非星級賓館財務(wù)管理研究

牟 英

一、非星級賓館財務(wù)管理存在的問題

1.成本費用甚不合理

配置不合理。比如一些電器產(chǎn)品的配置超越了賓館本身的等級及需要，而實際不能回收該成本而造成浪費。制冷設(shè)備耗能大，浪費嚴(yán)重，形成損耗等。部分設(shè)備老化，未及時更換而造成的浪費。由于設(shè)備陳舊，房間封閉不嚴(yán)等因素的影響，制冷設(shè)備耗能大，浪費嚴(yán)重，形成損耗等。

2.管理上的問題

一些主要管理人員，諸如經(jīng)理等往往由上級行政委派，調(diào)動頻繁，有的甚至不過是走過場，在賓館積累資歷，隨即調(diào)往其他部門。在這種情況下，管理人員往往無心進(jìn)行精細(xì)化管理，遠(yuǎn)景戰(zhàn)略規(guī)劃無從談起，很難針對財務(wù)管理提出創(chuàng)設(shè)性意見，造成財務(wù)管理漏洞較多，跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴(yán)重。

3.財務(wù)風(fēng)險加劇

一些能耗用品的價格波動較大。在當(dāng)前通貨膨脹嚴(yán)重的情況下，非星級賓館為了提高市場競爭力，往往不敢擅自提升房價，甚至通過降價吸引客戶，增大的成本與房價的走低，使賓館經(jīng)營成本壓力提升，也造成了財務(wù)風(fēng)險的加劇。一些非星級賓館面臨著諸多經(jīng)營上的困難，步履為艱，常年虧損。

二、非星級賓館財務(wù)管理的特征

我國旅游行業(yè)的特征是以星級賓館為核心的，非星級賓館主要吸引的對象是一般旅游者和出行人員，但是在目前消費者普遍提高的服務(wù)需求局面下，非星級賓館的服務(wù)和管理水平卻往往難以跟上，因此，解決非星級賓館財務(wù)管理的問題首先要了解非星級賓館財務(wù)管理的特殊性。

1.銷售的時間性

非星級賓館的商品主要是房間和飯菜，這些都是在生產(chǎn)和消費同時結(jié)合完成的，具有不可儲存性。也就是說，這種產(chǎn)品具有強(qiáng)烈的時間性，客人在當(dāng)天消費完成，商品的價值就實現(xiàn)，這使賓館在銷售上必須重視宣傳推廣，抓住各種機(jī)遇，如重要的會議、博覽會等，及時吸引客戶入住，以實現(xiàn)商品價值。

2.結(jié)算的即時性

在財務(wù)結(jié)算上，不論客戶住宿時間長短，一般都是在離開時進(jìn)行結(jié)算。除了押金之外，客人在賓館住宿期間的一般消費無疑是一種賒銷行為，但這種賒銷以商品和服務(wù)的消費完成為終結(jié)點。除了個別公司客戶外，一般客人在離店時統(tǒng)一結(jié)算進(jìn)行付款，但由于客人離開時間的不定性。因此，賓館的財務(wù)部門需要安排人員晝夜值班，從客人入住辦理登記手續(xù)開始，到客戶離開時迅速完成并準(zhǔn)確無誤地即時結(jié)算，進(jìn)行全程控制，防止出現(xiàn)錯賬、漏賬、逃賬。這一要求，無疑比一般企業(yè)財務(wù)管理高的多。

3.投資的風(fēng)險性

賓館投資與一般生產(chǎn)或服務(wù)企業(yè)大不相同，他的房屋及設(shè)備資產(chǎn)占到總資產(chǎn)的大部以上，這種投資，只有通過賓館本身的持續(xù)經(jīng)營，才能陸續(xù)收回成本和取得贏利，而此前投資者所擔(dān)負(fù)的巨大成本有一個資金回收遲延性的問題。如果出現(xiàn)投資過大，造成資金鏈供應(yīng)不上，就往往造成投資風(fēng)險。即使在賓館正常運營后，由于行業(yè)的特殊性，他不可能再將房屋轉(zhuǎn)做其他用途，只能在事前對風(fēng)險的了解上作出投資決策，由于賓館的經(jīng)營區(qū)域往往對賓館的經(jīng)營有著重大影響，如果這種投資決策不能符合預(yù)期，而導(dǎo)致經(jīng)營困難，則這種投資風(fēng)險將在正常經(jīng)營后進(jìn)一步放大，而為此投入的其他推廣和宣傳費用也將產(chǎn)生較大的問題。

