酒都醬香“黑馬”金力來

文/劉玉廣

酒都醬香“黑馬”金力來

文/劉玉廣

中國酒都茅臺鎮(zhèn)，又誕生了一匹醬香“黑馬”—金力來。

在第十二屆中國飯店全球論壇上，經(jīng)過協(xié)會提名、企業(yè)申報、專業(yè)測評、大眾投票、“金馬客”體驗等國際標(biāo)準(zhǔn)的評審流程，由茅臺鎮(zhèn)酒都酒業(yè)有限公司釀造的金力來品牌系列酒，以其獨特的醬香型文化，榮獲中國飯店業(yè)最高獎項“金馬獎”和中國最佳白酒供應(yīng)商榮譽稱號。

中國飯店金馬獎是業(yè)界公認(rèn)的中國飯店業(yè)“奧斯卡”。這是此次論壇全國唯一獲此殊榮的白酒企業(yè)。

今年4月11日，在貴陽舉行的“金力來”白酒榮獲中國飯店業(yè)金馬獎新聞發(fā)布會上，茅臺鎮(zhèn)酒都酒業(yè)有限公司董事長王平鑫表示，公司將進一步抓住貴州省委、仁懷市委大力扶持醬香酒企業(yè)發(fā)展的大好時機，傾情傾力，做大做強，遵從中國醬香傳統(tǒng)，傳承中國醬香工藝，釀造中國最好的醬香酒，讓消費者喝上真正的綠色健康酒！

堅守和傳承醬香文化

中國醬香型白酒，被百度統(tǒng)計在冊的達200余種，遍布全國各地。但其真正醬香的代表是國酒—茅臺酒，我國乃至世界真正的醬香白酒生產(chǎn)寶地是貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)。

茅臺鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)，主要是侏羅白堊系紫色砂頁巖、碩巖。土壤中受海拔高度和巖石分化后成土母質(zhì)的影響，廣泛發(fā)育著的紫色土層，酸堿適度，特別是土體中砂質(zhì)和YUE石含量很高，具有良好的滲水性。因而無論地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河—舉世聞名的“美酒河”。這條河，因洪水期水色如赤而得名，發(fā)源于云南，流經(jīng)貴州、四川，注入長江，全長400多公里。茅臺鎮(zhèn)釀制醬香用的就是赤水河河水。據(jù)權(quán)威部門科學(xué)檢測，赤水河水質(zhì)無色透明、微甜爽口、酸堿適度、鈣鎂離子含量及硬度均符合優(yōu)質(zhì)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。赤水河水，既溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素，又經(jīng)過層層過濾，濾出了純凈無毒、香甜可口的清洌泉水。

茅臺鎮(zhèn)海拔400米左右，氣候冬暖夏熱，風(fēng)微雨少，形成一個相對封閉、有利于釀酒微生物生長的小環(huán)境。加之釀酒活動在茅臺地區(qū)千百年傳承不息，使得空氣中活躍著大量的微生物群，在釀酒開放式發(fā)酵過程中被充分網(wǎng)羅到曲醅中。據(jù)專家鑒定，到目前至少有170多種微生物對醬香型白酒主體香—醬香的形成有著直接影響。以至于茅臺鎮(zhèn)數(shù)公里范圍之內(nèi)，都長年籠罩在濃郁的芳香之中。茅臺鎮(zhèn)的特殊地理環(huán)境對所釀酒的醬香品質(zhì)起著重要作用。歷史上，海內(nèi)外許多地方曾多次試圖克隆、復(fù)制茅臺酒，但最后都以失敗而告終，根本原因就在于釀造茅臺酒的特殊地理位置—茅臺鎮(zhèn)無法克隆。這就形成了我國真正高質(zhì)量的醬香型白酒除茅臺鎮(zhèn)外，其他地方的醬香產(chǎn)品都略遜一籌！

