初談我國養(yǎng)豬業(yè)當(dāng)前的三個熱點問題

王林云

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué),南京 210095）

1 豬糧比價大起大落仍是我國養(yǎng)豬業(yè)的主要困境

從2010年下半年開始，我國的生豬價格又一次出現(xiàn)新一輪的大起大落。全國豬糧比價從2010年6月2日4.75最低點開始，至7月14日回升到5.5以上（實際是5.78），以后不斷上升，8個月后，至2011年3月9日達(dá)到7以上，過3個月后，至6月22日，進(jìn)一步達(dá)到8以上，2011年7月6日達(dá)到8.53，創(chuàng)歷史最高。之后出現(xiàn)下降，至2012年4月25日，已降到5.9，估計還要下降，至2012年6—7月，有可能豬糧比價在5以下。

出現(xiàn)這種情況的主要原因是，在2011年高的豬糧比價刺激下，再加上政府的各種補(bǔ)貼，使全國農(nóng)民養(yǎng)母豬的積極性大大提高。全國的母豬數(shù)量從2010年8月最低的4 580萬頭，增加到2011年11月的4 905萬頭，至轉(zhuǎn)年4月，連續(xù)4個月都保持在4 900萬頭以上，比正常情況（4 700萬頭）超出200多萬頭，所以，豬價下跌是必然的。中央政府在過去的1年內(nèi)用上百億元資金來扶持養(yǎng)豬生產(chǎn)，在短期內(nèi)確實調(diào)動了養(yǎng)豬戶的積極性，但令人遺憾的是并未從根本上起到穩(wěn)定我國養(yǎng)豬生產(chǎn)的作用，反而助推了豬價的大起大落。

2 我國養(yǎng)豬業(yè)面臨的三個熱點問題

2.1 如何控制豬病

從2010年下半年開始，豬價升高的主要原因是部分中小規(guī)模養(yǎng)豬戶不養(yǎng)豬或不愿養(yǎng)豬，致使全國母豬數(shù)和存欄豬數(shù)大大減少。部分中小規(guī)模養(yǎng)豬戶不養(yǎng)豬或不愿養(yǎng)豬的原因是什么？是沒有拿到母豬補(bǔ)貼？沒有拿到死豬保險費？還是沒有拿到生豬死亡補(bǔ)助費？不是的。除了農(nóng)民進(jìn)城打工缺少勞動力去養(yǎng)豬、由于飼料價格上漲使養(yǎng)豬成本有所增加等原因外，更主要的是害怕豬病，特別是病毒性疾病（主要是豬瘟、口蹄疫、藍(lán)耳病、偽狂犬病、傳染性胃腸炎、流行性腹瀉等），不能得到有效控制，這是我國農(nóng)民不愿養(yǎng)豬或害怕養(yǎng)豬的主要原因。

中國每年到底死了多少豬？發(fā)生了哪些嚴(yán)重的傳染病？由于“一旦哪里豬發(fā)病，就要追究那里的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任”，所以“瞞報”、“假報”者眾，政府部門難以得到真實的情況。

從理論上來推算，2009年2月全國存欄能繁母豬有4 987萬頭（據(jù)中國政府網(wǎng)www.gov.cn，農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司公布），如每頭母豬一年2胎，產(chǎn)仔18頭計，2009年應(yīng)產(chǎn)仔豬8.97億頭，而2009年出欄肉豬只有6.45億頭，也就是2.52億頭仔豬死了，死亡率達(dá)28.09%，如把實際和理論之間打個8折，死亡率也有22.47%。也就是全國出生的仔豬有接近五分之一以上死了。而這些死亡的仔豬大部分發(fā)生在年出欄500頭肉豬以下的中小規(guī)模場。因為這些豬場有的不養(yǎng)母豬，不實行自繁自養(yǎng)，經(jīng)常從外面購苗豬。病毒性疾病極易從選購活仔豬時帶進(jìn)來。少數(shù)規(guī)模大一些的豬場（年出欄500～5 000頭）也向外購豬，一旦發(fā)生病毒性疾病，往往全場感染，全群覆滅，傾家蕩產(chǎn)，給有的養(yǎng)殖戶帶來滅頂之災(zāi)。較大規(guī)模的豬場（年出欄肉豬5 000頭以上）由于自繁自養(yǎng)，不隨便向外購豬，防疫工作也較好，發(fā)病機(jī)率大為減少。近20多年來，我國豬價的幾次大起大落，雖有生產(chǎn)周期波動（一般17～18個月）的因素，但近年來的豬病日益嚴(yán)重，與此有很大關(guān)系。2007年的豬藍(lán)耳病、2008年的口蹄疫、2009年和2010年的豬腹瀉、2011年的仔豬腹瀉，以及每年都在發(fā)生的豬瘟和豬藍(lán)耳病的新變種等，都使仔豬大批死亡。正是因為豬病毒性疾病的流行，一次又一次的驚濤駭浪，才使許多中小養(yǎng)殖戶退出養(yǎng)豬或不愿養(yǎng)豬，即使豬價再高，國家補(bǔ)貼再多，他們也要三思而行。

