藥膳使用四原則

鐘燕宇

近年來(lái)，藥膳用來(lái)輔助治療疾病和養(yǎng)生保健，越來(lái)越受到人們的歡迎。藥膳貴在藥性平緩，不會(huì)損傷臟腑，尤其適用于老年人及體弱人群。隨著科技的發(fā)展，食療的應(yīng)用原則除了保持傳統(tǒng)的藥膳食療原則，另外又加入了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一些膳食原則。主要有以下幾個(gè)方面：

節(jié)飲食適寒溫

“節(jié)飲食”，就是飲食要有節(jié)制，不可暴飲暴食，也不可過(guò)度節(jié)食，要定量進(jìn)食。飲食有節(jié)，還指飲食要有節(jié)律、按時(shí)進(jìn)餐，即定時(shí)進(jìn)食。“適寒溫”，一方面是指飲食的寒溫要符合人體的溫度，不可過(guò)涼也不可過(guò)熱；另一方面是指飲食的寒溫性質(zhì)要與季節(jié)和體質(zhì)符合，春夏宜寒涼性質(zhì)飲食，冬秋宜溫?zé)嵝再|(zhì)飲食。

合理搭配謹(jǐn)和五味

“謹(jǐn)和五味”是指食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，而五味對(duì)人體的五臟有不同的親和力。五味調(diào)和才能對(duì)五臟起到全面的滋養(yǎng)作用，從而使五臟之間的功能保持平衡協(xié)調(diào)。另外，也要考慮到食物的營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)作用，動(dòng)、植物食物平衡攝入，以保證充足和多樣的營(yíng)養(yǎng)需要。

三因制宜

“三因制宜”是指要因時(shí)、因地、因人制宜。

“因時(shí)制宜”是指根據(jù)季節(jié)等特點(diǎn)及其與內(nèi)在臟腑、氣血陰陽(yáng)的密切關(guān)系來(lái)選用適宜食物。肝主春，心主夏，脾主長(zhǎng)夏，肺主秋，腎主冬，在各個(gè)季節(jié)，多吃補(bǔ)益對(duì)應(yīng)臟腑的食物，事半功倍。

“因地制宜”，是根據(jù)所處的不同地理環(huán)境選擇膳食。西北地勢(shì)高，陽(yáng)熱之氣不足，氣候寒冷，飲食宜辛辣溫?zé)?；東南地勢(shì)低，陰寒之氣缺乏，氣候溫?zé)?，飲食宜甘淡寒涼?/p>

“因人制宜”，是指根據(jù)人的性別、年齡、體質(zhì)等來(lái)選擇食物。男女生理特點(diǎn)各異，老少生理狀況和陰陽(yáng)氣血盛衰不同，因此要據(jù)此選擇合適飲食。

以食用和安全為主

制做食療膳食，首先應(yīng)選擇“藥食同源”之品，不能在膳食中加入大量藥物，或以藥物為主，不然，所謂的“藥膳”不但藥味太濃，難以“適口”，很難被人們接受，而且長(zhǎng)期服用，容易產(chǎn)生副作用，反而有害身體。食療藥膳必須以食物為主，配用適當(dāng)藥物時(shí)，應(yīng)符合“食用”和“安全”的要求，盡量選用口感較好或?qū)ι攀筹L(fēng)味影響不大或經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工能達(dá)到一定風(fēng)味要求的中藥材。另外，藥膳作為一種食療，為了安全，便于家庭普及，在中藥材的選擇上，應(yīng)盡量選用無(wú)明顯毒副作用和無(wú)嚴(yán)格劑量要求的中藥材。

藥膳歷史悠久，內(nèi)容博大精深，需要我們?cè)诓粩嗟膶?shí)踐中慢慢摸索，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，才可放心食用，并達(dá)到保健養(yǎng)生的目的。

（摘自《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》）