關(guān)注和服務(wù)的主要對(duì)象，衡量高職高專(zhuān)院校教育教學(xué)質(zhì)量和教師教學(xué)水平，都應(yīng)以學(xué)生就業(yè)情況的好壞為標(biāo)桿。如果學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)不理想甚至無(wú)法就業(yè)，社會(huì)與用人單位對(duì)畢業(yè)生的反響大，這都需要我們共同審視這些問(wèn)題。在問(wèn)題的審視過(guò)程中，首先應(yīng)從專(zhuān)業(yè)課程的合理性與科學(xué)性進(jìn)行思考。對(duì)課程設(shè)置的思考，主要是對(duì)課程結(jié)構(gòu)、課時(shí)分配、師資結(jié)構(gòu)等方面展開(kāi)。課程教學(xué)環(huán)節(jié)的理論內(nèi)容基本是在校內(nèi)和課堂上完成的，其主要載體就是各科課程，主要目標(biāo)是讓學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)基本理論，培養(yǎng)基本的服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)。為了更好地實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，很多院校在臨近畢業(yè)的前一個(gè)學(xué)期將學(xué)生送往酒店等企業(yè)開(kāi)展專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)既是學(xué)生深化專(zhuān)業(yè)知識(shí)認(rèn)識(shí)，提高實(shí)操水平的主要途徑，又是聯(lián)系與溝通校企的橋梁和紐帶。它能為學(xué)生提供初步了解社會(huì)，接觸現(xiàn)實(shí)，實(shí)現(xiàn)自我的平臺(tái)和舞臺(tái)。因此，這道環(huán)節(jié)顯得十分重要，它是對(duì)課堂教學(xué)質(zhì)量的檢驗(yàn)與提升。

課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生就業(yè)的基礎(chǔ)，學(xué)生就業(yè)情況對(duì)課程設(shè)置和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)又具有反饋?zhàn)饔?，三者之間關(guān)系十分密切。根據(jù)它們的重要性程度和所起作用，我們構(gòu)建了以圍繞學(xué)生為重心，以它們?yōu)轫旤c(diǎn)的“三角”概念理論模型（見(jiàn)圖1）。

圖1 課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)與學(xué)生就業(yè)“三角”概念模型

在概念模型中，我們可以看到，學(xué)生成為所有教育教學(xué)環(huán)節(jié)的中心，檢驗(yàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)水平與質(zhì)量高低，就應(yīng)充分反映在學(xué)生上。課程設(shè)置與專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)是同等重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，它們是等腰三角形的兩個(gè)底角，共同作用于學(xué)生，共同服務(wù)于學(xué)生的就業(yè)工作，二者相互促進(jìn)，相互影響。學(xué)生就業(yè)是三角形的頂角，這說(shuō)明衡量課程設(shè)置的合理性程度，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)組織的有效性程度最終都會(huì)體現(xiàn)在學(xué)生的就業(yè)狀況上，它是衡量課程設(shè)置與專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的重要標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，學(xué)生就業(yè)對(duì)課程設(shè)置與專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)具有指導(dǎo)作用?？傮w看來(lái)，課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)與學(xué)生就業(yè)是一個(gè)復(fù)雜的反饋和開(kāi)放系統(tǒng)。在系統(tǒng)中，所有教學(xué)工作都是圍繞學(xué)生開(kāi)展的，這體現(xiàn)了我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)的培育目標(biāo)和基本要求。

三、課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)與學(xué)生就業(yè)的內(nèi)在機(jī)理

（一）課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)與學(xué)生就業(yè)的作用機(jī)理

1.課程設(shè)置與專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生就業(yè)的基礎(chǔ)與前提

