如何改善脫脂奶粉的沖調(diào)性

劉昊 曹燕

（1. 北安完達山乳品有限公司. 2. 黑龍江省農(nóng)墾乳品檢測中心 150090）

一、試驗?zāi)康?/h2>

1、通過控制雙效進料量和打回流，提高濃奶濃度，達到增大產(chǎn)品顆粒尺寸、改善產(chǎn)品的充調(diào)性（減少沖調(diào)團塊）。

2、在試驗一的前提下添加卵磷脂，提高產(chǎn)品的沖調(diào)性（主要是加快下沉速度）。

二、試驗過程

試驗一

鮮奶經(jīng)預(yù)熱脫脂后冷卻貯存，脫脂奶直接用2.4噸雙效濃縮至濃度達到42%以上，然后用500干燥塔進行噴霧干燥，自流粉和布袋粉分開。

1、原料奶

2 脫脂粉生產(chǎn)

2.1 預(yù)處理

鮮奶預(yù)熱：40℃～44℃，倍壓4.2～5.0bar，稀奶油流量500～600L/h，進料量9.7T/h，鮮奶脫脂起止時間為8:52～10:06 ，共1小時14分鐘。

分離出稀奶油0.661噸、脫脂奶11.341噸，脫脂奶冷卻降溫至20℃（馬上加工不會影響脫脂奶質(zhì)量）。用于奶油粉配料的鮮奶3.5噸(干物11.76%、脂肪3.4%)，稀奶油同鮮奶混合后干物20.13%、脂肪9.3%。

2.2 殺菌濃縮(2.4噸)

一效蒸發(fā)溫度79℃～82℃，二效蒸發(fā)溫度57℃～60℃，濃奶濃度16～17Be，殺菌溫度88℃～90℃。

生產(chǎn)時間：雙效9:04～11:45，共2小時41分鐘。2.3 噴霧干燥(500塔)

進風(fēng)溫度：145℃～155℃、排風(fēng)溫度：78℃～84℃、高壓泵壓力：8～10Mpa、噴嘴直徑：3.4mm、均料板直徑：2.6mm、生產(chǎn)時間9:25～12:55

打布袋時間共用50分鐘，實際噴粉時間2小時40分鐘，平均22分鐘打一次布袋。

共生產(chǎn)脫脂粉918公斤，其中布袋粉412公斤，自流粉366公斤，清箱粉111.5公斤，掃塔粉28.5公斤。

產(chǎn)品的理化指標(biāo)：

濃縮與噴粉時間基本吻合。

3 奶油粉生產(chǎn)

3.1 殺菌濃縮(1.2噸)

一效蒸發(fā)溫度74℃～76℃，二效蒸發(fā)溫度47℃～50℃， 殺菌溫度89℃～90℃。

生產(chǎn)時間：11:10～12:553.2 噴霧干燥(250塔)

進風(fēng)溫度：165℃～175℃、排風(fēng)溫度：78℃～81℃、高壓泵壓力：14Mpa、噴嘴直徑：2.5mm、均料板直徑:2.0mm生產(chǎn)時間：11:30～13:10實際出奶油粉787公斤。

試驗二

鮮奶經(jīng)預(yù)熱脫脂后冷卻貯存，卵磷脂用熱水溶解后加入到脫脂奶中，脫脂奶直接用2.4噸雙效濃縮至濃度達到42%以上，然后用500干燥塔進行噴霧干燥，自流粉和布袋粉分開。

1、原料奶

2 脫脂粉生產(chǎn)

2.1 預(yù)處理

鮮奶預(yù)熱：38℃～42℃，倍壓4.2～5.0bar，稀奶油流量500～600L/h，進料量8.8T/h，鮮奶脫脂時間為45分鐘。

分離出稀奶油0.43噸，排渣100kg，脫脂奶量為6.078噸，用于奶油粉配料的鮮奶1.916噸(干物11.78%、脂肪3.4%)。

分離后部分脫脂奶未降溫打入剪切罐，加入用55℃水溶開的1.2kg(0.23%)卵磷脂，剪切8分鐘，打入待濃縮罐與待濃縮罐的脫脂奶攪拌5分鐘。

2.2 殺菌濃縮(2.4噸)

一效蒸發(fā)溫度79℃～81℃，二效蒸發(fā)溫度56℃～60℃，濃奶濃度15～21Be，殺菌溫度88℃～90℃。生產(chǎn)時間：8:30～10:05。共1小時35分鐘。

2.3 噴霧干燥(500塔)

進風(fēng)溫度：145℃～155℃、排風(fēng)溫度：76℃～81℃、高壓泵壓力：8Mpa、噴嘴直徑：3.4mm、均料板直徑：2.6mm

生產(chǎn)時間9：03～10:25，共1小時22分鐘。

打布袋時間共用5分鐘，實際噴粉時間1小時22分鐘，共打兩次布袋。

共生產(chǎn)脫脂粉508.5公斤。其中布袋粉136.5公斤，自流粉200公斤，清箱粉155.5公斤，掃塔粉16.5公斤。

噴粉時間與濃縮時間基本吻合。

3 奶油粉生產(chǎn)

3.1 殺菌濃縮(1.2噸)

一效蒸發(fā)溫度74℃，二效蒸發(fā)溫度56℃， 殺菌溫度89℃～90℃。

生產(chǎn)時間：8:50～:10:053.2 噴霧干燥(250塔)

進風(fēng)溫度：165℃～175℃、排風(fēng)溫度：74℃～76℃、高壓泵壓力：10Mpa、噴嘴直徑：2.5mm、均料板直徑:2.0mm

生產(chǎn)時間：9:18～10:18實際出奶油粉440公斤。

三、實驗分析

1、實驗一：通過雙效直接濃縮脫脂奶完全可以把濃度提高到42%以上，噴霧干燥后，自流粉的量明顯增加，自流粉的沖調(diào)性也得到了提高，粉可以下沉，但速度很慢，攪拌后有少量下沉團塊。

2、實驗一：自流粉的量相對還是少，自流粉比布袋粉少36公斤（布袋粉412公斤，自流粉366公斤，總粉量918公斤）。

3、實驗二：加入卵磷脂后，自流粉的下沉速度明顯提高，在45秒鐘左右可以全部下沉，攪拌后有少量下沉團塊，基本可以滿足消費者的要求。自流粉的量相對增加（總粉量508.5公斤，自流粉200公斤，布袋粉136.5公斤，比例大約為3：2）。

四、小結(jié)

市場供需情況是影響市場變化的重要因素，在激烈地市場競爭中，企業(yè)及投資者能否全面的了解市場變化，從而做出適時有效的決策，是市場制勝的關(guān)鍵。及時的了解市場供需情況，是企業(yè)及投資者準(zhǔn)確把握市場發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策的重要依據(jù)，脫脂粉不僅好保存而且市場前景比較好，但是要把脫脂粉的溶解問題解決了，它的市場占有率和產(chǎn)品的深研究就會更寬廣了。