獸醫(yī)專家都知道，控制傳染病有3個環(huán)節(jié)：消滅病原體，切斷傳染途徑，消滅易感動物。在這3個環(huán)節(jié)中，第1個環(huán)節(jié)是消滅病原體，而要消滅一種病原菌幾乎是不可能的。到目前為止，全世界只控制了人的天花，在家畜中，只在部分地區(qū)（如中國）控制了牛瘟。第3個環(huán)節(jié)是消滅易感動物，目前用得最多的辦法是給易感動物注射疫苗。但是，疫苗并不是防治病毒性傳染病的最好方法。其一，疫苗的專一性，即一種疫苗只能治療該種病毒的該種血清型或類型，當(dāng)病毒發(fā)生變異時，該疫苗就無用；其二，疫苗的滯后性，即必須在該種病毒感染家畜發(fā)生疾病并確診分離出新病毒類型之后，才能制成控制該類型病毒的疫苗，不可能預(yù)先制成一種尚未致病的新類型病毒疫苗。其三，由于病毒易發(fā)生變化，不斷出現(xiàn)新的病毒類型。尤其在當(dāng)前活畜禽流動頻繁、飼養(yǎng)密度大的情況下，在一個活的畜禽群體中，各種病毒類型相互交錯感染時，病毒更易發(fā)生變異，而病毒新類型的產(chǎn)生又使我們不可能很快制成疫苗。過去幾年的經(jīng)驗證明，一種新研制的疫苗（活菌苗）如在非疫區(qū)注射，極易引起豬的死亡，反而起了擴(kuò)散該病的作用。因此，第2個環(huán)節(jié)——切斷傳染途徑成為人們控制病毒傳播的另一種有效方法，也是一個雖然相當(dāng)困難但可以做到的方法。人類對發(fā)生于2003年春天的SARS病毒的控制就是很好的證明（當(dāng)時還沒有防治SARS的疫苗，主要是通過控制人（包括病人與健康人）的流動來消滅的。因此，在防治我國豬的主要病毒性傳染病的策略上，控制活豬（包括病豬與健康豬）的流動應(yīng)是所有策略中的首位。病毒的另一個特點是離不開活體，離開活體就要很快死亡。所以一個場的病毒性疾病主要是從場外引入帶毒活豬帶進(jìn)來的。帶毒活豬的流動是目前病毒性傳染病不能徹底消滅的重要原因。

由于我國現(xiàn)有的生豬生產(chǎn)和屠宰體制是2個不同的部門，農(nóng)業(yè)部管生產(chǎn)，商業(yè)部管屠宰，所以如何控制帶毒活豬的流動，成為沒有部門去管的事。因此，必須有國務(wù)院來協(xié)調(diào)。改革活豬的流通體制，改活豬流通為豬肉流通，制訂《屠宰法》，減少或禁止活豬（除種豬外）流通。提倡“集中屠宰，就近屠宰”，減少屠宰點，把全國的定點屠宰場從2008年的2.2萬多個（據(jù)商業(yè)部2011-03-09發(fā)布的《全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展綱要（2010—2015）》材料，不包括農(nóng)村非定點屠宰的小作坊）再進(jìn)一步減少。大力發(fā)展年屠宰500萬頭以上的大型屠宰廠和年屠宰100萬～500萬頭的中型屠宰廠。只有這樣，才能有效地控制全國豬的主要傳染病。丹麥年出欄肉豬2 200多萬頭，全國只有3個屠宰廠。