酒店管理專(zhuān)業(yè)課程通常分為公共課程和專(zhuān)業(yè)課程兩塊，在各院校中普遍實(shí)行的課時(shí)分配比例4:6或者5:5，這基本符合酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)要求，也體現(xiàn)了課程設(shè)置的專(zhuān)業(yè)特色，這一比例關(guān)系還可以適當(dāng)擴(kuò)大以更好地體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課程的結(jié)構(gòu)和比例關(guān)系。根據(jù)現(xiàn)行的酒店管理培養(yǎng)方案，專(zhuān)業(yè)建設(shè)目標(biāo)是培養(yǎng)掌握現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，從事飯店經(jīng)營(yíng)管理和接待服務(wù)的高級(jí)管理人才與高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)人才。這明確表明課程設(shè)置對(duì)于學(xué)生就業(yè)的基礎(chǔ)性作用。即使學(xué)生掌握和形成酒店管理專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和思維體系。它構(gòu)成了“三角”模型的一個(gè)底角。專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)又是“三角”模型的另一個(gè)底角，它是學(xué)生深化課程知識(shí)，了解酒店實(shí)踐和提高基本技能的舞臺(tái)。在專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中，學(xué)生可以在不同崗位、不同領(lǐng)導(dǎo)與老員工的指導(dǎo)下，接受新的技能與意識(shí)，能讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到校內(nèi)與校外學(xué)習(xí)的差距，書(shū)本與現(xiàn)實(shí)的差距，并通過(guò)實(shí)踐鍛煉能有效縮小學(xué)生的社會(huì)心理認(rèn)知距離，消除未來(lái)工作與就業(yè)的心理承受力與恐懼感?？傊?，課程設(shè)置與專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)兩道教學(xué)環(huán)境缺一不可，相互影響，共同促進(jìn)學(xué)生就業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2.學(xué)生就業(yè)為課程設(shè)置與專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)提供指導(dǎo)作用

從概念模型可知，學(xué)生就業(yè)處于“三角”模型的頂端，它表明只有具備科學(xué)合理的課程結(jié)構(gòu)和有效可行的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)才能確保良好的學(xué)生就業(yè)質(zhì)量。學(xué)生就業(yè)質(zhì)量體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是學(xué)生好就業(yè)，在旅游人才市場(chǎng)中指的是賣(mài)方市場(chǎng)。但這一現(xiàn)象存在的前提是酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生知識(shí)基礎(chǔ)要牢固，專(zhuān)業(yè)技能掌握要扎實(shí)，并在酒店等企業(yè)實(shí)習(xí)一定時(shí)期具備一定社會(huì)和工作經(jīng)歷后，品行端正的畢業(yè)生才能為企業(yè)所歡迎與使用。二是學(xué)生就好業(yè)。目前，酒店人才市場(chǎng)中供需矛盾較為突出，在全社會(huì)呼吁先就業(yè)再擇業(yè)的背景下，如果是優(yōu)秀的大學(xué)畢業(yè)生，其所面對(duì)的優(yōu)越的工作崗位和選擇機(jī)會(huì)將更多更大，為其個(gè)人提供的發(fā)展平臺(tái)也就更為寬廣。要達(dá)到上述要求，這就需要學(xué)校、老師和社會(huì)把好質(zhì)量關(guān)，培養(yǎng)出的大學(xué)生能有用，有所用。通過(guò)學(xué)生就業(yè)質(zhì)量評(píng)估和檢驗(yàn)，能有效發(fā)現(xiàn)教學(xué)中的某些不足和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)工作的欠缺，從而指導(dǎo)教學(xué)工作，為課程設(shè)置和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)提供科學(xué)的實(shí)踐指導(dǎo)價(jià)值。學(xué)生在就業(yè)過(guò)程中和就業(yè)后工作中會(huì)產(chǎn)生和表現(xiàn)出許多不同行為特征，學(xué)校通過(guò)及時(shí)與他們，與酒店溝通聯(lián)系，建立反饋檔案，形成有效信息進(jìn)行篩選，以及時(shí)、快捷地發(fā)現(xiàn)酒店專(zhuān)業(yè)建設(shè)中的不足，準(zhǔn)確、科學(xué)地加以調(diào)整和優(yōu)化，從真正意義上培養(yǎng)出社會(huì)和酒店企業(yè)所需人才。

