談廚房空間的無障礙設(shè)計

錢治科 盛 那

(1.南京林業(yè)大學(xué)家具與工業(yè)設(shè)計學(xué)院，江蘇南京 210037; 2.青島理工大學(xué)藝術(shù)學(xué)院，山東青島 266033;3.青島理工大學(xué)琴島學(xué)院，山東青島 266106)

1 概述

廚房是人進(jìn)行烹飪操作的地方，需要站立完成的工作非常多，而且廚房的設(shè)計一般是以健康人站立的人體數(shù)據(jù)為依據(jù)設(shè)計安裝的，較少考慮老人的生理特點。在20世紀(jì)80年代之前，廚房僅僅是設(shè)備簡陋、功能單一的功能性空間。隨著人們居住品質(zhì)的提高，廚房的功能和對于廚房的設(shè)計理念也發(fā)生了明顯的變化，開始關(guān)注弱勢群體的使用和人的心理感受[1]。為提高老年人生活質(zhì)量，需要在滿足功能的基礎(chǔ)之上，通過合理的設(shè)計保證廚房使用的安全性。優(yōu)化廚房三個基本操作界面的關(guān)系(操作臺、灶具和水池);并且安裝合理的擱物架;設(shè)置排煙系統(tǒng)及選用自動保護(hù)功能的安全型灶具，安裝為防止火災(zāi)以及煤氣泄露而使用的智能報警系統(tǒng)等。由于生理機(jī)能的衰退，老年人在廚房進(jìn)行操作的時候比年輕人更加容易疲勞，所以廚房更應(yīng)該注重細(xì)節(jié)設(shè)計。針對老年人這一特點，建議廚房設(shè)計中注意臺面高度和臺面下部空間的處理，以方便乘坐輪椅的老年人操作，文中對這個問題的細(xì)節(jié)設(shè)計有詳細(xì)的說明?；蛘邔ε_面進(jìn)行可升降式設(shè)計，滿足不同需求的老年人。

2 廚房的彈性設(shè)計

所謂廚房的彈性設(shè)計是指，首先根據(jù)老年人的生理特點對廚房進(jìn)行最基本的功能設(shè)計，例如一個操作臺面只設(shè)置水池和灶具，其他的空間根據(jù)老年人的實際需求進(jìn)行彈性設(shè)計。通過對廚房空間尺度的把握，彈性設(shè)計的廚房為老年人提供了更加靈活的選擇，老年人可以根據(jù)自己的喜好和生活需要來布置廚房，這樣的設(shè)計更加符合老年人的個性需求，增加老年人的生活自信心。

2.1 廚房與就餐區(qū)的關(guān)系

這是兩個密切相關(guān)的區(qū)域，為了使用流程的便捷，廚房與就餐區(qū)的功能關(guān)系應(yīng)該緊密聯(lián)系，一般兩者可以有三種位置關(guān)系，第一種有足夠的空間將廚房與餐廳結(jié)合在一起，這樣可以最大程度的減少老年人在兩個空間來回往返的距離。第二種是將餐廳與客廳空間相結(jié)合，可以在就餐的同時進(jìn)行適當(dāng)娛樂活動。另外一種是在面積允許的情況下單獨設(shè)立就餐區(qū)。但無論哪一種布置方式，最基本的要求就是備餐與進(jìn)餐的空間關(guān)系應(yīng)該緊密，盡量縮短老年人在烹飪和就餐之間的距離，減少勞累。

2.2 廚房設(shè)備的設(shè)計

廚房家具設(shè)備尺寸，一般采用人體的最大最小模數(shù)制為設(shè)計依據(jù)。在廚房操作臺前面至少應(yīng)留有1 200 mm寬的距離，方便老年人以及輪椅使用者在廚房最基本的活動空間。操作臺上部的吊柜的高度，應(yīng)該比正常的健康人要適當(dāng)降低，或者設(shè)計向下滑動式的觸摸式柜子，方便老年人使用[3]。臺面的高度建議安裝可升降式的開關(guān)，可以很方便的對臺面的高度進(jìn)行調(diào)整。