早在2001年九屆四次全國人大會議上，上海市王鴻英等32位代表再次提出要制定《屠宰法》的提案，她們在九屆一次（1998）、二次（1999）、三次（2000）大會上曾多次提出要立此法。均被農(nóng)業(yè)部門以“已有《動物防疫法》”為籍口而加以否決。實為中國之不幸。如果10多年前制定了此法。我國的生豬疫病可能不會有現(xiàn)在這么嚴(yán)重了。

2.2 養(yǎng)什么品種的豬能賺錢

當(dāng)前生豬生產(chǎn)的豬品種基本可分為三種模式：一是飼養(yǎng)外三元豬生產(chǎn)“杜×長×大”肉豬模式；二是飼養(yǎng)地方品種豬為主，生產(chǎn)純地方豬或含地方豬血統(tǒng)較多的優(yōu)質(zhì)豬肉模式；三是飼養(yǎng)地方品種豬為母本與外種豬雜交，生產(chǎn)含地方豬血統(tǒng)50%以下的“土二元、土三元”肉豬的模式。

“杜×長×大”模式的特點是洋三元豬生長快，肉豬在150～160日齡可達(dá)100 kg體重、瘦肉率在60%以上、料重比2.4～2.6。種豬的價格高，每頭二元母豬價格在1 600～1 700元，每頭純種豬價格在4 000～6 000元。但缺點是肉質(zhì)差（肌內(nèi)脂2%以下）、繁殖差、易生病、飼養(yǎng)條件要求高、成本高，價格受市場影響變化大，在價格高時每頭肉豬的利潤在500元以上，在豬糧比價低于5.5以下時要虧損。洋三元豬肉的主要消費群體為大城市中的一般人群，市場占有率約50%～60%。

飼養(yǎng)地方品種豬為主，生產(chǎn)純地方豬或含地方豬血統(tǒng)較多的優(yōu)質(zhì)肉豬是另一種模式，它的特點是肉豬生長慢，一般飼養(yǎng)時間要300 d以上達(dá)體重90 kg，瘦肉率在38%～45%，可用較多的青粗飼料，肉質(zhì)較好（肌內(nèi)脂2.5%以上）繁殖性能較好，不易生病，飼養(yǎng)成本低，受豬價變化的影響較小。由于地方豬的生長期長，一般在10月齡后(300 d以上)，肌內(nèi)脂肪含量較高。某些豬肉的不飽和脂肪酸較多。一頭體重80 kg肉豬，產(chǎn)肉35 kg計，每千克肉80元，產(chǎn)值2 800～3 000元，利潤在1 500～2 000元。但要開發(fā)市場，要有專賣店，要有品牌，要深加工，合理的包裝等。其主要消費對象是大城市中的部分群體，如運動員、老年人、少年兒童、白領(lǐng)階層和較高收入者，約占大城市消費群體的5%～15%。據(jù)《 2010年胡潤財富報告》稱，中國有87.5萬個千萬富豪，5.5萬個億萬富豪。這些人需要優(yōu)質(zhì)肉、高端肉。

對飼養(yǎng)地方品種豬為母本與外種豬雜交，生產(chǎn)含地方豬血統(tǒng)50%以下的“土二元、土三元”肉豬的經(jīng)濟(jì)效益也要有新的認(rèn)識。這種豬的生長速度中等（日增重500～600 g）、瘦肉率（50%～56%）、肉質(zhì)稍好（肌內(nèi)脂2%～2.5%）、繁殖好，不易生病，要求飼養(yǎng)條件一般，由于飼料成本低，每頭肉豬也可贏利50～500元。其主要消費對象是中小城市中的一般群體。廣東省順德海聯(lián)畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖場2010年的經(jīng)驗介紹，每頭土雜豬，用酒糟、麩皮、米糠、豆渣，少量玉米和豆粕等粗料飼養(yǎng)，每千克飼養(yǎng)成本為8.6元，（洋三元為11元），豬價為12.2～13.0元（洋三元為13～14元），每頭豬利潤為150元左右。在豬價低迷時，“土雜豬”效益更好。最近（2012年3月）有消息稱，廣州的“土二元“豬肉比”洋三元“豬肉的單價每500 g高出1元，這是個新的動向。

