品酒師：品嘗更好的生活品質(zhì)

文 _ 本刊記者 李帆

這是一場品酒會(huì)。

雪白的桌布、暖色的燈光，氣氛渲染得恰到好處。一眾人圍站在一起，在王鵬的引導(dǎo)下，把盛著紅酒的水晶杯貼在桌面，透過杯子看下面白紙上的字跡是否清晰，以此來判斷酒色深淺，再舉杯過頭頂，看杯中的紅酒是否足夠清澈、透亮。

晃晃水晶杯，酒在杯壁流過的時(shí)候一般會(huì)留下酒痕，習(xí)慣上稱之為 掛杯 ，更浪漫的說法則是 上帝的眼淚。

然后是聞香。搖動(dòng)酒杯，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，再慢慢吸進(jìn)杯中的氣息。

在飲酒之前，紅酒竟可以如此把玩，從容享受！

最后才是品嘗。一瓶紅酒打開，先要 醒 一下，讓酒充分與空氣接觸。強(qiáng)壯的紅酒才經(jīng)得起陳年，才會(huì)有醒酒的機(jī)會(huì)。喝入一小口，讓酒水充分浸潤到舌面，不少人覺得酸、澀，還有點(diǎn)沖，完全感受不出紅酒的好，在王鵬的鼓勵(lì)下，硬著頭皮再抿一小口，感覺滑潤了一些。從開瓶開始，就是一首歌曲的開始，婉轉(zhuǎn)而有變化。又過幾分鐘，再嘗一口，一些味覺敏銳的人已經(jīng)嘗到了醋栗、桑葚，還有橡木的清香。這酒并不出眾，但可保持口味的平衡，自然，不造作。在他的描述中，這瓶液體仿佛和人一樣有了性格，雖然在很多人眼中，這樣的行為顯得有點(diǎn) 裝。當(dāng)然，很懂和很裝看上去總是區(qū)別不大。

這是一瓶2009年法國產(chǎn)的紅酒，160元一瓶。

王鵬說，喝紅酒和找男女朋友一樣，不選貴的，一定要挑適合自己的。

至于國人熱捧的拉菲，炒作的成分更多一些。實(shí)際上，很多人嘗不出紅酒的好壞，只是炫耀性消費(fèi)。

在中國，紅酒作為一種奢侈品，其消費(fèi)具有顯擺的功能。今天的中國已經(jīng)是世界第五大紅酒消費(fèi)國，但中國消費(fèi)者對紅酒不是很了解，紅酒培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)前景廣闊。同時(shí)，專門的紅酒顧問，也就是品酒師服務(wù)市場正悄然興起，王鵬便是其中一位。

他是科班出身，大學(xué)就學(xué)習(xí)葡萄酒釀造，然而，和國內(nèi)的很多大學(xué)一樣，專業(yè)教學(xué)和實(shí)際應(yīng)用嚴(yán)重脫節(jié)，真正有關(guān)紅酒的知識(shí)都是工作后自學(xué)的。那時(shí)，王鵬在西北小城的葡萄酒集團(tuán)擔(dān)任技術(shù)員。幾年之后，他意識(shí)到自己的世界不應(yīng)該只是車間里的幾十個(gè)不銹鋼罐的酒，便義無反顧去了廣州——靠海的地方，紅酒文化總是發(fā)達(dá)一些。

在廣州，王鵬從事紅酒貿(mào)易，很大一部分工作就是品酒，再根據(jù)酒的品質(zhì)定價(jià)。這是一門技術(shù)活，定高了不好賣，定低了是損失。目前，紅酒的市場競爭已經(jīng)越來越激烈，更多的銷售策略靠的是關(guān)系，而紅酒的品質(zhì)很多行業(yè)外的人士并不了解。

在工作中，王鵬見識(shí)到國外一流的酒莊把傳統(tǒng)和品質(zhì)看得多么重要，相比之下，很多國內(nèi)企業(yè)只把紅酒當(dāng)成一樁買賣，一些大酒廠會(huì)從國外買酒，然后貼牌出售。王鵬也很慶幸，如果不是從那個(gè)小廠走出來，一輩子都嘗不到這么多紅酒，也不會(huì)真正懂酒。

在廣州，經(jīng)常有紅酒展會(huì)，世界各地的酒商云集，聚會(huì)也喝酒。舉杯，看色；舉杯，聞香；舉杯，喝酒。三個(gè)步驟整齊劃一，大家都是行家里手，品酒的動(dòng)作便有了儀式的味道。

王鵬不善飲，但這不構(gòu)成他的工作障礙，很多同行都和他一樣，只是嘗嘗味道，恰到好處即可。而長久以來，在宴席上，人們更傾向于豪飲，一聲干杯，無論黃的白的紅的，喝水一般，應(yīng)聲而下。還有很多 改良 喝法，比如在紅酒中摻兌雪碧，以改善酸澀的口感，正所謂 紅酒兌雪碧，越喝越美麗。但新一代，尤其有海外生活經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者對這種喝法嗤之以鼻。

消費(fèi)紅酒是步入中產(chǎn)的象征，而紅酒商們也試圖把紅酒消費(fèi)上升為一種生活品質(zhì)，但只有真正培養(yǎng)出對紅酒的喜愛，這個(gè)市場才不會(huì)曇花一現(xiàn)。這就是很多酒商花大價(jià)錢培育市場的目的。當(dāng)然，在很多人對紅酒的價(jià)值有了進(jìn)一步的了解之后，反倒能抑制紅酒市場的炒作成分。

在廣州待了4年后，王鵬再次回到內(nèi)地的老家。這次回歸是因?yàn)閺?qiáng)烈的孤獨(dú)感，還有就是待遇，每天都在燈紅酒綠處工作，但這份奢華永遠(yuǎn)與己無關(guān)。

在家鄉(xiāng)所在的三線城市，相關(guān)工作并不好找，沒有這樣的市場。王鵬先找了一份酒廠技術(shù)員的工作，每天其實(shí)就是灌裝紅酒，干了一個(gè)星期就辭了。當(dāng)他又開始琢磨重返大城市時(shí)，發(fā)現(xiàn)一家房地產(chǎn)企業(yè)居然在招紅酒顧問。他打電話過去問，原來這家企業(yè)有意進(jìn)軍紅酒市場，準(zhǔn)備在本市培育消費(fèi)群體。這也是一個(gè)信號(hào)，說明內(nèi)地的大資金準(zhǔn)備進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。

現(xiàn)在，王鵬的工作就是籌辦酒會(huì)，請客戶品嘗紅酒，教給他們相關(guān)知識(shí)，培訓(xùn)客服。等干得有起色，王鵬也許會(huì)幫高端客戶購買紅酒，這樣收入也會(huì)高一些。

有的客人嘗過好喝的紅酒之后，也很郁悶，因?yàn)樵僖矝]法喝之前喝過的劣質(zhì)酒了，口味變刁了。王鵬說，這就說明他的工作成功了。