（二）課程設(shè)置與專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的協(xié)調(diào)作用機(jī)理

1.課程設(shè)置決定了專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的組織與安排

在時(shí)間安排上，課程設(shè)置先于專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，并在理論上形成專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的先決條件。在現(xiàn)行的酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置中，公共課程如大學(xué)體育、大學(xué)英語(yǔ)、毛澤東思想等，主要是培養(yǎng)學(xué)生基本素質(zhì)和技能，它體現(xiàn)了當(dāng)代高等教育的共同要求，而沒(méi)有區(qū)分不同專(zhuān)業(yè)。專(zhuān)業(yè)課著重培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)與專(zhuān)業(yè)技能，它可分為專(zhuān)業(yè)必修課和專(zhuān)業(yè)選修課，必修課如酒店概論、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店心理學(xué)、酒店公共關(guān)系等課程；選修課如茶藝與插花、酒店禮賓禮儀、酒吧調(diào)酒等。這樣的課程設(shè)置既能確保學(xué)生掌握酒店管理所需的基本知識(shí)與技能，又能發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和愛(ài)好，強(qiáng)調(diào)學(xué)生個(gè)性選擇。在旅游院校中，實(shí)行學(xué)分制是管理學(xué)生完成學(xué)業(yè)狀況與質(zhì)量的基本制度，學(xué)分的分配比例通常為3:7或4:6，比例大小體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課程的重要程度。而事實(shí)上，作為酒店管理這門(mén)社會(huì)應(yīng)用程度高的，技能水平要求高的專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，其公共課的比例還是偏小。公共課與專(zhuān)業(yè)課、專(zhuān)業(yè)必修課與選修課的學(xué)分比例合理程度應(yīng)適時(shí)調(diào)整，以適應(yīng)社會(huì)、酒店等企業(yè)對(duì)旅游酒店人才的需要。合理的比例與結(jié)構(gòu)關(guān)系反映了專(zhuān)業(yè)的具體特征和要求，也決定了專(zhuān)業(yè)教學(xué)的各項(xiàng)工作與安排。課程設(shè)置對(duì)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的影響與作用程度主要體系在如下方面：第一，課程設(shè)置決定了專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間長(zhǎng)短與地點(diǎn)選擇。如果課程設(shè)置不合理，不科學(xué)，則勢(shì)必要求實(shí)習(xí)期的延長(zhǎng)，以讓學(xué)生通過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐來(lái)領(lǐng)會(huì)、補(bǔ)充課堂教學(xué)的不足，相應(yīng)地會(huì)增加學(xué)校和酒店的管理難度；同樣課程設(shè)置不合理，學(xué)生背景知識(shí)不豐富，鄉(xiāng)土知識(shí)素養(yǎng)欠缺或不足，則讓學(xué)生局限于本土或本地酒店的認(rèn)知。在外資酒店迅速進(jìn)駐中國(guó)大陸的今天，只會(huì)造成學(xué)生不敢挑戰(zhàn)，不適應(yīng)接受更高要求的實(shí)習(xí)企業(yè)，從而影響其專(zhuān)業(yè)發(fā)展，最終導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)困難的局面。第二，課程設(shè)置的不合理會(huì)影響實(shí)習(xí)崗位的選擇，導(dǎo)致實(shí)習(xí)模式呆板化。課程設(shè)置的不合理性主要體現(xiàn)在課程結(jié)構(gòu)、課時(shí)分配、師資結(jié)構(gòu)、學(xué)分比例、已經(jīng)開(kāi)設(shè)課程與現(xiàn)實(shí)需求等多方面的不符合酒店發(fā)展實(shí)際或酒店用人選人標(biāo)準(zhǔn)，甚至出現(xiàn)開(kāi)設(shè)的課程與酒店崗位用人要求的不符。因此，酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置既要符合酒店具體崗位的實(shí)際要求，又要適應(yīng)實(shí)習(xí)模式的靈活多樣性。曾有院校采取靈活的彈性實(shí)習(xí)制，即學(xué)校不統(tǒng)一時(shí)間、統(tǒng)一地點(diǎn)開(kāi)展實(shí)習(xí)，而是根據(jù)課程特點(diǎn)和學(xué)生興趣，在每一周中抽出1到2天的短時(shí)間在臨近距離的酒店或與院校有合作關(guān)系的酒店安排短期實(shí)習(xí)，這樣的靈活模式既能使學(xué)生及時(shí)消化所接受的理論知識(shí)，又減輕了統(tǒng)一實(shí)習(xí)所帶來(lái)的實(shí)習(xí)壓力。同時(shí)更為酒店企業(yè)所接受和歡迎。即酒店在某一時(shí)段因業(yè)務(wù)需要帶來(lái)管理人員與服務(wù)人員的增加而造成的臨時(shí)性人手短缺，而短期實(shí)習(xí)能起到暫緩壓力的有效作用。總之，課程設(shè)置與專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)相互作用，相互影響。

