老媽的飲食養(yǎng)生

老媽今年81了，背不駝，耳不聾，眼不花，走路穩(wěn)健，說話洪亮，精神矍鑠。她是一位從舊社會(huì)走過來的老人，沒讀過一天書，可是她做事干凈利落，家里家外收拾得干干凈凈，每天屋里屋外忙個(gè)不停。你要是問她在飲食養(yǎng)生方面有什么經(jīng)驗(yàn)，她會(huì)不加思索地說：“莊稼人談什么養(yǎng)生，我只堅(jiān)持‘五谷雜糧身體強(qiáng)，青菜豆腐保平安’罷了?！?/p>

老媽生活在農(nóng)村，一直以五谷雜糧為主。我們平時(shí)回家看望她，總要給她買些葷菜肉食以及一些營養(yǎng)品，可她看到后挺不樂意。吩咐我們以后不要給她買這些東西，她認(rèn)為一個(gè)人吃不了，花了錢也是浪費(fèi)，況且吃了一輩子粗茶淡飯，對(duì)我們給她買的東西，感覺沒有口味。老媽早晚最喜歡吃糙米稀飯，這一直成為她的主食。在做糙米粥的時(shí)候，要先把糙米浸泡半個(gè)小時(shí)左右，然后放到鍋內(nèi)加水燒煮，跟正常熬稀飯一樣?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)指出，糙米中的維生素含量很高，常吃有健脾胃、消水腫、清肺熱、降低脂肪的作用。糙米粥能夠有效地刺激胃腸道的分泌，有利于腸胃消化和營養(yǎng)吸收，另外糙米中鋅的含量很高，長期食用能夠讓皮膚光滑細(xì)膩。

青菜成了老媽的基本食物，一年四季家里的飯菜中幾乎離不開青菜。這源于60年代國家困難時(shí)期，“瓜菜半年糧”代替了緊缺的糧食。從那以后，在她的生活中始終與青菜結(jié)下了不解之緣。剛開春的時(shí)候，老媽用塑料薄膜培育一塊菜地，嫩嫩的小青菜煮飯、燒湯都是令我們吃了著還想吃的。冬天來臨，用打了霜的青菜煮飯，如果參入一些臘肉里面，更是令人羨慕不已的美餐。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)指出，青菜的主要成分是水分，還含有蛋白質(zhì)、胡蘿l、素、維生素C以及鈣、鎂等許多人體所必須的礦物質(zhì)?？梢赃@么說，青菜是含維生素跟礦物質(zhì)最多的蔬菜之一，經(jīng)常食用增強(qiáng)人體的免疫能力。青菜中大量的粗纖維，促使人體膽固醇的代謝，減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，使血管保持彈性。青菜中的胡蘿卜素還能有效地防止皮膚粗糙，起到抗癌的作用。

豆腐是老媽每頓菜中的必備食物，在她烹制的萊中幾乎頓頓離不開豆腐。她常對(duì)我們說：“豆腐能做十幾道菜，它可以補(bǔ)鈣，你們不妨多吃一些?！保鋵?shí)，據(jù)研究表明，豆腐中含有人體大量的鐵、鈣，鎂等微量元素，常食豆腐有清熱潤燥、清腸健胃之功效，豆腐不含膽固醇，更是老年補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。

老媽青菜豆腐的做法很特別，她先在鍋內(nèi)放入水，待水燒開后，再放入豆腐，然后放適量鹽、雞精煮十幾分鐘撈出來，接著把炒鍋燒熱加入香油放入青菜炒，等青菜燒出汁水時(shí)投入豆腐，鹽，麻油、味精等調(diào)料炒勻即可。老媽炒菜的速度很快，她說速度慢了不行，否則青菜容易炒老。吃著老媽的這道青菜炒豆腐，感覺青菜鮮嫩可口，豆腐也清淡鮮美，這種做法極大限度地保留了青菜的營養(yǎng)價(jià)值。老媽的豆腐做法很多，很多地方可作食療，例如蔥燉豆腐可治感冒，油煎豆腐可治百日咳：鯽魚燒豆腐可治蕁麻疹，蘿卜燒豆腐可治哮喘等等。

老媽從來沒有用過任何滋補(bǔ)品，如今她仍然腰板硬朗，也沒有什么腰酸腿痛的現(xiàn)象，平常還喜歡指導(dǎo)鄰里鄉(xiāng)親做豆腐宴?？磥恚蠇尩慕】嫡媸堑靡嬗谒亲畛Ｒ姷娘嬍?。