西貝廚師專業(yè)學校百年西貝 樹人為先

供稿_西貝廚師專業(yè)學校 / 編輯_劉金金

學員畢業(yè)

企校教學互動

位于內(nèi)蒙古鄂爾多斯市東勝區(qū)的西貝廚師專業(yè)學校，成立于2004年10月10日，學校自創(chuàng)建以來不斷完善教學、生活設施，不斷加強實訓基地建設?，F(xiàn)如今學校占地面積300畝，圖書館、實操大廳、實操演示室、標本展示室、多媒體教室，模擬酒店、模擬吧臺、微機室、多功能大廳等一應俱全。學校由西貝餐飲管理有限公司董事長賈國龍親手創(chuàng)立，現(xiàn)為鄂爾多斯市東勝區(qū)政府和西貝餐飲企業(yè)合作創(chuàng)辦的一所職業(yè)教育學校。在八年的辦學歷程中，學校與企業(yè)深度合作，始終堅持“學校企業(yè)化，企業(yè)學?；钡霓k學理念，向餐飲行業(yè)培養(yǎng)輸送了1萬余名優(yōu)秀畢業(yè)生，這些優(yōu)秀畢業(yè)生活躍在祖國的大江南北。

校企深度合作的辦學模式

培養(yǎng)每個孩子一年就業(yè)、三年成才，有效對接企業(yè)，學校推行一年在校，二年進店實習的學習模式。所謂一年在校，二年進店實習的學習模式，就是學生第一年在學校學習基本知識，第二年開始，到西貝的六大分部，68家店面中進行實習。

在校一年的學習中，以市場經(jīng)濟發(fā)展對技術人才需求為依據(jù)，以明確勝任這些職業(yè)崗位需要具備哪些基本能力為標準，校企雙方共同設置課程、自編教材、制定教學內(nèi)容與目標，課程采取理論—演示—實操—模擬實踐的立體式教學模式。演示與實操課上，實施小班教學，西貝店內(nèi)的專業(yè)廚師會進行菜品的現(xiàn)場操作，由學校的專業(yè)課老師進行相關理論的講解，同時配備大型多媒體錄播教學設備對演示教學的內(nèi)容進行實況錄制，實現(xiàn)演示室、教室內(nèi)多路可視信號（包括教學活動中講師、學生、教學設備等可視信號）的同步記錄、傳輸，遠端的教師、學生可通過網(wǎng)絡接收教學直播和點播回放教學重點細節(jié)，充分利用和共享教學資源，全面提升了教學效果。在實習廚房學生動手實際操作，真正做到理論和實操相結合。在這個實踐與實習完美結合的場地，實現(xiàn)了課程同行業(yè)、企業(yè)的全面融合，實現(xiàn)了學校與企業(yè)的零距離對接，師生們把它稱為“教學天堂”。西貝只有一項真正的資源——人，通過發(fā)展企業(yè)發(fā)展人。西貝企業(yè)一個總部，六大分部，68家店面的200多名專業(yè)人才參與到學校日常的教學中，同時學校還聘請國家級大師、名師、臺灣及各地教育專家為客座教授。

學校是經(jīng)內(nèi)蒙古自治區(qū)教育廳批準成立的具有自主招生、獨立頒發(fā)中專學歷證書的中等職業(yè)技術學校，同時被自治區(qū)勞動廳批準為國家職業(yè)技能鑒定所。學生入學時與學校簽訂就業(yè)協(xié)議書，畢業(yè)后可以在西貝企業(yè)各連鎖店直接就業(yè)。另外，愿意繼續(xù)深造學習的學生，學校也會為學生提供升入對口大專的平臺。

對于一直以來在網(wǎng)上爭議頗多的“零收費”問題，學校的校長也為記者做了解答，學校是收費的，但是每個學生每年都會得到國家補助和內(nèi)蒙古地方的補助，這部分補助直接打到學生的卡中而不是由學校發(fā)放，而這部分補助可以完全抵扣學費并且會有剩余。

用愛教學，把好習慣帶出校門

1917年1月9日，蔡元培對學生提出三點要求：一曰抱定宗旨，二曰砥礪德行，三曰敬愛師長。

在學校，一個學員能否成為人才也有相似的三個標準：一要對廚師這個行業(yè)有一定的認識和了解，并對這個行業(yè)有足夠的興趣；二要在校就養(yǎng)成良好的習慣；三要有好的基本功。

