狗不理轉(zhuǎn)型速凍開創(chuàng)新渠道

文/傅水勝

從全國知名的百年老字號，進軍到工業(yè)化的速凍食品，天津狗不理做得有聲有色。科技創(chuàng)新為老字號贏得廣闊市場的動人故事，在狗不理身上得到具體印證。將狗不理包子這一傳統(tǒng)健康蒸制食品產(chǎn)業(yè)化，通過速凍食品生產(chǎn)，把科研能力直接轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力；在銷售渠道上獨辟蹊徑，不走單純的傳統(tǒng)商超路線，通過民航、高鐵和特色產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)，讓天南地北的人們都能聞到正宗狗不理包子的香味。這給整個行業(yè)帶來一股新鮮的空氣，具有較高的借鑒意義。

常溫包生產(chǎn)

借三大優(yōu)勢成功轉(zhuǎn)型

受到很多外地游客離開天津，都會帶走幾盒天津麻花的啟發(fā)，狗不理集團產(chǎn)生了這樣的思考：“為什么不能讓外地客人帶走正宗的狗不理包子呢？”要想帶走正宗的狗不理包子，讓它走工業(yè)化的速凍路線是最佳方案。于是2005年，狗不理集團開始生產(chǎn)速凍包子。

狗不理集團走速凍路線有著三大優(yōu)勢。

一是有一個固定的餐飲經(jīng)驗豐富的團隊。狗不理集團的團隊在京津兩地管理著多家餐飲名店，有著極其豐富的餐飲經(jīng)驗。

二是標(biāo)準(zhǔn)化的工藝。狗不理作為一個百年老字號，在配料、口感等方面有著傳承下來的標(biāo)準(zhǔn)化。每年狗不理都進行包子技師培訓(xùn)大賽，對每一道工藝都進行嚴(yán)格的把控。

三是品牌效應(yīng)。狗不理的優(yōu)勢是百年老字號，但不能躺在老字號的懷里，被它束縛了手腳，而是應(yīng)該乘勢而上。它的優(yōu)勢就是有一定知名度，有了知名度之后，就有了品牌效應(yīng)。

2005年初試牛刀，狗不理速凍包子就取得了400多萬的銷售額。試水成功后，狗不理集團于2006年正式成立獨資經(jīng)營速凍食品的狗不理食品有限公司，下設(shè)1個食品工業(yè)園和1家銷售公司。狗不理食品工業(yè)園位于天津市西青經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，一期廠房占地40余畝，建筑面積1萬多平方米，日生產(chǎn)能力達20噸，現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間完全按照GMP10萬級凈化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)建造，設(shè)備全部為德國或美國原裝進口。2008年，該食品工業(yè)園在天津食品行業(yè)中率先通過國家ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。

狗不理把速凍食品定位在中高端市場，沒有去打價格戰(zhàn)，一味去追求市場擴容，不僅浪費精力、財力，而且得不到太大的效益回報。狗不理不要求占領(lǐng)所有市場，先做好區(qū)域化，然后穩(wěn)扎穩(wěn)打地向全國擴張。

科技創(chuàng)新實現(xiàn)常溫保鮮

為打開旅游消費市場需求，滿足游客將狗不理包子帶回家的愿望。2007年，狗不理食品公司將狗不理包子常溫保鮮項目科研攻關(guān)作為工作重點，成功申請?zhí)旖蚴锌萍贾斡媱澲攸c項目，并得到國家科技扶持資金。結(jié)合集團追加的500多萬元研發(fā)經(jīng)費，食品公司組織專家與科研人員經(jīng)過數(shù)百次實驗，歷時2年成功研發(fā)出生物抑菌與氣調(diào)保鮮技術(shù)，在傳承狗不理傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，使狗不理包子在常溫條件下能夠原汁原味保存15天。