香港中小型企業(yè)總商會代表蒞臨考察留影

也正因為茅臺鎮(zhèn)特殊的地理環(huán)境，造就了中國的特殊醬香：醬香味突出、略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，入口柔綿醇厚，回味悠長；杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（“扣杯隔日香”），味大于香，苦度適中，酒度低而不變；幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。除此之外，其醬香白酒對人體更具有保健功能：生津止渴、口感舒適、不刺激喉嚨、口不干不渴，即便飲酒過量，酒勁也很快散去，使人有一種非常舒服感；醒腦提神、頭不昏不痛。其獨特風(fēng)格，名揚世界。

金力來酒品牌系列的前身是仁懷縣政府下屬的國有白酒廠生產(chǎn)的、在茅臺鎮(zhèn)齊名的兩大名酒，曾被相聲大師侯寶林題詞贊譽為“赤水河畔二茅臺”。1998年該廠改制為全縣第一家頗具規(guī)模的個體白酒生產(chǎn)企業(yè)，王平鑫任董事長，創(chuàng)建了現(xiàn)在的酒都酒業(yè)有限公司，專心攻研金力來酒系列品牌。

茅臺醬香是一種文化。金力來酒秉承了醬香型的白酒特點，是酒都國酒之后的又一朵燦爛奇葩，是醬香型文化的又一發(fā)展。其醬香文化不單是文化的而且是精神的，具有鮮明的民族色彩，是中華民族的瑰寶，為國人所自豪。她不僅與古往今來的中外人杰、天嬌、騷人、墨客、藝人、商賈打著交道，而且參與到國家政冶生話之中，緊緊和民族、文化、政治、經(jīng)濟、地緣相結(jié)合，構(gòu)成了獨特的醬香型文化。金力來酒之香氣濃郁芬芳、細(xì)膩幽長，既有香甜醬暴炒味發(fā)出妙不可言的韻味，又有香蘭素的愉快和玟瑰花般的幽香。具有“開瓶滿屋奇香、舉坐皆驚瓊液”之魅力，為國酒之都增添了流芳溢彩的艷麗。

作為中國醬香的堅守者和傳承者，酒都酒業(yè)人永遠(yuǎn)不會忘記這樣一個傳奇故事：1881年，美洲巴拿馬運河動工開鑿。1903年，美國強迫巴拿馬簽定不平等條約，取得了巴拿馬運河的開鑿權(quán)。1912 年初，美國國會決定在運河竣工之時召開國際博覽會以示慶祝。1912年3月，中國政府收到美國總統(tǒng)塔夫托發(fā)來的邀請書。這是20世紀(jì)初世界范圍內(nèi)最大的一次國際博覽會，參展單位超過20萬家。1913年6月，中華民國以“茅臺造酒公司”的名義，派代表前往美國舊金山巴拿馬萬國博覽會參展、參賽。1915年2月20日，巴拿馬萬國博覽會在舊金山開幕。當(dāng)時，身著長袍、梳著長辯的中國人被視為“東亞病夫”，用土陶罐盛裝的醬香“茅臺酒”根本無人問津。展會即將結(jié)束時，面對如此不公正、不公平的局面和評判，聰明而又心急如焚的一位中國代表，突然計上心來，佯裝失手，當(dāng)眾摔碎了一瓶“茅臺酒”。這是怎樣的一種“香”??！頓時滿廳醬香四溢，讓當(dāng)場所有的人，特別是評委們大為震驚。結(jié)果不言而喻，中國人的酒開始受到重視，后經(jīng)評委反復(fù)品嘗裁奪，最后一致認(rèn)定為最高獎—金獎。從此，“茅臺酒”被認(rèn)定為世界最好的白酒，與當(dāng)時法國的“科涅克白蘭地”、英國的“蘇格蘭威士忌”齊名，并稱為世界三大蒸餾名酒?！懊┡_酒”和茅臺鎮(zhèn)從此蜚聲中外，大長了國人的志氣。