2.專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指引了課程設(shè)置的方向

在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)通常安排在第三學(xué)年進(jìn)行。實(shí)習(xí)期為6至8個(gè)月，實(shí)習(xí)地點(diǎn)在星級(jí)酒店、連鎖型酒店或高檔的酒樓和會(huì)所，實(shí)習(xí)崗位數(shù)量多，所需實(shí)習(xí)生人數(shù)不少。這一現(xiàn)實(shí)情況對(duì)課程設(shè)置提出了多樣化的要求，主要體現(xiàn)在如下方面：第一，實(shí)習(xí)地點(diǎn)與酒店類(lèi)型、檔次決定了課程設(shè)置的多樣化。例如：在星級(jí)酒店實(shí)習(xí)，由于外賓較多，對(duì)服務(wù)員的外語(yǔ)水平要求較高，學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)時(shí)應(yīng)能掌握與外賓交流的外語(yǔ)水平，為其提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，這要求課程設(shè)置應(yīng)重視學(xué)生外語(yǔ)教學(xué)，尤其是學(xué)生外語(yǔ)應(yīng)用基礎(chǔ)能力的培養(yǎng)；連鎖型酒店更多是中檔接待水平，地域空間上分布較廣，這對(duì)實(shí)習(xí)生的地域性文化和風(fēng)俗觀念等方面具備豐富性和適應(yīng)性，因此，可為學(xué)生開(kāi)設(shè)鄉(xiāng)土課程等；在高檔的、特色濃郁的酒樓或會(huì)所，則強(qiáng)調(diào)一對(duì)一的對(duì)客服務(wù)模式，客人素質(zhì)、涵養(yǎng)相對(duì)較高，這就要求學(xué)生除專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)外，必須擴(kuò)展或補(bǔ)充背景知識(shí)的學(xué)習(xí)，以擴(kuò)大視野，才能更好地為客人提供個(gè)性化服務(wù)。因此，課堂教學(xué)與課程設(shè)置要注重?cái)U(kuò)展學(xué)生知識(shí)。第二，實(shí)習(xí)跨度、特點(diǎn)與實(shí)習(xí)崗位選擇多樣化對(duì)課程設(shè)置提出新的要求。實(shí)習(xí)跨度是指學(xué)生在校外企業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間間距。一般來(lái)說(shuō)，實(shí)習(xí)期為6到8個(gè)月。如果少于6個(gè)月，酒店企業(yè)因培養(yǎng)實(shí)習(xí)生到基本能勝任崗位的成本較高，實(shí)習(xí)生結(jié)束實(shí)習(xí)帶來(lái)酒店管理成本和人力資源部人事安排的工作強(qiáng)度，由此帶來(lái)的壓力導(dǎo)致酒店往往不愿意接收短期實(shí)習(xí)生；如果長(zhǎng)于8個(gè)月，學(xué)生在長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)習(xí)期內(nèi)，容易產(chǎn)生疲勞感和厭倦情緒。長(zhǎng)期實(shí)習(xí)期，往往包含一些重要的節(jié)假日，如“五一”、“十一”、中秋、春節(jié)等，會(huì)使學(xué)生不能脫離崗位或者學(xué)生需要返校進(jìn)行培訓(xùn)與各種考試，都容易導(dǎo)致學(xué)生抵觸情緒的產(chǎn)生。因此，在實(shí)習(xí)過(guò)程中的各種困難和挑戰(zhàn)都需要學(xué)生學(xué)會(huì)思考和處理，這要求課堂教學(xué)和課程設(shè)置要增加學(xué)生心理疏導(dǎo)與調(diào)節(jié)的內(nèi)容，以此培訓(xùn)他們良好的處理社會(huì)生活、人際交往中的各種問(wèn)題。通過(guò)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)反饋的各種信息要求酒店管理專(zhuān)業(yè)課程具有靈活性、實(shí)用性，也就是說(shuō)不能脫離專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的客觀實(shí)際盲目設(shè)計(jì)課程，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指引課程設(shè)置的方向。

四、討論

（一）主要結(jié)論

酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)與學(xué)生就業(yè)構(gòu)成等腰三角形的概念模型以學(xué)生就業(yè)為頂角，課程設(shè)置和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)為底角，共同服務(wù)于學(xué)生這一中心。三者之間相互影響、相互作用，共同構(gòu)成一個(gè)有機(jī)整體。通過(guò)對(duì)三者內(nèi)在機(jī)理的深刻剖析，我們得到如下結(jié)論：第一，課程設(shè)置與專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)是具有同等重要性的教學(xué)環(huán)節(jié)，它們共同支撐了學(xué)生就業(yè)的專(zhuān)業(yè)目標(biāo)。課程設(shè)置的科學(xué)性和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的有效組織是確保學(xué)生就業(yè)的基本前提，發(fā)揮著基礎(chǔ)作用；第二，學(xué)生就業(yè)能有效指導(dǎo)和促進(jìn)課程設(shè)置與專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的各項(xiàng)工作。酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的充分就業(yè)，酒店對(duì)畢業(yè)生的評(píng)價(jià)高低等指標(biāo)是對(duì)課程設(shè)置和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的現(xiàn)實(shí)檢驗(yàn)，來(lái)自客觀實(shí)踐的各種情形又能為課程設(shè)置和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的調(diào)整與優(yōu)化提供指導(dǎo)價(jià)值。

（二）研究展望

文章構(gòu)建了酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)和學(xué)生就業(yè)“三角”概念模型，認(rèn)識(shí)到了三者之間的內(nèi)在聯(lián)系，采用定性分析方法，揭示出三者之間的相互關(guān)系。從理論上講，能豐富酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)論內(nèi)容，指導(dǎo)學(xué)科建設(shè)；在實(shí)踐中，能指導(dǎo)高職高專(zhuān)的課程設(shè)置和實(shí)習(xí)工作。通過(guò)本文對(duì)三者關(guān)系的深刻分析，我們發(fā)現(xiàn)還存在諸多研究上的不足。三者之間關(guān)系究竟如何統(tǒng)一與理順，還未用定量方法為之展開(kāi)。在建立概念框架模型后，還可進(jìn)一步提出研究假設(shè)，通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷等形式獲取數(shù)據(jù)，構(gòu)建數(shù)量解釋模型進(jìn)一步量化三者之間的內(nèi)在機(jī)理，這樣便更為科學(xué)直觀地體現(xiàn)出三者的作用與協(xié)調(diào)機(jī)理。因此，希望本文研究能為同行相關(guān)研究拋磚引玉，也是本文研究以后的努力方向。

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