菊苣芽球二次栽培關(guān)鍵技術(shù)

趙美華

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所 030032）

菊苣為菊科萵苣屬多年生草本植物，因含有一般蔬菜中沒(méi)有的成分（如馬栗樹(shù)皮素、馬栗樹(shù)皮苷、野萵苣苷、山萵苣素等）而略帶苦味，有抗菌、提高食欲，改善消化功能，對(duì)人體有清肝利膽之功效，深受廣大消費(fèi)者青睞，被視為蔬菜中的上品。菊苣已在上海、北京、山東、河北等地試種成功，效益非?？捎^。芽球菊苣生產(chǎn)要進(jìn)行2次種植，第1次是根株生長(zhǎng)階段，第2次是軟化栽培階段。我們經(jīng)過(guò)兩年試驗(yàn)，軟化菊苣每平方米芽球產(chǎn)量達(dá)40kg以上，且品質(zhì)好、耐貯藏，現(xiàn)將芽球菊苣兩次栽培關(guān)鍵技術(shù)介紹如下。

1 根株栽培技術(shù)

主芽球重量與肉質(zhì)根單重呈正相關(guān)，要想獲得高產(chǎn)，培植符合標(biāo)準(zhǔn)的肉質(zhì)根是關(guān)鍵。

1.1 品種選擇

選用適合軟化栽培的菊苣品種，應(yīng)選擇囤栽軟化后芽球?yàn)槿榘咨蛉辄S色的類(lèi)型，如從荷蘭引進(jìn)的科拉德、梅切麗斯、特麗勞夫，從日本引進(jìn)的沃姆和白荷，從英國(guó)引進(jìn)的艾切麗尼莎，從巴西引進(jìn)的巴西白菊苣等。

1.2 適期播種

不同播種期對(duì)菊苣的抽薹率和有效根產(chǎn)量影響較大。播種期越早，肉質(zhì)根越粗壯，但過(guò)早播種易抽薹；播種期越晚，肉質(zhì)根越細(xì)，嚴(yán)重影響軟化后芽球的產(chǎn)量。華北地區(qū)最適播期為6月下旬～7月上旬，干籽直播。育苗移栽菊苣，肉質(zhì)根分杈多，不宜采用，每667m2播種量100～150g。由于菊苣的種根在地下生長(zhǎng)，每個(gè)種根可長(zhǎng)達(dá)30cm、粗5cm，為了有利于種根的生長(zhǎng)，整地時(shí)必須深翻25～30cm，然后在播種行上條施底肥，每667m2施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5m3、普通過(guò)磷酸鈣50kg和硫酸鉀25kg。采用高壟穴播，按南北走向筑壟，壟高10cm，把干籽撒于穴內(nèi)，穴深1～2cm，每穴播5粒，播后覆細(xì)土，行距30cm、株距25～30cm，667m2留苗7000～8000株。

1.3 播種后管理

播種后5d即可齊苗，但要加強(qiáng)管理。（1）水分管理：播種后采取三水齊苗、五水定棵的技術(shù)措施，有利于苗全、苗齊、苗壯和減少病蟲(chóng)害發(fā)生。（2）間苗和定苗：在菊苣有2～3片葉和5～6片葉時(shí)，分別間苗、定苗，并進(jìn)行中耕除草。（3）蹲苗和施肥：定苗后澆1次大水進(jìn)行蹲苗。封壟前每667m2追施復(fù)合肥20～30kg。葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀1～2次，促使養(yǎng)分向根部運(yùn)轉(zhuǎn)，增加根部干物質(zhì)含量，以利貯藏和軟化栽培。

1.4 收獲

植株經(jīng)過(guò)100～120d的生長(zhǎng)便形成充實(shí)的肉質(zhì)根，此時(shí)即可采收，務(wù)必在霜凍前收獲結(jié)束。收獲時(shí)拔出整個(gè)根株，如土壤疏松可用手拔出，肉質(zhì)根受輕微傷害不影響軟化栽培。整株挖起的菊苣連秧帶根整齊碼放于畦地。挖收工作要在無(wú)雨天進(jìn)行，在天氣晴朗時(shí)晾曬2～3d，然后進(jìn)行修整，去除黃老葉片，葉基部留3～5cm的葉柄，切去其余部分，切時(shí)注意不要傷及根冠的生長(zhǎng)點(diǎn)。切除后，挑選植株分級(jí)栽培、分級(jí)管理，以根長(zhǎng)20cm、根粗4cm的肉質(zhì)根為標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，準(zhǔn)備好貯藏窖，一般選背陰地塊筑寬1～1.2m、深1.5m的貯藏窖，土壤上凍前把肉質(zhì)根貯入窖內(nèi)，整齊按批碼放，高不超過(guò)50cm，白天用草苫蓋窖口，夜晚揭開(kāi)進(jìn)行通風(fēng)。

