“吳川現(xiàn)象”的啟示

撰文_/曹錫山、崔靈 編輯_趙澤瀛

近年來，中國食品界出現(xiàn)了一個奇特現(xiàn)象：在人們不經(jīng)意間，廣東省吳川市的月餅業(yè)“異軍突起”。其產(chǎn)值連年遞增，2008年達(dá)4億元人民幣，2011年更是達(dá)到了12.5億元人民幣。吳川不僅有200多家月餅企業(yè)，更重要的是涌現(xiàn)出了近十家龍頭企業(yè)以及多個響當(dāng)當(dāng)?shù)脑嘛炂放?，如金九、福海、南方月等，其月餅?guī)格多樣，餡料品種以數(shù)十計，風(fēng)味獨具，令人耳目一新，而其中，尤以祖?zhèn)髅胤降摹敖鹜任迦省贝笤嘛炞顬槌雒粌H外形獨特，每個從重量1公斤到3公斤不等，甚至有超過7.5公斤的大月餅，而“香酥可口，不油膩”等風(fēng)味在中國更是獨一無二，贏得了廣大顧客的交口贊譽和專業(yè)人士的好評，產(chǎn)品熱銷世界各地華人社區(qū)，其中粵港澳、東南亞人尤為喜愛。2010年，中國烹飪協(xié)會正式授予吳川首個“中國月餅之鄉(xiāng)”的牌匾，來自粵西小城的這艘中國月餅航母以嶄新的面目閃亮登場，引起了世人廣泛關(guān)注，這一現(xiàn)象被業(yè)界稱為“吳川現(xiàn)象”。

那么，“吳川月餅”這樣一個地處偏僻，缺乏經(jīng)濟支撐的地方品牌為什么能夠在短短幾年內(nèi)迅速崛起，并且蜚聲中國食品界呢？筆者認(rèn)為吳川月餅之所以能夠異軍突起，在于牢牢貫徹科學(xué)發(fā)展觀，打好了吳川月餅發(fā)展的五張牌，即觀念牌、政策牌、質(zhì)量牌、文化牌、宣傳牌。

首先，革新觀念是根本，思想是行動的先導(dǎo)?；仡櫢母镩_放的歷程，每一輪經(jīng)濟飛躍，無一不是思想解放的結(jié)果。上世紀(jì)80年代的“吳川模式”就是解放思想的歷史產(chǎn)物?！爸袊鸾q之鄉(xiāng)”“中國塑料鞋之鄉(xiāng)”“中國建筑之鄉(xiāng)”等榮譽稱號就是那個時代發(fā)展的深深印記，但在今天，放眼整個廣東，吳川在社會經(jīng)濟發(fā)展各個發(fā)面與全省發(fā)達(dá)地區(qū)的差距越來越大，如何找準(zhǔn)突破口，實現(xiàn)吳川經(jīng)濟的再次騰飛，2010年吳川市政府遠(yuǎn)赴浙江 “取經(jīng)”，通過考察開闊了視野，看到了差距，明確了目標(biāo)方向，要做“中國大月餅”?？v觀國內(nèi)縣域經(jīng)濟發(fā)展，要把產(chǎn)業(yè)做大做強，一定要有全國響當(dāng)當(dāng)?shù)漠a(chǎn)業(yè)品牌或地域標(biāo)記。中山有燈飾，順德有家具，吳川有什么？月餅！這是全國第一個也是目前唯一一個月餅之鄉(xiāng)。

吳川經(jīng)濟發(fā)展突破口的最佳選擇是月餅，現(xiàn)在是月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最好時機。月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位要高，目標(biāo)要明確。抓基礎(chǔ)，抓品牌，抓規(guī)模，捷足發(fā)展，就有先機。如何做大做強月餅產(chǎn)業(yè)？只有走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路才可以，比如在吳川市區(qū)規(guī)劃一個工業(yè)園，籌建中國食品產(chǎn)業(yè)基地，將月餅廠家全部搬進(jìn)去，建成集約化的生產(chǎn)基地。然后，以月餅為龍頭，打造食品產(chǎn)業(yè)基地。通過幾年的努力，月餅生產(chǎn)、研發(fā)、包裝、原材料供應(yīng)、機械、展銷、運輸?shù)?，形成一個產(chǎn)業(yè)，形成一個基地。

其次，政策是關(guān)鍵，沒有規(guī)劃談不上發(fā)展，沒有定位搞不好基地，沒有產(chǎn)業(yè)談不上立市。吳川市制定各種產(chǎn)業(yè)政策，全力護(hù)航月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

