仙都筍峰茶精制工藝研究

楊廣誼

（浙江省縉云縣農(nóng)業(yè)局，浙江縉云 321400）

仙都筍峰茶精制工藝研究

楊廣誼

（浙江省縉云縣農(nóng)業(yè)局，浙江縉云 321400）

隨著仙都筍峰茶產(chǎn)量的不斷增長(zhǎng)，因茶樹(shù)品種、采摘、加工機(jī)械、炒制水平等的不同導(dǎo)致其外形、扁平度和色澤等品質(zhì)的差異和含水量超標(biāo)的問(wèn)題。本文通過(guò)利用平面圓篩機(jī)、六角輝干機(jī)、名茶風(fēng)選機(jī)和階梯式揀梗機(jī)等精制設(shè)備進(jìn)行整理加工仙都筍峰毛茶，并設(shè)置對(duì)比試驗(yàn)研究，得出具體試驗(yàn)參數(shù)并加以分析探討。

仙都筍峰茶 精制加工 初步試驗(yàn)結(jié)果 存在問(wèn)題

中國(guó)文化名茶仙都筍峰產(chǎn)于國(guó)家生態(tài)第一市麗水綠谷之中，是縉云縣的主要經(jīng)濟(jì)作物，自2008年縉云縣人民政府與中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所簽訂縉云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作協(xié)議以來(lái)，縉云茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有了明顯提升，茶葉品質(zhì)、產(chǎn)量都有了較大的提高。2010年底統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明：縉云縣茶園面積由2008年的2833公頃增至3467公頃，仙都筍峰茶總產(chǎn)量達(dá)956噸，總產(chǎn)值由8835萬(wàn)元增加到1.19億元，首次突破億元大關(guān)，茶農(nóng)人均增收700多元。但是由于地理位置、海拔高度、氣候的差異及茶樹(shù)品種、采摘標(biāo)準(zhǔn)、制茶機(jī)械和炒制技術(shù)水平的不同，導(dǎo)致縉云縣生產(chǎn)的仙都筍峰在外形、扁平度和色澤等品質(zhì)上存在差異。同時(shí)存在仙都筍峰茶含水量超標(biāo)問(wèn)題，使縉云縣仙都筍峰茶整體品質(zhì)達(dá)不到現(xiàn)行的地方標(biāo)準(zhǔn)，影響了仙都筍峰茶的聲譽(yù)，制約了縉云茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

傳統(tǒng)名茶通常是不用進(jìn)行精制加工的，認(rèn)為再加工會(huì)影響名茶的色澤和完整度，但隨著仙都筍峰茶葉產(chǎn)量的不斷增長(zhǎng)，因茶樹(shù)品種、采摘標(biāo)準(zhǔn)、加工機(jī)械、炒制水平等的不同導(dǎo)致仙都筍峰茶外形欠勻齊、欠光滑、色澤花雜等品質(zhì)問(wèn)題，故對(duì)春、夏、秋季生產(chǎn)的高、低檔仙都筍峰茶進(jìn)行精制工藝研究。

1 實(shí)驗(yàn)設(shè)備及工藝

1.1 精制設(shè)備

仙都筍峰茶精制加工設(shè)備有6CSY40型平面圓篩機(jī)，6CEH-40型六角輝干機(jī)（電），6CF-25型名茶風(fēng)選機(jī)，6CJT-82階梯式揀梗機(jī)。

1.2 精制工藝流程

方案一：仙都筍峰毛茶―分篩―復(fù)火車(chē)色磨光提香（篩下中檔茶采用相對(duì)高溫短炒，篩面茶采用相對(duì)低溫長(zhǎng)炒）―風(fēng)選―分揀―拼和勻堆。

方案二：仙都筍峰毛茶―復(fù)火車(chē)色磨光提香―風(fēng)選―分篩―分揀―拼和勻堆。

2 精制加工技術(shù)及參數(shù)

2.1 圓篩機(jī)篩分參數(shù)

為了使仙都筍峰茶外形勻齊，試驗(yàn)需用平面圓篩機(jī)進(jìn)行分篩，圓篩機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)置為240r/min，單篩面積為40cm2，頭面篩為2.5孔/25.4mm號(hào)篩或3.5孔/25.4mm號(hào)篩，底篩為12.5孔/25.4mm末篩，通過(guò)分篩將仙都筍峰茶大小不一分開(kāi)，并去茶末，然后實(shí)行分檔復(fù)火車(chē)色磨光提香付制。

2.2 復(fù)火車(chē)色磨光提香

復(fù)火車(chē)色磨光提香是仙都筍峰茶整理工藝的關(guān)鍵工序。分篩后的各檔仙都筍峰茶用六角輝干機(jī)進(jìn)行復(fù)火車(chē)色磨光提香，六角輝干機(jī)設(shè)置轉(zhuǎn)速為46r/min，排氣風(fēng)速為1.1m/s，復(fù)火車(chē)色投茶量為2kg。

方案一中檔茶復(fù)火車(chē)色時(shí)，六角輝干機(jī)設(shè)置溫度為110℃，實(shí)測(cè)溫度為50～55℃，復(fù)火車(chē)色磨光提香時(shí)間為7min。篩面茶復(fù)火車(chē)色時(shí)，六角輝干機(jī)設(shè)置溫度為90℃，實(shí)測(cè)溫度為48～52℃，復(fù)火車(chē)色磨光提香時(shí)間為15min。