古往今來，醬香白酒以其獨特的文化，越來越被人們所認(rèn)識、接受和追捧。中華酒文化源遠(yuǎn)流長，酒都酒業(yè)人以創(chuàng)新、合作的經(jīng)營理念置身其中，以堅守和傳承醬香文化為已任，繼承國酒醬香型文化的傳統(tǒng)，遵從醬香文化的工藝，精心打造和推出金力來酒系列品牌，再創(chuàng)中國醬香的輝煌。

醬香世界又一匹“黑馬”

酒都酒業(yè)有限公司占地面積10000多平方米，擁有4條國內(nèi)先進生產(chǎn)流水線及化驗檢測設(shè)備，基酒發(fā)窖池近300個，年產(chǎn)基酒3000余噸；現(xiàn)有員工150多人，大中專以上學(xué)歷的占60%，高級釀酒工程師、調(diào)酒師各2人。通過嚴(yán)格管理，實現(xiàn)了先進的產(chǎn)業(yè)一體化的發(fā)展模式，技術(shù)后盾強，計量準(zhǔn)，自動化程度高，質(zhì)量可靠。

酒都酒業(yè)公司生產(chǎn)的金力來品牌系列，繼承了茅臺鎮(zhèn)千年傳統(tǒng)釀造工藝，并配以產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)高梁為原料，輔以大麥、小麥、豌豆、糯米為糖化發(fā)酵劑，取赤水河水，獨特的加工工藝結(jié)合現(xiàn)代高新科學(xué)技術(shù)，精工釀造，精心調(diào)味，分級入池，長期貯藏。具有“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風(fēng)格，一經(jīng)面世，便深受中外人士歡迎和贊譽，成為中國醬香的又一匹“黑馬”。

多年的發(fā)展歷程，酒都酒業(yè)有限公司逐步形成了“以科技求發(fā)展，以質(zhì)量求生存，以誠信為根本”的大產(chǎn)業(yè)格局，從安全文明生產(chǎn)達標(biāo)到爭創(chuàng)百年名企，公司憑著良好的信譽和以人為本的精神，不斷引進國內(nèi)外先進設(shè)備、技術(shù)和經(jīng)驗，努力打造既傳統(tǒng)又創(chuàng)新的中國醬香酒。金力來酒借助與國酒茅臺酒在同一地域和環(huán)境等得天獨厚的地理環(huán)境和條件，嚴(yán)格采用GB18356-2001國酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和工藝。此外，在釀造工藝上又創(chuàng)造了獨特的“三高三長”。

“三高”：高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型白酒在發(fā)酵過程中溫度高達63度，比其他任何白酒溫度高出10～20度。高溫堆積發(fā)酵溫度高達53度，是其利用自然微生物進行自然發(fā)酵生香的過程，并通過這一過程使微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。這種高溫堆積發(fā)酵是其他白酒工藝所不具備的。主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份，二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)、低沸點物質(zhì)，這是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。

“三長”：基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。基酒生產(chǎn)周期長達1年，共分下沙、造沙兩次投料，1～7烤酒輪次，概括為2次投料、9次蒸餾、8次發(fā)酵、7次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬1年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。大曲貯存時間長達6個月才能進入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3～4個月，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4～5倍。白酒一般需要長達3年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。嚴(yán)格按照節(jié)氣進行，端午踩曲、重陽投料，1年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)3年陳釀，加上原料進廠、勾兌,存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié)，二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c，三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。

醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。

醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型酒體組成，在勾兌酒的過程中，可根據(jù)要求的口味調(diào)配比例，使其口感適于不同人群。