在科委專家組織論證過程中，對狗不理常溫包進行急性和亞急性毒理學(xué)試驗，結(jié)果顯示無毒。在產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性試驗和營養(yǎng)成分分析試驗中，通過對水份、酸價、過氧化值、有害金屬、微生物等指標(biāo)的分析研究，在貯藏期內(nèi)，理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、感官指標(biāo)的監(jiān)測數(shù)據(jù)表明，復(fù)合生物保鮮劑和氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用對狗不理包子常溫貯存穩(wěn)定性起到重要作用，有效地控制狗不理包子理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)，大大提高了產(chǎn)品常溫保質(zhì)期。在天津市食品研究所支持下，食品公司對常溫貯藏狀態(tài)下的狗不理包子三大營養(yǎng)素、礦物質(zhì)、維生素、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸、氨基酸組分等指標(biāo)進行動態(tài)監(jiān)測，結(jié)果說明復(fù)合生物保鮮劑的添加及氣調(diào)保鮮技術(shù)應(yīng)用，對產(chǎn)品營養(yǎng)穩(wěn)定性起到顯著作用，產(chǎn)品各項營養(yǎng)成分指標(biāo)基本穩(wěn)定，整個貯藏期間未發(fā)生營養(yǎng)成份流失現(xiàn)象。經(jīng)天津市科委鑒定，狗不理常溫保鮮技術(shù)已處于國際先進水平。

狗不理常溫保鮮科研項目不僅獲得三項國家專利，還先后通過科學(xué)技術(shù)成果鑒定、天津市高新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化項目認(rèn)定，榮獲天津市自主創(chuàng)新產(chǎn)品、天津市科技企業(yè)貢獻獎、天津市科技進步三等獎等。該技術(shù)的應(yīng)用，打破了冷鏈運輸局限，從冷凍費用、冷庫費用、冷鏈運輸費用等方面有效降低了成本，并帶動了天津旅游市場消費。常溫包自2008年投放市場以來，收到了不俗的反響。2011年，狗不理食品公司僅常溫包一項實現(xiàn)銷售收入3000萬元。此次成功的技術(shù)探索與實踐，破解了傳統(tǒng)食品工業(yè)化生產(chǎn)與保鮮難題，讓狗不理食品公司堅定了走科技創(chuàng)新的路子。

多渠道開拓銷售局面

與其他速凍食品企業(yè)單純開發(fā)商超大賣場系統(tǒng)相比，狗不理借助品牌優(yōu)勢，重點開發(fā)高端消費市場，先后成為國航、南航、上航等各大航空公司以及京津、京滬等高鐵線路配餐食品。在特色禮品市場上，狗不理很好地利用了本地特色產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)?，F(xiàn)在，狗不理在天津與300多家特色商品銷售網(wǎng)點(包括星級酒店)有著良好的業(yè)務(wù)合作。上述市場開發(fā)，不僅有助于產(chǎn)品銷售，還可以變相做產(chǎn)品宣傳。

在天津市區(qū)以外的市場上，狗不理主要與經(jīng)銷代理商合作，以后會建立起自己的辦事處，配合代理商做好市場開發(fā)。關(guān)于商超系統(tǒng)的銷售，狗不理在天津市與40多家KA類超市、100多家BC類超市合作，并通過超市連鎖系統(tǒng)將銷售網(wǎng)絡(luò)拓展至全國各大中城市。在促銷策略上，盡管商超都希望在銷售旺季做促銷，但狗不理卻把促銷重點放在淡季，不僅可以爭取到更多優(yōu)惠政策，還能減少同類產(chǎn)品的激烈競爭，扭轉(zhuǎn)淡旺季銷售反差，真正達到促銷作用。堅持特色營銷和多渠道銷售并舉，使得狗不理包子及相關(guān)傳統(tǒng)面食產(chǎn)品的銷售額連年以超過40%的速度增長。

如今，天津狗不理食品有限公司已被作為狗不理集團未來食品工業(yè)化發(fā)展方向的重要支撐，占地達100余畝的食品工業(yè)園二期建設(shè)現(xiàn)已進入籌備設(shè)計階段，日生產(chǎn)能力超過80噸。2012年，天津狗不理食品有限公司將真正步入快速發(fā)展通道，預(yù)計僅速凍包和常溫包銷售收入就將突破億元大關(guān)。