四川飯店傳承經(jīng)典 繼往開來

撰文_凡如淯 編輯_趙澤瀛

輝煌歷史

1959年，根據(jù)川籍老帥朱德、陳毅等人的建議，在中共四川省委、省政府、北京市委、市政府的積極響應(yīng)和支持下，周恩來總理親自命名并批準(zhǔn)組建四川飯店，并由原中國科學(xué)院院長、四川籍大文豪郭沫若先生親筆書寫了四川飯店的匾額。

當(dāng)年，為了保持川菜的原汁原味，四川飯店特地從四川省選調(diào)來一大批優(yōu)秀川菜廚師，如陳松如、黃少卿、黃占武、陳海清等30多人，組成了一支堪稱國內(nèi)實(shí)力最強(qiáng)、水平最高的廚師隊(duì)伍，并由四川省特供原料、調(diào)料，推出國宴級(jí)的上品川菜。集四川省成都、重慶、宜賓、瀘州等地川菜之所長，特色突出、口味純正，并在原有傳統(tǒng)川菜的基礎(chǔ)上充實(shí)發(fā)展，逐步奠定了四川飯店自己的正宗精品川菜體系，從而使四川飯店榮登全市高檔飯店之榜首，同時(shí)也為川菜的發(fā)揚(yáng)光大奠定了厚實(shí)的基礎(chǔ)，很好的詮釋了“一菜一格、百菜百味”的川菜精髓，鄧小平同志曾在這里由衷地贊嘆：“家鄉(xiāng)味太好了！”

繼往開來

四川飯店的招牌菜之一的樟茶鴨，色澤鮮亮、口味純正，深受周恩來、朱德、鄧小平、陳毅等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人以及外國元首、中外嘉賓的喜愛。除此之外，四川飯店的鎮(zhèn)店名菜開水白菜也深受好評(píng)，其烹制過程頗為復(fù)雜，關(guān)鍵在于吊湯，湯講究味濃而清，清如開水一般，成菜后看如清水中泡著幾棵白菜心，不見一星油花，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。而關(guān)于開水白菜這道菜還有一個(gè)著名的典故：有一次，周恩來總理在四川飯店宴請(qǐng)日本貴賓，其中一位女客看上來的菜只有一道清水，里面浮著幾棵白菜，認(rèn)為肯定寡淡無味，遲遲不愿動(dòng)筷。只是在周總理幾次盛邀之下，女客才勉強(qiáng)用小勺舀了些湯，誰知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘詢問總理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味？這個(gè)小故事自此被傳為佳話，開水白菜這道菜也借此名揚(yáng)天下。

在傳承經(jīng)典的同時(shí)，四川飯店還不斷推陳出新，廚師團(tuán)隊(duì)在總廚師長郝振江的帶領(lǐng)下，推出了極具四川飯店特色的代表菜魚香明蝦球，這道菜用傳統(tǒng)的魚香味道與海鮮完美結(jié)合，口味上咸、甜、酸、辣互不壓味，口感尤佳，深受廣大賓客的認(rèn)可與喜愛。

四川飯店，在京城的川菜系餐廳中可謂是獨(dú)樹一幟，多年來憑借著優(yōu)質(zhì)的菜品以及周到的服務(wù)在賓客中留下了良好的口碑，而每當(dāng)提起四川飯店，這塊金字招牌創(chuàng)立之初的故事就不得不被提起。

與時(shí)俱進(jìn)

歷經(jīng)時(shí)間的更迭，四川飯店也發(fā)生著改變。從最早在西絨線胡同、主要服務(wù)于國家領(lǐng)導(dǎo)人，到進(jìn)駐恭王府、面向游客和高端客人，再到現(xiàn)如今遷址新街口北大街3號(hào)，四川飯店經(jīng)過一年的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的服務(wù)百姓，成為了名副其實(shí)的“社區(qū)餐飲旗艦”?？紤]到客源變化，以及隨之變化的飲食結(jié)構(gòu)與喜好，四川飯店對(duì)菜品做出了相應(yīng)的調(diào)整，相繼推出了“宮?！?、“魚香”、“椒麻”、“水煮”等系列的創(chuàng)新菜品，如宮保腰花、魚香八塊雞、花椒牛蛙和水煮八菌等，也保留了傳統(tǒng)的“開水白菜”、“魚香明蝦球”、“精品宮保雞丁”等名菜。同時(shí)，借助重張開業(yè)一周年慶典之機(jī)，應(yīng)廣大賓客之需、為了更好地挖掘自身深厚的企業(yè)文化、傳播博大精深的川菜文化，四川飯店讓“干煸牛肉絲”、“干煸冬筍”、“冬菜大釀鴨”等早已在市場上絕跡多年的經(jīng)典老川菜重新出現(xiàn)在了菜單上。

如今，四川飯店已經(jīng)走過50余年的歷程，從國家領(lǐng)導(dǎo)人倡建、指導(dǎo)，到親臨光顧、招待國際友人，四川飯店的發(fā)展有著獨(dú)特的文化和歷史背景。四川飯店先后榮獲多項(xiàng)榮譽(yù)、獎(jiǎng)項(xiàng)，并被北京烹飪協(xié)會(huì)授予“京城川菜名店”稱號(hào)。在繼承與發(fā)揚(yáng)正宗經(jīng)典川菜“一菜一格，百菜百味”獨(dú)特魅力的同時(shí)，又融入了現(xiàn)代健康與綠色消費(fèi)之理念不斷創(chuàng)新，使賓客在享受舒適、溫馨就餐環(huán)境的同時(shí)，體驗(yàn)川菜悠久、燦爛又充滿新意的飲食文化，體驗(yàn)四川飯店深厚的歷史和人文底蘊(yùn)。