制定科學(xué)、合理的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃

為順應(yīng)世界經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的大趨勢，吳川市搶抓歷史機遇期，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、基地建設(shè)、發(fā)展目標(biāo)、品牌創(chuàng)建等各方面制定了科學(xué)合理產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。堅持政府主導(dǎo)，企業(yè)主體。月餅產(chǎn)業(yè)作為吳川市戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，政府把發(fā)揮市場配置資源的基礎(chǔ)性作用和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境相結(jié)合，強化產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的主導(dǎo)力，在資金、土地以及應(yīng)用等方面給予相應(yīng)扶持，整合科技資源、促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作，充分調(diào)動企業(yè)的積極性和創(chuàng)造性，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。堅持企業(yè)集中布局，產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。把食品產(chǎn)業(yè)基地作為月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要平臺，引導(dǎo)企業(yè)向基地集聚，合理規(guī)劃布局關(guān)聯(lián)項目。食品基地按照“高起點規(guī)劃、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、高水平管理、高效能服務(wù)”的發(fā)展思路，加快推進(jìn)月餅產(chǎn)業(yè)集群化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、鏈?zhǔn)交l(fā)展。堅持品牌引領(lǐng)，創(chuàng)新突破。依托龍頭企業(yè)，培育和創(chuàng)建自主品牌，以品牌建設(shè)促企業(yè)創(chuàng)新，以品牌建設(shè)促產(chǎn)業(yè)升級，以品牌建設(shè)促基地發(fā)展。

重視發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用

近年來，吳川月餅取得了巨大的市場效益，但不容忽視的是，吳川月餅還處于產(chǎn)業(yè)化的初級階段。月餅大戶們“散兵游勇”式的作業(yè)方式存在著信息不靈、服務(wù)不暢及效益低、成本高的弊端，或者造成月餅資源的閑置和浪費。這種各自為戰(zhàn)的發(fā)展模式，很難在市場上形成價格優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢。吳川業(yè)內(nèi)的有識之士也感覺到，唯有企業(yè)聯(lián)合，創(chuàng)建月餅協(xié)會，組團(tuán)發(fā)展，才能贏得更廣闊的市場發(fā)展空間。誰來充當(dāng)領(lǐng)頭雁呢？吳川月餅行業(yè)龍頭企業(yè)一一金九，它的低調(diào)和務(wù)實是出名的。但是，當(dāng)團(tuán)結(jié)月餅企業(yè) ，共謀吳川月餅發(fā)展大計的任務(wù)擺在面前時，這個低調(diào)的企業(yè)不再低調(diào)，金九總經(jīng)理鄭日康積極地站出來，擔(dān)任了吳川月餅行業(yè)協(xié)會會長。鄭日康說，做企業(yè)可以低調(diào)，但是做行業(yè)就不能再低調(diào)了。在企業(yè)方面，我們已經(jīng)取得一定的成功。但是，要將吳川月餅的品牌做大做強，必須團(tuán)結(jié)起來。

2009年9月7日，吳川市月餅行業(yè)協(xié)會宣告成立。協(xié)會成立以來，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的職能作用，通過開展名企、名店、名師、名點的認(rèn)定，組織月餅企業(yè)參加全國各類競賽活動，在廣州、北京、上海等一線城市成立相應(yīng)的協(xié)會，開展行業(yè)自律、舉辦美食節(jié)慶等相關(guān)活動。把吳川月餅企業(yè)凝聚起來，整合月餅資源，實現(xiàn)資源共享，使得各企業(yè)逐步走上產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)道路。

實施名牌戰(zhàn)略

吳川月餅講求質(zhì)量，注重品牌建設(shè)。努力實施“三名”（名師、名點、名店）戰(zhàn)略，以“名師”創(chuàng)“名點”，以“名點”揚“名店”，品牌發(fā)展意識得到極大強化，市月餅企業(yè)多次參加全國、省、湛江市舉辦的月餅大賽、烘焙大賽以及文化節(jié)、美食節(jié)，每次都能以用料考究、制作嚴(yán)謹(jǐn)、工藝精細(xì)、地方特色鮮明、色香味俱全而獲得各種殊榮。吳川月餅先后獲得了“中國著名品牌”“中國質(zhì)量500強”等稱號。還先后涌現(xiàn)出“金九”“南方月”“福?！薄半p金龍”“金源”等眾多品牌產(chǎn)品。這些大型龍頭企業(yè)帶動中等規(guī)模企業(yè)的整合與聯(lián)動，以鄉(xiāng)情為紐帶、以特色為靈魂、以品牌為旗幟、以管理為基礎(chǔ)，按照政府引導(dǎo)、改造創(chuàng)新、市場運作、企業(yè)為主的發(fā)展原則，總結(jié)提高、推陳出新、博采眾長，用政府給予政策優(yōu)惠扶持，行業(yè)協(xié)會牽頭組織，品牌企業(yè)積極參與的方式，迅速打造以民營資本為主體的吳川月餅的航母級集團(tuán)公司，推動了吳川月餅產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展。

第三，產(chǎn)品質(zhì)量是核心，是發(fā)展好月餅產(chǎn)業(yè)的先決條件。吳川月餅之所以品質(zhì)好，廣受歡迎，根源在吳川人用心造月餅，造好月餅。在選料、制作工藝、制作規(guī)范上，都精益求精，其專致度令人起敬。吳川月餅屬廣式月餅，但吳川月餅又有自己的傳統(tǒng)配方，特殊的制作工藝，無論是以前全程手工制作還是進(jìn)入工業(yè)化時代，為保證吳川月餅的獨特品質(zhì)，烘焙前的生產(chǎn)工藝流程還是全部采用傳統(tǒng)手工操作。這是吳川月餅制作最大的特色。廣式月餅的特點是皮薄、餡大。但吳川人更是把月餅，尤其是大月餅的皮餡比列做到極致，為2:8，而一般廣式月餅皮餡比列為3:7。