1.5 貯藏期間的管理

有一些菊苣品種（如沃姆系列）沒(méi)有明顯的休眠期，收獲后即可直接進(jìn)行軟化栽培。但大多數(shù)品種必須經(jīng)受一定的低溫天數(shù)才能通過(guò)休眠期長(zhǎng)出芽球。貯藏也可延長(zhǎng)軟化菊苣芽的生產(chǎn)供應(yīng)期，抑制其發(fā)芽。貯藏期既不能讓頂芽生長(zhǎng)，又要保證不受到低溫傷害。貯藏時(shí)，肉質(zhì)根最好用0.1mm聚乙烯薄膜包裝，如用硅橡膠氣調(diào)包裝袋包裝效果更好。庫(kù)溫或菜窖內(nèi)溫度控制在0～2℃，相對(duì)濕度大于95%。0℃條件下肉質(zhì)根可保鮮達(dá)6個(gè)月，2℃可保鮮4個(gè)月左右。

2 軟化栽培技術(shù)

2.1 對(duì)環(huán)境條件的要求

軟化栽培需在黑暗、有一定的通風(fēng)條件下進(jìn)行，要求土壤濕度在80%以上，空氣濕度以80%～90%為宜。10～12℃時(shí)需30～40d收獲芽球，18～20℃需20～25d形成芽球。

2.2 軟化栽培方法

軟化栽培可采用土培法、沙培法和水培法，3種方法產(chǎn)量差異不大但品質(zhì)不同。土培法、沙培法較簡(jiǎn)便，芽球較緊密，而且比水培法早出芽2～3d。但環(huán)境不易控制，芽球污染情況較嚴(yán)重，如控制不好，芽球易腐爛。采用水培法較好，環(huán)境條件容易控制，而且芽球比較干凈。

2.2.1 土培法、沙培法 分別把不同大小的根栽植于囤栽床內(nèi)，把同一級(jí)別的肉質(zhì)根挨個(gè)碼好。粗于6cm以上的根可以緊挨碼放，橫徑小于6cm的根宜相距2～3cm，碼滿1槽后撒上沙或土填滿間隙，澆足水，待水分滲透后再覆土厚10～15cm，槽上面留約20cm的空間，搭架，蓋上黑色薄膜或用其他遮光物遮光，保證棚內(nèi)黑暗。溫度控制在18～20℃，20d左右揭膜檢查，見(jiàn)有黃白色芽梢尖剛露出覆蓋的土或沙即可扒開(kāi)泥沙收獲芽球。

2.2.2 水培法 軟化菊苣營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)自肉質(zhì)根，因此不需要加營(yíng)養(yǎng)液。采用水培法根株一定要洗干凈，并除去一小部分肉質(zhì)根的根尖，有促進(jìn)芽球生長(zhǎng)、芽球更緊實(shí)粗大的作用，商品性更好?？蓪⑷赓|(zhì)根置于水盆、水箱或水桶中，容器深度為40cm即可，水質(zhì)要清潔，防止水培過(guò)程中發(fā)生根部軟腐病。最好用流動(dòng)水或勤換水，水位以在肉質(zhì)根的1/2以下、1/3以上較恰當(dāng)。采用室內(nèi)栽培，環(huán)境容易控制，溫度、濕度和遮光等的控制要嚴(yán)格，特別是溫度不能高于20℃。若高于20℃，隨著溫度升高芽球的重量下降，開(kāi)散率急劇增加?？諝庀鄬?duì)濕度應(yīng)保持在90%以上，低濕度條件下形成的芽球松散，重量輕、纖維多，食用時(shí)口感差。在微弱的自然光和弱燈光下1～2h就會(huì)發(fā)生芽球綠化現(xiàn)象，必須保持黑暗條件。

2.3 注意問(wèn)題

剝?nèi)~時(shí)要注意留有葉柄，否則易導(dǎo)致小芽球早發(fā)芽，影響主芽球生長(zhǎng)。如根株生長(zhǎng)期過(guò)長(zhǎng)，軟化菊苣陸續(xù)發(fā)出嫩葉，軟化栽培時(shí)剪去后繼續(xù)發(fā)育成芽球外葉，但切口變黑，因此要求適時(shí)安排根株生長(zhǎng)期，并及時(shí)進(jìn)行軟化栽培。葉片葉緣如變黑或破損，上市時(shí)應(yīng)剪去。

2.4 采收

軟化20～25d，每個(gè)主芽球達(dá)150g左右時(shí)即可采收。用刀在芽點(diǎn)下切下，這樣采收的優(yōu)點(diǎn)是商品美觀，好處理，省工；缺點(diǎn)是種根上還有許多養(yǎng)分未被利用，白白浪費(fèi)了。另一種方法是不等菊苣球長(zhǎng)大，待芽球外圍的葉片長(zhǎng)到15cm左右時(shí)，掰下這些葉片，隨長(zhǎng)隨掰，掰到種根養(yǎng)分耗盡為止。優(yōu)點(diǎn)是能充分利用根上的養(yǎng)分，產(chǎn)量大；缺點(diǎn)是用工多，商品不美觀，占地時(shí)間長(zhǎng)。

3 食用方法

軟化菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗凈后剝下葉瓣，整片葉沾醬做成鮮美開(kāi)胃的涼拌菜。小個(gè)芽球可整個(gè)食用。清洗時(shí)不能用熱沸水沖洗（經(jīng)加溫后即變褐色變軟發(fā)苦），洗凈后可用大火爆炒，炒熟即食，不宜久放。