除此之外，金力來酒在傳統(tǒng)釀酒工藝基礎(chǔ)上，采用了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和現(xiàn)代管理手段，使傳統(tǒng)白酒得到了發(fā)展和提升：在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格采用ISO9000:2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，對全過程進行控制和管理，保障產(chǎn)品的質(zhì)量；對現(xiàn)存基酒進行了全面質(zhì)量普查，每壇基酒均有感官品評結(jié)果和氣相譜測結(jié)果，嚴(yán)格按照質(zhì)量等級進行并壇和盤勾，根據(jù)不同的基酒質(zhì)量，開發(fā)和生產(chǎn)不同標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；在國內(nèi)白酒行業(yè)中首先提出白酒品質(zhì)的三級控制標(biāo)準(zhǔn)體系，傳統(tǒng)的白酒企業(yè)采用感官評定、氣相色譜檢驗兩級控制，酒都酒業(yè)公司實施了紅外光譜技術(shù)對白酒品質(zhì)的宏觀控制，其質(zhì)量控制體系高于國家標(biāo)準(zhǔn)；雜醇酒是公認(rèn)的白酒有害物質(zhì)，目前國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定其含量應(yīng)小于2.0g/L，而酒都酒業(yè)公司對金力來酒的控制標(biāo)準(zhǔn)是：一級酒小于1.0g/L,二級酒小于1.5g/L,最大程度上降低了白酒中的有害成分。

現(xiàn)在，金力來系列酒庫存酒量6000多噸。為適應(yīng)仁懷市白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，目前，該公司正在仁懷市工業(yè)園區(qū)建造新的釀酒車間，計劃用3年時間擴大生產(chǎn)規(guī)摸，年產(chǎn)量將達到10000噸以上。

醬香新貴備受寵愛

今年5月中旬，董事長王平鑫在北京香格里拉飯店動情地對在座的朋友說：“不管別人怎么樣，我們就是要釀造最好的醬香酒?！?/p>

董事長王平鑫（左）與來訪客在儲藏酒現(xiàn)場留影

他給我們解釋產(chǎn)品何以叫“金力來”。他說，黃金，是人類社會物質(zhì)財富代表的集中體現(xiàn)。美酒，是人類社會物質(zhì)文明的突出標(biāo)志之一。泱泱華夏數(shù)千年，黃金、美酒一直是對那些為國家作出重大貢獻的“功臣”的最高褒獎。有史以來，泛泛民間，市井村野，也是“無酒不成宴”，說明二者在社會發(fā)展和人民生活中的不可或缺。時代發(fā)展到今天，黃金仍然是世界通行的硬通貨，美酒仍然是人們渴望的高品質(zhì)生活的享受，二者始終是人們追求、向往的美好理想與目標(biāo)。由此看來，人類社會與“金”和“酒”的不解之緣源遠(yuǎn)流長。作為物質(zhì)財富和物質(zhì)文明的代表，也有正反兩方面的推動力。我們一直在利用、發(fā)揮其正面的積極的“力量”，為國家、社會和人民帶來正確的、積極的和向上的生產(chǎn)力與幸福生活，使華夏民族永遠(yuǎn)屹立于世界之林?！敖鹆怼比齻€字，是在中國傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上，遵從國學(xué)和象形文字字意的喻義命名。數(shù)千年來，中國文化喻義：金，最高潔、和諧；力，賦予宇宙間萬事萬物向前發(fā)展的推動力，離開了，一切將無從發(fā)展。只有高潔、美好的“力量”來臨，人類社會才會朝著健康、和諧、美好的方向和目標(biāo)發(fā)展。酒是人類社會發(fā)展過程中不斷實踐感悟出來的物質(zhì)文明產(chǎn)物，是集天地之靈氣、聚日月之光輝的精華。由此，“金力來”從字里行間和認(rèn)知意識上，賦予了金力來酒無比神圣的殊榮與使命。

近3年時間，公司重點還是基礎(chǔ)建設(shè)，以不斷穩(wěn)固、擴大生產(chǎn)規(guī)模；前期的營銷，還是以團購形式為主。那么，對于金力來酒—一個名不見經(jīng)傳的新產(chǎn)品，市場和消費者認(rèn)可嗎？還是用事實來說話吧！