制作工藝上，吳川月餅的制作工藝，代代相傳下來，已日臻成熟和精細(xì)。制作環(huán)節(jié)有二十幾項之多，每個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格要求，每個環(huán)節(jié)都聚集了數(shù)百年制餅師傅的經(jīng)驗和心血。其中揉捏、搓擦、攪拌等特殊手法及配料、肉類腌制、烘烤等工藝都是吳川月餅的獨特之處。各環(huán)節(jié)要求做到嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致，力度要求把握到恰到好處。

制作規(guī)范上。目前，吳川市大多數(shù)月餅生產(chǎn)企業(yè)通過了HACCP食品安全管理體系或ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證，取得了食品安全生產(chǎn)許可證，嚴(yán)格按照月餅質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，確保了產(chǎn)品質(zhì)量，使消費者吃到更加新鮮、衛(wèi)生和安全的月餅。

第四，文化是基礎(chǔ)，一個地方有特產(chǎn)，必定有這個特產(chǎn)的歷史和文化。吳川歷史悠久、文化底蘊深厚、人文優(yōu)勢明顯。吳川月餅的文化蘊含著深厚的地方文化，包括歷史、習(xí)俗、傳說，以及吳川人的精神。吳川月餅歷史悠久，起源于800年前南宋時期皇上恩賜吳頤的“帝賜肉”。清代，吳川人制月餅、吃月餅已開始興盛。當(dāng)時吳川的縣城在吳陽鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上出現(xiàn)了大大小小的糕餅鋪，這些糕餅作坊，中秋時期臨時多請伙計，趕做月餅。八月初一開始，大大小小的餅鋪便爭相開爐制餅，一直忙碌到八月十五。晚清時期，吳川人制作月餅的名氣已至極盛，當(dāng)時廣東下四府最出名的制餅師傅，均為吳陽人。

依江臨海的吳川人素來大方，重親情，講友情，喜歡饋贈。在吳川人眼里，富親戚接濟窮親戚是天經(jīng)地義的事，無論是雞鴨魚肉還是柴米油鹽，都可以送，特別是在節(jié)氣，更是要互相饋贈，都認(rèn)為這樣才有人情味，大月餅自然而然成為了吳川人中秋饋贈的最好禮品。改革開放以來，大批吳川人走四方、創(chuàng)大業(yè)。他們分布在全國各地，中秋佳節(jié)收到家鄉(xiāng)的大月餅，倍感親切。在外面結(jié)識新朋友，用家鄉(xiāng)生產(chǎn)的月餅送人，覺得體面，吳川在外的人們將吳川大月餅的“好看、好吃、夠體面”推向各地，使之口口相傳，聲明在外，拉大吳川大月餅的供求。吳川人這種獨特的地域文化，讓吳川月餅獲得發(fā)展空間，而吳川大月餅銷售范圍也越來越廣，在全國大部分城市里，可以看到吳川大月餅獨特的身影。吳川大月餅甚至出現(xiàn)在北京釣魚臺國賓館、人民大會堂。

古語說：“酒好不怕巷子深?！钡谛畔⒒叨劝l(fā)達(dá)的當(dāng)今社會，早已是“酒好也怕巷子深”。如何讓更多的國內(nèi)外消費者認(rèn)識、了解吳川月餅文化，喜愛吳川月餅，這是吳川發(fā)展月餅產(chǎn)業(yè)必須要面對的一個難題，有計劃、有目的地宣傳已顯得十分重要和必要。吳川人認(rèn)識到要想做大吳川月餅產(chǎn)業(yè)，必須要有大的視野，大的氣魄和大的手筆，在宣傳上要有大的舉措，搭建大的平臺。2010年9月14日，經(jīng)中國烹飪協(xié)會專家組的認(rèn)真評審，吳川市喜獲“中國月餅之鄉(xiāng)”稱號，命名“中國月餅之鄉(xiāng)”在全國還是第一次。并且由中國烹飪協(xié)會主辦的中國月餅節(jié)將連續(xù)3屆在“中國月餅之鄉(xiāng)”吳川舉行。

有了“中國月餅之鄉(xiāng)”這個金字招牌和平臺，吳川月餅開始高歌猛進(jìn)，聲動四方，通過各種形式的美食節(jié)、大獎賽、聯(lián)合辦節(jié)等活動宣揚吳川月餅，吳川月餅的影響力顯著擴大，知名度和美譽度極大提升，吳川月餅美食品牌全面打響。形成了“政府搭臺、企業(yè)唱戲、媒體傳播、互相協(xié)作”的良好合作氛圍。吳川月餅開始走向全國，走向世界。