■文/林 文
面食是許多人的主食,消費(fèi)者在購買面粉時,可以用看、聞、捏、捻四個方法來識別其真假。
第一,看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容,盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉。第二,看包裝封口是否拆開使用的跡象,若有則為假冒產(chǎn)品。第三,看面粉顏色,面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色,若顏色純白或是灰白、發(fā)暗,則為過量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白色或淡黃色,色澤正常的面粉。
聞面粉是否具有麥香味。若有異味、霉味或是酸敗味,則為增白劑添加過量,或是面粉超過保質(zhì)期,或是遭到外部環(huán)境污染,已發(fā)霉、酸敗變質(zhì)。
第一,捏水分。用手抓一把面粉使勁一捏,松開手,面粉隨之散開的,是含水分標(biāo)準(zhǔn)正常的好面粉;如果面粉抱團(tuán)不散開,說明水分超標(biāo)。水分超標(biāo)的面粉很容易在儲存過程中霉變和酸敗,影響面粉的品質(zhì)。第二,手捏一點(diǎn)干面粉放在嘴里,如果有牙磣現(xiàn)象說明面粉含沙量高,如果味道發(fā)酸,判斷面粉酸度高。
凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉,手感細(xì)膩,有綿軟的感覺,粉粒均勻。劣質(zhì)面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑,也屬于有問題的劣質(zhì)面粉。