廚房是當(dāng)代居住空間中非常重要的功能空間。但是由于廚房電器的多樣化，智能化，老年人在進(jìn)行操作時很容易因失誤而發(fā)生危險，所以在老年人廚房設(shè)計中盡量選擇簡單實用的電氣設(shè)備。在櫥柜的布置方面，由于輪椅移動的局限性，廚房設(shè)施布置不合理，就會導(dǎo)致使用者很容易疲勞或者發(fā)生意外?？紤]到輪椅可以旋轉(zhuǎn)的特點，所以將廚房操作臺設(shè)計為L形或U形的布置[4]，這樣為輪椅提供了足夠的回轉(zhuǎn)空間，更加符合輪椅乘坐者的使用。而對于需要借助拐杖行走的人來說，最合理的操作臺面是雙排型或U形，這兩種形式的臺面都很適合使用者在暫時離開拐杖的時候支撐身體，完成操作，同時保證了使用者的安全。

3 無障礙住宅廚房的細(xì)節(jié)設(shè)計

老年人的無障礙廚房設(shè)計不僅僅在平面布局上有合理的設(shè)計，各部分細(xì)節(jié)的設(shè)計則更加重要，是體現(xiàn)無障礙設(shè)計程度的參考依據(jù)，比如櫥柜的構(gòu)造、操作方式;操作臺的材料、質(zhì)感、細(xì)節(jié)處理等。操作臺面的下部空間必須為輪椅使用者留有足夠的伸腿空間，同時要保護(hù)膝蓋，防止碰傷事件的發(fā)生。在操作臺的下方深度不得小于350 mm，并且采用一定的設(shè)計方法，比如設(shè)置擋板，保護(hù)輪椅前端的腳踏板和墻面的碰撞，擋板的上部分用軟質(zhì)材料軟包的形式，用來保護(hù)使用者的膝蓋免受擦傷。

4 廚房的色彩以及照明設(shè)計

通過對青島理工大學(xué)家屬區(qū)和四方實驗小區(qū)56位老年人的問卷調(diào)查得知:老年人更加喜歡柔和的顏色，比如占大多數(shù)的深棕色、褐灰色等，其次是黃綠色、淺藍(lán)色和淺綠色。老年人由于視力的衰退，很難分清楚比較相似的顏色，所以，在廚房的無障礙設(shè)計中，必須對老年人對色彩的認(rèn)識進(jìn)行深入分析，根據(jù)老年人的特殊生理特點，對不同功能區(qū)域進(jìn)行合理的色彩設(shè)計。在結(jié)構(gòu)處可以選擇變化比較明顯的色彩，對老年人起到警示作用。

老年人除了對色彩比較敏感以外，在對光線的質(zhì)量要求方面，老年人明顯高于年輕人。明暗反差比較大的光源設(shè)計容易讓老年人產(chǎn)生不適感，從而發(fā)生危險。在無障礙設(shè)計中，因老年人多數(shù)弱視的原因，所以必須適當(dāng)提高廚房的照度，而且要盡量選擇面光源照明，照度均勻，可以有效的避免眩光。安裝可以控制光線亮度逐漸變化的可調(diào)節(jié)式的開關(guān)。在燈具的選擇上盡量選擇柔光的白熾燈或者專用于廚房的吸頂燈。柔和、充足的照明條件有益于保證老年人的身心健康、增強(qiáng)自信心，從而減少不良情緒的產(chǎn)生[7]。

5 結(jié)語

隨著時代的發(fā)展，無障礙設(shè)計會更加受到人們的重視，這對設(shè)計師是個巨大的挑戰(zhàn)，也是對全人類的巨大挑戰(zhàn)，我們要更加深入細(xì)致的對無障礙設(shè)計展開科學(xué)的研究，不斷提高我國無障礙設(shè)計的水平，不僅僅是在生理數(shù)據(jù)上的無障礙設(shè)計，同時也應(yīng)該關(guān)懷到人心理的無障礙設(shè)計。只有這樣，我們的無障礙才是全面和系統(tǒng)的。

[1] 亓育岱.老年建筑圖說[M].濟(jì)南:山東科學(xué)技術(shù)出版社，2004:23-28.

[2] 胡仁祿，馬 光.老年居住環(huán)境設(shè)計[M].南京:東南大學(xué)出版社，1995:16-23.

[3] 譚 靜.老年人住宅的無障礙設(shè)計[J].山西建筑，2006，32(4):23-24.

[4] 鄭燕珉.日本集合住宅及老人居住設(shè)施設(shè)計新動向[J].世界建筑，2002(8):70-71.

[5] 陳華寧.養(yǎng)老建筑的基本特征及設(shè)計[J].建筑學(xué)報，2000(8):43-45.

[6] 李東峰.人口老齡化背景下的城市老年人建筑研究[D].太原:太原理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2008.

[7] 周文麟.城市無障礙環(huán)境設(shè)計[M].北京:科學(xué)出版社，2000:6-18.