4.改造的經(jīng)常性

對于一般企業(yè)來說，一旦購置了固定資產(chǎn)，往往可以使用數(shù)年，直到固定資產(chǎn)折舊老化為止，而賓館行業(yè)的特定性在于，賓館所在的建筑物，具有不可遷移性，這就決定了其即是商品本身，又是固定資產(chǎn)。為了應(yīng)對市場變化，吸引客戶，賓館需要經(jīng)常對相關(guān)設(shè)備進(jìn)行更新改造，有時甚至需要重新裝修和購置設(shè)備。由于賓館的這些資產(chǎn)和設(shè)備是需要出租給客戶使用的，這也大大縮短了這些固定資產(chǎn)的使用年限，這使賓館財務(wù)管理人員應(yīng)研究各種資產(chǎn)、設(shè)備使用的經(jīng)濟(jì)壽命期和管理方法，要求最佳的更新改造時機(jī)和維修保養(yǎng)方法以取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

5.經(jīng)營的季節(jié)性

賓館的經(jīng)營季節(jié)性是非常明顯的，行內(nèi)有所謂旺季和淡季之分，對于財務(wù)管理部門來說，既要在旺季安排人力物力及時作好財務(wù)結(jié)算及統(tǒng)計工作，保證賓館管理的正常運作，在淡季時，財務(wù)管理部門與銷售部門的宣傳推廣工作的配合。

三、非星級賓館財務(wù)管理的一些對策

1.加強(qiáng)賓館的內(nèi)部控制

（1）客房的收入控制。要將客房的銷售、服務(wù)、結(jié)算職能分開，防止房款為個人所掌握，成為賬外收入，或者出現(xiàn)個別人員擅自提高或降低賓館客房價格，造成差額。對與這三個職能部門來說，需要分別由不同的人行使，每天各自提交一份報告，然后集中在一起核對，從而構(gòu)成一個比較嚴(yán)密的控制體系。對賬單資料需要進(jìn)行定期稽核，防止人員在登記、作賬、收款、退款等工作失誤或出現(xiàn)舞弊行為，從而有效地控制賓館收入。

（2）餐飲收入控制。對于一些提供餐飲服務(wù)的非星級賓館來說，可以說是收入的第二大來源。但是餐飲服務(wù)項目價格差異大，使計價工作容易出現(xiàn)問題，也給舞弊者可乘之機(jī)。常見的問題如走單、走數(shù)和走餐等現(xiàn)象。由于物品實際被消費，但卻沒有取得貨幣收入，這些行為實際都損害了賓館的利益。要防止這些弊端，必須進(jìn)行單據(jù)控制必須設(shè)計適當(dāng)?shù)狞c菜單或客賬單來控制餐飲收入的發(fā)生和取得，單單相扣，環(huán)環(huán)相連建立賬單核對制度，以將錯誤和舞弊行為控制到最低。

（3）采購控制。采購是賓館內(nèi)部控制的重點和難點，由于需采購的物資品種多，存貨周期短，采購次數(shù)頻繁等特點，容易使采購部門的職位被利用職權(quán)營私舞弊。采購過程控制主要難點又在于價格的控制，賓館物品的價格變幅大，變速快，難以掌握和控制，一些易耗品和食品原料，其價格幾乎每天在變，為防止有關(guān)人員從中舞弊，可以采取三方報價的方法控制采購價格。即在訂貨前，咨詢?nèi)齻€或三個以上的交貨價格，然后由主管以上人員根據(jù)采購部提供的報價資料參考意見，對供應(yīng)商的物品價格以及質(zhì)量、信譽(yù)等進(jìn)行評估，圈定信譽(yù)好、質(zhì)高價廉的供應(yīng)商，值得注意的是，審批價格的人員一般不直接與供應(yīng)商打交道，以防失去公正性。

2.加強(qiáng)賓館的預(yù)算控制

賓館預(yù)算是經(jīng)營計劃的貨幣表現(xiàn)，通過預(yù)算的編制和執(zhí)行能有效的控制賓館的成本和支出。對于非星級賓館來說，傳統(tǒng)的預(yù)算方法存在諸多問題，主要是賓館預(yù)算在編制上互相推諉，往往只扔給財務(wù)部門了事，在編制數(shù)據(jù)的搜集上困難重重，在預(yù)算執(zhí)行上，各部門不嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，往往對超支預(yù)算相當(dāng)容忍，導(dǎo)致實際開支大大超過預(yù)算。因此，為保證賓館經(jīng)營計劃順利完成，首先應(yīng)確定良好的預(yù)算組織體系，由賓館的總經(jīng)理負(fù)責(zé)，預(yù)算執(zhí)行部門的經(jīng)理主管參加編制工作，具體編制及數(shù)據(jù)匯總由財務(wù)部負(fù)責(zé)，在各部門參與自編預(yù)算的基礎(chǔ)上，上下結(jié)合，最終由總經(jīng)理審定批準(zhǔn)，于年底前下達(dá)各部門執(zhí)行。

總之，應(yīng)采用科學(xué)的方法對非星級賓館的財務(wù)狀況進(jìn)行全面分析后，結(jié)合本單位的實際情況進(jìn)行財務(wù)手段的運用，以達(dá)到科學(xué)決策，控制財務(wù)風(fēng)險的目的。