2.3 養(yǎng)豬所得的財富如何公平分配

公平、正義是整個社會的奮斗目標(biāo)。公平，首先是對勞動者所創(chuàng)造的財富進(jìn)行公平的分配。當(dāng)財富不能公平分配時，往往產(chǎn)生有的人很快富起來，而有的則總是處在貧困之中。貧富差異過大，社會就不穩(wěn)定。但公平不是吃大鍋飯。公平就是堅持“按勞分配，多勞多得，不勞動者不能得”的分配原則。

表1 一個年飼養(yǎng)母豬600頭場的基本參數(shù)

我認(rèn)為，對財富的分配必須要有一些基本的觀點：①自然資源是全體社會成員所共有的，不是少數(shù)人所有的；②一個集團(tuán)或公司所創(chuàng)造的財富是集團(tuán)內(nèi)所有成員共同勞動的結(jié)果，不是少數(shù)人的；③領(lǐng)導(dǎo)者、管理人員和一線生產(chǎn)者是相互依存的關(guān)系，不是“誰養(yǎng)活誰”的關(guān)系；④工資是每一位勞動者所應(yīng)該得到的勞動報酬，不是哪一個人“恩施”的；⑤也要承認(rèn)集團(tuán)內(nèi)部個人對集團(tuán)的貢獻(xiàn)是有差別的；⑥每個人對集團(tuán)的貢獻(xiàn)有大有小，所創(chuàng)造的財富有多有少，不搞平均分配。

目前我國養(yǎng)豬企業(yè)有幾種分配模式：①家族式分配，老板+雇工（基本工資+獎金）；②飼養(yǎng)小組承包制（基本工資+獎金）；③全員股份制（基本工資+股份）；④養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)集團(tuán)+養(yǎng)豬大戶；⑤大的養(yǎng)豬集團(tuán)（年出欄50萬頭肉豬以上），部分骨干股份制+小組承包制+養(yǎng)豬大戶等。

現(xiàn)就一個年飼養(yǎng)母豬600頭、出欄肉豬1萬頭的豬場為例，討論上述分配模式的利和弊。

根據(jù)表1所列的參數(shù)，在豬糧比價6.38的條件下，該場每頭肉豬的成本為1 331元，出售每頭肉豬的價格為1 697元，每頭肉豬的利潤為366.77元，如全部按肉豬出售，全場年出售肉豬10 278頭。利潤為376.97萬元。對此利潤的分配可有幾種模式。

2.3.1 家族式管理分配模式

家族式管理分配模式是指高級管理人中有1人是企業(yè)的投資者或老板，雇傭若干管理人員和工人，進(jìn)行養(yǎng)豬生產(chǎn)。企業(yè)生產(chǎn)的全部利潤或虧損歸投資者所有，老板發(fā)給雇員一定的工資（有的還給雇員支付醫(yī)療保險、養(yǎng)老、社會保險等），在效益好時，老板給雇員發(fā)一些獎金，有的還在豬場提供一些較好的生活和生產(chǎn)條件。當(dāng)老板年齡大、將要退休時，就選擇自己的親人來接班。這是在私有化制度下最普通的管理模式。

表2 一個600頭母豬場的人員及工資

表3 承包小組的分配比例及工資

它的優(yōu)點是：管理簡單，便于“一元化”領(lǐng)導(dǎo)，個人負(fù)責(zé)制。缺點是：企業(yè)做不大，易形成貧富差距，如上述例子中，全部利潤376.97萬元，歸老板所有，即使他給員工發(fā)獎金，也只拿出十幾萬或幾十萬元作獎金（無標(biāo)準(zhǔn)，憑老板個人的態(tài)度來決定），大部還是歸老板所有。使一些員工心理不平衡，有的人會離開企業(yè)，流動到更好的單位，或企業(yè)間相互挖人。當(dāng)“富二代”來接班管理時，有的企業(yè)還能管理好，有的則敗落，中國歷史上有“富不過三代”之說。