在秦皇島某單位，十余位來自天南地北的朋友，初品金力來酒，大家齊聲稱贊：“這是真正的醬香啊。”當(dāng)時，有朋友拿上幾瓶2000多元一瓶的名酒，結(jié)果沒人喝，全部鐘情于金力來酒。

在北京某部隊，數(shù)百位將軍，慶祝中國人民解放軍建軍節(jié)時，大家舉杯暢飲金力來酒，獲得了一致的贊譽。有位老將軍子女結(jié)婚，特別指定其為婚宴用酒。

在北京某企業(yè)，老總用金力來酒宴請生意客戶。因為是第一次品嘗，大家還以為是某知名品牌的酒呢。當(dāng)看到金力來酒的包裝盒后，紛紛露出驚訝的神色。他們說：難得有這樣好的酒，以后就喝它了。

一次，一位剛剛退休的警察朋友，因身體有病，半年多沒喝酒了。宴會開始后，他依然擺手，說醫(yī)生下命令了，堅決不讓喝酒?？僧?dāng)把金力來酒打開后，久違的醬香令他情不自禁地端起了杯子。沒想到，他一發(fā)不可收，竟喝了3兩多。臨走，他動情地說：好久沒喝過這樣純正的醬香酒了，真是好酒啊！

某知名品牌酒的北京總代表，一口金力來酒入口，足足幾分鐘沒說話。然后，他如醉如癡地說：這才是真正的醬香啊！當(dāng)即，他表示，用其現(xiàn)成的銷售渠道幫助營銷金力來酒。

所有這些，令酒都酒業(yè)公司的領(lǐng)導(dǎo)既感動又自豪：做最好的醬香酒，我們成功了！

……

“就要用心做好酒”。這是酒都酒業(yè)有限公司董事長王平鑫的理念和理想。現(xiàn)在白酒市場比較混亂，個別酒廠盲目擴張，甚至大作虛假文章。有的企業(yè)喪失道德，用酒精勾兌，或者大肆收受小作坊的散酒，貼牌銷售。說到這點，王平鑫董事長話語堅定地說：不管別人怎么干，也不管別人怎么看，我們專心致志做好酒。為此，他要求企業(yè)，不用一滴酒精勾兌，不收購別人一斤散酒做基酒。原來，一些小作坊生產(chǎn)的散酒，雖然也是醬香型，但很多沒有真正窖夠時間，醬香酒最少應(yīng)窖封3年，否則其中的毒素?fù)]發(fā)不盡，喝了對身體有害。

也正是基于此，北京、廣州、深圳、珠海、成都、廈門、蘇州、洛陽、沈陽、香港、澳門等各地客商，從全國各地紛紛慕名而來，親身領(lǐng)略茅臺鎮(zhèn)、赤水河獨特山水風(fēng)情，那一窖窖、一堆堆散發(fā)著濃濃醬香的酒糟，那擺放得整整齊齊的裝滿酒的大酒缸和在現(xiàn)場對不同年份酒的一杯杯品嘗，不禁令人心潮澎湃、流連忘返。酒都酒業(yè)公司，不但不怕客商來看，而且歡迎客戶現(xiàn)場參觀和指導(dǎo)。僅此一點，就是一種了不起的胸懷、就是一種少有的坦蕩。也只有這樣，人們才相信，才由衷地佩服，才情不自禁地對金力來酒生發(fā)出熱愛之情。

也正在是基于此，我們對酒都酒業(yè)公司充滿了信心，他們的執(zhí)著、堅守、遵從和承載，必將帶領(lǐng)企業(yè)蒸蒸日上。我們有理由相信，金力來酒系列品牌，在中國醬香史冊上，一定會留下濃墨重彩的一筆！

責(zé)編/郝祥平

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