制定這三個標準，學校與企業(yè)進行了共同探索，在餐飲行業(yè)中，存在招工難，員工長期不足的現(xiàn)象。學員走出校門后，多數(shù)都處于“被就業(yè)”狀態(tài)。西貝學校希望學員是本著對這份工作的熱愛而來，因此，每位學生的興趣在西貝廚師專業(yè)學校都會被調(diào)動和開發(fā)，有的學員刀功好，有的學員雕工棒，這些都會被老師看在眼里，并給與充分地肯定。興趣是成為西貝人的第一關。

在學校，每一個學員，在走出校門之前，都要養(yǎng)成衛(wèi)生、守時、守紀的習慣，要嚴格遵守廚師的禮節(jié)，要時刻保持服務的意識。在西貝，沒有人可以隨波逐流，因為這里有著同學和班主任在隨時監(jiān)督著你，這種監(jiān)督不是嚴厲的，而是充滿著愛和真誠的?！抖Y記》有云：“師也者，教之以事而喻諸德也?！钡滦惺墙處煈撛诮虒W中傳授給自己的學員的，這是千百年的傳承，更是學校一直秉持的理念。

“如果愛沒有增加，一切都不會改變?！边@是西貝餐飲有限公司董事長賈國龍經(jīng)常在學校講課中說的一句話。于是，愛，變成了一種積淀在學校中的厚重的文化，愛是把一切事情做好的條件，而真實表達愛的唯一方式就是行動。

在學校，老師與學員的溝通會中有一個學員感謝和擁抱師傅的環(huán)節(jié)。每每這個時刻，學員和師傅們的眼中都會含著淚花。如果不是師傅們真心的對學員們好，學員又怎么會有如此的感受？當學員任性偷跑回家時，上海區(qū)的呂師傅不遠千里地坐火車又把學員請了回去；當學員體型太胖、花錢太多時，北京區(qū)的賀師傅又在忙碌的工作中不厭其煩地每餐控制他的食量對他進行細心的教育……這樣的感動在西貝比比皆是。在師傅們的關愛和教導下，學員干得越來越好，并且越來越懂事。

在這所充滿愛與責任的學校里，這些來自農(nóng)村貧困家庭和失學的孩子，他們成了師傅、主管、廚師長、經(jīng)理，實現(xiàn)了自己的人生夢想。

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基本功大賽

走在不斷成熟的路上

2008年，學校對分配到西貝各店的學員流動率進行了一項統(tǒng)計，當時的學員的穩(wěn)定率不足50%，四年后的2012年，學校對華東分部進行統(tǒng)計，學員的穩(wěn)定率上升到了73%。

流動率高，可以說是餐飲業(yè)一直以來都未能解決的一大難題。人才是企業(yè)生存和發(fā)展的關鍵，企業(yè)沒有人才將會停滯不前，甚至走向末路。

沉淀八年的辦學經(jīng)驗，學校認識到只有學校與企業(yè)深度合作才能提高學生的穩(wěn)定性，更好地讓學生走向成長、成熟之路。在第二、第三年的實習中，實行整班進店，增強班級凝聚力，同時班主任也跟著班級一起進入店中，輔導學員，穩(wěn)定成長。在企業(yè)，每個師傅的晉級和提升也跟學生的成長掛起了鉤，在店內(nèi)考核中，傳幫帶作為一項指標寫入了考核內(nèi)容，從而加大了師傅與學生的聯(lián)系。同時，在學員一進學校之時，學校就會通過軍訓、運動會等活動方式來培養(yǎng)班級的凝聚力，讓每個學員都能在需要的時候得到身邊人的幫助。通過這幾項措施，學校與企業(yè)成功提高了學員轉變成員工之后的穩(wěn)定率。

對于未來，西貝廚師專業(yè)學校并不希望盲目進行擴張，對于他們來說，一直辦一個非常優(yōu)秀的中職學校就是他們近階段最重要的目標。2013年的招生人數(shù)到達1000人，在校總人數(shù)達到2500人，2014年計劃招收2000人，穩(wěn)扎穩(wěn)打，與企業(yè)同步發(fā)展，這是學?，F(xiàn)階段的目標。今后學校將會和更多的國內(nèi)知名餐飲企業(yè)或機構進行合作，以優(yōu)帶優(yōu)、促優(yōu)，形成校企合作的典范，使校企合作真正成為職業(yè)教育發(fā)展的方向性改革。

“如果愛沒有增加，一切都不會改變。”這是西貝餐飲有限公司董事長賈國龍經(jīng)常在學校講課中說的一句話。于是，愛，變成了一種積淀在學校中的厚重的文化，愛是把一切事情做好的條件，而真實表達愛的唯一方式就是行動。