方案二復(fù)火車(chē)色六角輝干機(jī)設(shè)置溫度為100℃，實(shí)測(cè)溫度為49～52℃，復(fù)火車(chē)色磨光提香時(shí)間為15min。

2.3 風(fēng)選

復(fù)火車(chē)色磨光提香后的仙都筍峰茶需及時(shí)進(jìn)行風(fēng)選，一是可以快速散熱，二是通過(guò)風(fēng)選可除去茶葉中的黃、碎、單片茶及雜質(zhì)。

2.4 分揀

風(fēng)選后各檔仙都筍峰茶再用改進(jìn)前后的階梯揀梗機(jī)進(jìn)行分揀長(zhǎng)短，試驗(yàn)用改進(jìn)前階梯揀梗機(jī)共有7條階梯，最大階梯間隙為10mm，從上到下第3、4、6、7條階梯進(jìn)行改進(jìn)后其最大階梯間隙增加到18mm，設(shè)定臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為80kg/h，試驗(yàn)實(shí)測(cè)臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為25kg/h，改進(jìn)前后的階梯揀梗機(jī)分揀比率列表1如下，對(duì)比試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果表明，改進(jìn)后的階梯揀梗機(jī)分揀比率優(yōu)于改進(jìn)前的。通過(guò)分揀長(zhǎng)短后的仙都筍峰茶便可進(jìn)行分級(jí)拼配。

表1 6CJT-82型階梯揀梗機(jī)改進(jìn)前后分揀比率測(cè)定結(jié)果Table 1 The results of separating ratio with step-type stalk separator(6CJT-82)before and after improvement

2.5 拼和勻堆裝箱

精制加工后便可將各級(jí)成品茶按等級(jí)進(jìn)行拼和、勻堆及裝箱，否則成品茶易受潮，待售時(shí)間較長(zhǎng)的仙都筍峰成品茶應(yīng)存放在茶葉專(zhuān)用冷庫(kù)內(nèi)。

3 初步試驗(yàn)結(jié)果

仙都筍峰茶通過(guò)精制加工，外形扁平光滑、色澤嫩綠油潤(rùn)、香氣清香持久、湯色綠亮清澈、茶湯滋味鮮醇。本次仙都筍峰茶整理加工工藝試驗(yàn)測(cè)定破碎率為4.7%。兩個(gè)方案試驗(yàn)處理茶葉經(jīng)過(guò)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所季玉琴高級(jí)評(píng)茶員的審評(píng)結(jié)果表明，方案一的茶葉為佳。整理加工提升了仙都筍峰成品茶半個(gè)等級(jí)，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。整理加工工藝規(guī)范了仙都筍峰茶加工技術(shù)，提高和穩(wěn)定了仙都筍峰茶的產(chǎn)品質(zhì)量。

在分檔復(fù)火車(chē)色磨光提香中需注意兩點(diǎn)：

（1）復(fù)火車(chē)色時(shí)投葉量不宜過(guò)多，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響成品茶的完整度及色澤。

（2）茶葉出葉后一定要及時(shí)薄攤散熱并風(fēng)選，以免悶黃，影響茶葉色、香、味等品質(zhì)。

4 存在的問(wèn)題及建議

本試驗(yàn)所使用的機(jī)械設(shè)備不是仙都筍峰茶精制加工的專(zhuān)用設(shè)備，故存在如下問(wèn)題：

（1）6CSY40型平面圓篩機(jī)和6CEH-40型六角輝干機(jī)的轉(zhuǎn)速偏高，導(dǎo)致本次試驗(yàn)測(cè)定破碎率偏高，建議在該兩種設(shè)備上安裝變頻變速器；

（2）6CEJT-82型階梯式揀梗機(jī)原為烘青毛茶精制用揀梗機(jī)，其階梯最大間隙只有10mm，不適用于仙都筍峰等扁形茶的長(zhǎng)短分揀，建議修改該設(shè)備階梯最大間隙為18mm，以此滿足高、中、低各級(jí)仙都筍峰茶整理加工的技術(shù)要求。

Study on the Refining Technology of Xiandu Sunfeng Green Tea

YANG Guang-yi
(Agrcultural Burean of Jingyun County,Jingyun 321400,China)

With the production increasing in Xiandu Sunfeng Green Tea,the differences of each tea batchs are more pronounced,which is expressed in its configuration,flatness,color and the over standard water content.Those differences are normally caused by the various tea varieties,the different picking and processing machinery,and the jagged frying levels.In this work,Xiandu Sunfeng Green Tea was processed with plane circle-sifter,hexagonal drying machine,tea winnowing machine and step-type stalk separator.The control experiment was carried out,and the specific experimental parameters were analyzed and obtained.

Xiandu Sunfeng Green Tea,Refining process,Preliminary test result,Problems occurring

中國(guó)茶葉加工 2012，（2）28～29，35

2011-08-30

楊廣誼（1966-），男，浙江縉云人，農(nóng)藝師，主要從事茶葉技術(shù)推廣工作。