葡萄酒:部分產品菌落總數(shù)超標

葡萄酒:部分產品菌落總數(shù)超標

按照我國最新的葡萄酒標準G B15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7%vol的酒精飲品。

抽查范圍：北京、天津、河北、遼寧、吉林、山東、河南、甘肅、寧夏、新疆等10個省、自治區(qū)、直轄市157家企業(yè)生產的160種葡萄酒產品。

抽查內容：對葡萄酒產品的酒精度、干浸出物、甲醇、總二氧化硫、鉛、苯甲酸、山梨

酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、日落藍、亮藍、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌等19個項目進行了檢驗。抽查結果：有10種產品不符合標準的規(guī)定，抽樣合格率93.75%。

主要問題：菌落總數(shù)、山梨酸、酒精度、干浸出物項目不符合標準規(guī)定。

紅榜（部分）

序號1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112 13產品名稱赤霞珠干紅葡萄酒解百納精品干紅葡萄酒華夢窖藏干紅葡萄酒張裕干紅葡萄酒長城干紅葡萄酒赤霞珠干紅葡萄酒橡木桶窖藏3年解百納干紅葡萄酒農大紅高級紅山葡萄酒怡龍莊園·榮帝赤霞珠干紅葡萄酒邑源赤霞珠干紅葡萄酒赤霞珠桶貯干紅葡萄酒精品干紅葡萄酒西域·沙地赤霞珠干紅葡萄酒商標愛斐堡雅森華夢張裕長城旺運紅池之王農大紅怡龍莊園·榮帝邑源濱河國風華昊西域生產企業(yè)名稱北京張裕愛斐堡國際酒莊有限公司北京科育莊園葡萄酒有限公司天津孟莊園葡萄釀酒有限公司廊坊開發(fā)區(qū)卡斯特-張裕釀酒有限公司中糧長城（涿鹿）葡萄酒有限公司營口旺運紅酒業(yè)有限公司遼寧天池葡萄酒有限公司吉林農大紅酒業(yè)有限公司青島驪龍葡萄釀酒有限公司民權邑源酒業(yè)有限公司甘肅張掖國風葡萄酒業(yè)有限責任公司寧夏華昊葡萄酒有限公司新疆中信國安葡萄酒業(yè)有限公司瑪納斯縣分公司

問題分析

葡萄酒微生物指標包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣。致病菌污染食品主要通過以下途徑：食品加工人員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產生了腸毒素，引起食物中毒；食品制品包裝不密封，運輸過程中受到污染等。葡萄酒的酒精度通常比較低，若生產環(huán)境衛(wèi)生條件控制不嚴，會有被微生物污染的可能。

黑榜

序號 產品名稱 商標1 2 3 4 5 6 7 8 9 10西子干紅葡萄酒 金色巴黎優(yōu)選級赤霞珠干紅葡萄酒 上谷經典岳城干紅葡萄酒 岳城佐佳爽口山葡萄酒高級窖藏干紅葡萄酒楠溪莊園·軒尼詩干紅葡萄酒佐佳/楠溪莊園路易金樽·干紅葡萄酒 路易順寧夏干紅葡萄酒吐魯番全汁紅葡萄酒賀蘭山特產新圣赤霞珠干紅葡萄酒 瑞峰葡萄酒莊生產企業(yè)名稱周朝酒業(yè)（天津）有限公司懷來斯帕多內葡萄酒莊有限公司吉林華夏葡萄釀酒有限公司吉林市銀河酒廠蓬萊藍色海岸葡萄酒有限公司開封楠溪莊園酒業(yè)有限公司蘭考縣路易葡萄釀酒有限公司寧夏賀蘭山特產開發(fā)有限公司吐魯番新圣酒業(yè)有限責任公司新疆瑞峰葡萄酒莊有限責任公司不合格項目菌落總數(shù)（標準值：≤50CFU/mL/實測值：1000CFU/mL）菌落總數(shù)（標準值：≤50CFU/mL/實測值：110CFU/mL）菌落總數(shù)（標準值：≤50CFU/mL/實測值：810CFU/mL）菌落總數(shù)（標準值：≤50CFU/mL/實測值：220CFU/mL）酒精度（標準值：12.0±1.0%vol/實測值：14.3%vol）山梨酸（標準值：≤200mg/L/實測值：250mg/L）菌落總數(shù)（標準值：≤50CFU/mL/實測值：220CFU/mL）菌落總數(shù)（標準值：≤50CFU/mL/實測值：1100CFU/mL）干浸出物（標準值：≥18.0g/L/實測值：14.9g/L）菌落總數(shù)（標準值：≤50CFU/mL/實測值：240CFU/mL）

消費指南

1.“QS”準入

首選獲得食品生產許可證的企業(yè)產品。

2.標簽標注

葡萄酒的標簽標注內容應齊全、準確，主要包括：產品名稱、酒精度、執(zhí)行標準、糖含量、質量等級等相關信息。

3.儲存

理想的貯酒溫度在10℃～16℃，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%～80%；酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤。