八月四款美食

干煸豆角

原料：豆角５００克，大蝦米１０個(gè)，生抽、鹽、糖、雞精、香油、蔥、姜、蒜適量。

做法：

１．先將豆角洗凈切段，蔥姜蒜、蝦米切成末；

２．炒鍋放油燒熱，倒入豆角煸炒，煸炒至豆角皮發(fā)皺；

３．把豆角扒在鍋的一邊，倒入蔥姜蒜和蝦米用底油炒香，再和豆角混合炒勻，加入少許鹽和糖；

４．加入少許生抽，再淋入香油，加入雞精，將所有食材翻炒均勻即可。

宮保豆腐

原料：豆腐４００克，冬筍、胡蘿卜、黃瓜各２０克，花生米２５克，豆瓣醬一勺，蔥姜蒜、生抽、鹽、糖、雞精、花椒、香油、干辣椒、水淀粉各適量。

做法：

１．豆腐切成小粒備用，將花生米炒熟后放涼，再把豆腐倒入鍋中煎至金黃后，放在吸油紙上吸出油分，放涼的花生米去皮備用；

２．取一只小碗放入一把花椒和適量的開(kāi)水，泡制成花椒水；

３．冬筍（放入沸水中煮上２分鐘）、黃瓜、胡蘿卜全部切成小粒；

４．把泡好的花椒水中的花椒取出，再往碗中加入生抽、糖、雞精、鹽，攪拌至糖溶化成調(diào)料汁；

５．炒鍋倒油，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入蔥姜蒜，干辣椒爆香，倒入冬筍和胡蘿卜翻炒片刻，再把豆腐和黃瓜放入繼續(xù)翻炒；

６．把調(diào)好的調(diào)料汁倒入，淋入香油，再加入水淀粉炒勻，最后淋入少許辣椒油，翻炒均勻即可。

豆皮卷

原料：油豆皮、香菇、金針菇、胡蘿卜、鹽、香油、雞精、白胡椒粉、植物油。

做法：

１．香菇洗凈切成細(xì)條，金針菇洗凈瀝干水分，胡蘿卜去皮切成細(xì)絲。將這三種食材放入盆中，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油拌勻。

２．?。矎堄投蛊ぶ丿B在一起，鋪在案板上。

３．將拌勻的香菇、金針菇、胡蘿卜鋪在油豆皮上，卷起，按扁，收口處用牙簽固定。

４．將豆皮卷放入蒸鍋中，大火蒸２分鐘，取出。

５．炒鍋倒油，油溫四成熱時(shí)將蒸好的豆皮卷放入油鍋中炸至金黃，切段裝盤(pán)即可。

糖醋脆皮茄子

原料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。

做法：

１．茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒１勺鹽拌勻，腌制１０分鐘。

２．低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋，加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。

３．腌好的茄子將腌出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿(mǎn)面糊。

４．鍋中油燒至六七成熱，將沾滿(mǎn)面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

５．一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、３勺糖、２勺水調(diào)成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁，蔥花切碎。

６．鍋中放少許油燒熱，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的茄子下鍋翻炒，使每根茄子均勻裹滿(mǎn)料汁即可。

小貼士：

１．茄子刮去表皮口感更好，但若為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好。

２．茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄子也入味。

３．炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。