2.3.2 飼養(yǎng)小組承包制分配模式

飼養(yǎng)小組承包制是指由一名組長，若干名副組長和一批工人組成承包小組，負(fù)責(zé)一條生產(chǎn)線（通常600頭母豬）的飼養(yǎng)，企業(yè)與該小組訂立完成出欄肉豬數(shù)量和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)等承包合同，超額部分按比例分成，一般在較大的養(yǎng)豬集團(tuán)或公司中施行這一模式。如南方某集團(tuán)公司對飼養(yǎng)小組的承包指標(biāo)是：飼養(yǎng)600頭母豬，每頭母豬年出欄18.5頭體重110 kg的肉豬，每頭肉豬贏利52元，利潤超額部分按14.5%獎勵小組，該小組由24人組成，其中組長1人，副組長3人，技術(shù)工人10人，工人10人。如果該小組通過自己的努力，減少飼養(yǎng)小組人數(shù)，則多余的工資和獎金由他們內(nèi)部再分配。如果以上述600頭母豬年利潤376.97萬元為例，其基本工資與分配比例如表3、表4。

表4 利潤分配比例

很明顯，按飼養(yǎng)小組承包模式進(jìn)行分配比家族式管理分配模式更為合理。不但每個成員勞動所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益與他本人掛鉤，而且分配更加合理，更加制度化。公司、集團(tuán)、領(lǐng)導(dǎo)、辦公室等非生產(chǎn)一線的人員也共享成果。其中利潤部分38%分給各類人員，其余62%歸公司作發(fā)展基金、風(fēng)險基金、職工福利等。符合0.618的黃金分割原理。

2.3.3 全員股份制分配模式

全員股份制飼養(yǎng)模式是指場內(nèi)參加生產(chǎn)的所有成員除有基本工資外，還按一定的股份比例對全部利潤在扣除發(fā)展基金（45%）、風(fēng)險基金（10%）、公共福利股（2%）、獎勵股（5%）后進(jìn)行第2次分配。也就是對全部利潤中的38%進(jìn)行第2次分配。如果以上述600頭母豬年利潤376.97萬元為例，其基本工資與分配比例如表5、表6。

這種飼養(yǎng)模式與分配方案也比表2的分配方案更合理。不但每個成員勞動所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益與他本人掛鉤，而且分配更加合理，更加制度化。公司有較多的發(fā)展基金和風(fēng)險基金（55%），同時還有公共福利股（用于職工的婚、喪、喜事或外出旅游等）和獎勵股（7%），可鼓勵員工的創(chuàng)新與發(fā)明。其中利潤部分38%分給各類人員，也符合0.618的黃金分割原理。與第2種的分配方案比較，兩者的年工資總額相近，只是基本工資與分成比例有差異，在承包制分配中，基本工資占工資總額的比例為85.4%，而股份制分配中，基本工資占工資總額的比例為46%，各有特點。2種方案可以進(jìn)一步探討。

表5 股份制的分配方案

表6 利潤分配比例

2.3.4 養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)集團(tuán)+養(yǎng)豬大戶的分配模式

這種模式的飼養(yǎng)方式是集團(tuán)養(yǎng)母豬，由集團(tuán)提供30 kg左右的苗豬和飼料給養(yǎng)豬大戶養(yǎng)肉豬，肉豬達(dá)110 kg體重后，由集團(tuán)收回，統(tǒng)一銷售。平均每一大戶每年養(yǎng)1 000頭肉豬。由于肉豬由大戶養(yǎng)殖，集團(tuán)在飼養(yǎng)人員和設(shè)備上可減少成本，每頭肉豬的成本有所降低，利潤有所增加。如以上述600頭母豬場為例，在豬糧比價6.38的情況下，每頭肉豬的利潤可提高到381.72元。集團(tuán)按每頭肉豬利潤的38.2%分給大戶（約138元），再加上苗豬價格優(yōu)惠5%，9家大戶，平均每一大戶可收益19萬元。

2.3.5 大的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)集團(tuán)（年出欄50萬頭肉豬以上）的分配模式

對于年出欄50萬頭以上肉豬的大養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，成本構(gòu)成有所變化，其分配模式也較為復(fù)雜。需照顧各方的利益關(guān)系。建議采用“部分骨干股份制+飼養(yǎng)小組承包制+養(yǎng)豬大戶”的分配模式，將另文討論。